Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Pizzabrood

Gisteren pizza als avondmaal en nu pizzabrood als lunch, misschien niet de beste timing maar dit was voornamelijk met restjes van de pizza en een heel rijpe courgette. En het is mijn laatste week vakantie dus ikmoet er van genieten ;-)
Dit maaltijdbrood is op dezelfde manier gemaakt als het spinaziebrood, alleen met een andere vulling.

Veganistische pizza

Vriendje had nog eens zin in een lekker zelfgemaakte pizza en ik stelde voor om eens een veganistische te maken. Carnivriendje was het daar niet mee eens. Een veganistische curry is geen probleem, chili sin carne ofzo ook niet (zolang ik maar niet zeg dat er geen vlees inzit merkt die het vaak niet). Maar pizza zonder kaas? Dat zag hij niet zitten. Dan hebben we maar een half/half pizza gemaakt.
En eerlijk is eerlijk: toen de pizza uit de oven kwam zag zijn helft er wel heel lekker uit. Maar eenmaal ik aan het eten was miste ik de kaas helemaal niet. Ik denk dat ik volgende keer terug voor een veganversie ga.

Boontjes met kipsate en pindasaus

Dag op dag 1 jaar geleden poste ik hier in een eerste recept met pindasaus en nu heb ik een verbeterd recept.

Banoffee pie

Soms sta ik in de keuken en ben ik zo versteld van mezelf dat ik zeg: " Ik ben gewoon geweldig." Als vriendje in de buurt is antwoord hij: " En nog bescheiden ook." Gelukkig was hij nu niet in de buurt want dat heb ik vandaag wel een aantal maal bedacht.

Banoffee pie leerde ik kennen in Ierland en ik heb het sindsdien nog vaak gemaakt. De bodem bestaat uit een soort koekjeskruimel, daarover een dikke laag toffee (karamel gemaakt van gecondenseerde melk), dan een laagje banaan afgewerkt met slagroom en cacao. Buiten de banaan dus niet echt gezond.
Maar nu heb ik een suikervrije, vegan versie van deze taart gemaakten ik moet zeggen: Ik ben geweldig ;-)

Chili-cheese chips

Voor vanavond stond er (nog maar eens) biefstuk met ovenfrietjes en salade op het menu. Op de Vlaamse feestdag mag dat natuurlijk ook. In de keuken bedacht ik dat er nog Parmezaan in de koelkast stond. Ik besloot er dan maar iets anders van te maken.Chips bedoel ik hier in Engelse zin,wat wij frieten noemen natuurlijk. Maar chili kaas ovenfrietjes klinkt toch iets minder.

Pasta bolognaise

Een supermakkelijk gerecht waarvoor sommige mensen toch naar pakjes en zakjes grijpen terwijl dit helemaal niet nodig is. Nu is het juist leuker omdat je eventueel wat kan experimenteren met alles wat je in huis hebt. Ik maak meestal vegetarische pastasaus maar zo af en toe is gehakt erdoor wel lekker. Dit gerecht is ook goed voor 2 dagen achter elkaar te eten of om een deel (kan zelfs met pasta erdoor) in te vriezen

bounty ontbijt

Gisterenavond had ik nog eens een lekkere bounty icecream gemaakt maar ik had wat teveel kokosolie gebruikt waardoor ik nog vloeibaar restje chocolade had en ook nog wat geraspte kokos waar ik de banaan doorgerold had. Ik had het natuurlijk gewoon zo kunnen opeten want het is lekker genoeg maar ik besloot om er gewoon een super vrijdagontbijtje van te maken en het lekker. 

pecancakejes - project 1001

Donderdag had ik nog deze biscotti gebakken maar vriendje vond die zo lekker dat alles al op was. Dan maar iets anders fabriceren, nummer 18: "pecan & maple spicecake" uit mijn 1001 boek (je moet ergens inspiratie halen) en zo vlot het project toch sneller dan gedacht.

Deze cakejes waren heel lekker, behalve de pecan bovenaan. Ik heb gen warme luchtoven maar alleen boven en onder warmte. Misschien dat dat er wel mee te maken heeft. Of de bovenwarmte uitzetten.
Maar eens de pecan eraf en de randjes wat bijgewerkt zijn het heerlijke cakejes die ook wel veel te snel op zullen zijn.

Groene calzone

In mijn groentepakket zat deze week warmoes, ook wel snijbiet genoemd. Ik had het nog nooit gekocht of gegeten maar zoekend op internet kwam ik erachter dat het meer ijzer dan spinazie bevat en ook veel vitamine c en calcium. En ook belangrijk, dat je het kan gebruiken zoals spinazie. Dus werd er deze heerlijke calzone van gemaakt.

Spinaziebrood

Eerlijk is eerlijk, dit recept heb ik uit een tijdschrift. (Dirk, van de digrossupermarkten in Nederland). Meestal staan recepten in van die supermarktboekjes vol met bewerkte producten (neem cake x uit de supermarkt, smeer er product y op en versier met z) maar in dit boekje stond ook puurdere (blijbaar is dit geen mooi Nederlands woord) recepten. En toen ik het recept voor mediterraan brood gevuld met spinazie en zongedroogde tomaten zag staan wist ik meteen wat ik met die zak verse spinazie uit mijn groentepakket kon doen.
En het is weer 2 weken schoolvakantie (al ga ik volgende week wel 2 dagen werken) dus heb ik er nu ook tijd voor.

