Warme honing-mosterdsaus

Honing, ik worstel er eigenlijk wat mee. Langs de ene kant is er de massale bijensterfte. Honing consumeren en dus afpakken van de bijen lijkt me dan geen goed idee.Langs de andere kant zijn er veel imkers die zorgvuldig proberen nieuwe bijenkorven op te kweken. Zij zullen zorgen dat er steeds voldoende honing voor de bijen aanwezig is maar verkopen toch ook honing om hun hobby te bekostigen. Zonder imkers zouden er misschien nog minder bijen zijn.
Uiteindelijk heb ik voor mezelf uitgemaakt dat af en toe honing, van een echte imker moet kunnen. Ook al is deze honing dan niet gegarandeerd biologisch. Dat is vaak moeilijk want je weet niet wat je buren doen en bijen gaan redelijk ver nectar zoeken.

Maar dus af en toe honing, bijvoorbeeld in een lekkere honingmosterdsaus.

Lekker bij bijvoorbeeld geroosterde groentjes.

Gemarineerd barbecuevlees

Deze week is het nog een paar dagen mooi weer geweest en hebben we er van geprofiteerd om te barbecueën. Een idee van de man des huizes eerlijk gezegd.
Omdat het doordeweeks was hebben we weinig speciaal gedaan: gepofte aardappel, een simpele rauwkost salade, gemarineerde kipfilet, gemarineerde varkenslapjes en barbecuesaus die lekker was bij het varkensvlees.
Zelf kopen we nooit gemarineerd vlees. Vaak zit er overtollige rotzooi in, soms is het ook duurder dan ongemarineerd vlees.  Zelf marineren is ook heel wat dingetjes mengen,vlees erin leggen en wachten maar.

Honingpudding

Voor de verandering eens geen veganistisch dessert. Voornamelijk omdat vriendje (nog) niet wil overstappen op plantaardige melk. Hij drinkt amper melk maar zo af en toe beland er toch een bus melk in de koelkast en als die dan niet opgaat moet ik er maar mee aan de slag want slecht laten worden is zonde. Dus werd er pudding mee gemaakt. Het doel was vanillepudding, vriendje koos voor honing als zoetmiddel. Het vanille-extract proef je helemaal niet in het resultaat, de honing des te meer. Vandaar de naamsverandering in honingpudding (of honingvla volgens vriendje).

Zoet-zure saus.

Vriendje had zitten rommelen in een paar verhuisdozen die al meer dan een jaar(!) hier stonden.En hij vond nog blikjes tomatenpuree die als tht datum oktober 2014 hebben. Nu is die datum relatief maar ik gooi liever niets weg. Op het menu voor vandaag stond wok en vroeger maakte ik zoetzure saus op basis van ketchup, azijn en suiker.  Niet de beste combo als je suiker- en E-nummervrij wil eten. Dus tijd voor een experiment. Het handige van zo'n blikje is dat je het ook als maateenheid kan gebruiken.

Het rode is de saus natuurlijk

Clafoutis met pruimen

Clafoutis vind ik heel lekker en het is eigenlijk nog makkelijk ook. Ik maak het hier met pruimen maar je kan ook ander fruit gebruiken.Met kersen is het bijvoorbeeld ook heel lekker. Hier wordt er muesli en speltbloem gebruikt omdat ik het verkeerde pak mee op vakantie had genomen (de bedoeling was om speltmeel mee te nemen). Maar je kan zelf ook volkoren spelt gebruiken. Zal wel even lekker zijn.

Vakantiereceptjes - Pruimenmilkshake

Ik ga op vakantie en ik neem mee... van alles natuurlijk maar ook een kleine basis gezonde voedingsmiddelen zoals: een potje suikervrije muesli, vers fruit (pruimen en perzik), verse groenten (roma tomaten, boontjes, courgette, ui, lente ui, ....), rijstwafels, hazelnoten, een pak speltbloem (ik was eigenlijk van plan speltmeel mee te nemen maar ik had me vergist), een zakje wijnsteenzuurbakpoeder, een beetje garam masala en santen.

