Mosterdsoep

Ik had een recept voor mosterdsoep gevonden. Het leek wel lekker maar de enige groenten in het recept was 'groentebouillon'. Niet echt een soep voor mij dus, maar het gaf me wel inspiratie. Mosterd is geel en in mijn koelkastlade lagen nog enkele gele groenten.

Deze soep is lekker en krijgt door de mosterd extra diepgang. Mosterd die te lang kookt kan wel zuur worden. Daarom voeg je de mosterd best pas op het einde toe. Als je de soep opnieuw wil opwarmen doe je dit best niet met de hele pot maar enkel de portie die je nodig hebt. Wat eigenlijk altijd het beste is.
De ene mosterd is de andere niet dus voeg niet te veel mosterd toe en proef voor je extra mosterd toevoegt.
Deze soep is een gezond tussendoortje of met wat brood bij een lekkere lunch

Curryspruitjes met aardappel + restjestip

De tijd dat ik met spruitjes niet verder kwam dan gekookte aardappelen en vlees is gelukkig al lang voorbij. Maar toch blijft de combo aardappelen en spruitjes lekker. Maar ook daar kan je alle kanten mee op. Bijvoorbeeld met Oosterse kruiden en kikkererwten.

Ik wist ook ineens wat ik zou maken met de restje: aardappelkoekjes. Zo had ik ineens een heerlijke lunch voor de volgende dag. Als je tijd hebt kan je economisch koken door eerst de spruitjes de koken en dat water te hergebruiken voor de aardappels. Als het snel moet gaan kan je ze apart koken.

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt van basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en olijfolie. Dit recept heeft het zelfde idee maar is toch helemaal anders. de basilicum is vervangen door rode biet, de pijnboompitten door amandelen en de parmezaan door edelgistvlokken. En hoewel helemaal anders is het net zo lekker.

De pesto is lekker als dip, broodbeleg,bijgerecht of zoals hier met pasta en falafelballetjes. Hier heb ik de pesto eventjes warm gemaakt. Maar dat is dus niet nodig.

knolselderburgers en balletjes

In mijn groentepakket zitten voornamelijk seizoensgroenten en op dit moment is dat dus regelmatig kool, rode biet en knolselderij. Daar altijd iets origineel mee maken is niet altijd even gemakkelijk. Maar soms kan je gewoon een recept met zomergroenten omzetten. Zo zijn deze knolselderballetjes geïnspireerd op balletjes met courgette.

De balletjes zijn in de oven gebakken, de burgers in de pan. Je kan dus kiezen wat je het makkelijkste vindt. Naast knolselderij kan je ook andere groenten toevoegen. En de kruiden?Dat kan echt helemaal aangepast worden aan je wensen.

Winterse koolsalade met verborgen appel

Met de feestdagen in aantocht ben je misschien nog op zoek naar leuke bijgerechtjes. Zo staan er bij gourmet vaak salades van zomergroente (komkommer, tomaat, paprika,...)terwijl je ook een heerlijke lokale coleslaw kan maken. Niet moeilijk en heel lekker.

Bij rode kool denk je waarschijnlijk direct aan appels en dat zit er hier ook in. Alleen verstopt. Tijdens de feestdagen krijg je waarschijnlijk al genoeg ongezonde troep binnen dus in deze salade zit geen mayonaise maar saus op basis van appel.

Pastinaakpasta met resto

Er zat pastinaak in mijn groentepakket en omdat ik er in het voorjaar heerlijke sushi van had gemaakt wou ik nu een soort pastinaak/rijstsalade maken. Alleen zat mijn hakmolen in de afwasmachine en had ik zin in iets Mediteraans: enter pastinaaktagliatelle met restjespesto of korweg 'resto'.

Deze salade smaakt echt heerlijk en vullend verrassend goed. Met verse champignons of andere groenten zou je er zelfs een volledige rawfood-salade van kunnen maken. Maar raw of niet, dit is gewoon lekker.

Bietentartaar

Met rode biet kan je alle kanten op. En dat geldt ook voor dit receptje. Je kan de tartaar serveren als hapje zoals op de foto, op je brood eten, pimpen tot een salade,...maakt niet uit, het blijft lekker.

Als je nog niet helemaal weg bent van de aardse smaak van bietjes kan je ze eerst koken of, nog lekkerder, poffen in de oven (rol de ongeschilde biet in aluminiumfolie en leg hem ongeveer een uurtje in de oven op 200C. Voel met een vork of hij gaar is) . Maar zelf verkies ik rauwe bietjes. Bespaart werk en gas/elektriciteit.

