Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Winterse koolsalade met verborgen appel

Met de feestdagen in aantocht ben je misschien nog op zoek naar leuke bijgerechtjes. Zo staan er bij gourmet vaak salades van zomergroente (komkommer, tomaat, paprika,...)terwijl je ook een heerlijke lokale coleslaw kan maken. Niet moeilijk en heel lekker.

Bij rode kool denk je waarschijnlijk direct aan appels en dat zit er hier ook in. Alleen verstopt. Tijdens de feestdagen krijg je waarschijnlijk al genoeg ongezonde troep binnen dus in deze salade zit geen mayonaise maar saus op basis van appel.

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Appel-gember ice tea

Gewoon kraanwater is en blijft, volgens mij, de beste dorstlesser. Maar af en toe wil je wel eens iets anders, en als het niet alcoholisch moet zijn maak ik het graag zelf.

Deze ice tea zonder thee is daar een lekker voorbeeldje van. Het is niet veel werk, spotgoedkoop tegenover drankjes uit de supermarkt, heel lekker en rotzooivrij. Je kan het in de koelkast een dag of 2-3 bewaren.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Koffiebrownie

Morgen is het mijn verjaardag dus tijd voor gebak! Maar wel gebak dat rotzooivrij is natuurlijk. Sinds ik bonenbrownies heb ontdekt blijf ik er maar nieuwe variaties op uitvinden. Zoals deze koffiebrownie met chocolade.

Deze brownie is niet suikervrij maar heel suikerarm. Er zit een beetje pure chocolade van 82% in. Als je dat liever niet hebt kan je 99% chocolade gebruiken maar persoonlijk vind ik die wel een heel stuk duurder. En als ik goed kan rekenen zit er in chocolade van 82% minder dan 1/5de suiker. Op 25gr is dat dus minder dan 5gr suiker, als je dat dan verdeeld over een hele brownie is het niet zoveel.

Samosa's

Sinds ik een lekker grote keuken met veel werkblad heb is koken nog leuker geworden. Op minder dan 2 maanden is de keuken echt mijn favoriete plek van het huis geworden. Lang in de keuken staan is nog leuker als je de rommel gewoon kan laten staan tot je klaar bent (en de huisman het opruimt). En zo komt het dat ik al eens lekkere samosas op tafel tover.

Bij een samosa hoort een muntsaus. Normaal wordt deze gemaakt op basis van yoghurt maar ik ging er iets creatiever mee om. Op dit moment heb ik ook geen verse munt staan maar had ik gelukkig wel gedroogde.
Het recept is voor 3 samosa's maar ik had 2 grote die ik als lunch at en 2 kleintjes die we als bijgerecht bij een restje curry aten.

Nutellabrownie

De bonenbrownie, ik blijf er varianten op verzinnen. Deze keer met cacao en hazelnoten, vandaar de naam nutellabrownie. aar in tegenstelling tot de bekende chocopasta is deze brownie suikervrij en zuivelvrij.

Hoewel, suikervrij? Op de foto zie je een brownie met een laagje pure chocolade van 83% erop. Hiervoor heb ik gewoon chocolade au bain marie gesmolten en over de brownie gesmeerd. Niet noodzakelijk maar ik had bezoek en dan ziet het er net wat leuker uit. Daarnaast had ik ook brownies zonder chocoladelaagje en die waren net zo lekker.

Mueslireep

Soms heb je een makkelijk tussendoortje nodig dat je toch veel energie geeft. Een mueslireep is ideaal maar diegene die je in de winkel koopt vindt ik niet echt geweldig. Daar zit meestal suiker of honing in en ze zijn over het algemeen vrij duur. Zelf maken is leuker en lekkerder.

het basisidee van deze repen is havermout, appelmoes en speltmeel. De zaden en vruchten kan je vervangen door wat jij lekker vindt. Ik gebruikte hier natuur appelmoes.Als je al rozijnen of kaneel n de appelmoes hebt zitten kan je de koekkruiden en de dadels weglaten of verminderen.

