Linzen-champignonburger

Met gekookte linzen en champignons in huis is er makkelijk beslist wat ik bij geroosterde groentjes ga eten: een burger. Elk recept dat ik zocht bevatte van alles wat ik niet huis had dus ging ik gewoon experimenteren. Het belangrijkste is dat je mengsel stevig is. En lekker natuurlijk. En dat is goed gelukt.

Wat me trouwens ook opvalt als ik veganistische burgerrecepten zoek, is dat ze altijd als een broodje hamburger worden gepresenteerd. Terwijl ik ze juist maak als vleesvervangers bij klassieke aardappel en groentemaaltijden. Al zullen deze burgers ook heerlijk zijn met een sausje, wat augurk en een broodje.

Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Pompoenpeperkoek

De laatste weken heb ik hier veel pompoenreceptjes gedeeld die ik gebruikt had in mijn kookworkshoprond pompoen en dit is er het laatste van. Ik wou geen standaard pompoencake maken en heb dan voor een pompoenpeperkoek gekozen.

Deze peperkoek is gewoon heerlijk. Je merkt niet dat er pompoen inzit. Als je echt een kleverige peperkoek wil kan je de dadels vervangen door 90gr oerzoet of ruwe rietsuiker. Als je voor suikervrij wil gaan gebruik je de dadels. 

Pompoenburger

Ik geraakmaarniet terug in mijn ritme van blogs schrijven. Een iets drukkere functie op het werk, een vooral veel teveel vrijwilligerswerk zullen wel 1 van de oorzaken zijn. Probleem is dat ik gewoon op alles wat me leuk lijkt "Ja!" zeg. Zo heb ik enkele weken geleden voor de plaatselijke Velt-afdeling een kookles rond pompoen gegeven. Onder andere dit recept voor een lekkere vega-burger heb ik hiervoor ontwikkeld.

 Je kan de burgers eten op een broodje of gewoon bij een groente/aardappel/...maaltijd. Want af en toe is bloemkool met aardappelen en witte saus wellekker maar dat zijn de maaltijden waarbij vlees ontbreekt en een zelfgemaakte burger deze plaats uitstekend inneemt.

Pompoenbrood

Er blijven maar pompoenen mijn keuken binnensluipen. Uit eigen tuin, van mijn ouders, in mijn groentepakket, van kennissen,... pompoen tegen de sterren op dus. Gelukkig vind ik het leuk om er op los te experimenteren.

Van dit pompoenbrood heb ik al een aantal variaties gemaakt. Je kan het eten zoals brood of als je een zoet brood maakt als een gezond tussendoortje.
En aangezien het geen gistbrood is hoeft het niet te rijzen. Snel klaar dus.

Pasta met palmkool en linzenballetjes

Opeens zat er nog eens palmkool in mijn groentepakket. De tweede keer in 3 jaar ofzo. Palmkool is verwant aan boerenkool en net zo gezond. Met nog redelijk onbekende groenten houd ik het graag wat simpel en zo kwam deze pasta op tafel.

Als je geen palmkool hebt kan je die vervangen door boerenkool of andere bladgroente zoals spinazie of warmoes gebruiken.

Zondagse pannenkoeken

Doordeweeks ontbijt ik best gezond met havermout of muesli, fruit en noten(melk). In het weekend is het vaak brood omdat ik dan samen met mijn vriend ontbijt/brunch. Maar op zondag mag het af en toe eens iets speciaal zijn. Lekkere koffiepannenkoeken bijvoorbeeld.

Sinds de verhuis was het mij nog niet gelukt om op mijn elektrisch fornuis pannenkoeken te bakken. Volgens mijn vriend lag het aan het ontbreken van eieren (hij heeft al wel een aantal keren succesvol pannenkoeken gebakken voor zichzelf). Volgens mij was het eerder de overstap van gas naar elektrisch. Vandaag is het me wel gelukt. Lag het aan het recept? Aan toch maar het gebruik van de tefal pan i.p.v. de keramisch? Of gewoon omdat ik eindelijk doorhad dat het belangrijkste bij zo'n elektrisch vuur geduld hebben is. Ik gok eerlijk gezegd een combinatie van de tefalpan en het geduld. Maar het was het wachten waard. Deze pannenkoekjes waren heerlijk.

Krokante tofu lunch

De kinderen zijn vrijdag al weer naar school vertrokken en voor onze cursisten was het gisteren de start van het nieuwe schooljaar. Zelf ben ik al weer 2 weken bezig. Tijdens het schooljaar zit er wat meer routine in mijn dagen en maak ik voor mezelf graag heerlijke lunchen. Om het wat werkbaar te houden maak ik meestal lunch voor 2 dagen. En dat kan vanalles zijn.

Elke dag boterhammen met kaas eten lijkt me zo saai. En best wel ongezond. Liever heb ik een groenterijke lunch met veelvariaties. Salades, soep, een restje van een warme maaltijd, ... en altijd met een andere twist. Of zoals hier lekkere wraps met verrassende vulling. Dit is hoe ik de lunch mee naar mijn werk nam. Het inzetten gebeurt ter plaatsen.

