Snelle rabarbertaart

OK, ik post dit misschien wat laat want het rabarberseizoen is gedaan maar ik heb een reden. Als ik iets experimenteer schrijf ik altijd de hoeveelheden die ik gebruik op. Nu heb ik een mooi boekje maar voorheen gebruikte ik lege enveloppe, de achterkant van brieven, een hoekje van ene informatiefolder,... En die speel je al eens kwijt. Gelukkig heb ik nu het rabarbertaartrecept teruggevonden.

Deze taart had ik gemaakt om het eind van het schooljaar te vieren met mijn collega's (zie je wel dat het laat is). Op de foto zie je water er van overblijft (NOOT: er was ook een heleboel lekkers van andere collega's), Het schaamhapje, het stukje dat niemand durft te nemen omdat het het laatste is. Ik heb het dan maar terug naar huis genomen. Gelukkig eigenlijk, anders had ik geen foto gehad.
Anyway: Mijn collega's vonden het super lekker, zelfs toen ze beseften dat het veganistisch was.

Appel en veenbesblondie

In een optimistische bui had ik mijn ouders uitgenodigd om te komen eten (toen ze toevallig zeiden dat ze in de buurt gingen zijn). Pas nadien dacht ik aan de praktische kant: een vuil huis dat proper moest worden en iets te eten dat hun zou aanstaan. Het hoofdgerecht was snel bedacht: Zalm met venkel en tomaat (lang leven de groentepakket die het nemen van beslissingen makkelijker maakt). Maar het dessert? Het moest iets zijn dat niet te veganistisch leek. En mijn vader is een moeilijke eter: hij lust geen noten, geen kokos, geen chocolade,... uitdaging hoor. Gelukkig was ik in een creatieve bui.

De inspiratie voor dit gerecht kwam van de zwarte bonen brownie. Maar zonder chocolade wordt het een blondie en dan leken witte bonen mij gepaster. En man, het was lekker. Zelfs nadat ze wisten wat erin zat (en mijn moeder vlak daarvoor nog haar neus ophaalde voor bonen).

Kokostruffels en veenbestruffels

Omdat ik nog steeds niet besloten heb wat voor oven ik ga kopen blijf ik maar verder rauwe tussendoortjes maken. De basis voor deze truffels is de pulp die overblijft als je hazelnotenmelk maakt en zeeft (ik gebruik gewoon een fijn vergiet, geen kaasdoek).

Zoete couscoussalade

Weeral een recept voor couscoussalade. Eigenlijk was ik van plan om quinoa te gebruiken maar omdat ik witte bonen aan het koken was leek couscoussalade me makkelijker. Zo kon ik na het afgieten van de bonen het kokende watr gebruiken om de couscous te bereiden. Hier is het tarwecouscous die ik van mijn moeder gekregen had nadat ze haar keukenkasten had opgeruimd.Anders zou ik parelgerst gebruikt hebben.
Door het gedroogd fruit, de wortelen en wat kaneel is dit een lekkere zoete lunch

Veenbessen blondie

Als de oven aan moet voor brood is het de moment om iets lekkers te bakken. Dat is economische/ecologischer dan 2x apart de oven op te warmen. En zo heb ik een lekker en gezond tussendoortje. Weer een deel van project 1001, deze keer nummer 611: Bursting cranberry blondies. Omdat ik een kokossmaak wou vermijden gebruikte ik rijstolie. Die heeft een neutrale smaak en kan tegen verhitting. Kokosolie kan echter ook.

Seldersalade

Weer een lunchsalade, een lekkere frisse deze keer om een lentegevoel te krijgen op deze 21ste maart ;-)
Verse ananas zal waarschijnlijk nog lekkerder zijn maar die had ik niet in huis. Boekweit komt nogal dikwijls terug in mijn salades. Het is lekker, gezond en supermakkelijk klaar te maken. Boekweit is net als quinoa eigenlijk geen graan maar een zaad. Alleen wordt boekweit lokaler geteeld en is het veel goedkoper.

Sweet shop vanilla cupcakes project 1001

Ik had weer zin om te bakken en wou ook eens met toppings beginnen spelen. Zo kwam ik uit op nummer 9 van project 1001: Een simpel cakerecept met een topping van boterroom met veel suiker en bestrooid met jelly beans.Dat was het idee van deze cakejes. Dus was er wat werk aan de winkel om het suikervrij en veganistisch te maken. Maar het viel goed mee.

Een gezond snoeppotje

Vriendje wil stilaan toch de chips, zoute koekjes en allerlei andere rotzooi die hij binnenspeelt wat meer links laten liggen. Maar de gewoonte om te snaaien als hij achter de computer zit is wel groot.Daarom dat ik een snoeppotje voor hem heb klaargemaakt (toen ik toch voor mezelf bezig was.)

De grote is voor vriendje.De kleine is voor mee in mijn handtas. Met zo'n potje komen we wel een paar dagen toe.

Appel-havermoutpap

Nu de vakantie al weer een paar dagen voorbij is, (gek hoe je op 2 weken gewend wordt aan een lui lekker leven) komt mijn planning weer goed van pas. Lekkere gezonde ontbijtjes maken en daarbij rekening houden met het feit dat ik de ene dag wat vroeger op moet dan de andere. En dit papje is een leuke manier om de dag vrolijk en energiek te beginnen.

kokos-havermoutkoekjes

Dit weekend was ik bij de aldi en ze hadden daar als tijdelijke actie van die kokosrotsjes met chocolade die zo lekker zijn maar niet gezond (suiker, witte bloem,glucose,vet,....)
Stiekem had ik er wel zin in maar na een blik op de verpakking toch maar laten liggen. "ik maak zelf wel iets." dacht ik. En omdat ik ook nog een vullende reep als tussendoortje wou bakken heb ik deze 2 maar gecombineerd. Zo kwam ik tot de kokos-havermout koekjes. Zonder de chocolade zijn ze helemaal suikervrij.

zonder chocolade. Heel lekker en suikervrij

Met chocolade,superlekker en suikerarm (of suikervrij als je suikervrije chocolade gebruikt0

Nodig voor 10grote koekjes of meerdere kleintjes

• 200gr havermout
• 40r geraspte kokos
• 25gr kokosolie (gesmolten)
• 25gr honing (of agave voor veganistische versie)
• 40gr gedroogde veenbessen (cranberry's)
• 180ml heet water
• 5gr bakpoeder
• snufje zout
• eventueel 25gr donkere chocolade(of suikervrije)

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat
3. Roer alles door elkaar
4. kneed tot een vast deeg
5. Rol tot 10 bolletjes en druk de bolletjes plat.Leg opde bakplaat
6. Zet ongeveer een kwartier in de oven.
7. Laat afkoelen en bewaar in een gesloten verpakkingen

• Als je met chocolade wil: Smeltde chocolade au bain marie en druppel over de afgekoelde koekjes. Laat hard worden.
• Bij de aldi in NL hebben ze chocolade van 85% waardoor het aandeel suiker lager is
• Kokosolie kan je gemakkelijk smelten door het in een kopje tedoenen dat kopje in een kommetje met kokend water te zetten. 
• Ik wou eigenlijk rozijnen gebruiken maar kwam toen veenbessen tegen die eigenlijk al op moesten zijn