Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Gevulde Chinese kool

Als er Chinese kool in mijn groentepakket zit is mijn eerste idee altijd: roerbak met rijst. Maar eigenlijk kan je veel meer met Chinese kool. Zo zijn de bladen ook heel leuk om op te vullen, en dat moet zeker niet met rijst.

 Het voordeel van Chinese kool is dat de bladen vrij stevig en groot zijn. Het is dus niet zo'n prulwerkje als bijvoorbeeld palmkool. De bladen zijn ook rechthoekig,wat bij savooikool niet het geval is. Normaal zijn 3pakketjes een goede portie maar voor de foto had ik er 2 en een beetje extra vulling zodat die ook zichtbaar was.  Je zou ook meer bladen kunnen vullen en eventueel resterende couscous als lunch houden. 

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Gevulde aubergine met gebakken aardappeltjes en groentenhummus

Fusion, ik heb het altijd een nogal "veel blablaba-woord" gevonden maar het is toch echt wat dit gerecht is: Turkse gevulde aubergine (imam bayildi), Indiase aardappeltjes en Marokkaanse hummus.
Van Imam bayildi bestaan belachelijk veel recepten maar ik maakte gewoon een eigen versie met wat ik in huis had.

Voor dit gerecht heb je wel wat tijd nodig. De aardappeltjes en de hummus kan je maken als de aubergine in de oven staat. De aubergine zou je ook makkelijk al op voorhand kunnen maken. Je kan ze al vullen en dan wanneer nodig in de oven zetten. Als ik 2 aubergines had, zou ik ineens een dubbele portie maken en er 2 dagen van smullen.
Dit gerecht vonden we zelf heel feestelijk, een ideaal plantaardige maaltijd om de veganchallenge mee te beginnen dus.

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Gevulde paprika met couscous en chiamuntsaus

Eerlijk is eerlijk: ik ging gevulde paprika met couscous, borlotti bonen  en tomatensaus maken. Maar toen ik eraan begon bedacht ik opeens dat een yoghurtsaus met munt wel heel lekker zou zijn. Verse munt staat er op het terras maar yoghurt? dat had ik niet in huis. Die yoghurtmuntsaus zat in mijn hoofd maar ikwou niet naar de supermarkt. Gelukkig heb ik een geweldig alternatief gefabriceerd. Muntsaus met behulp van chiazaad.

Zomerse ratatouille met gebakken champignons en couscous

Nog maar eens een ratatouille receptje en voor een keer eens met een echt mooie foto. Dit is een heerlijk gerechtje voor op ons nieuw terras, aan onze mooi tweedehands tuinset.
Omdat het makkelijk terug op te warmen is op een klein vuurtje maak ik er een dubbele porties van. De tweede dag smaakt het zelfs nog beter

Zoete couscoussalade

Weeral een recept voor couscoussalade. Eigenlijk was ik van plan om quinoa te gebruiken maar omdat ik witte bonen aan het koken was leek couscoussalade me makkelijker. Zo kon ik na het afgieten van de bonen het kokende watr gebruiken om de couscous te bereiden. Hier is het tarwecouscous die ik van mijn moeder gekregen had nadat ze haar keukenkasten had opgeruimd.Anders zou ik parelgerst gebruikt hebben.
Door het gedroogd fruit, de wortelen en wat kaneel is dit een lekkere zoete lunch

Kikkererwtenpuree met venkel en lamsvlees

Het idee van kikkererwtenpuree in plaats vaan aardappelpuree had ik eens van iemand gehoord die geen aardappelen eet. De pure is echter ook geschikt als vleesvervanger maar hier dus niet (al ga ik die er ook wel voor gebruiken.) Je kan bij dit gerecht ook andere groenten doen zoals gegrilde paprika, tomaten, geroosterde groenten,...maar ik had venkel in huis.
Het is niet echt veel werk maar het is wel de kunst om alles gelijktijdig klaar te hebben.

