Groentepastei

Soms heb ik een culinair idee in mijn hoofd maar als ik het dan aan het uitvoeren ben wordt het iets compleet anders. Zoals dit lekkere groentebrood. Het idee was een een gevuld brood zoals dit spinaziebrood maar dan met rucola omdat ik daar veel te veel van had. Maar toen kwam ik nog vanalles tegen in mijn groentelade en werd het uiteindelijk weer eerder een pasteitje. Super lekker, dat dan weer wel.

Ik had echt een grote zak rucola van iemand gekregen die het iets teveel in de tuin heeft staan. En hoewel ik rucola langer dan een week kan bewaren moest het toch stilaan op. Want het is niet iets dat je invriest of inmaakt (hoewel ideetjes hierover altijd welkom zijn). 
Heb je geen tijd om deeg te laten rijzen? Dan kan je ook dit snellere deeg gebruiken. 

Rucola bewaren

Als je minder voedsel wil verspillen is het bewaren van groenten heel belangrijk. In mijn groentepakket zit regelmatig een grote bussel rucola en na wat experimenteren heb ik de beste manier gevonden om rucola te bewaren. En het is nog super makkelijk ook. De rucola op deze foto is al minstens 7 dagen oud.

En na de foto heb ik hem nog 2 dagen bewaart, tot hij eindelijk op was. Maar hij bleef dus heel de tijd mooi en knapperig. Ik heb niets moeten weggooien en had altijd rucola kaar om te gebruiken.

Cannelloni met rapen

Raap is zo'n groente die ik nog nooit (bewust) gegeten had tot ik enkele jaren geleden met groentepakketten van de voedselteams begon. Ook nu is het vaak nog wat aftasten wat mogelijk is, gelukkig ben ik een experimentele kok. Dit keer was het resultaat heerlijke cannelloni.

Het vullen van cannelloni is mij nooit echt geweldig gelukt, daarom gebruik ik lasagnebladen. Bijkomend voordeel is dat je makkelijker volkoren lasagne bladen dan volkoren cannelloni vindt. Maar je kan kiezen wat je doet.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Zomerse pastasalade in april

Er waren potten zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes open en in mijn groentepakket zat bizar genoeg een bakje rucola en een komkommer. Dus met heerlijke zelfgemaakte tofarella toverde ik deze heerlijke salade op tafel.

Omdat echte zomerse groenten nu natuurlijk niet in het seizoen zijn heb ik gebruik gemaakt van zomerse dingen uit potjes. Als je wat zoekt zijn ze allemaal rotzooivrij te vinden. En de lege potjes? Die kun je goed uitwassen en gebruiken om allerlei dingen in te maken (courgette in het zuur, appelmoes, heerlijke sweetchilisaus,...)

Courgettetagliatelle met rauwe groentesaus

Raw food is hip, dat weet je waarschijnlijk wel. Ik begrijp er de gezondheidsvoordelen wel van maar kan me ook wel ergeren aan rauwe kookboeken waar bijna alles een paar uur in een droogapparaat gestopt moet worden. Noem het dan een droogoven-kookboek. Die boeken breng ik snel terug naar de bib.

Anyway: dit is echt een rauwe maaltijd, behalve het gerookt paprikapoeder waarschijnlijk ;-) Eigenlijk heel makkelijk om te maken omdat het meeste gewoon de hakmolen in gaat. Weinig snijwerk en weinig afwas. Lekker op een warme zomeravond en nog lekkerder als lunch de volgende dag.
Al gok ik toch dat vriendje het maar raar gevonden zou hebben. Maar hij was niet thuis dus kon ik me uitleven.

Barbecue-time

Belofte maakt schuld: Ik had vriendje belooft dat hij een barbecue zou krijgen als hij het terras had gelegd. Zelfben ik niet o geweldig zot op barbecue's. Ja met andere mensen barbecuen is gezellig maar dat is gewoon buiten eten net zo goed. Maar u weet: geef mannen een barbecue en e zullen eens eten (lees vlees) klaarmaken).
Het terras ligt nu wel al een paar weken maar het was er nog niet echt van gekomen een barbecue te kopen. Gisteren dus wel en die moest ook direct uitgetest worden.
Dus werd het een last-minute barbecue met wat we in huis hadden en restjes die op moesten.

De mais en gepofte aardappel zijn veganistisch, de broodjes vegetarisch. Het vlees natuurlijk niet.
De parmezaanbroodjes zitten er maar tussen omdat we wat oud brood hadden en een restje parmezaan.

Rucolaspread

Wat vinden we in de koelkast? Rucola, pijpajuin en ijsbergsla maar geen lekker veganistisch beleg. Zelf maken dan maar. Lekker, veganistisch, rotzooivrij en de restjes zijn weer opgeruimd ;-)
Lijnzaadolie is niet alleen lekker, het bevat ook veel omega-3, een essentieel vetzuur dat we niet altijd voldoende binnenkrijgen.  