Groenteballetjes

Als je een moestuin hebt of veel mensen met een moestuin in je kennissenkring hebt zitten zul je dit wel herkennen: een overvloed aan courgette. Courgettesoep, cake met courgette, gevulde courgette, courgettepasta,... na een tijd ben je door je hele courgetterepertoire. Je kan natuurlijk nog courgette inmaken in het zuur. Of je kan volop experimenteren. 

Het belangrijkste ingrediënt in deze balletjes zijn courgettes. En de wortelen kan je vervangen door nog meer courgette, al ziet het er dan minder kleurrijk uit. 
De balletjes kan je eten in tomatensaus, als vleesvervanger (al zitten er geen peulvruchten ofzo in) maar ze zijn ook superlekker als snack of samen met een tahinsausje als aperitiefhapje. Ze zijn ook koud heel lekker dus handig om in de koelkast te hebben liggen.

Zelfgemaakte wraps met guacamole en mangosalsa

We houden wel van tortilla's en na 3 jaar zoeken heb ik er nog steeds geen wraps gevonden die ik helemaal OK vind. Geen probleem, dan maak ik ze zelf via bijvoorbeeld dit recept. Maar als je keuken eindelijk weer eens blinkt heb je geen zin om volop met bloem te strooien. Dus maakte ik ze eens anders.

Aangezien echte tortilla's met mais worden gemaakt gebruik ik hier polenta (bij gebrek aan ander maismeel). Deze wraps worden gebakken als pannenkoeken, dus zonder ze eerst uit te rollen. Voeg daar nog wat lekkere dingen aan toe en je hebt een heerlijke maaltijd.

Nutellabrownie

De bonenbrownie, ik blijf er varianten op verzinnen. Deze keer met cacao en hazelnoten, vandaar de naam nutellabrownie. aar in tegenstelling tot de bekende chocopasta is deze brownie suikervrij en zuivelvrij.

Hoewel, suikervrij? Op de foto zie je een brownie met een laagje pure chocolade van 83% erop. Hiervoor heb ik gewoon chocolade au bain marie gesmolten en over de brownie gesmeerd. Niet noodzakelijk maar ik had bezoek en dan ziet het er net wat leuker uit. Daarnaast had ik ook brownies zonder chocoladelaagje en die waren net zo lekker.

Re-post: veganistische pannenkoeken

Omdat het lichtmis is post ik hier een oud blogbericht opnieuw: plantaardige, suikervrije pannenkoeken.

Weeral een christelijke feestdag. Niet dat ik katholiek ben maar sommige kerkelijke tradities zijn mooi genoeg om te onderhouden. Zeker als het gewoon een goed excuus is om pannenkoeken te eten ;-)

Pannenkoeken zijn op zich supermakkelijk en goedkoop te maken. Behalve voor de Nederlander in huis die dankzij mij te weten kwam dat je er geen Koopmans pannenkoekenmix voor nodig hebt. Hier volgt gewoon een makkelijk, veganistisch basisrecept. Ook ideaal voor als je zin hebt in pannenkoeken maar geen eieren in huis hebt. Voordeel van een simpel recept is dat je gewoon kunt bakken en nadien nog kunt kiezen of je er iets hartig of zoet van maakt. Hieronder heb ik voor beide ook een paar suggesties

Wilde burger en wortelpolenta

Appelmoes, uienconfijt, wortelen, wild,... het is er een beetje de tijd van het jaar voor.Alleen dat wild, daar ben ik nooit een fan van geweest (hoewel,als je er over nadenkt wild eigenlijk een betere optie is dan vleesindustrie). Maar anyway. We kunnen ook een plantaardige wilde herfstschotel maken.

Deze maaltijd bestaat uit (met de klok mee) appelmoes, wortelpolenta, uienconfijt, een bonenburger en in het midden notendip. De uienconfijt is gemaakt volgens dit recept maar met een restje rode wijn i.p.v. porto, olie i.p.v. boter en een beetje ahornsiroop i.p.v. honing, helemaal veganistisch dus. De appelmoes is gewoon zelfgemaakt en ongezoet. Als je niet zou weten hoe je dat maakt, hier is een recept (maar dan zonder de peer en de kaneel).
De walnotendip is eigenlijk gewoon deze walnotenspread met een beetje water bij.

Brood met walnoten

Ik had van iemand een hoop walnoten gekregen maar die wil ik voor de verhuis op hebben. Mijn vriend eet ze niet zo graag. Ze zijn wel supergezond dus ik bedacht om ze gewoon in brood te verstoppen en met wat extra pitten erbij leek het me nog gezonder.

