Lasagne met spinazie en radijsjesloof

Mr. rotzooivrij had al eens aangegeven dat hij nog eens lasagne wou eten. Grappig genoeg zat er de week nadien spinazie in het groentepakket. Tijd dus voor een Lasagne verde in een veganistisch en vegetarische variant (het is en blijft een echte Kaaskop). 

Omdat het nog wat vroeg is voor verse tomaten gebruik ik biologische passata en tomatenblokjes. Er zaten ook radijsjes in mijn groentepakket en dus besloot ik het loof daarvan mee te gebruiken met de spinazie maar dit is natuurlijk optioneel.

Pompoenchili

Pompoen associëren we misschien niet direct met chili sin carne maar uiteindelijk zijn pompoenen ook afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Er lag een lekkere Limburgse pompoen in huis waarmee een chili werd gemaakt. Lekker.

Verse jalapeno had ik nog nooit gebruikt maar ik zag ze toevallig liggen in de winkel en ik vond het een leuke aanvulling.

Goulash

Goulash blijft lekker, zeker op herfstdagen geeft het nog een zomers gevoel. Het is ook een geweldig gercht om een voorraadje van aan te leggen in de vriezer want het smaakt altijd en kan gemakkelijk opgewarmd worden in een pot. Als je hier 2 dagen achter elkaar van eet wordt het de tweede dag eigenlijk alleen maar lekkerder.

Je kan in deze goulash ook nog andere groenten verwerken. Ook de hoeveelheden zijn hier maar een indicatie.Meer of minder van iets kan altijd.

Zomerse ratatouille met gebakken champignons en couscous

Nog maar eens een ratatouille receptje en voor een keer eens met een echt mooie foto. Dit is een heerlijk gerechtje voor op ons nieuw terras, aan onze mooi tweedehands tuinset.
Omdat het makkelijk terug op te warmen is op een klein vuurtje maak ik er een dubbele porties van. De tweede dag smaakt het zelfs nog beter

Groentelasagne

Vorige week zat er spinazie in mijn groentepakket en ik dacht direct aan lasagne. Deze keer een lasagne zonder witte saus maar met gewoon een rode en een groene groentelaag. Natuurlijk kan je er gemakkelijk nog andere groenten in verwerken. Voor de smaak kan je ook nog wat olijven ofzo toevoegen.
Vriendje vond hlemaal veganistisch toch maar niets dus op zijn helft ging mozzarella in plaats van gistvlokken maar het leek me niet lekkerder dan mijn kant.

Couscouspannetje

Ook dit recept had ik gemaakt voor ik op vakantie vertrok en vond. Ook weer iets waar je alles wat je in huis hebt in kan doen. En nog lekker ook. Ander voordeel is dat je een grote portie ineens kan maken en dan kleinere porties kan invriezen. Die moeten dan gewoon opgewarmd worden en klaar.

Savooipannetje met lamsmerguez

Had ik nog een oude savooikool in de koelkast liggen, zat er al weer nieuwe in mijn pakket. Gelukkig vind ik dat superlekker, zeker in combinatie met tomatensaus. En uiteindelijk kan je savooi goed bewaren, zolang ze niet aangesneden is.
Vriendje wou deze keer wel vlees bij de savooi en dus werd er biologische lamsmerguez (ook via de voedselteams) uit de vriezer gehaald. Dat aansluiten bij de voedselteams was echt wel een van mijn topideeën. ;-)

Lasagne verde

Deze week zat er boerenkool in mijn groentepakket en ik wou er iets speciaal mee doen. Het werd lasagne verde. Maar toch ook een laagje tomaat er tussen. Eventjes wat werk (en redelijk wat afwas) maar ik maak het dan ineens voor 2 dagen.Dan wordt het weer een makkelijke maandag.
Mijn deel van de lasagne was vegan maar zonder kaas vond vriendje toch wat te verg aan. Zijn deel was dus enkel vegetarisch.

Bloemkoolcurry met rijst

Een lekkere curry kan er altijd in. Vaak gebruik ik gewoon garam masala als basis voor een curry maar nu ben ik eens zelf de kruidenkast ingedoken. Ik vind het altijd heel leuk om de kruiden samen met de ui en de knoflook te bakken, de geuren die dan vrij komen,je krijgt er direct honger van ;-)
Deze curry is wel wat werk (en afwas) maar ik maak gewoon een dubbele portie en eet 2 dagen hetzelfde. Je verhit het dan samen met de rijst gewoon terug in een pan. Of je kan dit ook invriezen.

