Broccoligratin veganistische en vegetarische versie

Toen er broccoli in ons groentepakket zat stelde Mr. Rotzooivrij voor om een een aardappelschotel uit de oven mee te maken. Ik veronderstelde dat hij gratin bedoelde en had nog gelijk ook.
Zelf wou ik een veganistische versie maar gesmolten kaas wil hij echt niet laten. Dan maar een veganistische gratin met aan 1 kant kaas erop.

In veel aardappelgratinrecepten wordt er room gebruik, of sojaroom maar dat vond ik niet nodig. Gewoon met een soort bechamelsaus is beter, vind ik. Het is even wat werk maar "Hey, het is zaterdag eh!"

Barbecue-time

Belofte maakt schuld: Ik had vriendje belooft dat hij een barbecue zou krijgen als hij het terras had gelegd. Zelfben ik niet o geweldig zot op barbecue's. Ja met andere mensen barbecuen is gezellig maar dat is gewoon buiten eten net zo goed. Maar u weet: geef mannen een barbecue en e zullen eens eten (lees vlees) klaarmaken).
Het terras ligt nu wel al een paar weken maar het was er nog niet echt van gekomen een barbecue te kopen. Gisteren dus wel en die moest ook direct uitgetest worden.
Dus werd het een last-minute barbecue met wat we in huis hadden en restjes die op moesten.

De mais en gepofte aardappel zijn veganistisch, de broodjes vegetarisch. Het vlees natuurlijk niet.
De parmezaanbroodjes zitten er maar tussen omdat we wat oud brood hadden en een restje parmezaan.

Salade met radijs, kaas en postelein

Ik probeer zo veel mogelijk veganistisch te eten. Zeker 's middags omdat er dan niemand is die graag wat meer vlees wil eten. Maar er zijn zo van die dingen die ik toch te lekker vind om te laten staan.Radijsjes in combinatie met Hollandse kaas bijvoorbeeld (iets wat ik met een Hollander in huis altijd wel in de koelkast vind.). Sinds ik lid ben van de voedselteams heb ik terug de smaak van echte radijsjes ontdekt. Vroeger kwamen ze vers uit de tuin.later kocht ik ze in de supermarkt en was altijd teleurgesteld in de smaak. Maar nu het ik weer lekkere radijsjes uit volle grond. En daarmee maakte ik deze lekkere lunchsalade.

Hartige broodjes

Weer een variant op het basis speltbrood. Alleen deze keer door vriendje als verrassing voor gemaakt. Lekker om warm zo te eten,  met een beetje boter of een spread naar keuze zoals bijvoorbeeld

• Een supersnelle bruschetta tomaten spread
• Pittige paprika humus

In plaats van speltmeel kan je ook speltmeel gebruiken wat natuurlijk gezonder is.

Tofu feta

Sinds ik tofu ontdekt heb ben ik er leuk mee aan het experimenteren. Dit recept is een mengeling van een aantal receptjes die ik online vond. Supermakkelijk maar je moet wel wat geduld hebt.
Het resultaat is lekker door een zomerse salade of om een veganistische pasta wat te pimpen. Om zo 'uit het vuistje te eten' vond ik het toch wat minder.
Omdat het blokjes zijn lijkt het wat meer op feta maar volgens mij kan je dit ook als vervanger  van mozzarella zien.

Ik heb duidelijk goed met het potje geschud ;-)

Maaltijdomelet

Na lange en kortere logeerpartijen bij (schoon)familie moeten we weer terug in ons ritme komen. Gelukkig was de diepvries al weer wat aangevuld.
Voor de vakantie had ik namelijk nog een groentepakket besteld en toen bleek ineens (vriendje was het vergeten te melden) dat we een dag later bij de schoonfamilie verwacht werden. Dus de bloemkool, selder, prei en wortelen gingen in stukjes gesneden de diepvries in. De champignons, witloof en veldsla heb ik dan maar meegenomen.
En dus stond ik hier op de eerste zondagavond van 2015 een variaties van groentjes uit de vriezer te halen.