Yoghurtijs met kersen

Warm weer vraagt om een ijsjes en ik had weeral kersen in huis, net als yoghurt. En dit was het resultaat

Appelgemberdrank

Altijd water drinken is gezond natuurlijk maar soms ook een beetje saai dus maak ik graag wat specialer. Vooral als ik ga fietsen vind ik het wel leuk om iets anders dan water te drinken. In mijn groentepakket zat al enkele weken gember en je moet er toch iets mee.Nu nog hopen dat het wat fietsweer wordt

Biscotti met sesamzaad project 1001

1 mei is in Belgie en buiten Nederland ongeveer in heel de rest van de wereld een feestdag.  Volgens mijn Nederlands vriendje is het raar dat er op de Dag van de arbeid juist niet gearbeid wordt. Maar thuis werk ik harder dan op school denk ik. Voornamelijk in de keuken wel. En deze keer bakte ik weer iets lekker in het kader van project 1001: Nummer 529 Honey & sesame biscotti. Dit recept heb ik wel suiker- en E-nummervrij gemaakt maar niet vegan omdat er nu eenmaal honing in de naam zat.

Gewonnen brood met appel

Ik was vandaag vroeg wakker terwijl vriendje nog lag te snurken dus ging ik hem verassen met eet lekker ontbijtje. Ik had karnemelk staan, eieren en een homp oud roggebrood. Ideaal dus om gewonnen brood te maken (of verloren brood of wentelteefjes). Ik had ook nog een appel met al enkele slechte plekken op.
Als je ongesneden brood hebt is het belangrijk om mooie rechte stukken af te snijden. Anders zijn er stukjes die niet echt bakken.
Ik eet het als ontbijt maar het is ook heerlijk als lunch en zo gebruik je het oude brood goed op.

Witloofsalade

In mijn groentepakket zat ook witloof en veldsla. Mijn moeder maakte vroeger altijd witloofsalade met mandarijn en heel veel mayonaise. Die mayonaise vond ik altijd iets te overheersend. Maar bij witloof is het belangrijk om voldoende dressing te hebben om verkleuren te voorkomen. Dus hebben we dat maar voorzien.

Chocoladegeschenkjes

Morgen gaan we bij vrienden eten en dan is het toch leuk om een klein geschenkje mee te nemen. Hoe kwam ik op het idee om dit te maken?
Feit 1: De vrienden in kwestie zijn liefhebbers van pure chocolade.
Feit 2: ik zag van die chocoladeblokjes om in warme melk te doen liggen in de winkel.
Feit 3: ik ben niet idioot genoeg om meer dan 1 euro uit te geven voor een stom stuk chocola (van minderwaardige kwaliteit) met een stokje door.
Feit 4: Experimenteren in de keuken is nu eenmaal mijn hobby
Feit 5: Je kan toch niets weggeven voor je het zelf uitgetest hebt. Dat verklaard het missende blokje

Gevulde groentjes

Ik eet graag al eens vegetarisch. Altijd al gehad. Als kind was ik een heel gemakkelijke: spruitjes, vis, bloemkool, witloof,... laat maar komen. De enige groente die ik niet lustte was spinazie. Als ik in de zomer dan moest helpen spinazie plukken in de moestuin was ik daar niet echt grondig in;-)  Ik ben er later achtergekomen dat ik spinazie juist wel lekker vind, alleen niet op mama haar manier. Maar in tegenstelling tot mijn siblings smulde ik over het algemeen vrolijk mijn groentjes op.
Vlees was iets anders. Ja, gehaktdingen als worst of hamburgers of spek of cordon bleu hoewel ik vooral de gesmolten kaas lekker vond. Of kip als die gedrenkt was is goed veel currysaus /kerriesaus. Gelukkig groeide het vlees in tegenstelling tot de spinazie niet in onze tuin en moest ik over het algemeen maar een klein stukje proeven.

Gevulde groentjes met honing-mosterdsaus

Toen ik alleen ging wonen liet ik het vlees regelmatig achterwege. Hoewel ik ondertussen al veel meer vlees lekker ben gaan vinden eet ik regelmatig vegetarisch of zelfs veganistisch. Dat heeft vele voordelen: Het is goedkoper (tenzij je misschien vleesvervangers koopt maar dat doe ik niet), het is gezonder (zie hier) het is lekker en het is milieuvriendelijker. Maar wat voor mij ook belangrijk is zijn allerhande rotzooi die we via ons vlees binnenkrijgen. Alles wat de koeien binnenkrijgen om snel slachtrijp te zijn krijgen wij ook binnen. Lijkt me niet zo gezond. Het dierenwelzijn is voor sommige ook belangrijk maar dat is minder mijn ding. Ik droom van een huis met tuin waar ik kippen kan zetten die lekker buiten kunnen rondlopen,  die gezonde voeding krijgen, die mij eitjes geven en waarvan ik er af en toe eentje kan slachten. Vriendje noemt mij een dierenbeul als ik dat zeg maar hij eet zonder verpinken elk stukje vlees op. Dat vind ik eerder hypocriet.

