Review: Cashew curry madras van de wereldwinkel + receptje

Sinds een aantal maanden ben ik na jaren van pauze en omzwervingen terug begonnen als vrijwilliger bij de wereldwinkel. Deze keer natuurlijk wel een andere vestiging. En zo ontdekte ik deze super lekkere cashews. Die nog rotzooivrij zijn ook.

Banoffee pie

Soms sta ik in de keuken en ben ik zo versteld van mezelf dat ik zeg: " Ik ben gewoon geweldig." Als vriendje in de buurt is antwoord hij: " En nog bescheiden ook." Gelukkig was hij nu niet in de buurt want dat heb ik vandaag wel een aantal maal bedacht.

Banoffee pie leerde ik kennen in Ierland en ik heb het sindsdien nog vaak gemaakt. De bodem bestaat uit een soort koekjeskruimel, daarover een dikke laag toffee (karamel gemaakt van gecondenseerde melk), dan een laagje banaan afgewerkt met slagroom en cacao. Buiten de banaan dus niet echt gezond.
Maar nu heb ik een suikervrije, vegan versie van deze taart gemaakten ik moet zeggen: Ik ben geweldig ;-)

Broccoli met snelle cashewcurrysaus

Weer een makkelijke, snelle en vooral gezonde maaltijd. De saus is echt supersnel klaar en kan ook bij andere rijstgerechten gemaakt worden natuurlijk.

Omdat er in mijn groentepakket regelmatig lente-ui zit gebruik ik dat in plaats van gewone ui. De steel van broccoli moet je zeker niet weggooien want dat is gebakken superlekker.

Zelfgemaakte granola

Soms moet je eens iets nieuws doen. Zelf granola maken bijvoorbeeld. Dit recept heb ik al een aantal dagen geleden gemaakt maar het blijft lekker krokant. Ik heb het al op verschillende manieren gegeten:

• Met stukjes peer en amandelmelk
• Met appel en volle yoghurt
• Met volle yoghurt gemengd met rode bietenspread 
• Of zo uit het vuistje (niet als ontbijt maar als tussendoortje)

Ontbijtsmoothie met wortel

Ik houd wel van experimenteren met smaken. Dit was een idee dat ook compleet fout kon lopen maar het was het gelukkig niet. Het was zelfs zo lekker dat ik het 3dagen achter elkaar als ontbijt gedronken heb. (en toen was het appelsap op)

Linzen dahl

Een heerlijk gerecht dat er misschien wat flauw uitziet maar juist heel bijzonder smaakt. Het is ook nog eens veganistisch, suikervrij, e-nummervrij en makkelijk te maken. Het moet wel lang opstaan maar ondertussen kan je van alles anders doen. De cashewpasta maken bijvoorbeeld.
Het lijkt weinig maar door de linzen vult het wel goed.
Je kan 1 soort of meerdere soorten linzen mengen. Al naargelang wat je in huis hebt. Vooral qua kleur is dit leuk

Voor 2 porties

• 80gr gedroogde linzen
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 rood pepertje
• een stukje verse gember
• 3 grote wortelen
• 3 lepels cashewpasta
• olie
• 300ml water

1.  Snipper de ui, de gember, de look en het pepertje (met zaadjes als het goed pikant mag zijn)
2. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes
3. Verhit wat olie in een grote pan en doe de gesneden groenten hierin.Laat een paar minuten bakken.
4. Voeg de linzen en het water toe. Dek af en laat 40 tot 50 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
5. Laat nog 10 minuten op koken en roer er de cashewpasta door.
6. Serveer.

Pomoenwok met cashewsaus

Nog een leuk pompoenreceptje. Nu heb ik nog ongeveer 1/8ste pompoen over. Omdat mijn diepvries overvol zat heb ik er nog gele boontjes bijgedaan die ik in de zonder uit de tuin van mijn ouders heb gekregen. Het was een experiment maar het was zeer lekker, en goedkoop en ook nog eens veganistisch.Ik serveerde het met witte noedels die ik nog had en stilaan wou opmaken. Maar volgens mij ook lekker met rijst.

Voor 3 porties (of 2 heel grote)
 Voor de cashewsaus

• 1 teentje knoflook
• 1 koffietas cashewnoten (bij mij waren ze gezouten)
• 1 koffielepel garam masala (of andere kruiden)
• 1 koffielepel gedroogde gember
• 1 eetlepel citroensap
• water

1. Doe de cashew is een kom en zet onder water
2. laat minstens 2 uur weken
3. giet af en vang het water op
4. doe alle ingrediënten voorde cashewsaus (zonder water) in een blender. Voeg een halve koffietas van het weekwater toe.
5. Blend tot er amper nog stukjes zijn. Je kan naar wens water toevoegen

Voor de pompoenwok

• 400 gr pompoen (gewogen zonder schil)
• 300 gr gele boontjes
• 1 ui
• 1 lepel kokosolie (of andere)
• peper
• koriander
• 1 chilipeper (naar smaak)
• eventueel sesamzaadjes

1. Was de boontjes en snij in stukjes
2. snij de pompoen in blokjes
3. snipper de ui fijn en snij de chilipeper in ringen
4. verhit de olie in de wokpan en fruit de ui. 
5. Voeg de chilipeper en koriander toe
6. Voeg dan de pompoen toe en laat 5 minuten meebakken.
7. Doe er dan de boontjes bij en laat nog 5 minuten meebakken.
8. Kruid met peper.
9. Haal van het vuur en roer er de cashewsaus door.
10. Serveer met rijst, mie of noedels en werk af met sesamzaadjes en/of koriander

Cashewpasta

Deze week is het Allerheiligenvakantie, dus ben ik als leerkracht thuis. Ik ben begonnen met een aantal verhuisdozen van vriendje, gelabeld keuken, uit te zoeken. Die stonden hier sinds zijn verhuis eigenlijk in mijn weg.Vriendje had gewoon alles ingepakt.

Dus nu heb ik al een doos vol spullen die maar de kringloopwinkel mogen en heb ik ook veel rommel weggegooid. Ik heb ook een cup gevonden.In veel recepten gebruiken ze die en blijkbaar had vriendje een mooi glazen maatbekertje van 1 cup.

Verder had hij ook gewoon een hoop eten ingepakt. Blikken soep (bah), chocolade (jammie), flessen wijn en ook 2 zakken gezouten cashews, van een budgetmerk. Ik was me net aan het bedenken wat ik ermee zou kunnen doen, vooral omdat ze gezouten waren, toen ik ook een halfvolle pot pindakaas vond die me inspiratie gaf.

Dus ik naar de keuken met mijn cup en cashews. Met dit als resultaat.

Voor 1 potje cashewpasta

• 1 cup gezouten cashewnoten
• water

1. Doe de cashews in een grote kom en voeg water toe dat ze onderstaan. Laat 15 minuten staan en giet af
2. Spoel de kom uit en doe de uitgelekte cashews er terug in
3. Overgiet met kokend water en laat 45minuten staan
4. Giet af maar bewaar het vocht
5. Doe de cashews in een blender
6. Voeg 1/2 cup van het cashewwater toe.
7. Maal fijn tot een pasta. Klaar 

Opmerkingen:

• lekker als dipsaus bij vb wortelen of misschien ook als beleg voor brood of een cracker
• als je ongezouten cashews hebt mag je stap 1 weglaten. Dit deed k om het zout een beetje af te spoelen
• Als je geen maatbeker hebt voor cups kan je ook gewoon een klein glaasje cashews nemen en een half glas van het weekwater gebruiken