Artisjok met vinaigrette en salade

Een echt zomers gerechtje. Als je dit in het zonnetje op je eigen (dak)terras eet waan je jezelf ergens op vakantie in het zonnige zuiden. Je kan de artisjok als voorgerechtje of aperitief eten maar met een zonnige salade is het gewoon een hele maaltijd. De artisjok koken duurt wel lang maar je hebt er eigenlijk geen werk aan.

Een schotel broodbeleg

Het is weer een tijdje geleden dat er hier is stond maar vriendje heeft het dakterras aangelegd, of toch bijna. We kunnen er al op zitten maar mogen niet te dicht bij de rand komen want de omheining is er nog niet. Tijdens de werken lag het hier vol met gereedschap en planken waardoor ik weinig zin had om uitgebreid te koken. Gelukkig heb ik steeds een mooie voorraad maaltijden in de diepvriezer zitten en kan ik terugvallen op een aantal simpele recepten als pasta met spinazie. Maar als ik niets nieuw kook is er weinig te posten.  En toen ik dan eindelijk terug wat leuke receptjes had was de kabel van het fototoestel ook eventjes zoek. Iets te hard opgeruimd voor het bezoek dat we dit weekend kregen ;-)

Zowel de aanleg van het dakterras als de verjaardag van vriendje werd namelijk gevierd dit weekend. Gemakshalve koos ik voor pistolets en daarbij horen natuurlijk enkele broodsalades. Als je die in de winkel koopt zit er allerhande rotzooi in als smaakversterkers, kleurstoffen, suikers,... Dus maak ik zel zelf, ander voordeel hiervan is dat je gemakkelijk met bio-ingrediënten kan werken.
De jarige Job wou geen veganistische verjaardag en dat is het dan ook maar niet geworden.

 

Vijf heerlijke dingen en niet eens moeilijk te maken

Radijssalade

Ikben dol op radijsjes. Toen ik klein was bracht mijn vader de eerste oogst radijsjes altijd direct naar binnen en in tegenstelling tot mijn zus was ik er zeer blij mee. Gewoon zo als snack. De andere radijsjes werden gegeten op boterhammen met platte kaas (kwark) of gewone kaas. Of gewoon als rauwkost bij een barbecue. Rammenas aten we vroeger niet maar toen ik all een woonde en het eens gekocht had vond ik het meteen ook jammie. Iets zachter dan radijs maar eigenlijk wel handiger. En als die 2 samen in mijn pakket zitten maak ik er een lekkere lunchsalade mee.

Zomerse pastasalade

In mijn groentenpakket zaten deze keer lekker zomerse dingen als tomaat, rucola, komkommer,... Ideaal om een vrolijke pastasalade te maken die goed past bij het lenteweer. Eigenlijk was ik van plan een veganistische versie te maken maar toen kwam vriendje met het idee om er biologische lamsmerguez bij te eten en dat leek me stiekem toch ook wel lekker. In deze pasta zat ook nog eens ei. (dat gebeurt er nu eenmaal als mannen boodschappen doen: De biologische volkorenpasta wordt dan ineens witte pasta met ei in). Niet zo gezond dus. Maar gebruik zelf vooral volkorenpasta.

Als je dit in de koelkast bewaard kan je het ook voor 2 dagen maken hoor.

Zalmsalade

Een makkelijk en snel gerechtje.Ideaal als maaltijd op een late zomerdag, een leuke lunch of een klein voorafje.

Voor 2 personen

• 100 gr gerookte zalm
• 1 tomaat
• 70gr volkorenpasta
• handje rucola
• 1 paprika (gele)
• 1 kleine ui
• koolzaadolie (of andere)

1. Pasta koken en laten afkoelen
2.  Ui pellen en snipperen
3. Paprika en tomaat wassen en in blokjes snijden
4. zalm klein snijden
5. Alles mengen en eventueel een lepel koolzaadolie als dressing bijvoegen

Gazpacho met rucola

Ik had deze week lekker kipsalade met rucola gemaakt en had nu nog rucola in de koelkast liggen. Op internet zocht in naar een recept met rucola en het eerste dat ik las was een rucolasoep. Het leek wel lekker maar het is veel te warm om soep te eten. Toen ging er een lichtje in mijn hoofdje branden. Ik maak gazpacho met rucola. Eerlijk gezegd: het ziet er niet uit (daarom een kleine foto onderaan) Maar het was wel lekker.

Groene kipsalade

Ik vroeg gisterenmorgen aan vriendje wat hij graag wou eten en zijn antwoord was: Lasagne. Sorry dat ging het niet worden want ik vind het iets te warm om ook nog een oven op te zetten. Toen vertelde hij dat hij ooit eens een lekker kipsalade gegeten had. "Wat zat er dan in?" vroeg ik. Waarop hij antwoorden: "Ik denk kip en rucola en zongedroogde tomaatjes en honing."

Een salade vond ik wel een goed idee dus ging ik een lekker recept bedenken en verbazingwekkend genoeg vond hij het nog lekker ook.

Deze foto is gemaakt net voor we gingen bijscheppen, het was dus eerst veel meer maar dat was hier op.