Ontbijtbulgur

Ik eet 'smorgen dikwijls overnight oats en anders voornamelijk suikervrije muesli waar ook nog eens havermout in zit.Op zich is er niks mis met havermout: gezond, voedzaam, vullend, lekker,... maar afwisseling van spijs doet eten. Daarom heb ik een ontbijtpapje gemaakt met bulgur. Ietsje meer werk dan havermout en melk in een potje gooien maar heel lekker. Voor het recept heb ik mij gebaseerd op mijn  ontbijtsoepje.
Dit recept is suiker- en e-nummervrij, veganistisch, kan notenvrij gemaakt worden en superlekker. In plaats van ontbijt zou je dit ook in een bakje kunnen doen en zo als lunch meenemen. Het lijkt misschien niet zovel maar het vult aardig.  
Ik maak dit een avond van tevoren voor 2 dagen klaar en verander dan gewoon de topping. Dat is 's morgens leuk wakker worden ;-)

Citroentaart met kokos zonder oven

Ik had overlaatst wat last van een verkoudheid (een valling zoals we int Vlaams zeggen). En dan drink ik graag thee met citroen. Misschien is het een placebo-effect maar het helpt wel bij mij. Dus ik had citroenen gekocht. Iets wat ik niet zo vaak doe. Als ik citroensap nodig heb is het meestal uit een klein biologisch flesje. De verkoudheid was beter en ik had nog 3 citroenen over. Die waren een beetje teveel op weg om een deel van het interieur te worden. (zei ik interieur? Ik bedoel meer die al dan niet gezellige warboel van boeken, knutselmateriaal, computeronderdelen, kleren, keukenbenodigdheden en afdankmeubeltjes die mijn appartement vullen). Maar soit, de citroenen dus. Weggooien is zonde dus ik moest er iets mee maken. Citroenijs was altijd al het enige ijs waar ik vriendelijk voor bedankte dus ik stond niet echt te springen om er iets mee te maken. Vriendje daarentegen is dol op citroenijs en op kokos.Dat laatste hebben we gemeenschappelijk.
Dus het werd een veganistische, suikervrije, e-nummervrije citroenkokostaart die niet gebakken moest worden. Het idee was een beetje dat van een cheesecake,alleen dan zonder de cheese.

Boekweitsalade met winterknollen en appel

Een heerlijke gezonde lunch met allemaal groenten die in januari in het seizoen zijn. En weeral met blauwe kaas maar gelukkig is hij bijna op ;-) Volgens mij kan je ook andere kazen gebruikt zoals bijvoorbeeld geitenkaas, kaas vervangen door spekjes of gewoon weglaten.
Ik heb hem gemaakt voor 2 dagen en kijk nu al uit naar mijn lunch van morgen die nu in de koelkast op het werk staat.
Het was de eerste keer dat ik boekweit klaarmaakte en ben er zeer tevreden over. Boekweit is helemaal niet moeilijk om te maken. Het volgende experiment wordt met quinoa. Moet ik alleen nog vinden. Ik ging het goedkoop halen in de DM in Duitsland maar het was uitverkocht.

Voor 2 porties

• 80gr boekweit en160ml water
• 50gr rammenas
• 1 wortel 70gr
• 100gr knolselder (1 schijf van ongeveer 1cm dik)
• 40gr blauwe kaas
• 1 stronk witloof
• 1 kleine appel
• lepel zonnebloempitten
• 15gr gehakte walnoot
• 2 koffielepels lijnzaadolie
• 1koffielepel appelazijn
• 2 lepels citroensap
• beetje honing

1.  Doe de boekweit met het water in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat kleiner en laat 15minuten zachtjes koken. Roer regelmatig (of kijk op je verpakking wat daar de instructies zijn)
2. Schil de rammenas en de wortel en snij in kleine blokjes
3.  Schil het stuk knolselder en besprenkel met citroensap.Snij in blokjes
4. Verbrokkel de blauwe kaas
5. Verwijder het klokhuis van de appel en snij ook in blokjes
6. Snij het witlof in reepjes (en besprenkel met citroensap)
7. Meng voor de vinaigrette de olie, azijn, een beetje citroensap en de honing door elkaar
8. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
9. Klaar om direct op te eten of om mee te nemen als lunch.  

Ik heb iets uitgeprobeerd met boekweit, wat zou jij wel eens willen proberen te koken?
 

Kerstdiner deel 3: gepocheerde peer met chocolade

De afsluiter voor mijn Kerstdiner was gepocheerde peer met chocolade en amandelen. Het ijs was niet suikervrij maar dat kan je zelf vervangen door suikervrij ijs ofje kan er gewoon zelfgemaakte slagroom bij serveren. Ik doe daar nooit suiker bij.

