Scottish porridge

Om het vakantiegevoel nog even te behouden nu ik stilaan terug begin te werken (maar zolang de lessen nog niet beginnen is dat nog kalmpjes aan) een vakantie ontbijtje. Havermout zoals ik het op vakantie een paar keer gegeten heb. Gewoon met water blijkt eigenlijk best lekker zijn. Afwerken met wat noten en een stuk fruit en voila, een perfect gezond, lekker ontbijtje.

Dit recept is supermakkelijk en je kan er een grote pot van maken. In de koelkast kan je het een paar dagen bewaren en zo kan je elke ochtend gewoon een andere topping gebruiken. Je kan de havermout dan koud eten of met een klein scheutje water erbij terug opwarmen op het fornuis.

Pizza hawai

Pizza, altijd lekker. Zelfs toen ik nog vlees at snapte ik nooit waarom er hesp op een pizza hawai ging. Ik had het liever zonder. Via kebap heb ik ooit ontdekt dat ananas in combinatie met iets pikant superlekker is en daarom heb ik een lekker pittig pepertje op deze pizza gedaan.
Omdat er niet veel meer in huis was van verse groenten heb ik de voorraadkast maar wat geplunderd ;-)

Eigenlijk is zelfgemaakte pizza gewoon geweldig. het deeg maken is even wat werk maar dat kan je invriezen. Dan gewoon wat toppings snijden en bakken maar. Ideaal als je als veganist samenwoont met een alleseter. Alleen heb je wat weinig groenten binnen maar dat kan je aanpassen door er salade bij te eten, soep als voorgerecht of fruit als dessert.

Pittig pompoenpotje

Mooie alliteratie, niet? Maar het is ook een leuk, kruidig en gemakkelijk gerecht. Je hebt er wel eventjes tijd voor nodig maar dat is voornamelijk het pruttelen. Ondertussen kan je allerlei andere dingen doen.

 Eigenlijk is dit een spotgoedkoop recept dat toch speciaal en gezond is.

Pompoenburger

Soms heb je bij een veganistische maaltijd het gevoel dat er iets mankeert op je bord. Zeker als je er naar kijkt. Er zijn allerhande vleesvervangers te koop in de supermarkt maar daar zit vaak vanalles in wat je niet echt blij van wordt. Je kan ook zelf heerlijke veganistische burgers maken maar daar heb je niet altijd tijd of zin in.
Deze "pompoenburgers" zijn echter op 5 minuten klaar en vullen je bord lekker. Ze zijn ook lekker zacht om bijvoorbeeld op een broodje te leggen.

Het zijn niet echt burgers want je maakt ze niet van 1 of ander mengsel maar ik weet zo direct geen andere naam. Gemakkelijk, supersnel en spotgoedkoop, zeker als je zelf flespompoenen in de moestuin hebt staan. Er zijn 2 methode om deze burgers te maken. De supersnelle methode is voor dunne schijfjes, de snelle methode is makkelijker voor dikkere schijfjes. De eerste is wel het energiezuinigste.

The frugal cook: giveaway

In de zomer had ik eens goed opgeruimd. Sommige dingen heb ik tweedehands kunnen verkopen, andere staan klaar om naar de kringloopwinkel gebracht te worden. Ik heb ook al eens grondig door een eerste deel van mijn boekencollectie gegaan. Sommige heb ik direct naar de lokale Little Free Library gebracht (in onze wereldwinkel), andere ga ik eerst nog eens lezen of heb ik ondertussen al eens gelezen. Er zijn echter ook boeken waarvan ik verwacht dat jullie er blij mee zullen zijn. Een duurzame giveaway dus ;-)

Een eerste is The frugal cook van Fiona Beckett. Frugal zou je kunnen vertalen als spaarzaam. Het is een Engelstalig kookboek vol leuke receptjes en tips. Geen vegetarisch of suikervrij kookboek maar wel een boek over bewaren van groenten, creatief restjes verwerken, goedkope menu's en slim inkopen. De gerechten bevatten standaard ingrediënten die je gemakkelijk vind, ook biologisch.
Er zijn zowel ontbijt-, lunch-,bak-,soep-, tussendoortjes,... recepten.

Pompoenpuree inmaken

Het is weer pompoenentijd. oewel mijn pompoenplantje het enige is dat niet goed gedijd op het terras heb ik toch verse biologische pompoenen weten te bemachtigen. Niet zo moeilijk als je mensen met een biomoestuin kent.

