Twee wereldse spreads

Zaterdag had ik jullie al gewaarschuwd dat er een resem broodbeleg receptjes zaten aan te komen en hier zijn er dan al twee. Cambodjaanse bruiloftspread at ik voor het eerst bij Zus en Zo in Bocholt en vond het toen lekker maar moeilijk om de verschillende ingrediënten te achterhalen.

De lichtinval voor deze foto was niet goed. Er was bezoek en ik wou snel een foto nemen. Ik zag dat het licht niet goed was maar was van plan er na de maaltijd nog eentje te trekken. Alleen was er niets meer over. Zelfs de potten waaruit ik dit geschept had bleven leeg (en dat terwijl mijn vriend speciaal allerlei charcuterie en kaas gekocht had voor het niet vegan bezoek).

Pompoenburger

Ik geraakmaarniet terug in mijn ritme van blogs schrijven. Een iets drukkere functie op het werk, een vooral veel teveel vrijwilligerswerk zullen wel 1 van de oorzaken zijn. Probleem is dat ik gewoon op alles wat me leuk lijkt "Ja!" zeg. Zo heb ik enkele weken geleden voor de plaatselijke Velt-afdeling een kookles rond pompoen gegeven. Onder andere dit recept voor een lekkere vega-burger heb ik hiervoor ontwikkeld.

 Je kan de burgers eten op een broodje of gewoon bij een groente/aardappel/...maaltijd. Want af en toe is bloemkool met aardappelen en witte saus wellekker maar dat zijn de maaltijden waarbij vlees ontbreekt en een zelfgemaakte burger deze plaats uitstekend inneemt.

Gele salsa, bonendip en alternatieve tortillachips

Zin in een leuke aperitiefhapje of gewoon iets lekkers voor warme zomeravonden? Niet meer dan menselijk. Gelukkig kan je ook gezond snacken. De salsa is eventjes wat werk maar de rest is supermakkelijk. Het idee kreg ik toen ik maiswafels had gegeten bij het ontbijt en mijn vriend vond dat ik naar dorito's rook.

Eigenlijk ha dik de salsa gemaakt voor te serveren bij een Mexcaanse maaltijd maar het restje bleek ook hierover uitermate geschikt. En aangezien ik toch nog gekookte bonen over had zorgde ik ineens voor een tweede dip. Zelfsmijn vriend die niet zo gek is op mijn gezondere alternatieven vond dit lekker.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Koffiebrownie

Morgen is het mijn verjaardag dus tijd voor gebak! Maar wel gebak dat rotzooivrij is natuurlijk. Sinds ik bonenbrownies heb ontdekt blijf ik er maar nieuwe variaties op uitvinden. Zoals deze koffiebrownie met chocolade.

Deze brownie is niet suikervrij maar heel suikerarm. Er zit een beetje pure chocolade van 82% in. Als je dat liever niet hebt kan je 99% chocolade gebruiken maar persoonlijk vind ik die wel een heel stuk duurder. En als ik goed kan rekenen zit er in chocolade van 82% minder dan 1/5de suiker. Op 25gr is dat dus minder dan 5gr suiker, als je dat dan verdeeld over een hele brownie is het niet zoveel.

Wilde burger en wortelpolenta

Appelmoes, uienconfijt, wortelen, wild,... het is er een beetje de tijd van het jaar voor.Alleen dat wild, daar ben ik nooit een fan van geweest (hoewel,als je er over nadenkt wild eigenlijk een betere optie is dan vleesindustrie). Maar anyway. We kunnen ook een plantaardige wilde herfstschotel maken.

Deze maaltijd bestaat uit (met de klok mee) appelmoes, wortelpolenta, uienconfijt, een bonenburger en in het midden notendip. De uienconfijt is gemaakt volgens dit recept maar met een restje rode wijn i.p.v. porto, olie i.p.v. boter en een beetje ahornsiroop i.p.v. honing, helemaal veganistisch dus. De appelmoes is gewoon zelfgemaakt en ongezoet. Als je niet zou weten hoe je dat maakt, hier is een recept (maar dan zonder de peer en de kaneel).
De walnotendip is eigenlijk gewoon deze walnotenspread met een beetje water bij.

Sla tapenade

Met de aankoop van een huis en een verhuis in het vooruitzicht wil ik niet meer teveel boodschappen doen. Om te besparen en om niet teveel voorraad te moeten verhuizen. Dus maak ik maar zoveel mogelijk zelf. Zoals lekkere spreads.