Rodekool taart

Ik had nog een verse rode kool die toch stilaan op moest. Omdat ik geen zin had in gewone rode kool (ik had deze week nog een bakje rode kool met appeltjes en aardappels uit de diepvries als lunch gegeten) bedacht ik iets anders. Een hartige taart. En het was eigenlijk heel lekker (vond vriendje die niet zo dol is op rode kool).
Omdat ik onlangs een tweedehands stoomkoker had gekregen besloot ik de groenten te stomen. Dat lijkt me beter omdat ze dan minder vochtig zijn. 

Turkse pizza met warmoes

Een paar dagen geleden deed ik na ongeveer een week mijn diepvriezer nog eens open. Geen idee wat er gebeurd was maar alles was 'besneeuwd' en er hingen ijsblokken in. Alles was nog wel bevroren. Was de stroom (voor ons ongemerkt) een tijd uitgevallen? Was hij niet goed afgesloten? Geen idee maar ik besloot om hem eens helemaal volledig op te maken. Ik heb geen verse groenten meer besteld.Eerst moet de diepvries op (en het verse dat ik nog heb liggen natuurlijk).
Ook lag er nog van alles anders in de diepvries zoals bijvoorbeeld 3 tortilla's. De tortilla's waren wel suiker- maar niet E-nummervrij. Ze moesten wel eens opgemaakt worden natuurlijk. En ik had nog verse warmoes. Zo kwam ik op de ingeving om een soort van Turkse pizza te maken.

Flensjes met warmoesvulling

In mijn groentepakket zat weer warmoes, een groente die ik tot ik lid werd van de voedselteams in januari nog nooit had klaargemaakt (of gegeten). Dus maak ik er voorlopig vooral eenvoudige dingen mee. Als je nog nooit van Warmoes gehoord hebt, het zou hetzelfde zijn als snijbiet.

Pizzabrood

Gisteren pizza als avondmaal en nu pizzabrood als lunch, misschien niet de beste timing maar dit was voornamelijk met restjes van de pizza en een heel rijpe courgette. En het is mijn laatste week vakantie dus ikmoet er van genieten ;-)
Dit maaltijdbrood is op dezelfde manier gemaakt als het spinaziebrood, alleen met een andere vulling.

Hartige ontbijtpannekoekjes

Al de eerste ochtend kom ik erachter dat ik bloem in plaats van meel bij. Pannenkoekjes met enkel speltbloem lijkt me niet zo voedzaam. Dan maar wat muesli erdoor lekker en gezond ;-) Omdat het een hartig gercht ging worden heb ik de rozijnen er wel uit gehaald. Dat was niet echt moeilijk

Chili-cheese chips

Voor vanavond stond er (nog maar eens) biefstuk met ovenfrietjes en salade op het menu. Op de Vlaamse feestdag mag dat natuurlijk ook. In de keuken bedacht ik dat er nog Parmezaan in de koelkast stond. Ik besloot er dan maar iets anders van te maken.Chips bedoel ik hier in Engelse zin,wat wij frieten noemen natuurlijk. Maar chili kaas ovenfrietjes klinkt toch iets minder.

Pizza spinazie en ei

Ik heb bij de voedselteams 7kg biologisch rundvlees besteld dus ik moest wat plaats maken in de diepvriezer. Er zit nog veel in maar ik heb er toch weeral een zak spinazie en een bol pizzadeeg uitgehaald. En daarmee maakte vriendje deze creatie.
 

Witloof met hesp en kaassaus

Lekker klassiekekost die ik toch super lekker vind. Ik heb ooit in Ierland gewoond en ging dan op zaterdag speciaal naar een farmer market in de hoop daar witloof te vinden. In Supermarkten vond je het niet (daar vond je dan wel weer makkelijker pastinaak en andere knollen) en zelfs op farmer markets was het in het seizoen niet altijd te krijgen. Vond ik het wel? Dan maakte ik er steevast dit winterkostje mee. Naar het schijnt ook ideaal om kinderen witloof te doen eten. Niet dat ze het direct lekker gaan vinden maar geen witloof is geen kaassaus.

