Pastinaakpasta met resto

Er zat pastinaak in mijn groentepakket en omdat ik er in het voorjaar heerlijke sushi van had gemaakt wou ik nu een soort pastinaak/rijstsalade maken. Alleen zat mijn hakmolen in de afwasmachine en had ik zin in iets Mediteraans: enter pastinaaktagliatelle met restjespesto of korweg 'resto'.

Deze salade smaakt echt heerlijk en vullend verrassend goed. Met verse champignons of andere groenten zou je er zelfs een volledige rawfood-salade van kunnen maken. Maar raw of niet, dit is gewoon lekker.

Italiaans geïnspireerde schorseneren

Schorseneren, een wat vergeten groenten en ergens begrijp ik dat wel. De bijnaam keukenmeidenverdriet heeft daar volgens mij alles mee te maken. Een lekkere groenten maar zo'n gedoe om het klaar te maken. Maar het zat in mijn groentepakket dus maakte ik er iets lekkers mee.

Omdat ik nog wat slappe veldsla had liggen dacht ik eerst aan pasta met pesto maar met een grote pot gedroogde champignons dacht ik toch aan lekker gebakken groentjes met pasta.

Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Winterpasta en -pesto

In de zomer is er een maaltijd die nogal vaak op tafel komt: pasta met gebakken groentjes (courgette, paprika, tomaat,...) en eventueel een zelfgemaakte pesto. Met wintergroenten komt dit er minder van maar eigenlijk kan dit net zo makkelijk.

Het idee kwam er nadat er nog maar eens een zak veldsla in mijn groentepakket zat. Veldsla is lekker en een wintergroente maar af en toe weet ik echt niet meer wat ik er mee maken moet. En toen dacht ik opeens aan pesto.

Bietensalade met tofu-feta

Het is nog steeds winter en dus bieten- en veldslatijd. Omdat mijn vriend echt geen bieten wil eten maak ik er gewoon altijd lekkere gerechtjes voor mij mee. Met veldsla in huis kom je dan al snel uit bij een maaltijdsalade die ik voor de gelegenheid eens hip in ene pot deed. Of is die trend weeral voorbij? Niet belangrijk,als het maar lekker is.

Ik heb hier al eens een recept voor tofu-feta gepost en eigenlijk werd deze op dezelfde manier gemaakt.Alleen gebruikte ik geen basamico-azijn maar het restje nat uit een pot zelf ingemaakte courgette. Maar je kan ook gewoon witte azijn gebruiken of dus balsamico-azijn.

Snelle maaltijd met aardpeer

Een gezonde maaltijd hoeft niet veel tijd te kosten. Zo was dit, en variaties hierop, handig tijdens de drukke periode van de verhuis. Gewoon iets van granen, linzen en gebakken groenten. Makkelijk toch?

Zo ontdekte ik dat aardperen (of topinambour of Jerusalem Artisjok) heerlijk zijn als je ze gewoon wat aanbakt in de pan.

Deze met gierst en aardperen vond ik de lekkerste maar volkoren couscous met linzen en gebakken champignons was bijvoorbeeld ook lekker.

Appel-koolrabisalade

Een salade blijft mijn favoriete lunch. Snel klaar, gemakkelijk mee te nemen, ontelbaar veel variatie en je hebt ineens een goede portie groente en soms zelfs fruit binnen.

Voor deze salade  heb je maar weinig ingrediënten nodig en boekweit is echt de moeite om in huis te halen. Redelijk goedkoop (in vergelijking met bijvoorbeeld quinoa), supergezond (het is ook een zaad en geen graan), lekker en heel snel klaar.
Ik maak deze salade ook voor 2 dagen.Door de dressing erdoor te roeren wordt de appel niet bruin.

Rauwe bietenveldsalade

Het bietenseizoen is bijna afgelopen dus we zullen er nog maar eventjes van genieten. Hier in een klassieke combinatie met peer, veldsla en risotto.

Deze salade is helemaal rauw en heel makkelijk om te maken maar je hebt er wat planning voor nodig.  Het boekweit moet je een paar dagen op voorhand beginnen kiemen en de bieten moeten een nacht marineren. Heb je dat niet gedaan en wil je toch deze salade maken? Je kan ook gewoon boekweit koken. Niet meer rauw maar wel nog lekker.

Voor 1 portie

• 30gr gekiemde boekweit (gewicht voor het kiemen)
• 1 rode biet
• handje veldsla
• een halve peer
• 1 lepel lijnzaadolie
• Een halve lepel appelazijn 
• 1 lepel hennepzaadjes (of andere zaadjes/pitten)

1. Schil de biet en snij in kleine stukjes. Meng de olie met de azijn en kruid eventueel met wat peper en zout. Leg de biet in de dressing en zet een nacht in de koelkast
2. Was de veldsla en snij de peer in blokjes. 
3. Meng de boekweit en de peer onder de bieten.
4. Verdeel de veldsla over een bord. Doe er het bietenmengsel over en werk af met wat hennepzaadjes.

Rauwe of gekookte boekweit, wat verkies jij?

Salade met radijs, kaas en postelein

Ik probeer zo veel mogelijk veganistisch te eten. Zeker 's middags omdat er dan niemand is die graag wat meer vlees wil eten. Maar er zijn zo van die dingen die ik toch te lekker vind om te laten staan.Radijsjes in combinatie met Hollandse kaas bijvoorbeeld (iets wat ik met een Hollander in huis altijd wel in de koelkast vind.). Sinds ik lid ben van de voedselteams heb ik terug de smaak van echte radijsjes ontdekt. Vroeger kwamen ze vers uit de tuin.later kocht ik ze in de supermarkt en was altijd teleurgesteld in de smaak. Maar nu het ik weer lekkere radijsjes uit volle grond. En daarmee maakte ik deze lekkere lunchsalade.

