Linzenpaté met walnoten en uienconfuit

Zoek je last minute nog een leuk beleg voor op toastjes? Of wil je gewoon gezond lunchen? Voor deze paté moet je waarschijnlijk niet meer naar de supermarkt. De paté is van zichzelf al lekker maar wordt feestelijker en smaakt nog beter met wat uienconfijt.

Het recept van uienconfijt vind je hier. Vervang voor en veganistische versie de honing door agavesiroop. Als je geen porto in huis hebt kan je ook gewone rode wijn gebruiken.

Groentepastei

Soms heb ik een culinair idee in mijn hoofd maar als ik het dan aan het uitvoeren ben wordt het iets compleet anders. Zoals dit lekkere groentebrood. Het idee was een een gevuld brood zoals dit spinaziebrood maar dan met rucola omdat ik daar veel te veel van had. Maar toen kwam ik nog vanalles tegen in mijn groentelade en werd het uiteindelijk weer eerder een pasteitje. Super lekker, dat dan weer wel.

Ik had echt een grote zak rucola van iemand gekregen die het iets teveel in de tuin heeft staan. En hoewel ik rucola langer dan een week kan bewaren moest het toch stilaan op. Want het is niet iets dat je invriest of inmaakt (hoewel ideetjes hierover altijd welkom zijn). 
Heb je geen tijd om deeg te laten rijzen? Dan kan je ook dit snellere deeg gebruiken. 

Rucolaspread

Wat vinden we in de koelkast? Rucola, pijpajuin en ijsbergsla maar geen lekker veganistisch beleg. Zelf maken dan maar. Lekker, veganistisch, rotzooivrij en de restjes zijn weer opgeruimd ;-)
Lijnzaadolie is niet alleen lekker, het bevat ook veel omega-3, een essentieel vetzuur dat we niet altijd voldoende binnenkrijgen.  

Snelle pasta met paprika en linzen

Een makkelijke gezonde maaltijd voor op een drukke dag die verrassend lekker is. Het potje zongedroogde tomaten werd opgemaakt en daardoor had ik heerlijke, kruidige olijfolie om in te pakken maar met gewone olijfolie  lukt het net zo goed. Als wat je van zuiders groenten in huis hebt kan er nog door: tomaten, aubergine, rucola (wel pas op het einde er doorroeren), champignons,...
Je kan ook extra maken en het de volgende dag als een koude lunchsalade eten. 

Oosterse andijvie

Andijvie is zo Oerhollands dat we dat in Vlaanderen heel weinig eten (althans, ik ken toch weinig mensen die dat al eens klaarmaken). Nochtans is het een heerlijke groente waar je heel veel variatie mee hebt. Hier heb ik andijvie met zilvervliesrijst, pindasaus en gebakken seitan.

Pittige savooi

Savooikool anders, dat was het plan en het is (natuurlijk) weeral gelukt.

Polenta met marjolein

Dit bericht wou ikvorige week alplaatsen maar er was een probleem met mijn computer. Dus bij deze:

Polenta is leuk om mee te experimenteren maar eigenlijk doe ik dat wat te weinig. Zondag dacht ik ineens aan polenta toen ik op zoek was naar iets leuk voorbij de kruidige salade. Zo kon ik ineens alle geplukte wilde marjolein gebruiken. En omdat ik iets veganistisch wou deed ik er geen kaas maar gistvlokken onder

Sushi

Zelf sushi maken, dat wou ik nog eens proberen. En dat hebben we dan ook gedaan en eigenlijk is het niet eens zo moeilijk en je heb je er niet voor nodig wat ze je allemaal proberen te verkopen. Al was ik wel blij dat vriendje het rollen deed want ik heb daar noch het geduld, noch de fijne motoriek voor ;-)

Groenteschotel en gazacho

De laatste vakantiereceptjes alweer. Ik zet ze hier samen omdat ik ze ook samen gemaakt hebt. De groenteschotel als makkelijke maaltijd en de gazpacho om de laatste restjes te verwerken. Want een nieuw ritje in de koelbox zouden de tomaten niet meer echt overleefd hebben denk ik. Maar als gazpacho wel en zo had ik ineens een makkelijke maaltijd op de dag van terugkeer (met crackers erbij).

Hartige ontbijtpannekoekjes

Al de eerste ochtend kom ik erachter dat ik bloem in plaats van meel bij. Pannenkoekjes met enkel speltbloem lijkt me niet zo voedzaam. Dan maar wat muesli erdoor lekker en gezond ;-) Omdat het een hartig gercht ging worden heb ik de rozijnen er wel uit gehaald. Dat was niet echt moeilijk

Broccoli met snelle cashewcurrysaus

Weer een makkelijke, snelle en vooral gezonde maaltijd. De saus is echt supersnel klaar en kan ook bij andere rijstgerechten gemaakt worden natuurlijk.

Omdat er in mijn groentepakket regelmatig lente-ui zit gebruik ik dat in plaats van gewone ui. De steel van broccoli moet je zeker niet weggooien want dat is gebakken superlekker.

Spinazie en ansjovis pasta

er was nog verse spinazie in huis en een paar kerstomaatjes en paprika uit de vriezer die wel stilaan op mocht. Tijd voor pasta dus. En omdat het toch al wel een tijd geleden was dat we nog eens vis hadden gegeten besloot ik er ansjovis bij te doen. Het was weer smullen

Lunchsalade met kikkererwten

Soms probeer ik er op te letten om wat minder granen te eten. Maar als je zoveel mogelijk veganistisch te eten vind ik dat niet altijd gemakkelijk. Maar nu heb ik dus een vegan graanvrije salade gemaakt, wel met kikkererwten. De groenten zijn puur toevallig,ze zaten nu eenmaal in mijn pakket

Oosterse spinazie met gebakken aardappeltjes

Spinazie lustte ik vroeger niet. Nu wel maar maak ik het graag al eens speciaal klaar.Ik was ooit ergens een recept tegengekomen van spinazie met pindakaas maar ik had het recept toen niet opgeslagen.Dan maar improviseren maar het resultaat was geslaagd.
Ik gebruik de Helaes pindakaas van de Nederlandse aldi (zonder stukjes) die is niet biologisch maar wel suiker- en e-nummervrij. Ook van andere merken kan je die vinden. En ik ben wel van plan om biologisch aan te schaffen

lentesalade

Er zat opeens weer witloof in mijn groentenpakket, en ook radijsjes, pijpajuin en eikenblad sla. Een goede basis voor een frisse lunchsalade. Door de mayonaise is het deze keer geen vegan salade maar die kan je ook vervangen door een dressing naar smaak.