Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Koffiebrownie

Morgen is het mijn verjaardag dus tijd voor gebak! Maar wel gebak dat rotzooivrij is natuurlijk. Sinds ik bonenbrownies heb ontdekt blijf ik er maar nieuwe variaties op uitvinden. Zoals deze koffiebrownie met chocolade.

Deze brownie is niet suikervrij maar heel suikerarm. Er zit een beetje pure chocolade van 82% in. Als je dat liever niet hebt kan je 99% chocolade gebruiken maar persoonlijk vind ik die wel een heel stuk duurder. En als ik goed kan rekenen zit er in chocolade van 82% minder dan 1/5de suiker. Op 25gr is dat dus minder dan 5gr suiker, als je dat dan verdeeld over een hele brownie is het niet zoveel.

Rabarbercake

Met de pulp die gisteren is achtergebleven bij het maken van rabarber-munt limonade bakte ik vandaag een cake. Niet echt een cake, meer een soort van zoet brood. Niet zo luchtig als zou moeten maar beter een lekkere lelijke cake dan een mooie vieze cake zeker ;-)

Het groene rechtsvoor is gewoon munt hoor ;-)

Black forest brownie - project 1001

Ik heb een weekje vakantie dus lekker veel tijd. Ik had nog rode biet die ik in de oven gegaard had. En ik had al eens een aantal keren chocoladecake met rode biet tegengekomen. En ik had zin om te bakken en keek in mijn 1001 boek. Combineer dat alles en als resultaat krijg je een brownie variant op zwarte woud taart met rode bieten in. Klinkt misschien allemaal niet super maar het smaak wel super! En natuurlijk had ik vriendje niet verteld dat er rode biet inzat en vond hij het heel lekker.

Een schwarzwälder torte is kersen met chocolade. Het originele recept in mijn boek was nr 553 en ook een brownie. Hierin werd geen rode biet gebruikt maar wel kersen en veel suiker. Ik gebruikte bij gebrek aan kersen gewoon rood fruit waar wel kersen inzatten en natuurlijk geen suiker of andere rotzooi
Mijn voorraad bakvorm is bewust vrij beperkt. Je kan anders blijven kopen. Dus een brownieblik heb ik niet en daarom werd het deze leuke taartvorm.
  

Coffee fairy cakes project 1001

Als zondag geen bakdag is word woensdag bakdag. Tijd om nog eens gezond zoet te bakken. Ideaal om op het werk andere verleidingen te weerstaan. Omdat ik nog iets wilde bakken met mijn zelfgemaakt koffie-extract dacht ik aan koffiecakejes. En helemaal in het begin van mijn "bakbijbel" (nummertje 5 van de 1001) vond ik coffee fairy cakes. Een naam die ik direct leuk vond. Het recept was een simpele 4/4 cake met koffie erdoor en een coffee icing.Tijd voor mij om het rotzooi vrij te maken. In dit geval suikervrij, E-nummervrij en veganistisch. Maar vooral heel lekker en ook nog eens gezond.

Gevulde speculaas

Mijn Hollands vriendje had zin in gevulde speculaas en ik had wel zin in een experiment want ik had eigenlijk nog nooit speculaas gemaakt. Maar het valt best mee.
Ik had wel een klein beetje teveel spijs maar dat is ook lekker op mijn zelfgemaakt speltbrood.

Dit is wat er overblijft na 2 dagen. Minder dan de helft dus

Voor een groot stuk

• 80gr amandelen
• 30gr dadels
• 3druppeltjes stevia (optioneel)
• een scheutje citroensap

• 100gr amandelmeel
• 50gr volkoren speltbloem 
• 5gr speculaaskruiden
• 1 ei
• snufje zout
• 50gr ahornsiroop

1. doe de amandelen en dadels in een kom en overgiet met kokend water en laat een uurtje staan
2. Meng het amandelmeel met de spelt, speculaaskruiden en zout
3. meng hier het ei en de ahornsiroop onder.
4. Zet het deeg een half uurtje in de koelkas
5. Verwarm de oven voor op 180C
6. meng het deer opnieuw en rol uit op een bakpapier tot een symmetrische vorm(ongeveer tot 0,5cm)
7. Zet ongeveer 10minuutjes in een voorverwarmde oven. Laat afkoelen
8. Giet de dadels en amandelen af en vang het kookvocht op
9. Doe de dadels,amandelen,citroensap en stevia samen met een lepel van het opgevangen water in de keukenmachine. Hak tot het een mooie massa wordt. Er blijven wel nog stukjes noot inzitten maar dat vind ik juist lekker.Heb je dat liever niet kan je ze misschien langer laten weken.
10. Snij de speculaas in het midden in 2. 
11. Besmeer de onderkant van 1 helft met het dadel-amandelmengsel. Leg er de andere helft op
12. Ik bewaar dit in de koelkast voor3 dagen, toen was hij op. Geen idee hoelang je hem zou kunnen bewaren eerlijk gezegd.

