Groentelasagne

Mijn internetbeperking blijft nog lopen. Maar ik heb nog eventjes tijd over om dit heerlijke gerechtje met jullie te delen. Een zomerse lasagne vol restjes. Meer moet het niet zijn.

Mijn vriend was een paar dagjes weg en dan profiteer ik ervan om champignons te eten want hij is er niet dol op. Voor 1 persoon koken is minder leuk dus maakte ik lasagne voor 2 dagen. Verdubbel gerust de ingrediënten zodat je er 2 dagen van kan genieten (en minder werk hebt). Ik gebruikte hier een courgette die iets te laat geoogst is en dus heel groot. Dit is wel makkelijk want dan heb je grote schijven. Kleine courgettes zijn meer werk bij dit gerecht.

Lasagne met spinazie en radijsjesloof

Mr. rotzooivrij had al eens aangegeven dat hij nog eens lasagne wou eten. Grappig genoeg zat er de week nadien spinazie in het groentepakket. Tijd dus voor een Lasagne verde in een veganistisch en vegetarische variant (het is en blijft een echte Kaaskop). 

Omdat het nog wat vroeg is voor verse tomaten gebruik ik biologische passata en tomatenblokjes. Er zaten ook radijsjes in mijn groentepakket en dus besloot ik het loof daarvan mee te gebruiken met de spinazie maar dit is natuurlijk optioneel.

Italiaanse spinazie met polenta

Spinazie is volgens mij een zomergroente maar bizar genoeg zit ze ook in de winter soms in mijn groentepakket. Dan maken we er maar ineens een heimwee-naar-de-zomer-gerecht van, of een Indian summer maal.

Omdat ik wat weinig spinazie had gebruik ik er hier ook nog wortelen bij maar dat is niet noodzakelijk. En sinds ik een aantal jaren geleden polenta heb ontdekt begin ik het langzaam meer en meer te gebruiken.

Salade met geroosterde pompoen

Toen ik pompoenburgers maakte roosterde ik extra pompoen en kookte ik extra bruine bonen. Zo was de lunchsalade voor de volgende dag al half klaar.

De andere groente sneed ik gewoon terwijl ik bezig was met het avondeten.Zo kost het niet veel extra tijd om een gezonde lekkere lunch mee naar het werk te nemen.

Groene smoothie met restwater

Door het drama van de oven is het er gisteren niet van gekomen om het recept van 's ochtends uit te typen. Gelukkig dat de blender het nog niet begeven heeft want ik wou een smoothie maken waarbij ik het restwater van de cannelloni gebruikte. En het was nog lekker ook

Cannelloni met spinazie, champignons en tofuricotta

Gisteren postte ik hier het recept voor tofuricotta en vandaag iets superheerlijk dat je er mee kan maken. Toegeven, het is wat werk maar het resultaat mag er zijn. Als je dit aan gasten voorschotelt zullen ze niet eens merken dat het veganistisch is.
Ik werk hier met lasagnevellen omdat het vullen van cannelloni altijd zo'n gepruts is. Dit is eigenlijk makkelijker. Een ander voordeel is dat je redelijk gemakkelijk biologische volkoren lasagnebladen kan vinden. Maar je kan natuurlijk ook cannelloni gebruiken.

Groentelasagne

Vorige week zat er spinazie in mijn groentepakket en ik dacht direct aan lasagne. Deze keer een lasagne zonder witte saus maar met gewoon een rode en een groene groentelaag. Natuurlijk kan je er gemakkelijk nog andere groenten in verwerken. Voor de smaak kan je ook nog wat olijven ofzo toevoegen.
Vriendje vond hlemaal veganistisch toch maar niets dus op zijn helft ging mozzarella in plaats van gistvlokken maar het leek me niet lekkerder dan mijn kant.

Spinazie en ansjovis pasta

er was nog verse spinazie in huis en een paar kerstomaatjes en paprika uit de vriezer die wel stilaan op mocht. Tijd voor pasta dus. En omdat het toch al wel een tijd geleden was dat we nog eens vis hadden gegeten besloot ik er ansjovis bij te doen. Het was weer smullen

Oosterse spinazie met gebakken aardappeltjes

Spinazie lustte ik vroeger niet. Nu wel maar maak ik het graag al eens speciaal klaar.Ik was ooit ergens een recept tegengekomen van spinazie met pindakaas maar ik had het recept toen niet opgeslagen.Dan maar improviseren maar het resultaat was geslaagd.
Ik gebruik de Helaes pindakaas van de Nederlandse aldi (zonder stukjes) die is niet biologisch maar wel suiker- en e-nummervrij. Ook van andere merken kan je die vinden. En ik ben wel van plan om biologisch aan te schaffen

Groene calzone

In mijn groentepakket zat deze week warmoes, ook wel snijbiet genoemd. Ik had het nog nooit gekocht of gegeten maar zoekend op internet kwam ik erachter dat het meer ijzer dan spinazie bevat en ook veel vitamine c en calcium. En ook belangrijk, dat je het kan gebruiken zoals spinazie. Dus werd er deze heerlijke calzone van gemaakt.

