Gevulde Chinese kool

Als er Chinese kool in mijn groentepakket zit is mijn eerste idee altijd: roerbak met rijst. Maar eigenlijk kan je veel meer met Chinese kool. Zo zijn de bladen ook heel leuk om op te vullen, en dat moet zeker niet met rijst.

 Het voordeel van Chinese kool is dat de bladen vrij stevig en groot zijn. Het is dus niet zo'n prulwerkje als bijvoorbeeld palmkool. De bladen zijn ook rechthoekig,wat bij savooikool niet het geval is. Normaal zijn 3pakketjes een goede portie maar voor de foto had ik er 2 en een beetje extra vulling zodat die ook zichtbaar was.  Je zou ook meer bladen kunnen vullen en eventueel resterende couscous als lunch houden. 

Marokkaanse bietensalade

Dit recept lijkt misschien raar maar het is echt superlekker. Dat dacht ik al toen ik in de keuken stond maar toen ik het 's middags proefde was ik echt weer verbaasd over mijn kunsten.

Het recept ontstond redelijk toevallig. Er stond bietensalade met sinaasappel en boekweit op de planning maar door een avondmaaltijd die veranderde zat ik met gekookte kikkererwten. Dus besloot ik maar een Marokkaanse toets te geven aan de bietensalade. Exit boekweit, welcome couscous.

Mediteraanse venkelsalade

Omdat er hier ene niet zo zot is op venkel verwerk ik het meestal in mijn lunch. En om eens creatief te zijn nu op een mediterraanse manier.

Deze salade is makkelijk te maken en geeft je direct een zomergevoel. Salades maak ik ook regelmatig voor 2 dagen ineens en met deze is dat echt geen straf ;-)

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Gevulde paprika met couscous en chiamuntsaus

Eerlijk is eerlijk: ik ging gevulde paprika met couscous, borlotti bonen  en tomatensaus maken. Maar toen ik eraan begon bedacht ik opeens dat een yoghurtsaus met munt wel heel lekker zou zijn. Verse munt staat er op het terras maar yoghurt? dat had ik niet in huis. Die yoghurtmuntsaus zat in mijn hoofd maar ikwou niet naar de supermarkt. Gelukkig heb ik een geweldig alternatief gefabriceerd. Muntsaus met behulp van chiazaad.

Zomerse ratatouille met gebakken champignons en couscous

Nog maar eens een ratatouille receptje en voor een keer eens met een echt mooie foto. Dit is een heerlijk gerechtje voor op ons nieuw terras, aan onze mooi tweedehands tuinset.
Omdat het makkelijk terug op te warmen is op een klein vuurtje maak ik er een dubbele porties van. De tweede dag smaakt het zelfs nog beter

Zoete couscoussalade

Weeral een recept voor couscoussalade. Eigenlijk was ik van plan om quinoa te gebruiken maar omdat ik witte bonen aan het koken was leek couscoussalade me makkelijker. Zo kon ik na het afgieten van de bonen het kokende watr gebruiken om de couscous te bereiden. Hier is het tarwecouscous die ik van mijn moeder gekregen had nadat ze haar keukenkasten had opgeruimd.Anders zou ik parelgerst gebruikt hebben.
Door het gedroogd fruit, de wortelen en wat kaneel is dit een lekkere zoete lunch

Restjessalade

In de week maakte ik kikkererwtenpuree met gebakken venkel en voor de loempia's had ik sojascheuten gekocht. Verder lag er nog redelijk wat sla in de koelkast en was mijn experiment met lijnzaadkiemen klaar voor consumptie (lijnzaad kiemen is trouwens geen aanrader. Qua smaak enzo is het wel goed maar aangezien het een gelerende werking heeft is het spoelen vrij onhandig en plakt alles aan de doek die je over de pot doet).
Soit, al die restjes in mijn koelkast moesten opgeruimd worden en dus maakte ik er een heerlijke fusionsalade van.

Marokkaanse salade met gekiemde kikkererwten

Kikkererwten associeer ik nogal met de Marokkaanse keuken. Hummus, tajine,... de associatie is niet ongegrond. Toen ik gekiemde kikkererwten had wou ik deze verwerken in een salade en omdat couscous lekker snel klaar is kwam er uiteindelijk deze Marokkaanse salade tot stand. Lang leven een goed gevulde voorraadkast.
Hij is vrij simpel om te maken en echt zo lekker.  Ik kijk al uit naar mijn lunch morgen ;-)

Couscouspannetje

Ook dit recept had ik gemaakt voor ik op vakantie vertrok en vond. Ook weer iets waar je alles wat je in huis hebt in kan doen. En nog lekker ook. Ander voordeel is dat je een grote portie ineens kan maken en dan kleinere porties kan invriezen. Die moeten dan gewoon opgewarmd worden en klaar.