Op de foto zie je op het ijs nog witte chocoladesaus. Vriendje wou namelijk op elk bord een zwarte en een witte peer leggen maar de gesmolten witte chocolade werkte niet echt. Dus deden we die maar over het ijs. Normaal gebruik ik ook geen witte chocolade. Hoe zwarter hoe beter.

Ik gebruik eigenlijk meestal deze chocolade van Moser Roth. Niet suikervrij maar met 85% cacao zit er niet zoveel suiker in. Een ander voordeel is dat dit verkrijgbaar is bij de Aldi. In Duitsland 0,95 voor 125gr en in Nederland (dacht ik) 0,99 voor dezelfde verpakking. In België heb ik hem nog niet gezien. Als je echt suikervrije chocolade gaat kopen ben je wel wat meer kwijt. Maar afhankelijk van de chocolade die je gebruikt is je recept suikervrij of niet.


Maar dus het recept.Het duurt ongeveer een halfuurtje om het te maken en wij hebben het gewoon na het eten gemaakt. Enkel de amandelen had ik vooraf al gehakt. En hoewel het heel feestelijk is, is het best wel goedkoop. En een ijslepel hadden mijn schoonouders blijkbaar ook niet. Dus kijk maar niet naar de witte drap op de foto

Voor 4 personen

• 8 kleine stoofperen
• 100gr pure chocolade
• 25gr honing
• 4 stukken steranijs
• 2 handjes amandelen

1. Zet een pot met voldoende water en de steranijs op (en doe er een deksel op)
2. Schil de peren (indien je dit vooraf doet kan je ze best besprenkelen met citroensap)
3. Als het water kookt leg je er voorzichtig de peren in het water. Laat 15min koken met het deksel erop
4. Hak de amandelen (of gebruik amandelschilfers)
5. Smelt de chocolade met de honing au bain marie (dus in een kookpot die in een pot met water hangt)
6. Als de peren klaar zijn giet je ze af en laat je ze uitlekken.
7. Rol als ze nog warm zijn eerst door de gesmolten chocolade en dan door de amandelen.
8. Serveer eventueel met (suikervrij) vanilleijs of slagroom. Gebruik de gekookte steranijs ook als versiering op de borden en werk af met de rest van de amandelen

Kerstdiner deel 1 uienconfijt

Gisterenavond gaan koken bij mijn schoonouders. Vriendje heeft mee het menu bepaald. Ze zijn er niet erg dol op vis en nog minder op vegetarisch dus was zowel het hoofdgerecht als voorgerecht met vis.

Het voorgerecht was paté met 2 soorten uienconfijt. Alleen zijn we vergeten daar een foto van te trekken.

Het voordeel van uienconfijt is ook dat je het zelfs een dag van tevoren kan klaarmaken en je het gewoon koud serveert. Voor het voorgerecht moesten we dus enkel de borden mooi klaarzetten. Het plan was om er vers speltbrood bij te serveren maar mijn schoonmoeder had speciale broodjes gekocht omdat ze wist dat wij gingen bakken en ze dat teveel moeite vond. (ik vind dat weinig moeite maar ja wat doe je eraan).

Voor 4 personen rode uienconfijt

• 200gr rode ui
• 1dl rode port
• 50gr honing
• beetje boter of olie

1. Pelde ui en snij in fijne halve ringen
2. Stoof in de boter of olie (in een steelpannetje)
3. giet er dan de port en honing bij
4. laat ongeveer 30min op een middelgroot vuur sudderen (tot het dikker en stroperig wordt)
5. Laat afkoelen en serveer bij paté, gebraad, gewoon brood, vleesvervangers,.... 

Voor 4 personen witte uienconfijt

zelfde als de rode maar gebruik witte uien en witte port.

Heel feestelijk als je ze samen klaarmaakt en veel beter dan confijt uit een potje. Normaal is portwijn ook suikervrij. Bij de aankoop van paté moet je wel goed opletten want daar kan veel rotzooi inzitten. Dat is een project voor een andere keer, zelf paté maken.  

Morgen komt hier het hoofdgerecht dat we geserveerd hebben.

Wat hebben jullie genaakt met Kerst?