Begin augustus had ik al een eerste pompoen ontvangen. Omdat het toen wat hectisch was heb ik ze niet helemaal opgemaakt. Wat ik nog overhad heb ik ingemaakt als pompoenpuree.Dit kan je gebruiken als je in een recept pompoenpuree, pumpkin puree of canned pumpkin nodig hebt. Ideaal om een voorraadje in te slaan zodat ik pompoencake kan bakken als ik (eindelijk) terug een oven heb. Of voor andere recepten die zeker nog zullen volgen.

Veganistische slagroom

Stop de persen!
Dit is zo geweldig dat ik niet eens wil wachten tot mijn rauwe taart af is. Via facebook heb ik een fantastische manier gevonden om slagroom te maken met iets wat ik normaal zomaar weggooi.
Het heet AQUAFABA en de fab staat niet eens voor fabulous. Wel voor bonen en dat is het eigenlijk. Het water van bonen (of kikkererwten). En had ik nu toevallig al kikkererwten in de week staan.

Groene smoothie met restwater

Door het drama van de oven is het er gisteren niet van gekomen om het recept van 's ochtends uit te typen. Gelukkig dat de blender het nog niet begeven heeft want ik wou een smoothie maken waarbij ik het restwater van de cannelloni gebruikte. En het was nog lekker ook

Hartige pannenkoekjes

Ook weer een leuk recept om restjes op te werken. Ik kribbel vlak na het koken alles ongeveer neer om het later fatsoenlijk te kunnen uittypen. Van het pannenkoekenrecept had ik niets opgeschreven maar ik gok dat ik het ongeveer zo gedaan had. Waren ineens de eieren en de melk (die meneer hier koopt maar dan niet drinkt) op. We waren toen helemaal klaar om op vakantie te vertrekken. Ik naar Frankrijk, hij naar Nederland.

Rijst met geroerbakte groenten en pindasaus

Het is weer een tijdje geleden dat ik geblogd heb maar dat had een beetje te maken met de Paasvakantie. Feestdagen waarop we bij familie moesten gaan eten, voorbereiden voor mijn reis naar Carcassonne en dan de reis zelf. Maar nu ben ik terug.
Voor de reis heb ik geprobeerd alle restjes groenten op te werken en dat is gelukt met een paar handige maaltijden. Dit is een recept waarop je volop met groenten kunt variëren en afhankelijk van de kooktijd van rijst heb je het in in minder dan een half uur op tafel staan.

Exotische rode kool

Er zit al eens rode kool in mijn groentepakket en meestal ligt die dan een tijdje in de koelkast voor ik er iets mee doe. De reden is simpel: bij rode kool denk ik meestal aan appeltjes, aardappels en worst, of anders aan een slaatjes. Een slaatje van rode kool en sinaasappel is altijd lekker en zo kwam ik op het idee om eens een warm gerecht met sinaasappel en rode kool te maken.

Rode vruchten 'milkshake'

Echte milkshake is lekker omdat het romig, zoet en lekker koud is. Alleen wil ik geen suiker of melk gebruiken maar dat zorgt niet voor problemen.
De rijstmelk van deze shake is gemaakt van een restje rijst en omdat ik net na de rijstmelk temaken milkshake maak moet de blender ook maar 1x afgewassen worden. Ook een voordeel toch ;-)

Seldersalade

Weer een lunchsalade, een lekkere frisse deze keer om een lentegevoel te krijgen op deze 21ste maart ;-)
Verse ananas zal waarschijnlijk nog lekkerder zijn maar die had ik niet in huis. Boekweit komt nogal dikwijls terug in mijn salades. Het is lekker, gezond en supermakkelijk klaar te maken. Boekweit is net als quinoa eigenlijk geen graan maar een zaad. Alleen wordt boekweit lokaler geteeld en is het veel goedkoper.

Chinese kool met kikkererwten en ananas

Vorige week had ik de voorraadkast eens goed opgeruimd en vond daarin 3 blikjes ananas op siroop. Ooit gekocht voor ik suikervrij at en dan bewaard voor als ze eens van pas zouden komen. Ondertussen gebruik ik amper nog ananas uit blik en als ik het koop is het zonder suiker. Gevolg: de 3 blikjes waren houdbaar tot september 2014. Op zich zegt een t.h.t-datum (tenminste houdbaar tot) niets. De producent garandeert dat zijn product tot die datum een goede kwaliteit moet hebben. Dus zolang die datum niet voorbij is kan je reclameren over het product. Genoeg producten zijn veel langer houdbaar dan de datum aangeeft. Bier wordt er misschien zelfs beter op (behalve pilsbier). Maar uiteindelijk besloot ik om de ananas eindelijk eens op te gebruiken. Een eerste zet waren mini-pizza's. (Oud brood besmeren met tomatenpuree, ananas erop, gistvlokken erover en de oven in). Een ander idee was er volgend oosters gerecht mee maken. Natuurlijk kan je dit net zo goed (beter zelfs) met ananas op sap maken.

