Een schotel broodbeleg

Het is weer een tijdje geleden dat er hier is stond maar vriendje heeft het dakterras aangelegd, of toch bijna. We kunnen er al op zitten maar mogen niet te dicht bij de rand komen want de omheining is er nog niet. Tijdens de werken lag het hier vol met gereedschap en planken waardoor ik weinig zin had om uitgebreid te koken. Gelukkig heb ik steeds een mooie voorraad maaltijden in de diepvriezer zitten en kan ik terugvallen op een aantal simpele recepten als pasta met spinazie. Maar als ik niets nieuw kook is er weinig te posten.  En toen ik dan eindelijk terug wat leuke receptjes had was de kabel van het fototoestel ook eventjes zoek. Iets te hard opgeruimd voor het bezoek dat we dit weekend kregen ;-)

Zowel de aanleg van het dakterras als de verjaardag van vriendje werd namelijk gevierd dit weekend. Gemakshalve koos ik voor pistolets en daarbij horen natuurlijk enkele broodsalades. Als je die in de winkel koopt zit er allerhande rotzooi in als smaakversterkers, kleurstoffen, suikers,... Dus maak ik zel zelf, ander voordeel hiervan is dat je gemakkelijk met bio-ingrediënten kan werken.
De jarige Job wou geen veganistische verjaardag en dat is het dan ook maar niet geworden.

 

Vijf heerlijke dingen en niet eens moeilijk te maken

Pompelmoes ontbijt

Ik weet niet hoe het komt. Misschien kom ik gewoon bij iedereen armoedig over omdat mijn vriendje werkloos is, omdat ik nooit eens uitgebreid verslag doe over shoppingtrips, of omdat altijd zit te puzzelen om met de bus overal te geraken maar ik krijg soms het gevoel een beetje bekend te staan als een recyclebak (klinkt beter als vuilbak). Kleding, keukenhanddoeken, borden, kastjes,... alles wat nog goed is maar waar  mensen van af willen en nu kreeg ik zelfs een roze pompelmoes. Die nog heel vers was. Zelf ben ik niet helemaal gek op de smaak van pompelmoezen maar eten weg gooien ken ik niet en het spreekwoord: "een gegeven paard moet je nooit in de bek kijken." wel.

Er dan maar een lekkere ontbijt pap meegemaakt.

Yoghurtijs met kersen

Warm weer vraagt om een ijsjes en ik had weeral kersen in huis, net als yoghurt. En dit was het resultaat

Nachthaver met sinaasappel

Soms moet je het niet te ver gaan zoeken en zijn simpele dingen heel lekkers. Zoals overnight oats met sinaasappel en yoghurt bijvoorbeeld. Voor een veganistische variant kan je de yoghurt vervangen door notenmelk of zelfgemaakte nepyoghurt.
Het voordeel van nachthaver is dat je er 's morgens geen werk aan hebt.

koffieyoghurt ijsje

Ik heb de zon gezien dus het ijsseizoen is aangebroken en als je rotzooivrij wil eten moet je ze zelf maken vrees ik. Hoewel ik het juist leuk vind om te experimenteren. Zoals dit koffieyoghurt ijsje.  Heel makkelijk om te maken, maar het wachten tot het klaar is is wat moeilijker.

Zuivel vervangen en yoghurtvervanger maken

Ik probeer het gebruik van zuivel af te bouwen. De belangrijkte reden daarvoor zij:

• dieren hebben veel voedsel nodig waardoor vlees en zuivel een grote ecologische voetafdruk hebben
• Het idee om moedermelk van een ander zoogdier te nuttigen is eigenlijk raar (stel je voor dat er ipv groeimelk ineens moedermelk te koop aangeboden werd. Dat zou iedereen vies vinden. Koemelk daarentegen vinden we normaal)
• de rotzooi die dieren binnenkrijgen komt zo voor een deel ook in jezelf terecht (sinds ik via de voedselteams bio zuivel en vlees kan kopen is dit punt minder belangrijk geworden voor mij)