Marokkaanse salade met gekiemde kikkererwten

Kikkererwten associeer ik nogal met de Marokkaanse keuken. Hummus, tajine,... de associatie is niet ongegrond. Toen ik gekiemde kikkererwten had wou ik deze verwerken in een salade en omdat couscous lekker snel klaar is kwam er uiteindelijk deze Marokkaanse salade tot stand. Lang leven een goed gevulde voorraadkast.
Hij is vrij simpel om te maken en echt zo lekker.  Ik kijk al uit naar mijn lunch morgen ;-)

Wortelpannenkoekjes met hartig beleg

De pannenkoekjes gisteren waren enkel voor mij dus had ik met de tweede portie andere plannen. Pannenkoek zijn toch meer lunch dan diner.Maar gisteren kon ik op het werk natuurlijk geen pannenkoekenbakken. Ten eerste is er geen fornuis en ten tweede zouden al mijn collega's dan staan aan te schuiven). Mochten ze vandaag jaloers naar mijn lunch linken ;-)

Verse ratatouille

Vorig jaar plaatste ik hier al een recept voor vegetarische ratatouille. Die was best gezond maar nu heb ik een nog gezondere (en lekkerdere) versie gemaakt, enkel verse groenten(en gedroogde kikkererwten). Want in mijn groentepakket zaten heerlijk sappige coeur de boeuf (vleestomaten) en groenen selder er wortelen.
Dit is een gerecht dat je makkelijk 2 dagen achter elkaar kunt eten en ook ideaal om in te vriezen. 

Pittige paprika hummus

Eerst had ik voor deze naam dip de naam: "Pittige paprika prut" bedacht,dat bekt wel goed maar klinkt minder smakelijk. Dus is het maar hummus geworden. De kikkererwten vragen wel wat voorbereidingstijd maar uiteindelijk moet je daar niet heel de tijd bijstaan.

Marokkaanse broccoli

In mijn groentenpakket zaten 2 kleine broccoli's. Dus daar moest ik iets mee verzinnen en het werd iets heel makkelijk.In de Marokkaanse winkel had ik onlangs couscous van gerst gevonden. Maar ik had nog een klein beetje gewone couscous die ik eens moest opmaken. Vriendje was vandaag niet thuis dus maakte ik een lekkere maaltijd voor mezelf. maar je kan de couscous natuurlijk vervangen door volkorencouscous

Marokkaanse gevulde paprika

Gisteren heb ik weer lekker geëxperimenteerd in de keuken en het resultaat was weer heerlijk.

Vegetarische ratatouille

Dit is een klassieker ondermijn recepten. De eerste keer dat ik zelf echt gekookt heb was de basisversie van dit recept. Toen deed ik er nog heel lang over en was het nog goed een recept volgen.Ondertussen gaat het veel vlotter en maak ik het elke keer ook iets anders. Maar het blijft lekker. Ik eet het eigenlijk altijd met couscous. Deze keer had ik de couscous gekruid met gember en dat smaakte er heerlijk bij.

couscoussalade met ansjovis

Vandaag een lekkere gezonde lunch gemaakt.  Omdat mijn vriend vanmiddag op weekend vertrekt met zijn vrienden heb ik maar ineens 3 porties gemaakt zodat ik voor morgen ook al een lunch heb. Ansjovis is natuurlijk vette vis maar eigenlijk zou je 1 keer per week vette vis moeten eten. Plus ik wou eerst de dubbele  portie gebruiken maar door de sterke smaak heb ik dat maar niet gedaan.

Ingrediënten voor 3 porties

• 100gr ongekookte couscous
• 100gr ansjovis op olie (bij mij 1 blikje uit de lidl)
• een halve paprika (hij was heel groot daarom maar een halve. Andere kleur kan natuurlijk ook maar deze past het mooiste)
• 1 tomaat
• een halve rode ui
• een groot stuk komkommer
• 15 groene olijven (zwart kan ook maar de zijn rijper en bevatten meer vet)
• kruiden naar keuze (ras-el-hanout, peper, harissakruiden(oxfam), komijn,koriander,...)

Bereiding

1. Doe de couscous in een kom met wat kruiden. (ik gebruikte ras-el-hanout)
2. giet er kokend water op (check verpakking voor de hoeveelheid water)
3. roer en laat 5minuten  rusten
4. snij ondertussen de groenten en olijven in kleine stukjes
5. breek of snij de ansjovisjes in stukjes 
6. als de couscous wat afgekoeld is gooi je er alles bij.
7. goed mengen. Eventueel kan je nog wat olie van bij de ansjovis erbij gieten.
8. Werk eventueel af met harissakruiden of koriander

Ik heb er geen foto van genomen omdat het er al elke andere couscoussalade uitziet.