knolselderburgers en balletjes

In mijn groentepakket zitten voornamelijk seizoensgroenten en op dit moment is dat dus regelmatig kool, rode biet en knolselderij. Daar altijd iets origineel mee maken is niet altijd even gemakkelijk. Maar soms kan je gewoon een recept met zomergroenten omzetten. Zo zijn deze knolselderballetjes geïnspireerd op balletjes met courgette.

De balletjes zijn in de oven gebakken, de burgers in de pan. Je kan dus kiezen wat je het makkelijkste vindt. Naast knolselderij kan je ook andere groenten toevoegen. En de kruiden?Dat kan echt helemaal aangepast worden aan je wensen.

Hup holland hup smoothie

Nog veel te vroeg voor Koningsdag maar daarom niet minder lekker, deze oranje ontbijt smoothie. Moest ik een heinekeglas gehad hebben zou ik hem daar ingegoten hebben. Maar dat zou te klein geweest zijn.

Indien je wil kan je ook nog havermout toevoegen aan de smoothie maar eerlijk gezegd was hij zonder al vullend genoeg. Een smoothie drink je best vers.Heb je 's morgens weinig tijd (of blijf je liever 5 minuten langer liggen)? Doe alle ingrediënten dan al in de blender en zet deze 's morgens gewoon aan.

Sinterklaasontbijtje

Speculaas, mandarijntjes en chocolade, dat is waar ik aan denk bij sinterklaas. En met een overschot aan mandarijntjes kwam ik zo op dit makkelijk ontbijtje.

Het is snel te maken en is een licht maar toch vullend ontbijtje. Ik kon er toch tegen tot de lunch.  De pepernoot op de foto heb ik gemaakt met een zakje dat ik eens van iemand cadeau gekregen had. Het recept al ik hier dus niet delen.
Men egt altijd dat je foto's bij daglicht moet nemen maar als ik 's morgens ontbijt is er nog geen daglicht. Dus dan toch maar met de flits. Het ziet er dan wat fletser uit maar laat dat je niet tegenhouden.

Rumgranita

Heel soms gebruik ik al eens ananas uit blik. Voor op een lekkere burger bijvoorbeeld. Maar zelfs met kleine blokjes blijft er soms een restje over.  Een blik op de fruitmand en de drankenvoorraad zorgt voor een leuk receptje.

In deze cocktalgranita zit effectief rum. Dit is niet alleen lekker, het zorgt er ook voor dat het minder snel ijshard wordt. Je kan de rum ook weglaten maar zorg er dan voor dat je echt op tijd alles losroert.

Ijskoffie

Met lekker zomerweer smaakt een ijskoffie altijd. Voor deze versie heb je wel eventjes voorbereidingstijd nodig maar hij is dan ook lekker en verfrissend.

Ik gebruik in dit recept Yorzo van Lima maar andere granenkoffie of gewone oploskoffie zal ook wel lukken. De hoeveelheid moet dan eventueel wel aangepast worden. 

Tahinidip

Deze zoete dip is makkelijk om te maken. Je kan hem gebruiken om fruit wat op te pimpen, om op je brood te smeren of om een simpele rijstwafel om te toveren in een gebakje. Maak gerust een grote portie want het is lekker, gezond en je kan het wel een dag of 5 bewaren in de koelkast. Misschien ook langer maar bij mij is het na 5 dagen zeker op.

Voor deze dip is het wel makkelijk als je een kleine hakmolen of blender hebt. In en te grote plakken je ingrediënten gewoon tegen de wand en gebeurt er niks. Je kan ook gewoon een staafmixer gebruiken maar dat vind ik meer gedoe om af te wassen. De dadels weken is niet nodig maar o maak je het werk van de hakmolen wel makkelijker.

Home made chocopasta

Zaterdag heb ik zelfgemaakte choco al vermeld. Hij stond toen niet op de foto omdat ik die pas de dag zelf gemaakt had (in tegenstelling tot de andere dingen die ik op voorraad had). Nu heb ik al wel vaker choco gemaakt, bijvoorbeeld met de pulp van notenmelk, met een restje gesmolten chocolade, met cacaoboter, of gewoon zonder op de hoeveelheid van de ingrediënten te letten. Maar nu heb ik het eens goed uitgeschreven, van moetens.