Saint-Patricks day smoothie

17 maart is Saint-Patricks day en voor de gelegenheid heb ik dan maar ontbeten met een groene smoothie uit mijn Paddy's daymok. (die ik van een Ierse vriendin ooit gekregen hebben).In Ierland kan je in maart overal groene dingen vinden, bijvoorbeeld groen bier of een groene milkshake bij de Mac. Mijn smoothie is echter zonder kleurstof ;-)

Stracciatella yoghurt

Een makkelijk en lekker tussendoortje of dessert dat op minder dan 5 minuten klaar is. Waarom zou je eigenlijk voorverpakte rotzooi uit de supermarkt eten? Zelfs vriendje die geen al te grote fan is van yoghurt vond dit lekker.
Via de voedselteams kan ik ook biologische yoghurt bestellen en dat heb ik dan ook gedaan. Veel lekkerder dan supermarktyoghurt.

Koffie en chocolade yoghurt

Een eerste experiment met mijn zelfgemaakt koffie-extract. Iets zonder bakken omdat ik daarvoor even geen inspiratie had. Ik denk dat het tijd wordt dat ik terug vakantie heb (nog 2 weken).

Dit is simpel maar superlekker en ook nog eens E-nummer en suikervrij. Ik had het al voor de maaltijd als dessertje voor mezelf gemaakt en het was heel lekker. Misschien kan je het ook zo eten zonder dat je het eerst laat trekken maar dat heb ik dus niet gedaan.

Mangomouse met Griekse yoghurt

Gemakkelijk dessert. Ik had het al eens gepost maar dit is een iets chiquere versie die ik had gemaakt voor bezoek. Klik hier voor de basisversie 

Als je over hebt kan je dit de volgende dag als ontbijt eten.Gewoon wat muesli erdoor en klaar.

Voor 4 personen

• 1 mango
• 300gr Griekse yoghurt
• 6 eetlepels granaatappelpitjes
• eventueel schijfjes sinaasappel of ander fruit voor de versiering

1. Schil de mango.Snij het vruchtvlees van de steen en doe al het fruit in de keukenmachine. Hak fijn
2. Roer de yoghurt door de mango.
3. Roer  4 eetlepels granaatappelpitjes door het yoghurtmengsel.
4. Zet een uurtje in de koelkast
5. Verdeel de mousse over 4 kommetjes. 
6. Verdeel de resterende granaatappelpitjes over de kommetjes (en eventueel nog ander fruit)Doe dit vlak voor het serveren
7. Smakelijk

havermoutpannenkoekjes met rood fruit

Zondagochtend heb ik al wel eens zin in een speciaal ontbijtje.Surfend op internet vond ik dit recept voor american oatmeal pancakes dat ik een beetje aangepast heb naar wat ik in huis had. En het was superlekker
Ik gebruik in dit recept apfelschorle. Een drankje dat ik in Duitsland in de aldi koop. Het bestaat uit 2 ingrediënten:  appelsap en bruiswater dus je kan het ook gemakkelijk zelf maken.

Sorry voor de wazige foto maar het was nog goed warm. En ik laat mijn eten niet graag koud worden ;-)

Voor 2 personen (ik had 6 pannenkoekjes

• 75gr havermout
• 1 ei
• 50gr griekse yoghurt
• 60ml apfelschorle (of 30ml bruiswater + 30ml appelsap)
• olie 
• 150gr rode vruchten (diepvries)

