Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Rodekoolsoep

In de week voor Kerstmis had ik lekkere salade met rode kool gemaakt. Maar daar zat ik dan met een halve rode kool en een restje witte kool terwijl we een paar daagjes weg zouden gaan. Mijn standaardoplossing om verse groenten te bewaren: er soep van maken. Dat moest toch ook lukken met rode kool. Ik deed er ineens nog 2 overgebleven mandarijntjes bij en kruiden die me lekker leken.

Door deze soep te maken en in te vriezen voorkwam ik voedselverspilling en had ik bij terugkomst ineens een gezonde maaltijd:soep met crackers.
Eventueel had

Seitan met pruimen

Konijn met pruimen is toch wel een Vlaamse klassieker. Denk al maar de legendarisch radiosketch van Bart Peeters en Hugo Matthysen (Als je ze niet kent of al lang niet meer gehoord hebt, zie het onderste filmpje)
Ik denk dat ik zelf maar 1 of 2 keer ooit konijn met pruimen heb gegeten. Het stond bij ons thuis nooit op tafel. Ik weet wel dat een oud schoolvriendinnetje altijd konijnen had. Eentje mocht ze uitkiezen als huisdier, de rest ging de pot in. En allebei vonden we dat normaal, zo was ik dus als kind.
Anyway, konijn met pruimen heb ik nooit klaargemaakt. Maar omdat ik een overvloed aan verse pruimen had bedacht ik een diervriendelijke variant te maken.

Op internet ging ik op zoek naar een recept voor konijn met pruimen zodat ik dat als basis kon gebruiken maar die gebruikte allemaal gedroogde pruimen. Dus besloot ik, met succes, maar zelf iets te fabriceren. Ik doe de aardappelen hier bij de seitan. Dan heb je maar 1 pot nodig en dus maar 1 kookpit. Je bespaart dus energie en ook afwas. Je kan de aardappelen waarschijnlijk ook weglaten (als je het met frietjes wil eten bijvoorbeeld) maar aardappelen binden ook. Eventueel moet je dan nog bloem of arrowroot gebruiken om te binden.

Seitanstoverij

Vegetarisch stoofvlees (of hachee voor de Nederlanders) op basis van seitan ben ik al een aantal keren tegengekomen. Ik denk zelfs dat Jeroen Meus het al gemaakt heeft. Zelf ha dik het nog nooit gewaagd omdat mijn vriend wel veganistisch wil eten maar geen "nepvlees". En voor mezelf zoiets uitgebreid koken leek me veel werk. Maar ik heb besloten het toch eens te proberen en gewoon wat extra in te vriezen.

Ik heb dit gewoon gemaakt zoals ik vroeger stoofvlees maakte. De keuken rook in ieder geval lekker tijdens het bereiden en de stoverij was heerlijk. Het blijft natuurlijk wel seitan. Ik vind dit persoonlijk geen gerecht om iemand kennis te laten maken met de vegetarische/veganistische keuken omdat je dit vergelijkt met wat je kent, stoofvlees dus, en het is geen stoofvlees. Als je iemand wil laten kennismaken met de veganistische keuken zou ik iets maken dat moeilijker te vergelijken valt. Een curry ofzo.

Mangoschilspread

Terwijl ik mango aan het schillen was vroeg ik me opeens af waarom we nooit mangoschil eten (vooral omdat ik niet van fruit schillen houd). Dus heb ik een stukje ongeschilde mango geprobeerd: niet lekker. Volgens allerhande websites zou mangoschil eetbaar en zelfs supergezond zijn, alleen niet zo lekker. (Alleen niet zo veilig voor mensen die gevoelig zijn voor urushiol.)
Uiteindelijk vond ik dit artikel dat traditionele Indiase gewoonten linkt met Zero waste. En belangrijker: waar mangoschillen gekookt werden. Tijd om te experimenteren.

Met de Indiase keuken in mijn hoofd en het rare idee om mangoschil te eten bedacht ik een saus, die uiteindelijk meer een spread werd maar echt wel de moeite waard is. En mensen weten niet dat je  ze eigenlijk GFT-afval voorzet.

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry

Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

Currypasta

In veel Aziatische recepten kom je currypasta tegen. Natuurlijk heb je een uitgebreide keuze in de supermarkt en ze zijn lang niet allemaal even slecht (een aanrader zijn dan nog de currypasta's in de wereldwinkels). Maar zelf maken is toch vooral leuker. De  geuren die vrijkomen als je lekker met de vijzel aan het stampen bent.Leuk toch. En het is veel minder werk dan naar de supermarkt gaan en etiketten lezen om een rotzooivrije currypasta te vinden.

