Bollywood pie

Mijn vriend is in de winter niet zo'n fan van ons groentepakket. Knolllen, kolen en andere groenten waar hij niet zo'n fan van is. Hem dan blij maken met een maaltijd is soms een grote uitdaing. Op mijn idee van Shepherds pie reageerde hij niet echt enthousiast. Toen hij deze herwerkte versie proefde had ik hem overtuigd. Hij vond het niet erg om dit 2 dagen na elkaar te eten.

Aardappelen worden door veel mensen aanzien als slecht voedsel, wat ik helemaal niet begrij. Het is een knol die je recht ui de grond eet. Hij ondergaat geen bewerkingen in tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta.
En ik koop mijn aardappels voornamelijk via de voedselteams dus biologisch uit Limburgse grond. Veel ecologischer dus dan ingevoerde rijst of quinoa.

Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Hup holland hup smoothie

Nog veel te vroeg voor Koningsdag maar daarom niet minder lekker, deze oranje ontbijt smoothie. Moest ik een heinekeglas gehad hebben zou ik hem daar ingegoten hebben. Maar dat zou te klein geweest zijn.

Indien je wil kan je ook nog havermout toevoegen aan de smoothie maar eerlijk gezegd was hij zonder al vullend genoeg. Een smoothie drink je best vers.Heb je 's morgens weinig tijd (of blijf je liever 5 minuten langer liggen)? Doe alle ingrediënten dan al in de blender en zet deze 's morgens gewoon aan.

Rodekoolsoep

In de week voor Kerstmis had ik lekkere salade met rode kool gemaakt. Maar daar zat ik dan met een halve rode kool en een restje witte kool terwijl we een paar daagjes weg zouden gaan. Mijn standaardoplossing om verse groenten te bewaren: er soep van maken. Dat moest toch ook lukken met rode kool. Ik deed er ineens nog 2 overgebleven mandarijntjes bij en kruiden die me lekker leken.

Door deze soep te maken en in te vriezen voorkwam ik voedselverspilling en had ik bij terugkomst ineens een gezonde maaltijd:soep met crackers.
Eventueel had

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Perencrumble

Het perenseizoen is al weer een tijdje bezig en daar ben ik blij om. Zo rauw eet ik liever peren dan appels en ook om lekkere herfsttaarten te maken houd ik van peren. Of gewoon een eenvoudige crumble.

Deze crumble kan je warm of koud serveren. Warm is eigenlijk het lekkerst maar een afgekoeld stukje oppeuzelen op je werk is ook ene klein geluksmomentje.

Sinaasappel-chocoladepudding

In dit recept gebruik ik ineens het sinaasappelextract dat ik hier 2 dagen geleden postte. De combinatie sinaasappel en chocolade vind je wel meer terug, en met rede want het past gewoon lekker samen.Van dit recept kan je twee versie maken. De chique versie die wat werk vraagt of de snel klaar versie die gewoon minder presenteert. Voor deze foto koos ik de mooie versie.

Dit recept is niet helemaal suikervrij. Ik gebruik namelijk chocolade van 85% waar nog wel en beetje suiker inzit. Als je echt suikervrij wil kan je chocolade van 99% gebruiken, te vinden in een natuurvoedingswinkel. Ik vind die persoonlijk nogal duur om in recepten te gebruiken maar wel heerlijk als je nood hebt aan een kleine chocoladeboost. 

Appel-gember ice tea

Gewoon kraanwater is en blijft, volgens mij, de beste dorstlesser. Maar af en toe wil je wel eens iets anders, en als het niet alcoholisch moet zijn maak ik het graag zelf.

Deze ice tea zonder thee is daar een lekker voorbeeldje van. Het is niet veel werk, spotgoedkoop tegenover drankjes uit de supermarkt, heel lekker en rotzooivrij. Je kan het in de koelkast een dag of 2-3 bewaren.

Bietenpastei met mieriksworteldip

Sinds ik mijn eigen variant van samosa's goed onder de knie heb, experimenteer ik er graag op los met gevulde deegpakketjes. Een makkelijk deeg maken, wat groenten aanstoven, lekker kruiden en hop, de oven in. Deze variant met heerlijke bietjes en dille smaakt uitstekend met mierikswortelcreme.

Het deeg maken duurt niet zo lang. Het enige is dat je nadien weer je tafel moet afschrapen. Ik zorg dat er eerst bakpapier op mijn ovenplaat ligt, rol dan 1 deel van het deeg uit en leg dit direct half op de bakplaat. Pas dan leg ik er de vulling op. Zo kan ik het makkelijk dichtvouwen en moet ik het niet meer verleggen eens het vol zit, wat weeral scheuren voorkomt. Dit kan je eten als lunch of als avondeten.Je kan ze ook gebakken en al invriezen. Zo heb je altijd makkelijk een snelle lunch. Op mijn werk staat er zo'n paninigrill waarin ik het makkelijk terug wat kan opwarmen.

Perenontbijt, vol met restjes

Voedselverspilling is een groot probleem, dat weten we ondertussen allemaal wel. Zelf gooi ik vrij weinig voedsel weg. Ik koop niet teveel, vries veel in, schil maar weinig groenten of fruit en ben creatief met restjes. Zo maak ik van een restje gekookte rijst al eens rijstmelk. Maar als je die melk dan zeeft blijft er weer een restje over. Daar maken we dan gewoon een lekker ontbijt mee.

Natuurlijk kan je ook ander fruit gebruiken maar ik had gewoon zin in peer. Dit ontbijtje is supersnel klaar en met de gezeefde rijstmelk heb je de volgende dagen ook snelle ontbijtjes.

