Hazelnoot & koffiemuffins

Ik had hazelnootmelk gemaakt en zocht een leuke bestemming voor de hazelnootprut die dan overblijft. Zo kwam ik op nummer 736, hazelnut & coffee muffins  (en 737, hazelnut & coffee muffins with hazelnut cream topping) van project 1001 uit.
Als je zelf geen hazelnootmelk maakt of die niet zeeft kan je volgens mij ook gewoon 130gr hazelnoten gebruiken. Maar het loont echt wel de moeite om zelf notenmelk te maken. Heel makkelijk, er zit geen rotzooi in en minder afval. Zie hier hoe je het kan maken.

Veenbessen blondie

Als de oven aan moet voor brood is het de moment om iets lekkers te bakken. Dat is economische/ecologischer dan 2x apart de oven op te warmen. En zo heb ik een lekker en gezond tussendoortje. Weer een deel van project 1001, deze keer nummer 611: Bursting cranberry blondies. Omdat ik een kokossmaak wou vermijden gebruikte ik rijstolie. Die heeft een neutrale smaak en kan tegen verhitting. Kokosolie kan echter ook.

Marsepein muffins - project 1001

Opeens had ik zin in marsepein. Lekkere marsepein maar natuurlijk ook rotzooivrij. Vaag herinnerde ik me iets dat ik, god weet waar, tegen gekomen was: dadels en amandelen om marsepein te maken. Recepten volgen is niet zo leuk dus heb ik zelf maar wat bedacht. Ik had ook nog een restje amandelprut over. Of mooier gezegd, wat niet bij in de amandelmelk gezeefd wordt.En met de marsepein ging ik direct aan de slag. om cakejes en truffels te maken. (En ondertussen lekker te snoepen). De cakejes zijn nummer 745 van project 1001: marzipan muffins.

Sweet shop vanilla cupcakes project 1001

Ik had weer zin om te bakken en wou ook eens met toppings beginnen spelen. Zo kwam ik uit op nummer 9 van project 1001: Een simpel cakerecept met een topping van boterroom met veel suiker en bestrooid met jelly beans.Dat was het idee van deze cakejes. Dus was er wat werk aan de winkel om het suikervrij en veganistisch te maken. Maar het viel goed mee.

Abrikozen-havermoutkoekjes -Project 1001

Ik had weer zin om iets lekkers te bakken en aan de hand van waar ik zin in had en wat er zich in de kast bevond kwam ik uit op nummer 617 van project 1001, apricot flapjacks.
De smaak en textuur is van een mueslibar maar het deed me ook wat aan granola denken. Dus als je het verkruimeld heb je lekkere abrikozen granola ;-)

Midnight cookies - project 1001

Geen idee waarom ze midnight cookies eten want volgens mij smaken ze op elk moment van de dag. Dit is nummer 251 (en 252, midnight cookies met chocoladelaagje) van project 1001. Die laatste is enkel suikervrij als je suikervrije chocolade gebruikt. Zelf gebruik ik chocolade van 85% waar dus wel een beetje suiker inzit.

Muffins met abrikoos en zonnebloempitjes

Hoewel ik van plan was minder te bakken kan ik het toch niet echt laten. 1x per week moet kunnen en ik weet uit ervaring dat het veel makkelijker is om rotzooi te weerstaan als je een lekker alternatief hebt. En dat is op mijn werk echt wel nodig.
En omdat mijn zakje gedroogde abrikozen stilaan op moet werd het iets met abrikoos, nummer 723 van project 1001. Een heerlijke muffin die ook als ontbijtmuffin kan dienen, al zou ik dan toch ook nog een stuk fruit eten.

Nutty flapjack - project 1001

Het gezond leven heeft de laatste tijd wat op een laag pitje gestaan. Logeerpartijtjes, ziek zijn, feestjes, eetavonden om plaatselijke verenigingen te steunen,... Daarbij moest ik ook mijn diepvriesvoorraad eens opeten en er werd hier dus nog maar weinig gekookt. De diepvries is weer vol met nieuwe dingen (een lamsvleespakket onder andere) dus tijd om er eens weer goed in te vliegen. Met dit stevig maar lekker tussendoortje al vast geen probleem.

