Veganistische sushi

Bij sushi denken we al snel aan vis. Nochtans heb ik maanden geleden eens een heerlijk vegetarische sushi bord gegeten bij Oishii in Hasselt.Tijd om dit thuis eens zelf te proberen. De sushi-roller van dienst koos voor niet veganistische sushi. Ieder zijn eigen rolletjes,zo makkelijk is het dus om samen te leven en te eten.

Om sushi te maken heb je trouwens helemaal geen dure (rotzooi)ingrediënten nodig. Wij gebruiken gewoon bruine rijst, normale azijn en groentjes die we toevallig in huis hebben.

Empty the fridge and pantry salad

Soms zijn er van die weken dat ik fout gepland heb en dat er groenten blijven liggen. Dan moet ik de koelkast eens goed opruimen en alles opwerken.  En ineens ook de voorraadkast en alle andere mogelijke restjes.

Wat vond ik? Al dan niet aangesneden groenten, oud brood, een overgebleven norivel (van sushi) en een lege pot courgette in het zuur waar nog wel de azijn inzat. Een beetje combineren en wat extra erbij verzinnen. Het resultaat was hier echt verbluffend. Superlekker en echt een salade die ik opnieuw ga maken.
De naam van deze salade kwam me te binnen via emptythefridge.be, een leuke blog rond opwerken van restjes.

Radijssalade

Ikben dol op radijsjes. Toen ik klein was bracht mijn vader de eerste oogst radijsjes altijd direct naar binnen en in tegenstelling tot mijn zus was ik er zeer blij mee. Gewoon zo als snack. De andere radijsjes werden gegeten op boterhammen met platte kaas (kwark) of gewone kaas. Of gewoon als rauwkost bij een barbecue. Rammenas aten we vroeger niet maar toen ik all een woonde en het eens gekocht had vond ik het meteen ook jammie. Iets zachter dan radijs maar eigenlijk wel handiger. En als die 2 samen in mijn pakket zitten maak ik er een lekkere lunchsalade mee.

Salade met bloemkoolcouscous

Ik was het al een aantal keren tegengekomen op verschillende sites en nu er een bloemkool in mijn groentepakket zat wou ik het graag eens zelf proberen. Bloemkoolcouscous. Het idee is simpel.In plaats van gewone couscous van graan (meestal tarwe) maak je couscous van bloemkool. En het is nog lekker ook. In mijn groentepakket zat ook nog veldsla, zwarte rammenas (die geschild ook gewoon wit is) en kleine cherrytomaatjes. Allemaal dingen die mee in een lunchsalade kunnen (er waren ook nog andere groente die ik voor iets anders ga gebruiken.)De rest komt gewoon uit mijn voorraadkast.
De bloemkool in dit recept wordt dus niet gekookt. De rest van de bloemkool heb ik geblancheerd en in de diepvries gedaan. Daar ga ik binnenkort wel iets anders lekkers mee maken.
Dit recept is suikervrij, E-nummervrij en vegan.

1 portie lekkere lunch

Boekweitsalade met winterknollen en appel

Een heerlijke gezonde lunch met allemaal groenten die in januari in het seizoen zijn. En weeral met blauwe kaas maar gelukkig is hij bijna op ;-) Volgens mij kan je ook andere kazen gebruikt zoals bijvoorbeeld geitenkaas, kaas vervangen door spekjes of gewoon weglaten.
Ik heb hem gemaakt voor 2 dagen en kijk nu al uit naar mijn lunch van morgen die nu in de koelkast op het werk staat.
Het was de eerste keer dat ik boekweit klaarmaakte en ben er zeer tevreden over. Boekweit is helemaal niet moeilijk om te maken. Het volgende experiment wordt met quinoa. Moet ik alleen nog vinden. Ik ging het goedkoop halen in de DM in Duitsland maar het was uitverkocht.

Voor 2 porties

• 80gr boekweit en160ml water
• 50gr rammenas
• 1 wortel 70gr
• 100gr knolselder (1 schijf van ongeveer 1cm dik)
• 40gr blauwe kaas
• 1 stronk witloof
• 1 kleine appel
• lepel zonnebloempitten
• 15gr gehakte walnoot
• 2 koffielepels lijnzaadolie
• 1koffielepel appelazijn
• 2 lepels citroensap
• beetje honing

1.  Doe de boekweit met het water in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat kleiner en laat 15minuten zachtjes koken. Roer regelmatig (of kijk op je verpakking wat daar de instructies zijn)
2. Schil de rammenas en de wortel en snij in kleine blokjes
3.  Schil het stuk knolselder en besprenkel met citroensap.Snij in blokjes
4. Verbrokkel de blauwe kaas
5. Verwijder het klokhuis van de appel en snij ook in blokjes
6. Snij het witlof in reepjes (en besprenkel met citroensap)
7. Meng voor de vinaigrette de olie, azijn, een beetje citroensap en de honing door elkaar
8. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
9. Klaar om direct op te eten of om mee te nemen als lunch.  

Ik heb iets uitgeprobeerd met boekweit, wat zou jij wel eens willen proberen te koken?