Pizza pittige kip

Als ik aan vriendje input vraag voor het weekmenu is zijn antwoord meestal pizza. Hij zou meerdere keren per week pizza kunnen eten (en ik denk dat hij dat vroeger ook gedaan heeft,maar dan geen zelfgemaakte). En nu was het alweer een tijdje geleden dat we pizza gegeten hadden dus vond ik dat een goed idee. Als we pizza maken komt de chef in hem naar boven en dat gaf volgend lekker resultaat:

De pen moest er van vriendje bij als referentie

Lasagne zonder pasta

Vriendje wou nog eens lasagne eten. Dus dan maak ik dat. Wel zonder gehakt.Nu vond ik zo direct ook geen betaalbare volkoren lasagnebladen. En witte tarwe probeer ik toch een beetje te vermijden. Wat vond ik wel in de winkel? Knolselders voor 0,79 het stuk. Zou dat niet kunnen dienen als lasagneblad?Want uiteindelijk heeft knolselder een neutrale smaak en heeft het wat dezelfde kleur. Tijd om eens uit te proberen. Al leek het me wel het beste om tegen vriendje niets te zeggen over de knolselder en het gebrek aan gehakt. Toen hij ervan at merkte hij het natuurlijk wel maar hij vond het zeer geslaagd!

En ik vond het een super idee. Ik de lasagne woensdag gemaakt en vandaag een grote portie meegenomen naar het werk.een collega wou wel eens graag proeven en was serieus onder de indruk

Kaaskoekjes

Lekker hartig tussendoortje dat snel klaar is. Beter dan chips ;-)

Voor 6 koekjes

• 30gr gemalen parmezaan
• 30gr mozzarella, in kleine blokjes
• 15gr havermout
• 10gr sesamzaadjes
• 5gr olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Doe alle ingrediënten in een kom
3. meng met je handen tot een homogeen mengsel
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier
5. Verdeel het deeg is 6 balletjes, druk een beetje plat en leg ze verspreid over de bakplaat
6. Bak ongeveer 6minuten in het midden van de oven.
7. Heel lekker als ze warm of koud zijn  

  Welke hartige snacks maak je zelf?

Pizza met kaas

Een van de voordelen van een vriendje zonder inkomen hebben is dat mensen nogal snel denken dat je geen geld hebt. Dus krijgt hij handige cadeau's als schoenen en jeansbroeken (wat echt wel nodig was). Andere dingen is dat mensen nogal snel de overschot aan jouw geven.
Bij het familiefeest met zijn familie was er bijvoorbeeld nog een gesloten verpakking gerookte zalm over en een doosje garnalen, een heel stuk blauwe kaas, knoflookboter, salade,... Dat geven ze dan aan ons mee alsof wij sukkelaars zijn (behalve de volle flessen wijn, die kregen wij niet). De vis is gemakkelijk opgeraakt maar 400gr Deense Blauwe, wat moet je daarmee. Lekker dat wel.

Poging 1. Pizza met kaas. Die hadden we zondag gemaakt. De foto ontbreekt want die waren we simpelweg vergeten te nemen.

Voor 2 personen

• 1 speltbodem (de helft dus van dit recept)
• Enkele eetlepels tomaten passata 
• 1 ui
• 1 rode paprika  in reepjes(diepvries)
• 60gr mozzarella
• 60grblauwe kaas
• 60g gr parmezaan
• 5 sneden munster

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. Snipper de ui
3. Rol het deeg uit en leg op een bakplaat
4. Besmeer de bodem met 2-4 eetlepels pasata
5. verdeelde ui en de paprika hierover
6. LLeg op elk kwart van de pizza een kaassoort
7. Zet ongeveer 10minuten in de oven. 

Kalkoenfilet met pomme duchesse, spruitjes en appelpeermoes.

Als je thuis je Kerstmenu bedenkt maar het dan elders moet klaarmaken loop je soms tegen onverwachte problemen aan. Een mooi groot stuk kalkoenfilet, in België het hele jaar door vindbaar in supermarkten,in Nederlands zelfs met Kerst zowat onvindbaar bij slagers.