Omdat hij niet zo gek is van volkorenbrood en we nog een aantal kilo speltbloem hebben maakte ik hier een wit brood maar met speltmeel zal het zeker even lekker zijn.
Het voordeel van zelfgebakken brood is dat je zeker bent dat het aan je wensen voldoet.Dit is dus zonder e-stoffen of suiker en volledig plantaardig.

Mueslireep

Soms heb je een makkelijk tussendoortje nodig dat je toch veel energie geeft. Een mueslireep is ideaal maar diegene die je in de winkel koopt vindt ik niet echt geweldig. Daar zit meestal suiker of honing in en ze zijn over het algemeen vrij duur. Zelf maken is leuker en lekkerder.

het basisidee van deze repen is havermout, appelmoes en speltmeel. De zaden en vruchten kan je vervangen door wat jij lekker vindt. Ik gebruikte hier natuur appelmoes.Als je al rozijnen of kaneel n de appelmoes hebt zitten kan je de koekkruiden en de dadels weglaten of verminderen.

BBB ofwel Bieten Bonen Burger

Soms is koken toch 10% inspiratie en 90% transpiratie. Nee hoor, 90% geluk. Ik gooi wat in de hakmolen (oke, de handmatige dus het is wel een beetje transpiratie) en het blijkt er redelijk boenk op te zijn. Bieten lust mijn vriend niet, gekookte witte bonen lagen nog in de koelkast, net zoals een overdosis courgette.
Terwijl mijn vriend een saaie hamburger zat te eten genoot ik van deze heerlijke burger die ook nog eens belachelijk veel groenten bevat.

De burgers zijn hier afgewerkt met volkoren broodjes (uit de winkel), courgette in het zuur en mijn favoriete saus: deze knoflooksaus.
En nu, naar de keuken ;-)

Carrot cake

In Schotland werd ik overal bijna verleid door prachtige taarten en cakes. Vol met suiker en dierlijke producten natuurlijk. Gelukkig herinnerde ik me diezelfde cakes uit Ierland. Ze zien er veel belovend uit maar blijken naderhand minder lekker dan mooi, en ook nog eens belachelijk duur. Een keer heb ik me toch laten verleiden en er nog schaamteloos van genoten ook. Lang leve het leven zonder schuldgevoel. Maar toch, eigenlijk moet ik dat toch zelf net zo goed kunnen? Ja hoor!

De uitdaging die ik met mezelf aanging was niet mis: echte Britse carrot cake met een oogstrelend glazuur. En dat rotzooivrij (en gemaakt door iemand die niet zo van afwerking houd). Maar met wat geëxperimenteer, appels die enkel nog goed waren voor moes en geniale inspiratie lukte me dit wonderwel. (En de afwasbare slagroomspuitzak die ik van mijn vriend gekregen heb was ook heel handig.)

Appel en veenbesblondie

In een optimistische bui had ik mijn ouders uitgenodigd om te komen eten (toen ze toevallig zeiden dat ze in de buurt gingen zijn). Pas nadien dacht ik aan de praktische kant: een vuil huis dat proper moest worden en iets te eten dat hun zou aanstaan. Het hoofdgerecht was snel bedacht: Zalm met venkel en tomaat (lang leven de groentepakket die het nemen van beslissingen makkelijker maakt). Maar het dessert? Het moest iets zijn dat niet te veganistisch leek. En mijn vader is een moeilijke eter: hij lust geen noten, geen kokos, geen chocolade,... uitdaging hoor. Gelukkig was ik in een creatieve bui.

De inspiratie voor dit gerecht kwam van de zwarte bonen brownie. Maar zonder chocolade wordt het een blondie en dan leken witte bonen mij gepaster. En man, het was lekker. Zelfs nadat ze wisten wat erin zat (en mijn moeder vlak daarvoor nog haar neus ophaalde voor bonen).

Kruidige rabarbermuffins

Als ik denk aan gebak en rabarber komt als eerste rabarber crumble in mij op. Heel lekker maar niet zo handig om mee te nemen naar je werk of een dagje uit. En dus besloot ik te experimenteren met muffins. Zo kwam ik uiteindelijk op dit lekkere recept. Het is even wat werk maar je kan de muffins ook invriezen.

Latje niet tegenhouden door de lange ingrediëntenlijst. Het valt heus wel mee. Buiten fruiten rozijnen zijn er geen andere zoetmakers gebruikt waardoor het best gezonde muffins zijn. Ook ideaal als een snel ontbijtje, al zou ik er dan 2 nemen.

Bietenburger

Soms heeft er hier iemand in huis zin in een hamburger met frietjes. Gelukkig heb ik hem al zover gekregen dat hij niet naar de McDonalds gaat maar dat we het zelf veel lekkerder maken. Zelf maak ik dan iets dat nog lekkerder en gezonder is, namelijk een veganistische burger. In dit geval een bietenburger.

Voor dit gerecht voor bietenburger heb ik me eigenlijk laten inspireren door de rode bietenhummus waar de komijn heel lekker bij is. De burgerversie mag er zeker ook zijn!