Chili sin carne uit de voorraadkast

 Woensdag had ik ik een recept voor lekkere wraps gepost maar daar hoort natuurlijk chili bij.
Chili is zo'n gerecht dat ik maak als er niet zoveel verse groenten in huis zijn. Hoewel het eens zo lekker is met verse tomaten en liefst nog wat extra paprika. Maar zo af en toe mag een makkelijke maaltijd wel. Gelukkig is er de Colruyt (Belgische supermarkt) waar ik bio gepelde tomaten in tetrapak, bio passata in een glazen fles en bio mais uit een glazen bokaal kan kopen. Ook zowat de enige niet-verse groenten die ik standaard in huis heb.

Savooicurry

Ik houd wel van savooikool maar weet niet altijd wat ik er mee moet doen. Savooi en tomaat vind ik altijd wel een leuke combinatie en daar heb ik dan een curry meegemaakt. Smullen. Alleen was de batterij van mijn camera weer leeg en moest de Smartphone van vriendje het werk opknappen.

Linzencurry

De geur van gebakken garammasala is zo lekker. Alleen daarvoor al maakik graag curry's.Maar ookomdat het zo makkelijk is natuurlijk en in grotere porties gemaakt kan worden. Wij aten er zelfgemaakt naanbrood bij dat we nog in de vriezer hadden liggen. Gewoon ontdooid en even in de oven gelegd. Je kan zeker verse tomaten gebruiken maar ik eet die al eens als tussendoortje en zo zaten we opeens zonder.

Spaghetti Napolitana

Pizza Napolitana is bij mijn weten tomatensaus, ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Dus waarom zo geen pastasaus maken? Ik heb het geprobeerd en kan je zeggen dat het heerlijk is. Dit is ook een makkelijk gerecht om 2 dagen te eten. Gewoon de pasta onder de saus mengen, bewaren in de koelkast en dan zachtjes opwarmen in een pan.     

Bruschetta boterhamspread

Gisteren had ik lekkere salsa gemaakt maar nu had ik wel nog een een half blik gepelde tomaten staan. Gelukkige was mijn niet ingevroren portie winterhumus net op en moest ik nog iets nieuws voor op mijn brood maken. Gisterenavond gemaakt, vandaag gemaakt en het was heel lekker. Wel een tip: het is vrij nat dus als je op je werkt luncht, smeer het dan niet 's morgens al op je brood maar neem het in een apart potje mee naar je werk. Als je de mogelijkheid hebt om je brood te roosteren is het nog lekkerder.

Klaar om mee naar het werk te gaan

Spicy salsa

Gewone tortillachips is vaak suikervrij. De smaakjesvarianten daarentegen zitten naast suiker ook vol troep. Die eet ik dus niet meer. En de natuur tortillachips zijn wel lekker maar zo soms een beetje saai. Dus maak ik er al eens zelf een salsa bij. In de zomer met lekkere verse tomaten maar in de winter nog sneller met gepelde tomaten uit blik. In die van de Aldi zit bijvoorbeeld alleen tomaten, tomatensap en citroenzuur.

Enige nadeel: Het is zo lekker dat je moet oppassen dat de zak niet ineens leeg is.

Deze salsa is niet alleen erg lekker. Hij is ook veganistisch, suikervrij, E-nummervrij en heel snel klaar. En natuurlijk veel goedkoper en gezonder dan potjes uit de supermarkt.

We waren net Crossword aan het spelen.

Supersnelle tomatensaus

Het gebeurt iedereen wel eens denk ik. Je hebt geen tijd of geen zin om uitgebreid te koken. Heel georganiseerde mensen zijn daar misschien super op voorzien. Ik iets minder. Iets uit de diepvries halen gaat op zo'n moment niet meer echt. Maar welke gezonde maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel? Zonder dat je eerst nog naar de winkel moet? Supersnelle tomatensaus natuurlijk! Deze saus gebruik ik ook in andere gerechten, zoals de lasagne zonder pasta die ik hier morgen zal posten.
Gepelde tomaten en passata heb ik altijd in huis. Goedkoop, gemakkelijk E-nummervrij te krijgen, lang houdbaar, komt altijd van pas en tomaten zijn in dit seizoen toch duur, niet duurzaam en ook niet op hun lekkerste. In België koop ik altijd hele gepelde tomaten omdat die net iets goedkoper zijn dan tomatenblokjes. Maar tomatenblokjes gaat natuurlijk ook. Volkoren pasta kook je gewoon terwijl je bezig bent met de saus.

Op Nederlandse websites lees ik soms ook dat mensen een recept zoeken zonder pakjes en zakjes,dit is zo'n recept. Al kan ik me niet inbeelden dat er überhaupt mensen zijn die pastasaus uit een zakje maken.