Toen ik zaterdag bij de aldi boodschappen deden en het niet vond ging ik ervan uit dat dit aan de Aldi lag. Maandag (mijn god wat een drukte) dan een Digros, een Albert Heyn, 2 Hoogvlieten een Halal slagerij en 3 gewone slagers geprobeerd voor ik het eindelijk ergens kon bestellen. Terwijl ik wel specialere dingen als kangoeroebiefstuk enzo ben tegengekomen en natuurlijk kalkoenfilet die kant en klaar was. Wie verwacht nu dat je een stuk kalkoenfilet van 800gr moet bestellen? In 1 Hoogvliet waren ze zo vriendelijk om mij uit te leggen dat ze dat nooit standaard verkochten omdat er gewoon geen vraag naar is, zelfs niet met Kerstmis.

Dus dinsdag weer de drukte in om mijn mooie stukje vlees op te halen. Maar het was wel heel lekker dinsdag.

Dan de aardappeltjes. Ik ging pomme duchesse of hertoginnenaardappeltjes maken. Van die toefjes aardappelpuree die je ook kant en klaar kan kopen voor in de frietpot. Ik ga ervan uit dat iedereen wel een slagroomspuit in huis heeft. Mijn schoonouders blijkbaar niet want die eten 'echte slagroom uit een spuitbus' (wat er echt aan is snap ik niet maar bon). Dan maar met een lepel.Het effect was minder dan wat ik normaal heb maar ik was er best nog verbaasd over.

De hoofdschotel was voor 4 personen en bestond uit:

1. kalkoenfilet uit de oven
2. appelpeermoes
3. spruitjes met spekjes
4. pomme duchesse met een twist
5. Saus op basis van vleesnat en appelcider 

1. Kalkoenfilet uit de oven

•  1 stuk kalkoen van ongeveer 800gr
• enkele takjes verse peterselie
• 1 laurierblad
• enkele takjes verse tijm (of gedroogde)
• roomboter (kan waarschijnlijk vervangen worden door olie)
• 3dl kippenbouillon (zelfgetrokken of van een blokje maar daar zitten allerlei e-nummers in. In dit geval was het toch van een blokje)

1. Verwarm de oven voor op 250C
2. Smeer een ovenschotel in met wat boter (best een schaal waar je een deksel van hebt)
3. Smeer het vlees in met boter. Kruid met peper en zout.
4. Zet een kwartier in een voorverwarmde oven (dit is om een mooi kleurtje te krijgen). Draai halverwege om.
5. Zet na dit kwartier de oven op 160C. Voeg de andere ingrediënten toe in de ovenschaal en dek af  (als je geen deksel hebt kan je aluminiumfolie gebruiken maar dat is niet zo duurzaam.)
6. Laat ongeveer 45minuten garen in de oven

2. Appelpeermoes
Het recept voor appelpeermoes heb k al vakker gebruikt. Je vindt het hier. Ik had het nu gemakt op basis van 2 appelen en 3 peren en het was net genoeg voor op 4 borden dus het had misschien ietsje meer gemogen.

Appelpeermoes kan je ook al een dag op voorrand maken of gewoon lekker 's morgens.

3. Spruitjes met spek
een recept dat ik eigenlijk van mijn moeder heb. Het koken van de spruitjes kan je ook op voorrand doen zodat je ze voor het opdienen enkel moet bakken.
Samen met het spek zou je ook nog een uitje of sjalotje kunnen fruiten (dat was hier ook het plan, hij was al gesneden en al maar vriendje was vergeten deze er bij te doen.Maar eigenlijk miste ik hem niet)
Indien gewenst kan je er ook nog mosterd doordoen. Of je kan mosterd op tafel zetten.