Hasselback aardappelen met sinaasappel

Dit is een leuk aardappelreceptje. Ik kwam toevallig hasselback aardappelen tegen op het internet. Het zou iets Zweeds zijn en er wordt geraspte kaas bij gebruikt. Ik Vond het idee van de ingesneden aardappelen uit de oven wel lekker maar wou een zuivelvrije variant. Na wat geëxperimenteer en een exploderende ovenschaal heb ik uiteindelijk iets superlekker gevonden. Leuk bijgerechtje in plaats van frietjes, ovenfrietjes, of kroketten

Pizza spinazie en ei

Ik heb bij de voedselteams 7kg biologisch rundvlees besteld dus ik moest wat plaats maken in de diepvriezer. Er zit nog veel in maar ik heb er toch weeral een zak spinazie en een bol pizzadeeg uitgehaald. En daarmee maakte vriendje deze creatie.
 

Witloof met hesp en kaassaus

Lekker klassiekekost die ik toch super lekker vind. Ik heb ooit in Ierland gewoond en ging dan op zaterdag speciaal naar een farmer market in de hoop daar witloof te vinden. In Supermarkten vond je het niet (daar vond je dan wel weer makkelijker pastinaak en andere knollen) en zelfs op farmer markets was het in het seizoen niet altijd te krijgen. Vond ik het wel? Dan maakte ik er steevast dit winterkostje mee. Naar het schijnt ook ideaal om kinderen witloof te doen eten. Niet dat ze het direct lekker gaan vinden maar geen witloof is geen kaassaus.

Gebakballetjes

Gisteren postte ik het recept voor snoepballetjes met peer. Vriendje vond ze lekker maar had nog een beter idee. Ze frituren. Alleen heb ik bewust geen frietpot (stinkt veel te hard voor op mijn appartementje) dus dat was geen optie. Maar ik wou het bakken wel eens proberen. Bleek niet eens een slecht idee van vriendje. Lekker tussendoortje.

Voor 2 porties

• 6 snoepballetjes met peer.
• 2 lepels kokosolie (of andere)
• Kaneel

1. Verhit de olie in een pannetje (op een klein vuurtje)
2. Bak de balletjes op een klein vuurtje in ongeveer 10minuten. Draai regelmatig om
3. Bestrooi met kaneel en laat nog eventjes bakken
4. Geniet van een leuke en verrassende snack. 

Pizza pittige kip

Als ik aan vriendje input vraag voor het weekmenu is zijn antwoord meestal pizza. Hij zou meerdere keren per week pizza kunnen eten (en ik denk dat hij dat vroeger ook gedaan heeft,maar dan geen zelfgemaakte). En nu was het alweer een tijdje geleden dat we pizza gegeten hadden dus vond ik dat een goed idee. Als we pizza maken komt de chef in hem naar boven en dat gaf volgend lekker resultaat:

De pen moest er van vriendje bij als referentie

Kip met blauwe kaas

Een gemakkelijke en lekkere vrijdagavondmaaltijd.  De geroosterde groentjeswaren deze keer 2 aardappels,2 rapen en 1 koolrabi. En voor erbij maakte ik deze heerlijke kip met blauwe kaas die ik nog over had van de pasta met venkel en forel.

In België hanteert men al jaren de actieve voedingsdriehoek (van daar ook het idee van de voedselzandloper, daar is de bovenste helft de omgekeerde driehoek) als leidraad voor gezondheid en op een groot aantal vlakken ben ik het er mee eens. Zo is beweging de basis, gevolgd door voldoende water drinken. En andere richtlijn die ik er graag van opvolg is het maximum van 100gr vlees per dag. Om verschillende reden houd ik mij daar vrij strikt aan. Minder vlees eten is duurzaam, het is goedkoper en het is ook gezonder. Dus ook hier gebruik ik in dit recept 1 grote kipfilet (geen dubbele) voor 2 personen. Vind je dat de weinig moet je mer nemen maar als je voor voldoende groenten zorgt heb je echt niet meer vlees nodig.

Appelkaneelcake - Project 1001

Dit weekend wasiknogwat grieperig en was er van iets lekkers bakken dus weinig in huis gekomen. Gelukkig heb ik altijd wel een voorraadje koekjes in de diepvries zodat ik altijd een tussendoortje mee naar het werk heb.

Gisteren toch maar iets vers gebakken. Het 4de uitprobeersel van project 1001. Vandaaggeproefd en het was heel lekker.

Het originele recept was nr 659 apple & cinnamon muffins maar ik heb er weer vanalles aan veranderd om het suikervrij, veganistisch en E-nummervrij te krijgen. En ik heb er dan ookmaar ineens een cake van gemaakt ipv muffins.

Coffee fairy cakes project 1001

Als zondag geen bakdag is word woensdag bakdag. Tijd om nog eens gezond zoet te bakken. Ideaal om op het werk andere verleidingen te weerstaan. Omdat ik nog iets wilde bakken met mijn zelfgemaakt koffie-extract dacht ik aan koffiecakejes. En helemaal in het begin van mijn "bakbijbel" (nummertje 5 van de 1001) vond ik coffee fairy cakes. Een naam die ik direct leuk vond. Het recept was een simpele 4/4 cake met koffie erdoor en een coffee icing.Tijd voor mij om het rotzooi vrij te maken. In dit geval suikervrij, E-nummervrij en veganistisch. Maar vooral heel lekker en ook nog eens gezond.

Koffie en chocolade yoghurt

Een eerste experiment met mijn zelfgemaakt koffie-extract. Iets zonder bakken omdat ik daarvoor even geen inspiratie had. Ik denk dat het tijd wordt dat ik terug vakantie heb (nog 2 weken).

Dit is simpel maar superlekker en ook nog eens E-nummer en suikervrij. Ik had het al voor de maaltijd als dessertje voor mezelf gemaakt en het was heel lekker. Misschien kan je het ook zo eten zonder dat je het eerst laat trekken maar dat heb ik dus niet gedaan.