Sla zit soms in mijn groentepakket en ik vind het een moeilijke groente. Een paar blaadjes eet ik ervan maar een hele krop? Laat staan 2? Vaak doe ik ze in de soep maar mijn vriezer zit nog vol met soep dus dat was geen optie. Gelukkig zijn er nog spreads.

Brownie met walnoten

Vandaag is het mijn verjaardag en daar hoort iets lekkers bij, rotzooivrij natuurlijk.  Brownie doet het altijd goed en ik had nog wat gekookte bonen staan nadat ik iets te enthousiast bonen had geweekt om chili sin carne te maken. Tijd voor bonenbrownie dus!

Ik had al een lekkere bonenbrownie recept maar ik had geen banaan en blijkbaar zat er nog maar een koffielepeltje cacao meer in de doos. Tijd voor variatie dus. En misschien was deze nog wel lekkerder...

Pompoenchili

Pompoen associëren we misschien niet direct met chili sin carne maar uiteindelijk zijn pompoenen ook afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Er lag een lekkere Limburgse pompoen in huis waarmee een chili werd gemaakt. Lekker.

Verse jalapeno had ik nog nooit gebruikt maar ik zag ze toevallig liggen in de winkel en ik vond het een leuke aanvulling.

Mexicaanse lunchsalade

Gisteren kon je hier lezen hoe ik kidneybonen klaarmaakte zonder ze te weken en die had ik nodig voor in deze heerlijke salade met een pittige dressing. Sla of paprika zou ook niet misstaan in deze salade maar dat had ik niet in huis. De granaatappelpitjes zijn natuurlijk optioneel maar zorgen wel voor een speciale smaaksensatie.

Vandaag is ook wereld veggie dag dus laat je inspireren om vegetarisch te koken.

Beetje late kidneybonen

Op papier heb ik altijd een geweldige weekplanning die in praktijk niet altijd loopt zoals het zou moeten. Iets dat toch eerder opgegeten moet worden dan gedacht, ingecalculeerde overschotjes die er toch niet waren of net teveel overschot. Meestal krijg ik dat wel creatief opgelost maar wanneer er dingen geweekt moeten worden levert het al eens problemen.
Gedroogde bonen bijvoorbeeld. Ik koop de laatste jaren geen bonen in blik meer omdat ze meer afval opleveren, duurder zijn, een standaardmaat hebben (altijd teveel of te weinig dus), vaak additieven bevatten,... Ik kies dus voor gedroogde bonen, kikkererwten, linzen,...
Normaal zet ik een avond van te voren bonen of kikkererwten in de week. De dag nadien kan je ze dan perfect koken. Vaak denk ik al vooruit en kook ik een extra portie om in te vriezen zodat ik reserve achter de hand heb. Maar soms heb ik dus helemaal niks in huis.
Wat doe je dan als je eigenlijk toch bonen wil voor in een salade?

Salade met sinaasappel, avocado en kiemen

Een laatste receptje dat al 2 weken uitgetypt moet worden. Een heerlijk frisse Mexicaanse salade. Snel klaar en supergezond.Een paar weken geleden had ik van mijn moeder een bijna vol pakje quinoa gekregen dat ze ooit eens gekocht had maar eigenlijk niet gebruikte en dat leek me wel lekker in deze salade.

Hartige pannenkoekjes

Ook weer een leuk recept om restjes op te werken. Ik kribbel vlak na het koken alles ongeveer neer om het later fatsoenlijk te kunnen uittypen. Van het pannenkoekenrecept had ik niets opgeschreven maar ik gok dat ik het ongeveer zo gedaan had. Waren ineens de eieren en de melk (die meneer hier koopt maar dan niet drinkt) op. We waren toen helemaal klaar om op vakantie te vertrekken. Ik naar Frankrijk, hij naar Nederland.

Mexicaanse salade

Lunchtijd is bij mij meestal saladetijd. Leuk toch om op zo'n lekkere manier voldoende groenten te eten. Met salades kan je zoveel variëren als je wil en daar houd ik wel van.
Voor dit gerecht gebruik ik mais want dat hoort gewoon in een Mexicaanse salade vind ik. Zorg er wel voor dat je altijd biologische mais koopt.