Italiaans slaatje met slapesto en polentakorstjes

Een hele lange naam voor een heel lekker slaatje. Er zitten best wel wat ingrediënten in maar daar kan je natuurlijk lekker mee variëren. Ik maak gewoon salade op basis van wat er in huis is (mijn groentepakket dus).
Onlangs had ik heerlijke polentafrietjes  gemaakt en ik bedacht dat ik er dan ook lekkere korstjes mee kan maken. Dit leek me ook een lekkere manier om een restje tomatenpuree op te werken. En ik had natuurlijk gelijk ;-)

Koolrabisalade

Ik houd van lunchsalades. Eerst en vooral kan je er oneindig mee variëren,  ten tweede zijn rauwe groentjes vaak supergezond, ten derde moet je slaatjes niet heropwarmen waardoor je ze overal kan eten en tenslotte heb je weinig energie (elektriciteit of gas) nodig om ze te maken. Enkel een koelkast om ze fris te houden maar die draait op de meeste plaatsen toch. (bijvoorbeeld op mijn werk).
Dus weer een heerlijke, gezond slaatje waar geen suiker, E-nummers of dierlijke producten in voorkomen. En je hebt er ongeveer 10 minuutjes werk aan, zo heb ik het graag.

Venkel quinoa salade

Weer een eenvoudig lunchgerecht waarvoor je weinig tijd en ingrediënten nodig hebt maar dat wel superlekker is. In plaats van quinoa kan je ook boekweit of pasta gebruiken en de veldsla kan vervangen worden door salade naar keuze maar veldsla is nu wel een seizoensproduct.

Pompoengnocchi met veldslapesto

Soms heb je van die ideeën waarbij het niet helemaal loopt zoals je verwacht had. Toen ik pompoen in mijn groentepakket vond en dat wou combineren met aardappelen kreeg ik het idee om er gnocchi mee te maken. Alleen had ik even vergeten dat dit best wat werk was. (Dat zie je ook aan de afwerking) Dus zaten we gisterenavond lekker laat aan tafel. Gelukkig was het vandaag maar opwarmen ;-)
Je kan elk onderdeel natuurlijk ook maken met iets anders.

Groentenstoofpotje

Op mijn weekmenu stonden donderdag en vrijdag een veganistisch stoofpotje. Maar dat werd aangepast.Woensdag zorgde vriendje voor eten, pita. Wel met een stuk biologische lamsvlees uit de diepvries waarvan hij mooie reepjes gesneden had.Alleen was er wel een groot stuk bot over met nog wat vlees aan en merg erin. Zonde om zo weg te gooien. Dus heb ik dat maar bij in het stoofpotje gedaan.Weggooien om veganistisch te eten vind ik ook verspilling. Natuurlijk kan je het ook zonder vlees maken. Misschien dat ietsje meer kruiden.
Met de groenten kan je variëren wat je wil. Gewoon kijken wat je in huis hebt wat stilaan op moet.

Zalm met kappertjessaus

Door vaak veganistisch te eten komt er ook minder vis op het menu.We konden ons niet meer echt herinneren wanneer de laatste keer was. Met een venkel en kappertjessaus brachten we daar verandering in.
De kappertjessaus kan ook heel goed bij andere gerechten. De aardpeer kan gemakkelijk vervangen worden door extra venkel. Het was maar omdat ik merkten dat er een beetje te weinig venkel was dat ik de aardpeer uit de koelkast haalde.
De beschreven stappen moet je wat door elkaar doen zodat alles nog warm is natuurlijk.

Sushi-salade

Met een groentepakket is het soms wat passen om alles in een gerecht verwerkt te krijgen maar het leuke is dat je zo veel experimenteert en dat best wel kan meevallen. Het resultaat combineren met wat voorraadkastdingen en opeens heb je een superleuke en naar het schijnt hippe salade.
In plats van quinoa kan je ook gewoon rijst gebruiken maar dat had ik pas gegeten. De broccolischeuten kan je vervangen door andere scheuten of gewoon weglaten.
En de momenteel wekelijks terugkerende veldsla geraakt zo ook weer op. Het was in ieder gevalweer smullen vanmiddag. Leuk om te weten dat er morgen nog zo'n portie op mij staat te wachten

Review: Cashew curry madras van de wereldwinkel + receptje

Sinds een aantal maanden ben ik na jaren van pauze en omzwervingen terug begonnen als vrijwilliger bij de wereldwinkel. Deze keer natuurlijk wel een andere vestiging. En zo ontdekte ik deze super lekkere cashews. Die nog rotzooivrij zijn ook.

Paarse pasta

Op zich vind ik rode biet net als rode kool een rare benaming want het is meer paars dan rood. Daarbij is Paarse pasta natuurlijk ook een mooie alliteratie, vandaar de naam. Pasta met rode biet kan natuurlijk ook maar bekt toch minder leuk.
Dit klinkt misschien als een raar recept maar het is echt lekker.
In plaats van tofufeta kan je ook echte kaas gebruiken natuurlijk. Maar ik experimenteer graag met veganistische ingrediënten.

Pastinaaksalade

Dit recept stond nog op mijn fototoestel van vorige week.Gelukkig had ik al wel en kladversie uitgetypt. Zowel pastinaak als knolselder kan je rauw eten. En het is nog lekker ook. Dit is ook weer zo'n lunch die je voor 2 dagen ineens kan maken. Er zitten geen aardappelen of granen in en die mis je ook niet.

venkel-salade

Weer een lekkere lunchsalade met wat ik in huis had. Snel klaar. gezond, lekker en rotzooivrij. Meer moet het niet zijn.