Savooirolletjes met couscous

Gisteren kwamen er 2 bevriende koppels eten en was ik niet van plan de hele avond in de keuken te staan. De oplossing? Een voorgerecht en dessert dat je op voorhand kan maken en een stoofpotje met een lamsgebraad in de oven. Enig nadeel: Het was zo gezellig dat ik vergeten was foto's te nemen.
Gelukkig had ik 1 reserve voorgerechtje en heb ik daar een foto van gemaakt.

Maaltijdsoep

Ik had weer wat restjes in huis en eten weggooien, daar doe ik niet aan mee. Het makkelijkste om restjes te verwerken is gewoon soep maken. In dit geval een maaltijdsoep. Het is vandaag natuurlijk ook soepweer maar als ik soep maak, maak ik ineens genoeg. Het nieuwe schooljaar is nog veraf maar ik ben er wat eten betreft al helemaal klaar voor denk ik. Er zijn namelijk regelmatig van die hectische avonden waarop het er niet van komt om een gezonde lunch te maken. Dan is soep uit de diepvriezer de redding. en een maaltijdsoep is extra handig zodat ik er geen brood of crackers bij nodig heb.

Couscouspap

Een heerlijk zomers, licht exotisch ontbijtje of dessert hoeft niet zo moeilijk te zijn. Je kan dit zowel als ontbijt als dessert gebruiken en je kan volop experimenteren met fruit en eventueel melk.

Gierstsalade met harissa

Soms mag het al eens heel gemakkelijk maar lekker zijn zoals deze salade. Eigenlijk is er niets zo simpel als een salade maken en toch heb ik collega's die 's middags 8euro uitgeven aan een rauwkostslaatje of voorverpakte salades uit de supermarkt eten. Ik maak ze zelf. Meestal voor 2 dagen ineens.
Het leuke van salades is dat je volop kunt experimenteren en restjes kan opgebruiken. Elke salade is bij mij wel anders.

Exotische ontbijtpap met griesmeel

Deze week ontvang ik mijn vleespakket via de voedselteams. 7kg rundsvlees had ik besteld dus ik moest nog wat plaats maken in de vriezer. Gelukkig heb ik een goed werkend systeem om bij te houden wat er in de diepvries zit.

Dus wat haalde ik eruit? 1 banaan, een zakje ananas (ongeveer 100gr), 250 ml kokosmelk en in de koelkast lag nog een mango. Genoeg ingrediënten om een lekker ontbijtje mee te maken. 

Couscoussalade met harissadressing

Een makkelijke lekkere lunch die snel klaar is, ook suikervrij, e-nummervrij en veganistisch. Harissa is een Tunesische pittige saus gemaakt van rode pepers, knoflook, korinander, zout en karwij. In Belgische supermarkten is die goed te vinden (ongeveer €0,70 voor een kleine tube van 70gr). In Nederlandse supermarkten heb ik dat eigenlijk nog niet gezien. Kijk dan eens in een Marokkaanse winkel, maak het zelf of vervang het door sambal oelek (maar daar zitten soms wel E-nummers in)

Marokkaanse broccoli

In mijn groentenpakket zaten 2 kleine broccoli's. Dus daar moest ik iets mee verzinnen en het werd iets heel makkelijk.In de Marokkaanse winkel had ik onlangs couscous van gerst gevonden. Maar ik had nog een klein beetje gewone couscous die ik eens moest opmaken. Vriendje was vandaag niet thuis dus maakte ik een lekkere maaltijd voor mezelf. maar je kan de couscous natuurlijk vervangen door volkorencouscous

Salade met bloemkoolcouscous

Ik was het al een aantal keren tegengekomen op verschillende sites en nu er een bloemkool in mijn groentepakket zat wou ik het graag eens zelf proberen. Bloemkoolcouscous. Het idee is simpel.In plaats van gewone couscous van graan (meestal tarwe) maak je couscous van bloemkool. En het is nog lekker ook. In mijn groentepakket zat ook nog veldsla, zwarte rammenas (die geschild ook gewoon wit is) en kleine cherrytomaatjes. Allemaal dingen die mee in een lunchsalade kunnen (er waren ook nog andere groente die ik voor iets anders ga gebruiken.)De rest komt gewoon uit mijn voorraadkast.
De bloemkool in dit recept wordt dus niet gekookt. De rest van de bloemkool heb ik geblancheerd en in de diepvries gedaan. Daar ga ik binnenkort wel iets anders lekkers mee maken.
Dit recept is suikervrij, E-nummervrij en vegan.

1 portie lekkere lunch

Marokkaanse gevulde paprika

Gisteren heb ik weer lekker geëxperimenteerd in de keuken en het resultaat was weer heerlijk.

Vegetarische ratatouille

Dit is een klassieker ondermijn recepten. De eerste keer dat ik zelf echt gekookt heb was de basisversie van dit recept. Toen deed ik er nog heel lang over en was het nog goed een recept volgen.Ondertussen gaat het veel vlotter en maak ik het elke keer ook iets anders. Maar het blijft lekker. Ik eet het eigenlijk altijd met couscous. Deze keer had ik de couscous gekruid met gember en dat smaakte er heerlijk bij.