Rumgranita

Heel soms gebruik ik al eens ananas uit blik. Voor op een lekkere burger bijvoorbeeld. Maar zelfs met kleine blokjes blijft er soms een restje over.  Een blik op de fruitmand en de drankenvoorraad zorgt voor een leuk receptje.

In deze cocktalgranita zit effectief rum. Dit is niet alleen lekker, het zorgt er ook voor dat het minder snel ijshard wordt. Je kan de rum ook weglaten maar zorg er dan voor dat je echt op tijd alles losroert.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Pizza hawai

Pizza, altijd lekker. Zelfs toen ik nog vlees at snapte ik nooit waarom er hesp op een pizza hawai ging. Ik had het liever zonder. Via kebap heb ik ooit ontdekt dat ananas in combinatie met iets pikant superlekker is en daarom heb ik een lekker pittig pepertje op deze pizza gedaan.
Omdat er niet veel meer in huis was van verse groenten heb ik de voorraadkast maar wat geplunderd ;-)

Eigenlijk is zelfgemaakte pizza gewoon geweldig. het deeg maken is even wat werk maar dat kan je invriezen. Dan gewoon wat toppings snijden en bakken maar. Ideaal als je als veganist samenwoont met een alleseter. Alleen heb je wat weinig groenten binnen maar dat kan je aanpassen door er salade bij te eten, soep als voorgerecht of fruit als dessert.

Nasi, plantaardig maar vooral diervriendelijk.

Plantaardig? Terwijl ik dit daarnet typte bedacht ik dat het toch een raar woord is. Veganistisch eten lijkt meer eerder dier-aardig.Maar soit. Nasi dus. De vleeseter in huis had zo zijn twijfels bij veganistische nasi maar vond het toch voor herhaling vatbaar. Misschien volgende keer zelfs zonder zijn kipfiletje erbij.

Ik at het met superlekkere tofu bij, vriendje met gewoon gebakken kipfilet maar die neem ik hier niet bij op. Daar zorgde hij voor. Laat je niet afschrikken door de lange lijst. Het valt allemaal goed mee.

Barbecue-time

Belofte maakt schuld: Ik had vriendje belooft dat hij een barbecue zou krijgen als hij het terras had gelegd. Zelfben ik niet o geweldig zot op barbecue's. Ja met andere mensen barbecuen is gezellig maar dat is gewoon buiten eten net zo goed. Maar u weet: geef mannen een barbecue en e zullen eens eten (lees vlees) klaarmaken).
Het terras ligt nu wel al een paar weken maar het was er nog niet echt van gekomen een barbecue te kopen. Gisteren dus wel en die moest ook direct uitgetest worden.
Dus werd het een last-minute barbecue met wat we in huis hadden en restjes die op moesten.

De mais en gepofte aardappel zijn veganistisch, de broodjes vegetarisch. Het vlees natuurlijk niet.
De parmezaanbroodjes zitten er maar tussen omdat we wat oud brood hadden en een restje parmezaan.

Seldersalade

Weer een lunchsalade, een lekkere frisse deze keer om een lentegevoel te krijgen op deze 21ste maart ;-)
Verse ananas zal waarschijnlijk nog lekkerder zijn maar die had ik niet in huis. Boekweit komt nogal dikwijls terug in mijn salades. Het is lekker, gezond en supermakkelijk klaar te maken. Boekweit is net als quinoa eigenlijk geen graan maar een zaad. Alleen wordt boekweit lokaler geteeld en is het veel goedkoper.

Chinese kool met kikkererwten en ananas

Vorige week had ik de voorraadkast eens goed opgeruimd en vond daarin 3 blikjes ananas op siroop. Ooit gekocht voor ik suikervrij at en dan bewaard voor als ze eens van pas zouden komen. Ondertussen gebruik ik amper nog ananas uit blik en als ik het koop is het zonder suiker. Gevolg: de 3 blikjes waren houdbaar tot september 2014. Op zich zegt een t.h.t-datum (tenminste houdbaar tot) niets. De producent garandeert dat zijn product tot die datum een goede kwaliteit moet hebben. Dus zolang die datum niet voorbij is kan je reclameren over het product. Genoeg producten zijn veel langer houdbaar dan de datum aangeeft. Bier wordt er misschien zelfs beter op (behalve pilsbier). Maar uiteindelijk besloot ik om de ananas eindelijk eens op te gebruiken. Een eerste zet waren mini-pizza's. (Oud brood besmeren met tomatenpuree, ananas erop, gistvlokken erover en de oven in). Een ander idee was er volgend oosters gerecht mee maken. Natuurlijk kan je dit net zo goed (beter zelfs) met ananas op sap maken.

Pina colada ijs

Ik houd van kokos, en van ananas en van ijs natuurlijk. En met deze zomerse september heb ik echt wel zin in ijs.Maar dan een suikervrij, e-nummervrij, vegan en gemakkelijk ijsje. En Pina colada ijs,dat klikt toch echt zomers.