• 750gr spruitjes
• roomboter of olie
• 100gr spekblokjes (kan je eventueel zelf snijden)
• Eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

1.  Was de spruitjes. Als er kleine en grote spruitjes door elkaar zitten maak je best een kruisvormige insnijding in de grote spruitjes.
2. Doe water in een groot genoege pot en breng aan de kook
3. Voeg (voorzichtig) de spruitjes aan het kokende water toe
4. Laat tussen de 5-9 minuten koken (hangt een beetje af van de grootte en of je ze heel plat of nog een beetje stevig wil)
5. Giet af. (tot hier kan je dus op voorrand doen)
6. Verwarm olie of boter in een grote pan of wok
7. Bak de spekreepjes kort
8. Voeg de spruitjes toe en bak enkele minuten. Roer regelmatig.
9. Bestrooi eventueel vlak voor het opdienen met Parmezaanse kaas.

4. Pomme duchesse met een twist
Normaal zijn dit dus mooie toefjes. hier waren het meer koekjes maar ze smaakte even lekker. In plaats van een spuit gebruikte wij een kleine sauslepel om er bolletjes mee te maken. Je zou, denk ik, ook met bakvormpjes (vb kerstboompje,ster,...) dunne 'aardappelkoekjes' kunnen maken.
Hieronder geef ik echter de bereidingswijze die ik normaal toepas.
In combinatie met de kalkoen kan je de aardappeltjes ook gewoon bij in de oven zetten met de kalkoen maar dan mag je 25 tot 30 minuten tellen.

• 1kg aardappelen
• 50gr boter
• 2 eigelen
• peper, zout, nootmuskaat
• bakpapier of boter

1.  Verwarm de oven voor op 180C
2. Schil de aardappelen,snij in stukken en kook gaar.
3. Giet af en voeg de boter toe.
4. Stamp tot puree met een stamper. Kruid met peper,zout en nootmuskaat
5. Roer er met een lepel de eigelen onder.
6. Bekleed bakplaat met bakpapier of boter ze in
7. Doe een deel van de puree in een spuitzak en maak eer toefjes mee op de bakplaat
8. Zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven

5. Saus op basis van braadvocht en cider

• Het braadvocht van de kalkoen
• 3dl appelcider
• 25gr rozijnen
• 1 peer
• 2dl kookroom
• 1 lepel mosterd (liefst met zaadjes)

1. Haal de kalkoen uit de ovenschaal en houd warm. 
2. Blus de schaal met de cider en probeer de braadresten los te weken
3. Giet alles in pot (vis er wel de kruidentakjes en laurier uit)
4. Zet opeen vuur. Snij de peer in kleine blokjes en voeg samen met de rozijnen, de mosterd en de room toe.
5. Breng aan de kook en laat wat inkoken 

Gevulde paprika's

Normaal koop ik geen paprika's in de winter,want die zijn ingevoerd uit Spanje of verder. Ik heb er in de zomer wel ingevroren zodat ik ze wel kan eten. Maar we zitten hier in Zuid-Holland  te logeren bij vrienden die zelf op reis zijn en ze haddn nog gezegd dat we de groenten en het fruit mochten/moesten opmaken. Daartussen lagen nog 3 paprika's. Slecht laten worden doen we niet dus maakte ik er lekkere gevulde kerstpaprika's mee.

Voor 2 personen

• 2 paprika's  (rood en groen)
• 100gr rijst
• 250gr gehakt
• 1 ui
• 1 teentje look
• peper
• 1 lepel mosterd
• olijfolie
• een beetje geraspte kaas

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. kook de rijst
3. Pelen snipper ondertussen de look en de ui.
4. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie.
5. voeg het gehakt bij de ui en bak rul.
6. Meng de gekookte rijst met het gehakt mengsel, de mosterd en wat peper
7. Halveer de paprika's.verwijder de zaadlijsten en vul met het gehakt mengsel
8. Doe in een ovenschaal en zet 10minuten in de oven
9. Bestrooi elke paprika met wat geraspte kaas en zet nog 10 minuten in de oven
10. Klaar

De mosterd en de kaas zijn heel optioneel.
Je kan ook de het hoedje van de paprika's snijden en zoeen hele paprika opvullen maar ik vind dat minder leuk omdat je danmaar 1 kleur paprika hebt.
Als je graag zachte paprika's hebt kan je ze ongevuld even in de oven zette.