1. Meng de havermout met de yoghurt en apfelschorle. Men er daarna het ei door.
2. Zet het deeg 20 minuutjes aan de kant
3. Doe het bevroren fruit in een klein pannetje en zet opeen heel laag vuurtje. Roer regelmatig. Laat zachtjes ontdooien en opwarmen. Laat ongeveer 2minuutjes koken.
4. Verwarm olie in een pan. Schep een eetlepel deeg in de pan en duw plat. Laat een beetje ruimte en maak daarnaast opnieuw een pannenkoekje. Hoeveel pannenkoekjes je in de pan krijgt is natuurlijk afhankelijk van je pan. Bak de pannenkoekjes op een laag vuur.
5. Als de onderkant stevig is kun je de pannenkoekjes omdraaien. Bak nu de andere kant tot die ook hard is. Haal uit depan en herhaal stap 4 en 5 tot al het deeg op is.
6. Serveer de pannenkoekjes met de rode vruchten. Je kan er ook yoghurt bij eten en agavesiroop of ahornsiroop op tafel zetten voor de zoetebekjes.

Variatie: vervang het rood fruit door vb zelfgemaakte appelmoes of geef er een verse fruitsalade bij.

Sesamkoekjes

Weer een voedzaam tussendoortje. Het is niet echt zoet maar ook niet echt hartig.Het is vooral heel lekker!

Voor 15 grote koekjes

• 50gr geroosterd sesamzaad
• 90gr amandelmeel
• 90gr volkoren spelt (of andere bloem)
• 1 ei
• 70gr boter
• 60gr yoghurt
• 1 lepeltje zelfgemaakt vanille-extract
• snufje zout
• 3gr bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 160C
2. Doe de boter in een kommetje en zet in de oven om te smelten (terwijl de oven aan het voorverwarmen is. Zo spaar je energie uit). Haal uit de oven als het half gesmolten is.
3. Meng ondertussen het amandelmeel, de spelt, het bakpoeder en het zout.
4. Voeg de yoghurt, het ei en de vanille bij de halfgesmolten boter. Roer goed
5. Roer het botermengsel dan door het speltmengsel tot het egaal is
6. Roer er dan de geroosterde sesamzaadjes door
7. Leg met een lepel 15 (of meer kleinere)hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw elk hoopje een beetje plat met de bollekant van de lepel en laat ruimte tussen de verschillende koekjes.
8. Bak voor ongeveer 10 minuten. Smakelijk

Yoghurt hawai

Na de kip hawai was er nog wat verse ananas over dus tijd voor een yoghurtdessertje dat vriendje heel lekker vindt.

Voor 2 porties

• 150gr witte yoghurt
• 1 banaan
• 10gr kokosrasp
• een handje verse ananasblokjes+2 extra

1. Alles samen doen in een keukenmachine en fijn hakken
2. overscheppen in 2 schaaltjes en een halfuurtje in de koelkast laten staan
3. Net voor het serveren er een blokje ananas opleggen.
4. Heel lekker

Moussaka alla ikke

In het weekend had ik van vrienden een aubergine en enkele courgettes gekregen. Verder had ik nog aardappelen in huis die ik niet goed kan bewaren. Wat gaan we dan maken? Moussaka natuurlijk. En ineens voor 2 dagen. Dan is het morgen lekker makkelijk de schotel terug de oven in.
Dit is ongeveer mijn manier van moussaka. Ik varieer altijd wel een beetje,afhankelijk van wat ik in huis heb. Dit is mijn versie van een klassieker. Voor een authentiek recept zal je ergens anders moeten zoeken.Maar het is wel lekker.

De kaassaus reflecteert een beetje teveel

Nodig voor 4 porties

• 350gr gehakt (lams is lekker maar moeilijk te vinden. Ik heb gewoon runds-varkens gebruikt)
• 1 aubergine
• 1courgette (hier een gele courgette)
• 400gr aardappelen
• 2 teentjes look
•  kleine ui
• 300ml melk
• 100gr yoghurt
• 60gr feta
• 2 wortelen
• peper
• cayennepeper
• Provençaalse kruiden
• kaneel
• paprikapoeder
• olijfolie