Dit zijn ineens 2  nummertjes van project 1001. Namelijk614: nutty flapjacks en 615 Chocolate-dipped nutty flapjacks

Sinaasappel cakejes - project 1001

Vandaag was ik van plan om eens suikervrij glazuur te maken voor op deze orange fairy cakes maar dat was niet nodig. Ergens ging er iets mis. Het resultaat is lekker maar eerder koekkruimels dan een mooi vast cakeje. Daar ga ik dus ook geen glazuur op smeren.
Op de foto zien ze er noggoeduit, net voorzichtig uit de vorm gehaald maar eens ik de doos toe deed en er wat mee bewoog (omze weg te zetten) was het resultaat veel minder. 

Op zich vind ik het niet zo erg. Beter koekjes die uiteenvallen dan koekjes die niet lekker zijn;-)

Chocolade courgette cupcake (project 1001)

Morgen zit de vakantie erop en ga ik terug naar school. Om te werken wel. Al lessen voorbereiden voor volgende week, materiaal maken/vernieuwen, verplichte vergaderingen bijwonen en hopen dat er niet teveel veranderd aan het schema.
Bij mij op het werk is er heel vaak lekkere rotzooi te vinden. Een gemeenschappelijke snoepkast,collega's die trakteren,cursisten die ons bedanken met pralines,... De beste manier om eraf te blijven is zorgen dat je iets lekker en gezond bij hebt. Dus was het vandaag weer bakdag en gebak waarin het grootste ingrediënt courgette is,dat valt toch wel onder gezond ;-)
Dit is weer een recept uit project 1001, deze keer nummer 123.

Pruim en havermout (ontbijt)muffins project 1001

Toch nog eens een bakrecept. Ik had pruimen gekregen en bedacht er nog eens iets lekkers mee te bakken uit mijn 1001boek. Ik vond maar 2 recepten met verse pruimen dus het was niet zo moeilijk om er 1 te kiezen. Het werd nummer 722. In het originele recept werd botermelk (karnemelk) gebruikt maar dat is natuurlijk niet vegan. Daarom schakelde ik over op een plantaardige melk in combinatie met appelazijn.
Dit is een lekkere, niet echt zoete muffin die vooral leuk is als ontbijtmuffin met bijvoorbeeld nog een lekkere smoothie bij.

Kers kokosblondies -project 1001

Weinig geblogd de laatste tijd maar dat is voornamelijk omdat ik weinig speciaals gekookt of gebakken heb. Doorheen de drukte van de laatste schoolweken met uitstapjes en etentjes die ik ook mee organiseerde zijn we ook eindelijk begonnen met het dakterras waardoor mijn appartement een stofboel was en mijn oven op de grond stond. En tussendoor moest er ook nog voetbal gekeken worden. Niet echt ideale kookomstandigheden. Gelukkig had ik wel lekkere maaltijden in de diepvries zitten en heb ik nu weer wat ruimte in de diepvries. Maar vandaag was het een regenachtige dag en had ik zin in vers gebak. Ik had nog lekkere verse kersen gekregen van een collega dus die een gebak met kersen leek me ideaal.

Abrikoos banaanmuffin project 1001

Tijd voor nummer 657 van project 1001: abrikoos banaan muffin. Ik had nog een goed rijpe banaan in huis en ik had goede gedroogde abrikozen gevonden. Ze zien er bruin misschien minder smakelijk uit dan oranje maar ze zijn vel beter voor je.De oranje abrikozen zien er zo mooi uit omdat ze gezwaveld zijn. De bruine zijn niet gezwaveld en verkleuren daarom bij het drogen.