Fruitzakjes

Soms is er een conflict tussen mijn principes of ideeën. Bijvoorbeeld tussen het principe van 'geen eten weggooien'  en mijn plan om bepaalde stoffen te vermijden. Zo wil ik ondertussen niet alleen suiker beperken maar ook e-nummers en (witte) tarwe. Maar als je dan iets krijgt wat voornamelijk bestaat uit witte tarwe en enkele e-nummers bevat? Wat doe je dan?Toch niet weggooien zeker. Daarvoor experimenteer ik te graag.

Ik had namelijk van een collega 4 stukjes brikdeeg gekregen. Zij weet dat ik graag kook en experimenteer en zij had die eens in een opwelling gekocht en wist nu niet wat er mee aan te vangen. Er zat geen suiker in en uiteindelijk weegt het ook amper iets ( 15gr per stukje) dus vond ik de nadelen (witte tarwe en e-nummers) minder wegen dan de voordelen (experimenteren met een product datik nog nooit gebruikt heb en geen eten weggooien). En de oven moest toch aan om speltbrood te bakken. 
Dus ik deel het recept hier. We vonden het heel lekker maar mijn conclusie over brikdeeg is dat het er wel leuk uitziet maar een beetje onhandig eet.Wel een leuk product om iets feestelijk mee te maken maar niet zomaar.

Omdat het deeg opmoest heb ik er maar ineens 2 versie van gemaakt, 1met appel en 1 met banaan. Dus je kan nog kiezen.

Appel-amandel beursjes, 2 porties

• 2 vellen brikdeeg
• 1 appel
• 1 lepel amandelschaafsel
• 2 lepels rozijnen
• 2 koffielepels honing
• speculaaskruiden.
• beetje olie

1. Verwarm de oven op 180C
2. Was de appel (schil indien gewenst). Snij in 4. verwijder het klokhuis en snij in blokjes
3. Verhit watolie in een pan en bak de appeltjes zacht (paar minuutjes)
4. leg de deegvellen open en verdeel de appeltjes erover
5. verdeel de rozijnen, amandelschilfers en honing over de  porties
6. bestrooi met speculaaskruiden
7. Vouw dicht als een beurs en zet vast met tandenstokers
8. Leg een bakpapier op de bakplaat en zet de beursjes erop
9. Bak ongeveer 10minuten

Banaan-pecanbeurjes,2porties

• 2 vellen brikdeeg
• 1 banaan
• 1 lepel pecannoten
• 2 koffielepels ahornsiroop

1. Verwarm de oven op 180C
2. Snij de banaan in schijfjes
3. snij de noten in stukjes (of plet onder de palm van je hand, ze moeten niet te klein zijn.)
4. Leg de vellen deeg open en verdeel er de banaan,noten en ahornsiroop over.
5. Vouw dicht als een beurs en zet vast met tandenstokers
6. Leg een bakpapier op de bakplaat en zet de beursjes erop
7. Bak ongeveer 10minuten

bietenhapje

Een heerlijk en simpel voorgerecht dat je ook makkelijk wat specialer kan maken. Ik gebruik gekookte bietjes (bij de aldi in NL hebben ze daar zelfs een biologische versie van) omdat die makkelijker verkrijgbaar zijn dan de rauwe en omdat je dan minder werk.
Een kennis van mij heeft bieten staan en af en toe krijg ik dan wel eens verse bieten en je proeft toch echt wel het verschil. Maar ik heb geen tuin en mijn ouders eten geen bieten. Dus pech gehad.
Als je meer geluk hebt dan mij is dit gerechtje nog heerlijker. Ik weet alleen niet meer zo goed hoe lang daie dan in de oven moet.

Voor 2 basisporties

•  1 rode voorgekookte rode biet
• 2 stukjes geitenkaas
• eventueel iets ter garnering: veldsla, gehakte walnoten, witloof,...

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Halveer de biet en leg elke helft in een soufflékommetje
3. Leg op elk stuk een stukje geitenkaas
4. zet 10 minuten in de oven 
5. Garneer eventueel en serveer.  (pas op, heet)

Voor  feestelijkere versies

• 1 voorgekookte rode biet
• 1 appel (jonagold)
• 2 stukjes geitenkaas
• 2 walnoten
• 3 lepeltjes honing

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Was de appel en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snij in schijfjes
3. Maak met een appelboor een gat in de biet en snij in sc
4. Maak in soufflékommetjes een torentje van afwisselend een schijfje biet en appel.Leg de schijfjes zo op elkaar dat er een gat in het midden is.
5. Verbrokkel de noten en vul de gaten hiermee.
6. Doe een beetje honing over de noten
7. Leg een sneetje geitenkaas op elk torentje  en de er de rest van de honing op.
8. Zet 10 minuten in de oven.
9. Klaar