Pompoenburger

Ik geraakmaarniet terug in mijn ritme van blogs schrijven. Een iets drukkere functie op het werk, een vooral veel teveel vrijwilligerswerk zullen wel 1 van de oorzaken zijn. Probleem is dat ik gewoon op alles wat me leuk lijkt "Ja!" zeg. Zo heb ik enkele weken geleden voor de plaatselijke Velt-afdeling een kookles rond pompoen gegeven. Onder andere dit recept voor een lekkere vega-burger heb ik hiervoor ontwikkeld.

 Je kan de burgers eten op een broodje of gewoon bij een groente/aardappel/...maaltijd. Want af en toe is bloemkool met aardappelen en witte saus wellekker maar dat zijn de maaltijden waarbij vlees ontbreekt en een zelfgemaakte burger deze plaats uitstekend inneemt.

Zondagse pannenkoeken

Doordeweeks ontbijt ik best gezond met havermout of muesli, fruit en noten(melk). In het weekend is het vaak brood omdat ik dan samen met mijn vriend ontbijt/brunch. Maar op zondag mag het af en toe eens iets speciaal zijn. Lekkere koffiepannenkoeken bijvoorbeeld.

Sinds de verhuis was het mij nog niet gelukt om op mijn elektrisch fornuis pannenkoeken te bakken. Volgens mijn vriend lag het aan het ontbreken van eieren (hij heeft al wel een aantal keren succesvol pannenkoeken gebakken voor zichzelf). Volgens mij was het eerder de overstap van gas naar elektrisch. Vandaag is het me wel gelukt. Lag het aan het recept? Aan toch maar het gebruik van de tefal pan i.p.v. de keramisch? Of gewoon omdat ik eindelijk doorhad dat het belangrijkste bij zo'n elektrisch vuur geduld hebben is. Ik gok eerlijk gezegd een combinatie van de tefalpan en het geduld. Maar het was het wachten waard. Deze pannenkoekjes waren heerlijk.

Krokante tofu lunch

De kinderen zijn vrijdag al weer naar school vertrokken en voor onze cursisten was het gisteren de start van het nieuwe schooljaar. Zelf ben ik al weer 2 weken bezig. Tijdens het schooljaar zit er wat meer routine in mijn dagen en maak ik voor mezelf graag heerlijke lunchen. Om het wat werkbaar te houden maak ik meestal lunch voor 2 dagen. En dat kan vanalles zijn.

Elke dag boterhammen met kaas eten lijkt me zo saai. En best wel ongezond. Liever heb ik een groenterijke lunch met veelvariaties. Salades, soep, een restje van een warme maaltijd, ... en altijd met een andere twist. Of zoals hier lekkere wraps met verrassende vulling. Dit is hoe ik de lunch mee naar mijn werk nam. Het inzetten gebeurt ter plaatsen.

Groentepastei

Soms heb ik een culinair idee in mijn hoofd maar als ik het dan aan het uitvoeren ben wordt het iets compleet anders. Zoals dit lekkere groentebrood. Het idee was een een gevuld brood zoals dit spinaziebrood maar dan met rucola omdat ik daar veel te veel van had. Maar toen kwam ik nog vanalles tegen in mijn groentelade en werd het uiteindelijk weer eerder een pasteitje. Super lekker, dat dan weer wel.

Ik had echt een grote zak rucola van iemand gekregen die het iets teveel in de tuin heeft staan. En hoewel ik rucola langer dan een week kan bewaren moest het toch stilaan op. Want het is niet iets dat je invriest of inmaakt (hoewel ideetjes hierover altijd welkom zijn). 
Heb je geen tijd om deeg te laten rijzen? Dan kan je ook dit snellere deeg gebruiken. 

Bietenpastei met mieriksworteldip

Sinds ik mijn eigen variant van samosa's goed onder de knie heb, experimenteer ik er graag op los met gevulde deegpakketjes. Een makkelijk deeg maken, wat groenten aanstoven, lekker kruiden en hop, de oven in. Deze variant met heerlijke bietjes en dille smaakt uitstekend met mierikswortelcreme.

Het deeg maken duurt niet zo lang. Het enige is dat je nadien weer je tafel moet afschrapen. Ik zorg dat er eerst bakpapier op mijn ovenplaat ligt, rol dan 1 deel van het deeg uit en leg dit direct half op de bakplaat. Pas dan leg ik er de vulling op. Zo kan ik het makkelijk dichtvouwen en moet ik het niet meer verleggen eens het vol zit, wat weeral scheuren voorkomt. Dit kan je eten als lunch of als avondeten.Je kan ze ook gebakken en al invriezen. Zo heb je altijd makkelijk een snelle lunch. Op mijn werk staat er zo'n paninigrill waarin ik het makkelijk terug wat kan opwarmen.

Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Rauwe bosvruchten chiaconfituur

Als je suikervrij eet is gewone confituur (vruchtenjam) natuurlijk geen optie. Maar zo af en toe is het wel eens lekker. Gelukkig is het niet zo moeilijk om snel confituur te maken. Deze confituur moet zelfs helemaal niet verwarmd worden waardoor hij ook nog eens weinig energie nodig heeft. En je hebt er ook maar een paar ingrediënten voor nodig.

Enig nadeel van deze confituur is natuurlijk dat je hem niet zoals gewone heel lang kan bewaren. Ik heb er een dag of 5 van gegeten. Je kan best gewoon een kleine portie maken. En als je nieuwe wil maak je gewoon opnieuw.

Bietensalade met mosterdsaus

Mijn kookinspiratie komt meestal rechtstreeks uit mijn groentepakket. Elke week maak ik een weekmenu voor het avondeten en met wat overblijft verzin ik dan nog eens lunch voor mezelf. Sommige groenten komen standaard in de lunchcategorie zoals rode bieten, gewoon omdat er hier iemand rondloopt die ze weigert te eten. Gelukkig eet ik ze wel graag en zeker in lekkere combinaties.

Ook postelein komt meestal snel bij de lunch omdat ik het gewoon het lekkerste vind in een slaatje. En voor de rest doe ik er gewoon nog wat bij wat me lekker lijkt. Druiven en mosterdsaus bijvoorbeeld. Natuurlijk kan je ook altijd wat schuiven met de ingrediënten. Postelein kan je vervangen door jonge spinazie, radijsjesloof, gewone sla,... boekweit door een ander graan, rapen vervangen door pastinaak,... Als je de saus er maar bijmaakt want die is echt lekker. Aan de slag dan maar.

Groente sushi en rotzooivrije wasabi

Sushi is niet alleen lekker, het ziet er ook heel bijzonder uit. Daarom vind ik het leuk om als lunch mee te nemen. Alleen bevat sushi eigenlijk heel weinig groenten, in verhouding met rijst. Toen ik in mijn koelkast keek dacht ik aan bloemkoolcouscous en zo kwam ik op het idee om groente sushi maken. Ziet er net zo leuk uit, is eigenlijk minder werk en hardstikke gezond.

Afhankelijk van hoe je de sushi vult is dit pure, plantaardige raw food. Zo krijg je niet alleen die meeste vitaminen binnen, je hebt ook minder energie nodig om het maken. Ik gebruikte een handmatige hakmolen en had dus geen elektriciteit nodig, wel mijn eigen spierkracht.

Rauwe salade

Eergisteren kon je hier al lezen hoe ik boekweitkiemen maar wat doe je er dan mee? Ik gebruik het gewoon om een maaltijdsalade mee te maken. Een helemaal rauwe salade. Zo heb je geen energie nodig om iets te koken en geniet je van een lekkere en supergezonde lunch.

Je kan een beetje variëren met wat je in huis hebt, dat doe ik altijd als ik iets maak. Deze salade laat zien dat je ook met wintergroenten een lekkere rauwe salade kan maken.
De appelazijn heb ik zelfgemaakt maar je kan ook appelazijn uit de winkel gebruiken. 

Bietenfalafel

Met rauwe rode bieten en gekookte kikkererwten in de koelkast besloot ik bietenhummus te maken. Maar die was eigenlijk iets steviger dan de bedoeling was. Eigenlijk leek het meer op 'deeg' om plantaardige burgertjes te maken. En zo werd mislukte hummus lekkere falafel.

Deze falafel kan je eten als burger op een broodje, als vleesvervanger bij een maaltijd of gewoon als een lekker tussendoortje gegeten worden. Teveel falafel? Die vries je toch gewoon in.

Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Exotische aardappelkoekjes

Etensresten weggooien gebeurt hier zelden of nooit. In het slechtste geval gaan ze diepvries in en hebben we al eens een restjesmaaltijd. In het beste geval maak ik er gewoon iets lekker van. Zoals hier met een restje wortelpuree.

Dit recept is afgeleid van een Irish boxty, een soort aardappelkoekje. De basis was zoals gezegd wortelpuree maar omdat het iets te weinig was voor een volle maaltijd gingen er nog wat diepvrieserwtjes door en lekkere oosterse kruiden. Resultaat, een heerlijke lunch.