Sinterklaastoetje

Ik was vandaag in een experimentele bi en op zoek naar een lekker dessertje met fruit. Ik had eigenlijk voornamelijk clementines in huis en ik vond niet direct een recept dat mij aansprak. Dan ben ik maar beginnen improviseren. Door de mandarijntjes, de amandelen en de speculaaskruiden gaf het mij een sinterklaas gevoel. Vriendje vond ook dat het naar kruidnoten rook. Vandaar dus de naam ;-) Het eerste idee was om er een cheesecake van te maken maar ik was eventjes uit het oog verloren dat mandarijntjes nogal vloeibaar worden als je ze hakt. En eigenlijk vond ik deze combinatie heel lekker. Vooral de plakkerige bodem met de lopende vulling vind ik zeer geslaagd.

Voor 2 grote porties

• 50gr dadels
• 35gr amandelmeel
• 55gr roomkaas
• 115gr mandarijn of clementine + enkele partjes ter decoratie
• 40gr banaan (= 1 halve)
• 10gr ahornsiroop
• 1 lepel speculaaskruiden
• amandelschilfers ter decoratie (optioneel)

1. week de dadels een uurtje in water. Giet af en doe samen met het amandelmeel in de keukenmachine en hak tot het een kleverig deel wordt. 
2. Verdeel over 2 potjes en druk plat met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast.
3. Doe de roomkaas, banaan, mandarijnen, ahornsiroop en speculooskruiden in de keukenmachine, hak fijn en maal tot een homogene massa. Zet ook in de koelkast.
4. Verdeel de partjes mandarijn over de bodems. 
5. Giet er Het kaasmengsel over. 
6. Bestrooi met amandelschaafsel, speculaaskruiden en serveer

fruitkoekjes

Zondag bakdag en dus maakte ik gisterenavond, nadat iknog een fietstochtje gemaakt had om van het mooie weer te genieten, deze lekkere fruitkoekjes. Ze gaven mij een Grannygevoel. Inspiratie voor de koekjes vond ik bij kiwi&zo.

Voor 11 koekjes

• 1 grote appel
• 2 kleine bananen
• 50gr havermout
• 50gr amandelmeel
• 20gr kokosolie (gesmolten*)
• 50gr dadels
• 15gr chocoladeschilfers

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Was de appel, snij in 4, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken.
3. Doe de appel,de banaan en dadels in de keukenmachine en hak fijn
4. Voeg de andere ingrediënten toe en zet de keukenmachine nog even aan zodat alles mengt
5. Schep met een lepel 11 hoopjes deeg op de bakplaat en duw plat met de bolle kant van de lepel
6. Zet ongeveer 20 minuten in de oven. Mijn stonden net iets te lang. Maar ze waren nog steeds heel lekker en gezond.

* Ik heb een losstaande oven die waarschijnlijk niet zo zuinig is. Ik doe de kokosolie in een kommetje en zet dit boven op de oven hier door smelt de kokosolie. Een andere mogelijkheid is de olie heel eventjes in de oven zetten tijdens het voorverwarmen.  

Sesamkoekjes

Weer een voedzaam tussendoortje. Het is niet echt zoet maar ook niet echt hartig.Het is vooral heel lekker!

Voor 15 grote koekjes

• 50gr geroosterd sesamzaad
• 90gr amandelmeel
• 90gr volkoren spelt (of andere bloem)
• 1 ei
• 70gr boter
• 60gr yoghurt
• 1 lepeltje zelfgemaakt vanille-extract
• snufje zout
• 3gr bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 160C
2. Doe de boter in een kommetje en zet in de oven om te smelten (terwijl de oven aan het voorverwarmen is. Zo spaar je energie uit). Haal uit de oven als het half gesmolten is.
3. Meng ondertussen het amandelmeel, de spelt, het bakpoeder en het zout.
4. Voeg de yoghurt, het ei en de vanille bij de halfgesmolten boter. Roer goed
5. Roer het botermengsel dan door het speltmengsel tot het egaal is
6. Roer er dan de geroosterde sesamzaadjes door
7. Leg met een lepel 15 (of meer kleinere)hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw elk hoopje een beetje plat met de bollekant van de lepel en laat ruimte tussen de verschillende koekjes.
8. Bak voor ongeveer 10 minuten. Smakelijk

nectarine-appelcrumble

Zondag-bakdag dus vandaag weer heerlijk gesmuld van suikervrije appel-nectarine crumble

Nodig voor 6 porties (of 4 grote)

• 1 appel (jonagold)
• 2 nectarines
• 15gr walnoten
• 25gr havermout
• 40gr boter
• 40gr amandelmeel
• 40gr speltbloem
• 2 eetlepels ahornsiroop
• kaneel

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. Was het fruit
3. Snij de appel in kwartjes,verwijder het klokhuis en snij in schijfjes.
4. Beleg de bodem van een ovenschotel met de appelreepjes
5. Snij de nectarines in kwartjes. Verwijder de steen. Snij in schijfjes
6. Leg de nectarine schijfjes op de appel
7. Bestrooi met kaneel en overgiet met 1 eetlepel ahornsiroop
8. hak de walnoten fijn met een mes
9. Meng de walnoten, amandelmeel, havermout en spelt bloem in een kom
10. Doe er de boter en de ahornsiroop bij
11. meng met 1 hand tot een crumbledeeg (goed gemengd maar met nog stukjes boter erin)
12. Verdeel het deeg over de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
13. Serveer warm of koud

Opmerkingen:

• Je kan ook ander fruit proberen
• Of je kan rozijnen, abrikozen, dadels,... toevoegen
• Als je het vegan wil kan je de boter misschien vervangen door kokosolie