Pittige rijst met vis

Een lekker oosters visgerechtje dat eigenlijk heel simpel is en waarbij je maar 1 pan nodig hebt. Ideaal toch? Minder ideaal is wel dat ik hiervoor erwten uit blik gebruikt heb waar o.a. suiker inzat. Had ik voor ik op suiker enzo ging letten gekocht en ze moeten op termijn toch ook op. Tomaten uit blik zijn ook niet ideaal maar ik verkies deze nu boven ingevoerde of in serres gekweekte tomaten.
Verder heb ik gewoon altijd enkele blikken gepelde tomaten in huis want ze zijn lang houdbaar, spotgoedkoop en altijd handig als backup. (vb uitje snipperen en in olie bakken, blik gepelde tomaten erbij, pasta koken en je hebt een sneller maaltijd dan friet gaan halen of een pizza de oven in).

Gepelde tomaten zijn in België trouwens goedkoper dan in Nederland of Duitsland. 29 cent voor een blikje. Tomatenblokjes hebben dezelfde prijs als in buurlanden. Meestal zit er enkel tomaat, tomatensap en citroenzuur in.

Voor 4 porties

• 300gr witte vis. Vb alaska pollak (kijk hier welke vis goed is en welke te vermijden)
• 1 rode paprika (bij mij uit de diepvries, nu koop ik geen verse paprika's)
• 1 preiwit (groene gedeelte kan je invriezen om in de soep te doen)
• 140gr erwten (blik, diepvries,...)
• 150gr bruine rijst
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 rood pepertje
• 1 kleine ui
• 2 teentje look
• gedroogde koriander
• een 150ml melk (ik gebruikte zelfgemaakte pindamelk.*)
• beetje olie

1. Pel de ui en de look en snipper fijn
2. Snij het pepertje fijn (ik behield de zaadjes want wij houden wel van pikant)
3. snij het preiwit in halve ringen en de paprika in blokjes
4. Snij de vis in stukjes
5. Verwarm wat olie in een grote pan en fruit er de ui en de knoflook in
6. Voeg de rest van de gesneden groentjes toe. Voeg eventueel koriander toe.
7. Doe de rijst erbij en bak even mee (goed roeren)
8. Voeg de vis toe en bak even mee.
9. Giet de gepelde tomaten erbij en steek ze wat stk met een houten lepel.
10. Voeg de melk toe.
11. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken. Controleer regelmatig of er er nog genoeg vocht is.Anders kan je een beetje water of nog melk toevoegen
12. Voeg de erwtjes (als ze in blik zijn eerst afgieten) toe, roer en laat nog eens 5 minuten pruttelen.
13. Serveer en werk eventueel af met koriander

*  zie hier hoe je amandelmelk maakt.Pindamelk is dezelfde manier. Ik experimenteer graag met verschillende noten en toen ik in de ALdi in NL biologische ongezouten pinda's vond wou ik die kopen en heb ik er ook notenmelk mee gemaakt. 

curry met varkensvlees of vis

 Een eerste receptje voor bankroete dagen. Ik had te weinig varkensvlees voor 3 porties en ook te weinig vis. dus serveerde ik het vandaag voor vriendje en mij samen met een gebakken varkenslapje en eett ik morgen de rest met een stukje gebakken vis. (vriendje is niet thuis)


Voor 3 porties

• 150gr rijst
• 1 rode paprika
• 2 kleine uien
• 1 blik gepelde tomaten
• 200ml kokosmelk
• een lepeltje garammasala
• peper en zout
• kurkuma (optioneel)

1. Kook de rijst samen met de kurkuma. Dit zorgt voor een leuke kleur
2. Snipper de ui en fruit in een beetje olie
3. snij de paprika in blokjes en voeg toe. Bak even mee
4. voeg de garam masala en peper en zout toe
5. voeg de gepelde tomaten toe en breng aan de kook
6. voeg de kokosmelk toe en en laat eventje meekoken
7.  Serveer met de rijst en vlees/of vis (of voeg bijvoorbeeld linzen toe voor een vegetarische versie)

Gazpacho met rucola

Ik had deze week lekker kipsalade met rucola gemaakt en had nu nog rucola in de koelkast liggen. Op internet zocht in naar een recept met rucola en het eerste dat ik las was een rucolasoep. Het leek wel lekker maar het is veel te warm om soep te eten. Toen ging er een lichtje in mijn hoofdje branden. Ik maak gazpacho met rucola. Eerlijk gezegd: het ziet er niet uit (daarom een kleine foto onderaan) Maar het was wel lekker.

Vegetarische ratatouille

Dit is een klassieker ondermijn recepten. De eerste keer dat ik zelf echt gekookt heb was de basisversie van dit recept. Toen deed ik er nog heel lang over en was het nog goed een recept volgen.Ondertussen gaat het veel vlotter en maak ik het elke keer ook iets anders. Maar het blijft lekker. Ik eet het eigenlijk altijd met couscous. Deze keer had ik de couscous gekruid met gember en dat smaakte er heerlijk bij.