Marokkaanse broccoli

In mijn groentenpakket zaten 2 kleine broccoli's. Dus daar moest ik iets mee verzinnen en het werd iets heel makkelijk.In de Marokkaanse winkel had ik onlangs couscous van gerst gevonden. Maar ik had nog een klein beetje gewone couscous die ik eens moest opmaken. Vriendje was vandaag niet thuis dus maakte ik een lekkere maaltijd voor mezelf. maar je kan de couscous natuurlijk vervangen door volkorencouscous

Lunchbroodje

Vandaag een heerlijke dag om buiten te zijn. Dus picknick en E-reader de auto in (we moeten dringend eens een fiets voor vriendje gaan zoeken want nu heb allen ik er 1) en naar een leuk strandje om mijn gevoelig huid te laten wennen aan de zon.

Normaal bakken we zelf brood maar op zondag mag het al eens gemakkelijk.Vlakbij zit er een Marokkaanse winkel waar ik olijfjes, gedroogde peulvruchten en af en toe noten koop. Maar ze hebben er ook volkoren brood en dat namen we mee op onze picknick.

Biet en peersalade

Ook als je ziek bent moet je goed eten,ook al heb je weinig honger en helemaal geen zin om iets te maken (dat geeft aan hoe ziek ik ben als ik niet eens zin heb om te koken).
Als ontbijt had ik gisterenavond een portie ontbijtbulgur uit de diepvries gehaald. En voor vanavond heb ik een zelfgemaakte portie rodekool uit de diepvries gehaald. Zelfs ziek kan ik nog plannen. En als je ziek bent is een gezonde voorraad in de diepvries echt wel handig.

En als lunch had ik vriendje deze salade laten maken. Ik zat in de zetel en commandeerde, hij voerde uit. Dat is dan weer een voordeel van ziek zijn. (en dat je een hele dag ongegeneerd in je pyjama kan rondlopen natuurlijk). De nadelen wegen echter zwaarder door dan de voordelen. Hopelijk dat deze gezonde salade me toch wat helpt. Alle ingrediënten van de salade zijn in ieder geval biologisch, suikervrij en E-nummervrij. De crackers komen uit Duitsland

bietenhapje

Een heerlijk en simpel voorgerecht dat je ook makkelijk wat specialer kan maken. Ik gebruik gekookte bietjes (bij de aldi in NL hebben ze daar zelfs een biologische versie van) omdat die makkelijker verkrijgbaar zijn dan de rauwe en omdat je dan minder werk.
Een kennis van mij heeft bieten staan en af en toe krijg ik dan wel eens verse bieten en je proeft toch echt wel het verschil. Maar ik heb geen tuin en mijn ouders eten geen bieten. Dus pech gehad.
Als je meer geluk hebt dan mij is dit gerechtje nog heerlijker. Ik weet alleen niet meer zo goed hoe lang daie dan in de oven moet.

Voor 2 basisporties

•  1 rode voorgekookte rode biet
• 2 stukjes geitenkaas
• eventueel iets ter garnering: veldsla, gehakte walnoten, witloof,...

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Halveer de biet en leg elke helft in een soufflékommetje
3. Leg op elk stuk een stukje geitenkaas
4. zet 10 minuten in de oven 
5. Garneer eventueel en serveer.  (pas op, heet)

Voor  feestelijkere versies

• 1 voorgekookte rode biet
• 1 appel (jonagold)
• 2 stukjes geitenkaas
• 2 walnoten
• 3 lepeltjes honing

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Was de appel en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snij in schijfjes
3. Maak met een appelboor een gat in de biet en snij in sc
4. Maak in soufflékommetjes een torentje van afwisselend een schijfje biet en appel.Leg de schijfjes zo op elkaar dat er een gat in het midden is.
5. Verbrokkel de noten en vul de gaten hiermee.
6. Doe een beetje honing over de noten
7. Leg een sneetje geitenkaas op elk torentje  en de er de rest van de honing op.
8. Zet 10 minuten in de oven.
9. Klaar

rode bieten geitenkaassalade

Mijn lunch bestaat nogal vrij vaak uit speltbrood en soep. Eigenlijk te vaak zelfs. Dus besloot ik nog eens een lunchsalade te maken. Toen vriendje nog niet bij mij woonde deed ik dat veel vaker omdat ik toen zelden brood in huis had. Vriendje verkiest brood maar ik maak een salade voor 2 dagen voor mezelf. En deze herfstsalade blijft lekker. Ik maak hem rechtstreeks in een lunchdoos, een avond op voorhand.
 De lelijke blaadjes veldsla en de steeltjes doe ik in mijn soepdoos in de diepvries.Als die vol zit maak ik groentesoep.

Voor 2 porties

• 1 appel (jonagold)
• 1 gekookte rode biet
• 1 wortel
• 1 stronk witloof
• een hand veldsla
• een handje walnoten
• 50gr geitenkaas
• citroensap

1. Was de veldsla en haal de blaadjes van de stronkjes. En doe in 1 of 2 lunchdozen.
2. Schil de wortel en rasp of maak dunne slierten met een dunschiller en halveer deze (bespaart je het afwassen van de rasp).doe bij de sla
3. Snij  de biet in blokjes en voeg bij de sla
4. Snij het witloof in reepjes (haal de kern eruit indien gewenst)en voeg bij de sla
5. Snij de appel in blokjes (ik doe dit ongeschild maar dat moet je zelf weten) en voeg bij de sla
6. Overgiet de appel en het witloof met een beetje citroensap
7. Snij de geitenkaas in stukjes en voeg bij de sla
8. Hak de walnoten grof en voeg bij de sla  

Serveer met een dressing naar keuze of deze honing-mosterddresing
Je kan hierbij brood of crackers eten of je kan gekookte aardappelen door de salade roeren.
Je kan ook nog allerlei zaken toevoegen zoals rozijnen, peer, rammenas, augurk,...