Gevulde pompoen

Een paar weken geleden zaten er 2 kleine pompoentjes in mijn groentepakket (geen idee welke soort eigenlijk). Maar eentje ervan was nog steeds niet aangesneden. Het werd nu toch stilaan tijd. En omdat ze zo klein was leek het me leuk om ze op te vullen.

Het is eventjes wat werk maar het is echt wel de moeite waard. Zeker omdat het zo mooi serveert. Daarnaast is het ook geschikt om restjes op te werken.

Veganistisch stoofpotje

Stoofpotjes zijn toch geweldig.Je gooit van alles bij elkaar, kruidt er op los en je hebt een smakelijke maaltijd met minimale afwas. Een stoofpotje is ook ideaal om je groentelade eens leeg te maken. Zowat alle restjes kunnen er wel in.  

Vroeger deed ik er meestal kip in maar nu gewoon peulvruchten. In dit recept spliterwten maar linzen of bonen kan net zo goed.Linzen hoef je niet apart voor te koken en kan je gewoon samen met de aardappels toe voegen.

Appel-koolrabisalade

Een salade blijft mijn favoriete lunch. Snel klaar, gemakkelijk mee te nemen, ontelbaar veel variatie en je hebt ineens een goede portie groente en soms zelfs fruit binnen.

Voor deze salade  heb je maar weinig ingrediënten nodig en boekweit is echt de moeite om in huis te halen. Redelijk goedkoop (in vergelijking met bijvoorbeeld quinoa), supergezond (het is ook een zaad en geen graan), lekker en heel snel klaar.
Ik maak deze salade ook voor 2 dagen.Door de dressing erdoor te roeren wordt de appel niet bruin.

Bietenspread met koolrabi

De heer des huizes is niet zo dol op bietjes, om het met een understatement te zeggen. Dus zoek ik creatieve manier om ze te verwerken buiten een avondmaal om. Bijvoorbeeld in broodbeleg want als een echte kaaskop eet hij liefst kaas (gouda of pinda) op zijn brood.

Buiten het schillen van de biet (en dus zorgen dat niets rood achterblijft) is deze spread supersnel gemaak, terwijl de koffie doorloopt bijvoorbeeld ;-)
De spread blijft een paar dagen goed in de koelkast

Cannelloni met spinazie, champignons en tofuricotta

Gisteren postte ik hier het recept voor tofuricotta en vandaag iets superheerlijk dat je er mee kan maken. Toegeven, het is wat werk maar het resultaat mag er zijn. Als je dit aan gasten voorschotelt zullen ze niet eens merken dat het veganistisch is.
Ik werk hier met lasagnevellen omdat het vullen van cannelloni altijd zo'n gepruts is. Dit is eigenlijk makkelijker. Een ander voordeel is dat je redelijk gemakkelijk biologische volkoren lasagnebladen kan vinden. Maar je kan natuurlijk ook cannelloni gebruiken.

Koolrabisalade

Ik houd van lunchsalades. Eerst en vooral kan je er oneindig mee variëren,  ten tweede zijn rauwe groentjes vaak supergezond, ten derde moet je slaatjes niet heropwarmen waardoor je ze overal kan eten en tenslotte heb je weinig energie (elektriciteit of gas) nodig om ze te maken. Enkel een koelkast om ze fris te houden maar die draait op de meeste plaatsen toch. (bijvoorbeeld op mijn werk).
Dus weer een heerlijke, gezond slaatje waar geen suiker, E-nummers of dierlijke producten in voorkomen. En je hebt er ongeveer 10 minuutjes werk aan, zo heb ik het graag.

Groentenstoofpotje

Op mijn weekmenu stonden donderdag en vrijdag een veganistisch stoofpotje. Maar dat werd aangepast.Woensdag zorgde vriendje voor eten, pita. Wel met een stuk biologische lamsvlees uit de diepvries waarvan hij mooie reepjes gesneden had.Alleen was er wel een groot stuk bot over met nog wat vlees aan en merg erin. Zonde om zo weg te gooien. Dus heb ik dat maar bij in het stoofpotje gedaan.Weggooien om veganistisch te eten vind ik ook verspilling. Natuurlijk kan je het ook zonder vlees maken. Misschien dat ietsje meer kruiden.
Met de groenten kan je variëren wat je wil. Gewoon kijken wat je in huis hebt wat stilaan op moet.

Chinese tomatensoep

Vriendje ging gisteren koken, wok met glasnoedels en kip. Alleen was hij vergeten kip te kopen waardoor het vegetarisch (zelfs veganistisch) werd. Gewoon broccoli, koolrabi, paksoi (allemaal uit mijn groentepakket) en paprika (uit de diepvries). Daarbij maakte hij mijn lekkere zoet-zure saus met agave i.p.v. honing want dat laatste komt bij mij niet uit een knijpfles en dat vindt hij ongemakkelijk.
Zoals ik had verwacht was er ook veel over maar daarom had ik ook Chinese maaltijdsoep op mijn lunchmenu staan voor vandaag en morgen. Gisteren snel gemaakt en vandaag lekker gesmuld en de rest in de diepvries gestoken natuurlijk.

Boekweitpilav met koolrabi en pompoen

Een pilav/pilaf (geen idee wat de juiste schrijfwijze is) wordt normaal gemaakt met rijst maar ik had zin in boekweit. Dus werd het boekweitpilav. De pompoen was een kleine pompoen die we gekregen hadden en de koolrabi lag al een tijdje in de koelkast.
Ik had eigenlijk weinig zin om de pompoen te schillen en uit te hollen dus bedacht ik ze om ze helemaal te gebruiken. Pompoenpitten zijn voedzaam dus waarom zou je ze dan eigenlijk weggooien?

Gevulde koolrabi

Zondag had ik al een tijdje een koolrabi in de koelkast liggen, afkomstig van mijn groentenpakket.Wel een beetje raar want volgens http://www.groentekalender.be/  is koolrabi maar beschikbaar vanaf mei. Paprika heb ik nog steeds in een grote voorraad in de diepvries steken dus toen bedacht ik dit recept. Enige nadeel: ik vergeet steeds hoe onhandig het is een knol uit te hollen.

Saint-Patricks day smoothie

17 maart is Saint-Patricks day en voor de gelegenheid heb ik dan maar ontbeten met een groene smoothie uit mijn Paddy's daymok. (die ik van een Ierse vriendin ooit gekregen hebben).In Ierland kan je in maart overal groene dingen vinden, bijvoorbeeld groen bier of een groene milkshake bij de Mac. Mijn smoothie is echter zonder kleurstof ;-)