Ontbijtsmoothie met rode biet, appel en gember

Rode biet en appel vind ik een uitstekende combo. Het aardse van de biet met het friszoete van een appel, mmmmm. Voeg daar nog wat gember voor pit bij en het kan niet slecht zijn. Dit plantaardig ontbijtje is een ideale start van de dag.

Omdat ik nogal vroeg de bus neem drink ik thuis meestal enkel een glas water en neem ik mijn ontbijt mee naar het werk. De smoothie is d pot rechts. De linkse pot is een kiwi en wat hazelnoten als tussendoortje.

Carrot cake

In Schotland werd ik overal bijna verleid door prachtige taarten en cakes. Vol met suiker en dierlijke producten natuurlijk. Gelukkig herinnerde ik me diezelfde cakes uit Ierland. Ze zien er veel belovend uit maar blijken naderhand minder lekker dan mooi, en ook nog eens belachelijk duur. Een keer heb ik me toch laten verleiden en er nog schaamteloos van genoten ook. Lang leve het leven zonder schuldgevoel. Maar toch, eigenlijk moet ik dat toch zelf net zo goed kunnen? Ja hoor!

De uitdaging die ik met mezelf aanging was niet mis: echte Britse carrot cake met een oogstrelend glazuur. En dat rotzooivrij (en gemaakt door iemand die niet zo van afwerking houd). Maar met wat geëxperimenteer, appels die enkel nog goed waren voor moes en geniale inspiratie lukte me dit wonderwel. (En de afwasbare slagroomspuitzak die ik van mijn vriend gekregen heb was ook heel handig.)

Appel en veenbesblondie

In een optimistische bui had ik mijn ouders uitgenodigd om te komen eten (toen ze toevallig zeiden dat ze in de buurt gingen zijn). Pas nadien dacht ik aan de praktische kant: een vuil huis dat proper moest worden en iets te eten dat hun zou aanstaan. Het hoofdgerecht was snel bedacht: Zalm met venkel en tomaat (lang leven de groentepakket die het nemen van beslissingen makkelijker maakt). Maar het dessert? Het moest iets zijn dat niet te veganistisch leek. En mijn vader is een moeilijke eter: hij lust geen noten, geen kokos, geen chocolade,... uitdaging hoor. Gelukkig was ik in een creatieve bui.

De inspiratie voor dit gerecht kwam van de zwarte bonen brownie. Maar zonder chocolade wordt het een blondie en dan leken witte bonen mij gepaster. En man, het was lekker. Zelfs nadat ze wisten wat erin zat (en mijn moeder vlak daarvoor nog haar neus ophaalde voor bonen).

Snelle appelchutney

Chutney wordt meestal gemaakt om groenten of fruit te bewaren en bij veel recepten moet je het een tijdje laten staan voor het klaar is. Ik wil soms gewoon direct appelchutney hebben en dan maak ik het gewoon snel klaar. 

Deze chutney is niet bedoeld om maanden te bewaren. Ik heb het nog nooit geprobeerd dus ik weet niet of dat kan, al lijkt het mij van wel in gesteriliseerde bokalen. In de koelkast blijft hij een week goed (misschien ook langer, ik heb het nog niet uitgetest).

Kruidige rabarbermuffins

Als ik denk aan gebak en rabarber komt als eerste rabarber crumble in mij op. Heel lekker maar niet zo handig om mee te nemen naar je werk of een dagje uit. En dus besloot ik te experimenteren met muffins. Zo kwam ik uiteindelijk op dit lekkere recept. Het is even wat werk maar je kan de muffins ook invriezen.

Latje niet tegenhouden door de lange ingrediëntenlijst. Het valt heus wel mee. Buiten fruiten rozijnen zijn er geen andere zoetmakers gebruikt waardoor het best gezonde muffins zijn. Ook ideaal als een snel ontbijtje, al zou ik er dan 2 nemen.