Boontjescurry

Ik had nog een deel van mijn groentepakket mee op vakantie met onder andere boontjes, courgette en tomaat. Dat leek me ideaal voor een veganistische curry dus nam ik ook garam masala en santen mee.

Exotische ontbijtpap met griesmeel

Deze week ontvang ik mijn vleespakket via de voedselteams. 7kg rundsvlees had ik besteld dus ik moest nog wat plaats maken in de vriezer. Gelukkig heb ik een goed werkend systeem om bij te houden wat er in de diepvries zit.

Dus wat haalde ik eruit? 1 banaan, een zakje ananas (ongeveer 100gr), 250 ml kokosmelk en in de koelkast lag nog een mango. Genoeg ingrediënten om een lekker ontbijtje mee te maken. 

Pizza pittige kip

Als ik aan vriendje input vraag voor het weekmenu is zijn antwoord meestal pizza. Hij zou meerdere keren per week pizza kunnen eten (en ik denk dat hij dat vroeger ook gedaan heeft,maar dan geen zelfgemaakte). En nu was het alweer een tijdje geleden dat we pizza gegeten hadden dus vond ik dat een goed idee. Als we pizza maken komt de chef in hem naar boven en dat gaf volgend lekker resultaat:

De pen moest er van vriendje bij als referentie

Fruitige kipcurry

Een lekker gezond receptje dat door de zoete smaak ineens ook dessert is ;-) Serveer vooraf eventueel een soep als je anders te weinig groenten hebt.

 Voor 4 porties

• 180gr bruine rijst
• 300gr kipfilet (in reepjes gesneden)
• 1ui, gesnipperd
• 1ananas, in blokjes
• 1 appel, in blokjes
• 2 kleine bananen
• 2 lepels currypoeder (kerrie voor de Nederlanders)
• zout en peper
• 1lepel honing
• 2 lepels olie naar keuze
• 100gr santen (droge blok kokos. te koop in Nederlandse supermarkten.of te vervangen met kokosmelk)
• 300ml heet water (tenzij je kokosmelk gebruikt)

1.  Kook de rijst gaar (best pas later opzetten, als je de ui gaat fruiten ofzo, hangt af van de gaartijd)
2. meng de santen met het heet water zodat er een soort van kokosmelk ontstaat
3. verhit 1 lepel olie in de pan en bak de kippenreepjes op een klein vuurtje gaar.kruid met peper en zout
4. Haal uit de pan als ze gaar zijn
5. Verhit opnieuw 1 lepel olie en fruit de ui glazig. voeg het currypoeder toe
6. Voeg de ananas en de appel toe. Laat even meebakken en voeg dan de kokosmelk toe
7. Breng aan de kook en pel ondertussen de bananen en snij in schijfjes
8. Voeg de bananen met de honing toe en laat even mee warm worden.
9. Voeg de kip terug toe en serveer met de rijst.

Yoghurt hawai

Na de kip hawai was er nog wat verse ananas over dus tijd voor een yoghurtdessertje dat vriendje heel lekker vindt.

Voor 2 porties

• 150gr witte yoghurt
• 1 banaan
• 10gr kokosrasp
• een handje verse ananasblokjes+2 extra

1. Alles samen doen in een keukenmachine en fijn hakken
2. overscheppen in 2 schaaltjes en een halfuurtje in de koelkast laten staan
3. Net voor het serveren er een blokje ananas opleggen.
4. Heel lekker

Kip hawai

Weer lekker geëxperimenteerd en me dit keer laten beïnvloeden door de croque hawai. Het was lekker met salade,rijst en zelfgemaakte cocktailsaus. (recept volgt nog wel)

Het bord van vriendje, zonder salade, dan is het wat droog natuurlijk

Nodig voor 2 porties

• 2 kipfilets
• 1snede kaas
• 2 kleine snedes ham (ik wou verse maar vriendje had gerookte gekocht)
• Enkele halve schijfjes verse ananas (de rest kan door de salade)
• Peper en zout
• olie
• 4 lepels warm water (eventueel kookvocht van de rijst)

1. Verwarm de oven voor op 150C
2. Verwarm olie in een pan en bak de kipfilets op een klein vuurtje gaar
3. Smeer een kleine ovenschotel in met olie
4. Snij de kaas in 2
5. Haal de gare kipfilets uit de pan en leg in de ovenschaal
6. giet het water in de pan en haal het braadvet los. Giet in de ovenschaal
7. Leg op elke kipfilet een snede ham, 2 of 3 stukken ananas en een halve snede kaas
8. Zet ongeveer15 minuten in de voorverwarmde oven
9. Serveer met rijst en salade of gewokte groentjes en eventueel een saus.

Wees slim en kook wat extra rijst en maak een grotere salade en je hebt ineens een lekkere rijstsalade met ananas als lunch. 
Eventueel kan je er een currysaus ofzo bijmaken.Vriendje wou geen salade en dan is het wat droog. Op mijn bord lag er een rijstsalade met cocktailsaus bij. Niet droog.