Spinaziebrood

Eerlijk is eerlijk, dit recept heb ik uit een tijdschrift. (Dirk, van de digrossupermarkten in Nederland). Meestal staan recepten in van die supermarktboekjes vol met bewerkte producten (neem cake x uit de supermarkt, smeer er product y op en versier met z) maar in dit boekje stond ook puurdere (blijbaar is dit geen mooi Nederlands woord) recepten. En toen ik het recept voor mediterraan brood gevuld met spinazie en zongedroogde tomaten zag staan wist ik meteen wat ik met die zak verse spinazie uit mijn groentepakket kon doen.
En het is weer 2 weken schoolvakantie (al ga ik volgende week wel 2 dagen werken) dus heb ik er nu ook tijd voor.

Pizza spinazie en ei

Ik heb bij de voedselteams 7kg biologisch rundvlees besteld dus ik moest wat plaats maken in de diepvriezer. Er zit nog veel in maar ik heb er toch weeral een zak spinazie en een bol pizzadeeg uitgehaald. En daarmee maakte vriendje deze creatie.
 

Spinaziepannetje met boekweit en ei

Op de planning stond voor vanavond spinaziestoemp met ei. De spinazie komt uit de tuin van mijn ouders en heb ik in de zomer ingevroren. Alleen leek de portie nu wel heel klein. En de aardappelen waren op. De spinazie was wel al enkele uurtjes uit de diepvries dus die moest wel opgebruikt worden. Dan nog maar wat overschotjes van groenten erbij, boekweit en ei. Ik had wel zin in een zachtgekookt eitje maar dat eet onhandig en toen kwam het idee om ze te pocheren. Dat was lang geleden.

Het resultaat was een lekkere vegetarische maaltijd die suikervrij was. Dit recept was bij mij niet E-nummervrij. In het wortelsap (bij van de aldi in Duitsland) zat namelijk ascorbinezuur of E300, een oranje E-nummer. Dat zag ik pas nadien. Ik had namelijk wortelsap genomen zodat ik geen bouillonblokjes moest gebruiken. Maar je zou het wortelsap kunnen vervangen door zelfgemaakte groentebouillon.
Ander minpuntje: Je hebt vrij veel afwas nadien (en ik heb nog steeds geen afwasmachine)

pasta spinachi

Soms mag het eten al eens simpel zijn. Zeker n ik bezig ben aan de laatste dagen voor de vakantie. Dus werd het vandaag pasta spinachi.
Een heerlijke makkelijk vegetarische maaltijd die goed vult. En door de zongedroogde tomaatjes, feta en olijven geeft ze een zuiders gevoel op een winteravond.

Voor 2 porties

• 80gr volkorenpasta
• 50gr feta
• 1 ui
• 1 teentje look
• ongeveer 400gr diepvriesspinazie
• 8 zwarte olijven
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 2 koffielepels kappertjes
• olijfolie

1. Kook de pasta
2. pel de ui en de look en snipper
3. Verwarm de olie in een pn en fruit de ui en de look
4. Voeg de spinazie toe en laat slinken
5. Snij ondertussen de olijven en tomaatjes toe. Voeg samen met de kappertjes toe
6. Snij de feta fijn en roer door de spinazie
7. Serveer met de pasta.
8. Klaar

spinaziepannetje

Weer een lekkere maaltijd gemaakt van mijn voorraad.

Voor 2 personen

• 120gr gerookt spek (spekblokjes)
• 3 aardappelen
• 200gr spinazie (diepvries)
• 1 grote appel
• 2 eieren
• 1 rode ui
• olie
• peper en zout

1. Zet een potje op met water en de eieren. Kook ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen
2. Schil de aardappels, snij in blokjes en kook gaar
3. Snipper de ui
4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes
5. Verwarm olie in een pan en bak de spekblokjes 
6. voeg de ui en de appel toe.Laat meebakken Kruid met peper
7. Voeg de spinazie toe. Dek af en laat ongeveer 5 minuten stoven. 
8. Roer en laat nog 5 minuten afgedekt stoven
9. Serveer de gekookte aardappelen met gepelde eieren en het spinaziespek mengsel.

vriezerpasta

Gisteren moest ik totaal onverwacht een hele dag babysitten op het 4-jarige dochtertje van een vriendin. Ze  had nog niks in huis voor avondeten maar gaf me geld om naar de supermarkt te gaan. Met een kleuter van iemand anders op zaterdag boodschappen doen leek mij echter een slecht idee. Dus dook ik er maar de vriezer in met dit als resultaat. 

Voor 2 porties

• 2 varkenslapjes (waren nog maar half ontdooid waardoor het bakken wat lang duurde
• 300gr spinazie (zonder room)
• 80gr pasta naar keuze
• 1 rode ui
• olijfolie

1. Snij de varkenslapjes in blokjes
2. Pel de ui en snipper fijn
3. Verwarm wat olijfolie in een pan
4. fruit de ui en voeg het vlees toe
5. laat op een zacht vuurtje garen.
6. Kook de pasta gaar
7. voeg de spinazie bij het vlees en laat slinken.
8. Serveer met de pasta

Opmerkingen

• ik had hier gekruid met enkel peper en zout maar tijm of zelfs chili zal er ook wel lekker bij zijn
• Niet het beste pastagerecht maar wel gemakkelijk als je weinig in huis hebt
• Ik denk dat je het vlees ook zou kunnen weglaten en er en spiegelei bij serveren