1. Schil de aardappelen.Was ze en snij in schijfjes. Kook ze net gaar (ze mogen niet uit elkaar vallen).
2. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Schil de wortels en snij in kleine blokjes.
3. Verwarm olie in een grote pan en bak daarin de ui, wortelen, knoflook en gehakt. Kruid met cayennepeper, Provençaalse kruiden, kaneel en paprikapoeder
4. Was de courgette en aubergine en snij in schijfjes (courgette kan je eventueel schillen.)
5. Verwarm de melk op een zacht vuurtje (afwasbespaartip: kan in de pot van de aardappelen)
6. als ze kookt klein zetten en de yoghurt en feta toevoegen.Roeren tot de feta gesmolten is (kan eventjes duren). Kruid met wat gewone peper.
7. Neem een ovenschotel en leg in laagjes naar keuze.Bij mij was het eerst aardappel,daarop het gehakt mengsel. Dan een laag aubergine met daarop een laag courgette en als laatste laag nog de restjes courgette en aubergine.  (meerdere laagjes kan ook maar mijn hoge ovenschotel is ooit kapot gevallen)
8. Overgiet met de kaassaus
9. Zet ongeveer 20minuten in een voorverwarmde oven van 180C. (ovens zijn heel verschillend dus de tijd en temperatuur kan variëren).
10. Eventueel kan je het serveren met een (Griekse) salade. Bij mij was het sla, tomaat, groene paprika, groene olijven, griekse peper en ui.

ontbijtrijst perzik-dadel

Ik had hier als eens een receptje van ontbijtrijst appel-kers gezet. Nu had ik weer rijst over en heb er een variant op gemaakt.Ook deze heb ik de 's avonds gemaakt en 's morgens heeft ie gesmaakt.

Nodig voor 1 persoon

• 30gr gekookte bruine rijst
• 1 perzik
• 40gr dadels
• 10gr gemengde noten
• 150gr yoghurt

1. Was de perzik en snijd in blokjes. 
2. Ontpit de dadels. Halveer ze in de lengte en snij dan in 3 (of anders, wat je wil) 
3. Hak de noten in grove stukjes
4. Meng alles samen in een afsluitbaar bakje
5. Zet en nachtje in de koelkast en eet 's morgens een makkelijk ontbijt

Ontbijtrijst appel-kers

Als ik gezond wil eten dan plan ik mijn maaltijden. Ik maak een menu voor de hele week en tegelijkertijd een boodschappenlijstje. Dit zorgt dat ik bewuster met eten bezig ben en ook gezonder eet. Nadeel is alleen dat ik het dan soms moeilijk vind om restjes weg te werken. Omdat vriendje trauma's heeft overgehouden aan hoe hij vroeger van zijn moeder de potten altijd moest leegeten (overdrijven is zijn tweede natuur) heeft hij nu de irritante nijging om altijd een beetje over te laten.  Zo was er van gisterenavond teveel rijst over. Dan heb ik daar maar een lekker ontbijtje van gemaakt. Ik heb het de avond van tevoren gemaakt zodat de smaak goed gemengd is maar misschien is het ook lekker als je het gewoon 's morgens maakt.

Njammie

Gezonde appelcake

Vandaag zelf muffins proberen te maken en het is me gelukt. Het is een mengeling van een een aantal recepten uit kookboeken maar er zit geen vet en en geen geraffineerde suiker.

Ingrediënten die mij 9 stuks opleverde

• 1 appel
• 100gr volkorenbloem
• 120gr magere yoghurt
• 25gr rozijnen 
• koffielepel kaneel
• 10gr ahornsiroop
• 1 zakje bakpoeder

 Verwarm de oven voor op 180. De appel heel fijn snijden (of niet maar dan krijg je zoals ik lelijke muffins). Alles in een kom goed roeren. Het deeg overscheppen in muffinvormpjes en ongeveer 20min in de oven laten bakken. Afkoelen op een rooster en smakelijk.