Winterse lasagne

Soms heb je eens zin in lekker ouderwets comfort food. Zoals een heerlijke lasagne. Aangezien ik nog een pompoen had liggen en al succesvol witloofrolletjes en macaroni gemaakt had met pompoensaus leek het me ideaal om de bechamelsaus in klassieke lasagne te vervangen door heerlijke pompoensaus. 

Ik had ook nog palmkool liggen en kwam zo tot een heerlijke lasagne verde. Er zitten geen tomaten in deze lasagne maar enkel lekkere verse wintergroenten. Ondanks dat er geen kaas of vlees inzit is de lasagne lekker vullend en ideaal voor koude winteravonden.
Het lijkt veelwerk maar het valt heus wel mee. Je kan de groene laag maken terwijl de pompoen aan het gaarstoven is. En eens alles in de oven staat kanje rustig opruimen.

Boerenkoolsalade

Als je plantaardig eet en je wat zorgen maakt over calcium is boerenkool een ideale groenten. Er zit namelijk veel calcium in, combineer het dan nog eens met tahini en je vraagt je af waarom er mensen melk drinken om calcium binnen te krijgen. Dit is toch veel lekkerder?

Lekkere tahini en quinoa kan je trouwens kopen bij de wereldwinkel, naast lekker ook nog eens biologisch en fairtrade. En mandarijntjes met tahini zijn altijd een lekkere combinatie dus met wat groenten en quinoa erbij een heerlijke maaltijd.

Boerenkoolstamppot

Elke keer als we het groentepakket zijn gaan halen vraag ik aan mijn vriend of hij ideeën heeft om met de groenten te maken. Elke keer als er boerenkool inzit wil hij boerenkoolstampot,kan het Hollandser? Deze keer heb ik geprobeerd een klassieke versie te maken. Alleen wou hij vlees en ik niet. De oplossing? Hij eet er een "tartaartje" (een pure rundsburger) bij, ik dan maar seitan. in het recept tel ik wel seitan voor 2 personen.

Eerlijk gezegd lijkt het mij lekker om de seitan in blokjes te snijden en samen met de ajuin te bakken maar vriendje staat nog niet open voor seitan. Hij zeurt al lang niet meer dat we vaak veganistisch eten dus voorlopig laat ik hem nog af en toe vlees bakken ;-)
Je kan natuurlijk ook een andere vleesvervanger gebruiken.

Oranje pesto en pasta met boerenkool

Ben jij ook zo gek op verschillende soorten pesto? Ik in ieder geval wel. Makkelijk te maken, leuk van textuur en het geeft me direct een zomers gevoel. Nu is pesto voor mij wel een breed begrip. Deze oranje pesto bijvoorbeeld. Het heeft de textuur van pesto en een deel van de ingrediënten. Lekker op brood, in een salade, als dip of bij pasta zoals het recept hier onderaan.

Boerenkool met kapucijners

Kan het eigenlijk Hollandser? Boerenkool en kapucijners zijn dingen die ik in Nederland heb leren kennen. Maar klassieke Hollandse pot kan ook lekker en gezond zijn.

De kapucijners hebben wat week- en kooktijd nodig maar voor de rest is het en snel gerechtje.

Kruidige wortelsoep

Heerlijk verwarmend, supergezond, budgetvriendelijk,veganistisch en zo lekker.Dat is deze wortelsoep. Ideaal om restjes groenten weg te werken.

Zelf houden we hier nogal van een pittig soepje. Ben je daar minder fan van?Misschien een beetje minder gedroogde chilipeper gebruiken.

Mediteraanse boerenkoolstampot

Boerenkool blijft voorlopig nog een uitdaging omdat ik het nog zo weinig gemaakt heb. De Nederlander in huis wou boerenkoolstampot maar ik wou iets specialere. Omdat spinazie ook goed werkt in combinatie met Mediteraanse smaken ging ik het hier ook eens proberen en het werkt wonderwel

Omdat er nog een half pepertje in de koelkast lag deed ik dit er ook maar bij. Als je niet van pittig houdt kan je dat natuurlijk ook weglaten.

Italiaanse boerenkool

Van vrienden had ik een zak boerenkool gekregen en meneer rotzooivrij wou stamppot met vlees. Alleen was hij vergeten vlees uit ons rundspakket te ontdooien. Dan zocht ik maar en veganistisch alternatief.

Er stond nog een fles tomatenpassata open van bij de witte bonen dus de link met pasta was snel gelegd. Witte bonen zouden ook in dit recept heel lekker zijn maar omdat het een last-minute wijziging was had ik natuurlijk geen bonen klaarstaan.
Dit is ook een makkelijk recept  om in grotere porties te koken. Handig om op drukke dagen uit de vriezer te halen, om 2 dagen hetzelfde te eten of om de dag nadien als lunch mee te nemen.

Biet-boerenkoolsalade

Er zaten bieten in mijn groentepakket en vriendje wil dat niet eten. Makkelijk opgelost, ik maak er gewoon een lunch van en hij weet niet wat hij mist. De boerenkool die ik hier gebruik is een overschotje van de lasagne verde.Eigenlijk was ik van plan om veldsla te gebruiken maar dit was ook lekker.

Lasagne verde

Deze week zat er boerenkool in mijn groentepakket en ik wou er iets speciaal mee doen. Het werd lasagne verde. Maar toch ook een laagje tomaat er tussen. Eventjes wat werk (en redelijk wat afwas) maar ik maak het dan ineens voor 2 dagen.Dan wordt het weer een makkelijke maandag.
Mijn deel van de lasagne was vegan maar zonder kaas vond vriendje toch wat te verg aan. Zijn deel was dus enkel vegetarisch.

Boerenkoolstampot + restjesverwerking

In mijn eerste bestelling via de voedselteams zat boerenkool. Een groente die populair is in Nederland maar hier in België minder bekend. Ik had het nog nooit gegeten of klaargemaakt en mama had ook geen idee wat ik er mee moest. Toen ik er dit weekend was (met de auto en vriendje deze keer) kreeg ik wel een grote zak aardappelen mee. Ze hadden namelijk een iets te goede oogst gehad en begonnen door te krijgen dat ze alles niet alleen opkonden.