Een collega van mij begeleidt een praatgroep Nederlands in een buurthuis waar vooral jonge Marokkaanse moeders naartoe komen. Ze zouden een paar lessen werken rond gezondheid en ook suiker zou aan bod komen. Naar aanleiding daarvan vroeg mijn collega dus of ik met hen suikervrij lekkers wou maken. Dat zag ik natuurlijk direct zitten maar er waren wel een aantal voorwaarden: goedkope producten (of toch goedkoop in een Marokkaanse winkel), gemakkelijk uit te leggen, het moesten voor hen herkenbare ingrediënten zijn en het moest toch ook nog zoet genoeg zijn.

Perenontbijt, vol met restjes

Voedselverspilling is een groot probleem, dat weten we ondertussen allemaal wel. Zelf gooi ik vrij weinig voedsel weg. Ik koop niet teveel, vries veel in, schil maar weinig groenten of fruit en ben creatief met restjes. Zo maak ik van een restje gekookte rijst al eens rijstmelk. Maar als je die melk dan zeeft blijft er weer een restje over. Daar maken we dan gewoon een lekker ontbijt mee.

Natuurlijk kan je ook ander fruit gebruiken maar ik had gewoon zin in peer. Dit ontbijtje is supersnel klaar en met de gezeefde rijstmelk heb je de volgende dagen ook snelle ontbijtjes.

Amandelballetjes

Op mijn werk heb ik toch graag eens iets lekker te snacken. Gelukkig heb ik wel altijd restwafels en pindakaas in een bureaulade liggen, en meestal ook wel een potje zelfgemaakte notenmix. Maar af en toe mag het er gewoon wat leuker uitzien.

Deze snackballetjes zijn heerlijk en gezond. Je hebt maar 4 gezonde ingrediënten nodig en 10 minuutjes tijd.Gelukkig zijn ze in de koelkast ook een paar dagen houdbaar,maak dus gerust een grotere portie.

Hasselback rapen

Er is hier in huis iemand die niet zo'n fan is van rapen. Als ze dan in ons groentepakket zitten zoek ik al eens graag leuke manieren om ze klaar te maken. Ik dacht ze te roosteren maar eigenlijk is mijn oven daar wat te klein voor. En toen dacht ik aan hasselbackaardappeltjes. Een raap is toch ook een knol. Zou het werken? Geen idee maar dat wou ik wel testen en het resultaat is: Lekker natuurlijk.

Eigenlijk zijn ze gemakkelijk te maken en in combinatie met hasselback rapen, een zelfgemaakte vegaburger en een lekker sausje geeft het echt wel een fastfood-idee.

Chocoladevla met 2 ingredienten

De kastanjeroom leek me ook uitermate geschikt voor een heerlijk dessert. En ja, ik had gelijk. Dit is supermakkelijk te maken en superlekker. Of je het nu vla, pudding, custard of pap noemt, het is gewoon de moeite waard om te maken.

Voor dit recept heb je echt maar 2 ingrediënten nodig, tenzij je graag zoet hebt, dan kan je er nog ahornsiroop, agave, stevia,... bijdoen.

Herfstspread

Met nog een restje kastanjepuree en wat pompoen bedacht ik deze spread. Snel gemaakt en heel lekker. Kastanjes, pompoen en speculaaskruiden. Kan het herfstiger?

Waarschijnlijk kan je deze spread ook goed als een zoete dip gebruiken. Of als je ongezoete kastanjepuree gebruikt kan je er volgens mij ook een hartige spread van maken.

Kastanjetruffels

Met de kastanjepuree die ik gemaakt had wou ik een soort van choco maken omdat hij zo goed smeerbaar was. Dat experiment liep fout maar resulteerde in nog iets veel beter: heerlijke truffels.

Ze zijn heel makkelijk te maken. Als je dure chocolade van 99% gebruikt of chocolade gezoet met agave is het suikervrij, als je iets goedkopere chocolade van 82% gebruikt zijn ze suikerarm.

Kastanjepuree olé olé

Van een kennis had ik een grote zak kastanjes gekregen. Op mijn lagere school stonden een paar kastanjebomen maar het verzamelen was eigenlijk altijd leuker dan het eten. Dus wat ging ik nu met een kilo kastanjes doen? Experimenteren natuurlijk.

Het eerste experiment was kastanjepuree. Dit zou dan de basis worden van ander lekkers. Dit recept is een mengeling van allerlei andere recepten die meestal melk en room gebruikten, dingen die ik niet eet.
Een belangrijke opmerking: zorg dat de kastanjes voldoende gepoft zijn, anders ben je wel hel lang aan het pellen.