Geniale knoflooksaus

Frietjes, barbecue, een salade, met groentendip, op pita of kebap, gewoon op brood,... knoflooksaus smaakt toch altijd (behalve bij desserts en chocolade misschien). Ik heb al verschillende lekkere knoflooksausen gemaakt maar deze is echt wel de beste. Gewoon weg geniaal.

Waarom is ze zo geweldig? 
Omdat ze lekker is natuurlijk maar daarnaast is ze ook

• veganistisch
• suikervrij, e-nummervrij en volledig rotzooivrij (en ook glutenvrij, sojavrij, notenvrij,...)
• snel klaar
• spotgoedkoop
• je hebt er maar 2 alledaagse ingrediënten voor nodig
• Je kan naar hartenlust variëren
• Er zit zelfs geen of amper vet in (voor mensen die daar bang voor zijn) 
• smeuïg van textuur
• Had ik superlekker al gezegd?
• ....

Brownie met walnoten

Vandaag is het mijn verjaardag en daar hoort iets lekkers bij, rotzooivrij natuurlijk.  Brownie doet het altijd goed en ik had nog wat gekookte bonen staan nadat ik iets te enthousiast bonen had geweekt om chili sin carne te maken. Tijd voor bonenbrownie dus!

Ik had al een lekkere bonenbrownie recept maar ik had geen banaan en blijkbaar zat er nog maar een koffielepeltje cacao meer in de doos. Tijd voor variatie dus. En misschien was deze nog wel lekkerder...

mueslireep

Een mueslireep: we denken vaak dat het een gezond tussendoortje is maar dat is niet altijd zo. Vaak zit er veel meer suiker in dan we denken. Iets betere optie zijn vaak ook prijzig. Voorverpakte tussendoortjes leveren meer afval op en honing, wat in vele repen zit is niet veganistisch. Dus dan bakken we zelf maar iets.

Dit recept is makkelijk te maken. Het lijkt alsof je veel ingrediënten nodig hebt maar dat valt heus wel mee. Je kan gemakkelijk het gedroogd fruit of noten en zaden gebruiken die je in huis hebt. En appelmoesmaak ik in grote porties in.

Rode kool met appeltjes maar dan anders

Waarschijnlijk de laatste rode kool voorlopig. Tenzij er toch nog een verdwaalde in mijn groentepakket zou opduiken. Ik vond dit al laat (al lag ze ondertussen ook al weer eventjes in de koelkast). Mijn inspiratie met rode kool was ook op. Dus zocht ik tussen mijn eigen recepten en kwam iets lekker tegen waarvan ik nu een vernieuwde versie maakte.

 Ik at het met falafels, de flexitarier met hamburger maar uiteindelijk kan je er van alles bij eten.Dit kan je ook 2 dagen na elkaar eten. Dan warm je de rode kool gewoon op een zacht vuurtje op, bakt nieuwe burgertjes (die je de dag ervoor al gemaakt hebt) en je kan de rest van de aardappels bakken in de pan. Snel en makkelijk dus.

Spruitjestaart

Aangezien ik meedoe met de veganchallenge en zin had in quiche heb ik wat zitten experimenteren, altijd leuk. De inspiratie kwam naar boven toen ik in de koelkast keek en nog een restje kikkererwten vond. Zelfs mr. kieskeurig vond het lekker (al wist hij natuurlijk niet dat er kikkererwten in zaten).

Weeral een recept met veel werk aan maar echt de moeite waard

5 Tinten rood salade

Met een aangesneden rode kool in de koelkast en een granaatappel in de fruitschaal kwam het idee voor een rode salade. Zeker omdat de man des huizes rode rijst niet zo geweldig vond en ik die dan maar eens moest opmaken.

Abrikozen zijn niet echt rood, zeker de ongezwavelde, maar ik vond het 5 tinten rood salade wel een betere naam dan rode kool granaatappelsalade.