Groente sushi en rotzooivrije wasabi

Sushi is niet alleen lekker, het ziet er ook heel bijzonder uit. Daarom vind ik het leuk om als lunch mee te nemen. Alleen bevat sushi eigenlijk heel weinig groenten, in verhouding met rijst. Toen ik in mijn koelkast keek dacht ik aan bloemkoolcouscous en zo kwam ik op het idee om groente sushi maken. Ziet er net zo leuk uit, is eigenlijk minder werk en hardstikke gezond.

Afhankelijk van hoe je de sushi vult is dit pure, plantaardige raw food. Zo krijg je niet alleen die meeste vitaminen binnen, je hebt ook minder energie nodig om het maken. Ik gebruikte een handmatige hakmolen en had dus geen elektriciteit nodig, wel mijn eigen spierkracht.

Bietenfalafel

Met rauwe rode bieten en gekookte kikkererwten in de koelkast besloot ik bietenhummus te maken. Maar die was eigenlijk iets steviger dan de bedoeling was. Eigenlijk leek het meer op 'deeg' om plantaardige burgertjes te maken. En zo werd mislukte hummus lekkere falafel.

Deze falafel kan je eten als burger op een broodje, als vleesvervanger bij een maaltijd of gewoon als een lekker tussendoortje gegeten worden. Teveel falafel? Die vries je toch gewoon in.

Zelf pickels maken

Pickels, ik ben er eigenlijk altijd al dol op geweest. En dan bedoel ik geen groenten in het zuur maar de gele pickels, in Nederland ook wel bekend als piccalilly.
Vroeger op kaas, preparé of kipkap. Sinds ik een paar jaar geleden bewuster ging eten en suiker en E-nummers begon te weren at ik al een stuk minder pickels (vooral door de kleurstof erin). Door ook nog eens veganistisch te gaan at ik dit juist meer. Al was het maar omdat pickels veganistisch is en veel mensen dit in huis hebben. In nood kan je altijd nog een boterham met pickels eten.
Maar toch: de suiker, de kleurstof, de extra potjes,... ik voelde me er niet helemaal goed bij als ik pickels kocht. Gelukkig is daar een heel makkelijke oplossing voor: zelf maken.

Pickels maken stond allang op mijn to-do-lijstje maar er was altijd wel een reden waardoor het er niet van kwam. Geen tijd, niet de juiste groenten, te druk met de aankoop van een huis en de verhuis,....  Maar nu dus wel en ik weet zeker: ik koop nooit nog een potje!

Exotische aardappelkoekjes

Etensresten weggooien gebeurt hier zelden of nooit. In het slechtste geval gaan ze diepvries in en hebben we al eens een restjesmaaltijd. In het beste geval maak ik er gewoon iets lekker van. Zoals hier met een restje wortelpuree.

Dit recept is afgeleid van een Irish boxty, een soort aardappelkoekje. De basis was zoals gezegd wortelpuree maar omdat het iets te weinig was voor een volle maaltijd gingen er nog wat diepvrieserwtjes door en lekkere oosterse kruiden. Resultaat, een heerlijke lunch.

Samosa's

Sinds ik een lekker grote keuken met veel werkblad heb is koken nog leuker geworden. Op minder dan 2 maanden is de keuken echt mijn favoriete plek van het huis geworden. Lang in de keuken staan is nog leuker als je de rommel gewoon kan laten staan tot je klaar bent (en de huisman het opruimt). En zo komt het dat ik al eens lekkere samosas op tafel tover.

Bij een samosa hoort een muntsaus. Normaal wordt deze gemaakt op basis van yoghurt maar ik ging er iets creatiever mee om. Op dit moment heb ik ook geen verse munt staan maar had ik gelukkig wel gedroogde.
Het recept is voor 3 samosa's maar ik had 2 grote die ik als lunch at en 2 kleintjes die we als bijgerecht bij een restje curry aten.

Boerenkoolsalade

Als je plantaardig eet en je wat zorgen maakt over calcium is boerenkool een ideale groenten. Er zit namelijk veel calcium in, combineer het dan nog eens met tahini en je vraagt je af waarom er mensen melk drinken om calcium binnen te krijgen. Dit is toch veel lekkerder?

Lekkere tahini en quinoa kan je trouwens kopen bij de wereldwinkel, naast lekker ook nog eens biologisch en fairtrade. En mandarijntjes met tahini zijn altijd een lekkere combinatie dus met wat groenten en quinoa erbij een heerlijke maaltijd.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Ontbijtsmoothie met rode biet, appel en gember

Rode biet en appel vind ik een uitstekende combo. Het aardse van de biet met het friszoete van een appel, mmmmm. Voeg daar nog wat gember voor pit bij en het kan niet slecht zijn. Dit plantaardig ontbijtje is een ideale start van de dag.

Omdat ik nogal vroeg de bus neem drink ik thuis meestal enkel een glas water en neem ik mijn ontbijt mee naar het werk. De smoothie is d pot rechts. De linkse pot is een kiwi en wat hazelnoten als tussendoortje.

Noedels met pinda en tempeh

Hoewel tempeh erg gezond schijnt te zijn eten we het heel zelden. Het is nochtans helemaal niet duur. Het is gewoon iets dat ik niet standaard in huis heb en waar ik niet altijd aan denk. Maar met geroerbakte groenten en noedels was tempeh natuurlijk een goede aanvulling.

Dit recept is volledig plantaardig maar de tempeh was alleen voor mij. Mijn vriend heeft hier runderreepjes bij gebakken voor zichzelf. Zowel de tempeh als de runderreepjes werden gewoon op ons bord erdoor geroerd. Voor de eenvoudigheid heb ik hier wel een recept voor 4 veganistische porties weergegeven.