Deze currypasta kan je dan gebruiken in een recept naar keuze. Of je fruit gewoon een ui en een knoflooktentje in olie en bakt dan de currypasta mee. Wat fijngesneden groenten meebakken en wat gekookt epeulvruchten met kokosmelk toevoegen en voila. Een makkelijke curry

Veganistisch stoofpotje

Stoofpotjes zijn toch geweldig.Je gooit van alles bij elkaar, kruidt er op los en je hebt een smakelijke maaltijd met minimale afwas. Een stoofpotje is ook ideaal om je groentelade eens leeg te maken. Zowat alle restjes kunnen er wel in.  

Vroeger deed ik er meestal kip in maar nu gewoon peulvruchten. In dit recept spliterwten maar linzen of bonen kan net zo goed.Linzen hoef je niet apart voor te koken en kan je gewoon samen met de aardappels toe voegen.

Stoofvlees met rode kool

Eigenlijk is dit en Hollands gerecht waar men over hachee met rode kool spreekt en dat meneer rotzooivrij wou eten toen hij een rode kool ontdekte in ons groentepakket. Gelukkig hadden we nog biologisch rundvlees in de vriezer zitten.

Maar omdat wij Vlamingen fier zijn op ons stoofvlees heb ik het opmijn eigen manier gemaakt met rode kool erbij. En het was heel lekker.

Surinaams tafelzuur

Bij Roti hoort toch ook een beetje Surinaams tafelzuur, vooral omdat het makkelijk te maken is. Als het niet direct opgaat kan je het meer dan een week bewaren in de koelkast.

Ontbijtbulgur

Ik eet 'smorgen dikwijls overnight oats en anders voornamelijk suikervrije muesli waar ook nog eens havermout in zit.Op zich is er niks mis met havermout: gezond, voedzaam, vullend, lekker,... maar afwisseling van spijs doet eten. Daarom heb ik een ontbijtpapje gemaakt met bulgur. Ietsje meer werk dan havermout en melk in een potje gooien maar heel lekker. Voor het recept heb ik mij gebaseerd op mijn  ontbijtsoepje.
Dit recept is suiker- en e-nummervrij, veganistisch, kan notenvrij gemaakt worden en superlekker. In plaats van ontbijt zou je dit ook in een bakje kunnen doen en zo als lunch meenemen. Het lijkt misschien niet zovel maar het vult aardig.  
Ik maak dit een avond van tevoren voor 2 dagen klaar en verander dan gewoon de topping. Dat is 's morgens leuk wakker worden ;-)

Groentestoofpotje met kip

Een heerlijk gerecht op koude dagen, een echte winterwarmer. Het is wel eventjes werk maar een ideale maaltijd om voor 2 dagen te maken of in te vriezen. En je moet maar 1 kookpot afwassen. Een ander voordeel is dat je er alle mogelijke groente kan bijdoen om zo die halve selder, restje pompoen,laatste wortel,... op te maken

Voor 4 a 6 porties

• 400gr kipfilet
• 450gr aardappelen
• 1 grote prei (wit gedeelte)
• 1 venkel
• 2 kleine uien (of 1 kleine)
• 2 teentjes look
• Ongeveer 350gr wortelen
• Ongeveer 350gr pompoen
• zout, peper, nootmuskaat naar smaak
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• groene kruiden naar keuze: peterselie,bieslook,...
• olie

1. Snij de kipfilet in blokjes
2. Pel de ui en look.Snipper de look en snij de ui in stukjes
3. Was de prei. Snij in de lengte in 4 en dan in stukjes 
4. Verhit wat olie in een grote pot.
5. bruin hier de kip lichtjes in
6. Doe de ui, look en prei erbijen roer regelmatig
7. schil ondertussen de wortelen, snij in blokjes en voeg toe en roer
8. Doe hetzelfde met de pompoen, de aardappelen en de venkel
9. Giet er ongeveer een halve liter water bij todat ongeveer 3/4de onder water staat
10. Voeg kruiden naar smaak toe 
11. Dek af en laat 30 minuutjes op een zacht vuurtje staan
12. Doe het deksel eraf en laat nog 10 minuutjes pruttelen
13. Klaar.

Opmerkingen

• Een collega vertelde overlaatst dat ze altijd zoveel aardappelen moest weggooien omdat er  scheuten aan kwamen. Gelukkig kon ik haar vertellen dat dit niet nodig is. Die aardappelen zijn nog perfect bruikbaar, gewoon schillen en eventuele plekjes wegsnijden
• Voor een vegetarische variant kan je gewoon de kip weglaten en wat extra groente toevoegen
• Als je het graag wat romiger hebt kan je tijdens de laatste 10minuten ook kruidenkaas of gewone roomkaas toevoegen
• Ik gebruik nooit een knoflookpers omdat ik dat teveel afwas vind maar als je niet graag look fijn snijdt kan je dat altijd doen natuurlijk
• De pluisjes die aan venkel zitten  kan je ook gewoon gebruiken. En het groen van de prei kan je nog schoonmaken en invriezen voor als je nog eens soep maakt.