Appel ice-tea

Ik heb de zon gezien dus tijd om te fietsen. Mijn fiets is zaterdag nog vakkundig gerepareerd en ondertussen heb ik er reeds een eerste ritje naar school opzitten. Bij een fietstochtje hoort voldoende water maar als ik intensief sport (26km bijvoorbeeld) mag het wel eens iets specialer zijn.
Tijd voor ice tea dus. Nu alleen nog terug wachten op weer zoals afgelopen zondag.

De kleur is misschien niet geweldig, de smaak gelukkig wel.

Groentenstoofpotje

Op mijn weekmenu stonden donderdag en vrijdag een veganistisch stoofpotje. Maar dat werd aangepast.Woensdag zorgde vriendje voor eten, pita. Wel met een stuk biologische lamsvlees uit de diepvries waarvan hij mooie reepjes gesneden had.Alleen was er wel een groot stuk bot over met nog wat vlees aan en merg erin. Zonde om zo weg te gooien. Dus heb ik dat maar bij in het stoofpotje gedaan.Weggooien om veganistisch te eten vind ik ook verspilling. Natuurlijk kan je het ook zonder vlees maken. Misschien dat ietsje meer kruiden.
Met de groenten kan je variëren wat je wil. Gewoon kijken wat je in huis hebt wat stilaan op moet.

Basis veganistische witte saus

Een lekkere dikke witte saus zonder room of andere dierlijke producten, dat is vaak een moeilijke opdracht. Je kan natuurlijk sojaroom of andere roomvervangers gebruiken maar ik ben er niet echt een fan van. De alpro sojaroom vind je in een standaardsupermarkt maar heeft nu niet echt ingrediënten die ik als rotzooivrij zou klasseren. Andere zuivelvrije room is al moeilijker te vinden of duurder in aanschaf. Nochtans is dat niet echt nodig.
Dus hier een basisrecept voor zuivelvrije, goedkope, witte saus.

Voor ongeveer 250ml basissaus.

• 30gr olie naar keuze (een beetje afhankelijk van wat voor saus je wil)
• 30gr speltmeel (of speltbloem, tarwebloem,....)
• 250gr bouillon (niet van een blokje natuurlijk.Kan ook bijvoorbeeld kookvocht met kruiden van pasta zijn)
• kruiden naar smaak
• eventuele extra's (gesnipperde ui, mosterd, peperbolletjes, edelgistvlokken voor een kaassaus,....)

1. Verhit de olie in een sauspannetje tot ze goed heet is
2. Roer er het meel door en blijf roeren tot je een soort droog deeg krijgt, een roux (opgelet,zorg dat het niet aanbrand)
3. Voeg de bouillon en eventuele extra's toe en breng onder regelmatig roeren aan de kook. 
4. Laat minstens 2 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Kruid eventueel nog af.

Lasagne verde

Deze week zat er boerenkool in mijn groentepakket en ik wou er iets speciaal mee doen. Het werd lasagne verde. Maar toch ook een laagje tomaat er tussen. Eventjes wat werk (en redelijk wat afwas) maar ik maak het dan ineens voor 2 dagen.Dan wordt het weer een makkelijke maandag.
Mijn deel van de lasagne was vegan maar zonder kaas vond vriendje toch wat te verg aan. Zijn deel was dus enkel vegetarisch.

Last minute lunch

Heb je net een lekker vers speltbrood gebakken, bedenk je je dat er eigenlijk niets goed in huis is op erop te doen. Dan maar een heel snele salade maken voor bij het brood te eten. Zonder afwas is het eigenlijk nog geen 10minuten werk. Een snel experiment gisterenavond gaf mij vandaag deze lekkere lunch.

Chili sin carne uit de voorraadkast

 Woensdag had ik ik een recept voor lekkere wraps gepost maar daar hoort natuurlijk chili bij.
Chili is zo'n gerecht dat ik maak als er niet zoveel verse groenten in huis zijn. Hoewel het eens zo lekker is met verse tomaten en liefst nog wat extra paprika. Maar zo af en toe mag een makkelijke maaltijd wel. Gelukkig is er de Colruyt (Belgische supermarkt) waar ik bio gepelde tomaten in tetrapak, bio passata in een glazen fles en bio mais uit een glazen bokaal kan kopen. Ook zowat de enige niet-verse groenten die ik standaard in huis heb.