Ondersteboven appel caramelcake

Zondag bakdag deze week en nu was het ook zondag zoetdag. Op zich probeer ik meestal zuinig te zijn met gezonder zoet. Maar voor een upside-down toffee apple brownie is dat al iets moeilijker maar zo af en toe moet dit kunnen. Dit is nummer 575 van project 1001
De cake is van smaak super maar wees voorzichtig met hem om te draaien en in een bewaardoos te steken want hij breekt gemakkelijk.

pecancakejes - project 1001

Donderdag had ik nog deze biscotti gebakken maar vriendje vond die zo lekker dat alles al op was. Dan maar iets anders fabriceren, nummer 18: "pecan & maple spicecake" uit mijn 1001 boek (je moet ergens inspiratie halen) en zo vlot het project toch sneller dan gedacht.

Deze cakejes waren heel lekker, behalve de pecan bovenaan. Ik heb gen warme luchtoven maar alleen boven en onder warmte. Misschien dat dat er wel mee te maken heeft. Of de bovenwarmte uitzetten.
Maar eens de pecan eraf en de randjes wat bijgewerkt zijn het heerlijke cakejes die ook wel veel te snel op zullen zijn.

Biscotti met sesamzaad project 1001

1 mei is in Belgie en buiten Nederland ongeveer in heel de rest van de wereld een feestdag.  Volgens mijn Nederlands vriendje is het raar dat er op de Dag van de arbeid juist niet gearbeid wordt. Maar thuis werk ik harder dan op school denk ik. Voornamelijk in de keuken wel. En deze keer bakte ik weer iets lekker in het kader van project 1001: Nummer 529 Honey & sesame biscotti. Dit recept heb ik wel suiker- en E-nummervrij gemaakt maar niet vegan omdat er nu eenmaal honing in de naam zat.

Applestreusel cupcakes - project1001

Weer een experiment uit project 1001 gedaan, nummer 59 deze keer. Met beperkt succes. De bedoeling was om cupcakes te krijgen met een krokantkruimellaagje. De cupcakes zijn lekker maar het kruimellaagje is bijna helemaal verdwenen toen ik de cupcakes uit de vorm ging halen. (verdwenen is een groot woord, het viel van de cupcakes en het er terug opgooien was zinloos maar het zal morgen wel lekker zijn door mijn nachthaver met peer.) En de bedoeling was om ook mindere resultaten hier te posten.

Peer en gemberkoek project 1001

Het was weer tijd om te bakken en deze keer is het resultaat nog lekkerder dan anders. Weer heb ik een recept uit mijn bakbijbel rotzooivrij gemaakt. Ik koos voor nummer 173 Pear gingerbread omdat ik zowel peren als gember in huis had.

I love you koekjes (met roze slagroom) project1001

Woensdag bakdag maar deze woensdag was ook maak-plaats-voor-de-afwasmachine-dag (want dat wordt morgen geleverd ener stond nog een kast waar het moet komen. Dus ik had wel wat werk.
Op zoek naar een makkelijk recept kwam ik in mijn 1001-boek nummer 451 tegen: I love you vanilla hearts. Nu ben ik niet echt een romantische ziel maar ik besloot om er ook gewoon hartjes van te maken, maar wel rotzooivrij natuurlijk. Ik had ooit een doos met 24 koekjesvormpjes gekocht en een hartje zat daar natuurlijk ook tussen. Maar je kan er elke vorm van maken die je wil. Vriendje vond dit wel leuk in ieder geval (maar die vindt alles met slagroom leuk)

Chocoladecakejes - projet 1001

Toen ik begon met project 1001 was het mijn bedoeling om echt alle experimenten te delen. Voorlopig waren ze allemaal heel positief. De laatste is iets minder maar dat was meer omdat ik ondertussen met andere dingen bezig was en te laat de cakejes eruit haalde.Stiekem heb ik getwijfeld of ik het recept welzou delen maar ik had het mezelf beloofd. Bij iedereenmislukt er wel eens iets.

En als ik het verbrande topje wegsnij blijft er een heel lekker cakeje over.
De cacao nibs proef je in dit recept wel maar ze geven een beetje een bittere smaak die wel goed smaakt.

In het boek is dit nummer 88 triple chocolate cupcakes. In plaats van cacao nibs gebruikten ze 3 soorten chocoladestukjes (puur, melk en wit) maar daar zit overal suiker in dus paste ik het aan