Groentepastei

Soms heb ik een culinair idee in mijn hoofd maar als ik het dan aan het uitvoeren ben wordt het iets compleet anders. Zoals dit lekkere groentebrood. Het idee was een een gevuld brood zoals dit spinaziebrood maar dan met rucola omdat ik daar veel te veel van had. Maar toen kwam ik nog vanalles tegen in mijn groentelade en werd het uiteindelijk weer eerder een pasteitje. Super lekker, dat dan weer wel.

Ik had echt een grote zak rucola van iemand gekregen die het iets teveel in de tuin heeft staan. En hoewel ik rucola langer dan een week kan bewaren moest het toch stilaan op. Want het is niet iets dat je invriest of inmaakt (hoewel ideetjes hierover altijd welkom zijn). 
Heb je geen tijd om deeg te laten rijzen? Dan kan je ook dit snellere deeg gebruiken. 

Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Groente sushi en rotzooivrije wasabi

Sushi is niet alleen lekker, het ziet er ook heel bijzonder uit. Daarom vind ik het leuk om als lunch mee te nemen. Alleen bevat sushi eigenlijk heel weinig groenten, in verhouding met rijst. Toen ik in mijn koelkast keek dacht ik aan bloemkoolcouscous en zo kwam ik op het idee om groente sushi maken. Ziet er net zo leuk uit, is eigenlijk minder werk en hardstikke gezond.

Afhankelijk van hoe je de sushi vult is dit pure, plantaardige raw food. Zo krijg je niet alleen die meeste vitaminen binnen, je hebt ook minder energie nodig om het maken. Ik gebruikte een handmatige hakmolen en had dus geen elektriciteit nodig, wel mijn eigen spierkracht.

Zelf pickels maken

Pickels, ik ben er eigenlijk altijd al dol op geweest. En dan bedoel ik geen groenten in het zuur maar de gele pickels, in Nederland ook wel bekend als piccalilly.
Vroeger op kaas, preparé of kipkap. Sinds ik een paar jaar geleden bewuster ging eten en suiker en E-nummers begon te weren at ik al een stuk minder pickels (vooral door de kleurstof erin). Door ook nog eens veganistisch te gaan at ik dit juist meer. Al was het maar omdat pickels veganistisch is en veel mensen dit in huis hebben. In nood kan je altijd nog een boterham met pickels eten.
Maar toch: de suiker, de kleurstof, de extra potjes,... ik voelde me er niet helemaal goed bij als ik pickels kocht. Gelukkig is daar een heel makkelijke oplossing voor: zelf maken.

Pickels maken stond allang op mijn to-do-lijstje maar er was altijd wel een reden waardoor het er niet van kwam. Geen tijd, niet de juiste groenten, te druk met de aankoop van een huis en de verhuis,....  Maar nu dus wel en ik weet zeker: ik koop nooit nog een potje!

Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Samosa's

Sinds ik een lekker grote keuken met veel werkblad heb is koken nog leuker geworden. Op minder dan 2 maanden is de keuken echt mijn favoriete plek van het huis geworden. Lang in de keuken staan is nog leuker als je de rommel gewoon kan laten staan tot je klaar bent (en de huisman het opruimt). En zo komt het dat ik al eens lekkere samosas op tafel tover.

Bij een samosa hoort een muntsaus. Normaal wordt deze gemaakt op basis van yoghurt maar ik ging er iets creatiever mee om. Op dit moment heb ik ook geen verse munt staan maar had ik gelukkig wel gedroogde.
Het recept is voor 3 samosa's maar ik had 2 grote die ik als lunch at en 2 kleintjes die we als bijgerecht bij een restje curry aten.

Kolenwok met rijst

Dit is een niet alledaags gerecht dat wel snel klaar is. Het koken van de rijst duurt nog het langst, toch als je zilvervliesrijst gebruikt.

Palmkool was ik al regelmatig tegengekomen in recepten maar ik had het nog nooit klaargemaakt.Toen het eindelijk eens in mijn groentepakket zat had ik natuurlijk geen recept bij de hand. Maar wokken leek me wel een goed. Meneer rotzooivrij is ondertussen een specialist in het maken van rotzooivrije satésaus (pindasaus voor de Vlamingen) en heeft die ook hier gemaakt.  Niet noodzakelijk maar wel superlekker.

Empty the fridge and pantry salad

Soms zijn er van die weken dat ik fout gepland heb en dat er groenten blijven liggen. Dan moet ik de koelkast eens goed opruimen en alles opwerken.  En ineens ook de voorraadkast en alle andere mogelijke restjes.

Wat vond ik? Al dan niet aangesneden groenten, oud brood, een overgebleven norivel (van sushi) en een lege pot courgette in het zuur waar nog wel de azijn inzat. Een beetje combineren en wat extra erbij verzinnen. Het resultaat was hier echt verbluffend. Superlekker en echt een salade die ik opnieuw ga maken.
De naam van deze salade kwam me te binnen via emptythefridge.be, een leuke blog rond opwerken van restjes.

Simpel stoofpotje met rundsvlees

Soms zijn eenvoudige gerchten nog het lekkerste, zeker als de dagen kouder beginnen worden. Dit is een eenpotsgerecht, weinig afwas en weinig gas/elektriciteit nodig. Ik heb het hier ook gemaakt met lokale biologische groentjes.