Sinaasmangopapje

Met mango en sinaasappel in huis kan je wel een exotisch ontbijtje op tafel toveren. En sinds ik granaatappelpitjes in de vriezer heb liggen wordt het supermakkelijk om gerechten een feestelijk tintje te geven.

Je moet 's avonds al beginnen aan dit ontbijtje maar dat duurt maar 1 minuut. En 's morgens is het grootse werk de mango snijden. Dus 10 minuten werk voor een heerlijke ontbijtpapje.

Scottish porridge

Om het vakantiegevoel nog even te behouden nu ik stilaan terug begin te werken (maar zolang de lessen nog niet beginnen is dat nog kalmpjes aan) een vakantie ontbijtje. Havermout zoals ik het op vakantie een paar keer gegeten heb. Gewoon met water blijkt eigenlijk best lekker zijn. Afwerken met wat noten en een stuk fruit en voila, een perfect gezond, lekker ontbijtje.

Dit recept is supermakkelijk en je kan er een grote pot van maken. In de koelkast kan je het een paar dagen bewaren en zo kan je elke ochtend gewoon een andere topping gebruiken. Je kan de havermout dan koud eten of met een klein scheutje water erbij terug opwarmen op het fornuis.

Zonnebloempitmelk en -spread

Plantaardige melk maak ik al lang zelf, met noten, havermout, restjes rijst (lees hier). Maar ik wou melk maken en was aan het bedenken wat ik met de prut (wat achterblijft als je de melk zeeft) zou doen. Toen bedacht ik dat ze bij de Aldi (in NL.) lekkere spread op basis van zonnenbloempitten hebben. Wat zij kunnen, moet ik toch net zo goed kunnen. En dus 2 recepten voor de prijs van 1 (en eigenlijk ook het werk): melk en spread van zonnebloempitjes.
En voor deze 2 recepten heb je eigenlijk amper ingrediënten nodig.

 De bereidingswijze van deze melk is eigenlijk hetzelfde als voor noten- of havermelk. Maar ik zal ze hier nog eens weergeven.

Sinaas-sesam-smoothie

Tijdens het schooljaar zijn de meeste maaltijden redelijk goed gepland. 's Avonds maak ik lunch en ontbijt voor de volgende dag en weet ik meestal ook wat als avondmaal gaan eten. In de grote vakantie is het allemaal wat relaxter.
Ik maak meestal mijn plantaardige melk zelf omdat dit goedkoper en afvalarm is. Een pak sojamelk doe ik zo af en toe open als de planning toch ergens fout loopt.In de vakantie probeer ik dat et vermijden. Als er dan 's morgens geen notenmelk is bedenk ik maar een ander recept.

De tahin bedacht ik toen ik vond dat e rook nog iets van noten of zaden in de smoothie mochten. Sesam en sinsaasappel is natuurlijk wel een geslaagde combo.En ik had gelijk ;-)

Veganistische chocomousse zonder banaan

Opeens zin hebben in chocomousse. Je kent het gevoel wel. Alleen eet ik als veganist geen eieren en heb ik ook niet standaard bananen in huis (omdat die van ver moeten komen en dus ecologisch gezien niet het best fruit zijn). Dit vroeg weer eens om een kookexperiment. En het was geslaagd!

Eigenlijk had ik deze ingeving al eens gehad toen ik deeg van een bonenbrownie proefde. Eigenlijk was dit ook ongebakken lekker. En nu had ik nog wat zwarte bonen over van een ander recept dus was het tijd om het rauwe deeg wat te perfectioneren. Dit is gewoon nog makkelijker klaar te maken.

Geniale knoflooksaus

Frietjes, barbecue, een salade, met groentendip, op pita of kebap, gewoon op brood,... knoflooksaus smaakt toch altijd (behalve bij desserts en chocolade misschien). Ik heb al verschillende lekkere knoflooksausen gemaakt maar deze is echt wel de beste. Gewoon weg geniaal.

Waarom is ze zo geweldig? 
Omdat ze lekker is natuurlijk maar daarnaast is ze ook

• veganistisch
• suikervrij, e-nummervrij en volledig rotzooivrij (en ook glutenvrij, sojavrij, notenvrij,...)
• snel klaar
• spotgoedkoop
• je hebt er maar 2 alledaagse ingrediënten voor nodig
• Je kan naar hartenlust variëren
• Er zit zelfs geen of amper vet in (voor mensen die daar bang voor zijn) 
• smeuïg van textuur
• Had ik superlekker al gezegd?
• ....