Doordat het gemakkelijk terug op te warmen is kan je het voor 2 dagen maken of in een grote portie invriezen. Voeg een beetje water toe bij het heropwarmen zodat het niet aanbrandt. Als het te lopend wordt kan je arrowroot gebruiken maar het zetmeel van de aardappelen werkt normaal voldoende.  Je kan ook allerhande restjes verwerken van groenten, rijst, kruiden of kookvocht van bonen of groenten. Als je een restje parmezaan hebt open staan is het er lekker bij. Gistvlokken kan ook als je het zuivelvrij wilt.

Bloemkoolcurry

Een heerlijk veganistisch diner dat door de kokosmelk toch stiekem iets decadent heeft. Weeral een gerecht dat je makkelijk 2 dagen achter elkaar kan eten, echt geen straf ;-)

Italiaans slaatje met slapesto en polentakorstjes

Een hele lange naam voor een heel lekker slaatje. Er zitten best wel wat ingrediënten in maar daar kan je natuurlijk lekker mee variëren. Ik maak gewoon salade op basis van wat er in huis is (mijn groentepakket dus).
Onlangs had ik heerlijke polentafrietjes  gemaakt en ik bedacht dat ik er dan ook lekkere korstjes mee kan maken. Dit leek me ook een lekkere manier om een restje tomatenpuree op te werken. En ik had natuurlijk gelijk ;-)

Bloemkoolcurry met rijst

Een lekkere curry kan er altijd in. Vaak gebruik ik gewoon garam masala als basis voor een curry maar nu ben ik eens zelf de kruidenkast ingedoken. Ik vind het altijd heel leuk om de kruiden samen met de ui en de knoflook te bakken, de geuren die dan vrij komen,je krijgt er direct honger van ;-)
Deze curry is wel wat werk (en afwas) maar ik maak gewoon een dubbele portie en eet 2 dagen hetzelfde. Je verhit het dan samen met de rijst gewoon terug in een pan. Of je kan dit ook invriezen.

Maaltijdomelet

Na lange en kortere logeerpartijen bij (schoon)familie moeten we weer terug in ons ritme komen. Gelukkig was de diepvries al weer wat aangevuld.
Voor de vakantie had ik namelijk nog een groentepakket besteld en toen bleek ineens (vriendje was het vergeten te melden) dat we een dag later bij de schoonfamilie verwacht werden. Dus de bloemkool, selder, prei en wortelen gingen in stukjes gesneden de diepvries in. De champignons, witloof en veldsla heb ik dan maar meegenomen.
En dus stond ik hier op de eerste zondagavond van 2015 een variaties van groentjes uit de vriezer te halen.

Salade met bloemkoolcouscous

Ik was het al een aantal keren tegengekomen op verschillende sites en nu er een bloemkool in mijn groentepakket zat wou ik het graag eens zelf proberen. Bloemkoolcouscous. Het idee is simpel.In plaats van gewone couscous van graan (meestal tarwe) maak je couscous van bloemkool. En het is nog lekker ook. In mijn groentepakket zat ook nog veldsla, zwarte rammenas (die geschild ook gewoon wit is) en kleine cherrytomaatjes. Allemaal dingen die mee in een lunchsalade kunnen (er waren ook nog andere groente die ik voor iets anders ga gebruiken.)De rest komt gewoon uit mijn voorraadkast.
De bloemkool in dit recept wordt dus niet gekookt. De rest van de bloemkool heb ik geblancheerd en in de diepvries gedaan. Daar ga ik binnenkort wel iets anders lekkers mee maken.
Dit recept is suikervrij, E-nummervrij en vegan.

1 portie lekkere lunch

Shepherds pie met restjes

Een geweldig receptje om je kliekjes van de week op te gebruiken. Je kan er zowat alles wat je hebt liggen indoen. Of het nog rauw is of al gekookt /gestoofd. Het is misschien niet de beste maaltijd ooit maar het is lekker, en je werkt je restjes op. Geweldig toch.
Dit is maar een voorbeeld.Shepherds pie is bij mij elke keer anders. Gewoon omdat het bij mij een kliekjes maaltijd is. Dus kijk in je koelkast en experimenteer maar.

worst, kipfilet, varkenslapje,....
Voor 4 porties

• 400gr gehakt
• 3 wortelen
• 2 kleine uien
•  2 teentjes look
• een halve bloemkool
• enkele gekookte aardappelen
• kruiden naar smaak
• olie of boter

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Snij alle groenten klein
3. verhit wat olie in een pan en fruit de ui en de knoflook
4. voeg het gehakt toe en de groenten
5. bak alles gaar. Voeg eventueel peper, zout, peterselie, bieslook, tijm,.... toe
6. pureer ondertussen de aardappelen (eventueel met wat melk) en bren p smaak met peper en muskaatnoot
7. giet het gehakt mengsel in een ovenschaal
8. verdeel de puree erover.
9. Zet ongeveer 15minuten in de oven.

Opmerkingen

• Het gehakt kan je ook vervangen door vlees dat wat klein gesneden is. Vb worst, varkenslapje, kip,... als het vlees al gaar is moet je het niet mee bakken maar roer je het gewoon in de ovenschaal onder de groenten
• Of je kan in plaats van vlees bonen of linzen toevoegen (dan is het geen shepherds pie meer maar wel nog lekker)
• je kan echt allerlei groenten hieronder mengen vb knolselder, rapen, broccoli, courgette, boontjes,.... Als ze nog rauw zijn doe je het zoals hierboven beschreven. Zijn ze reeds gaar dan meng je ze door de rest in de ovenschaal (voor je de puree erover doet)
• Voeg gewoon de verse kruiden toe die je in huis hebt.