Geen idee waarom ze midnight cookies eten want volgens mij smaken ze op elk moment van de dag. Dit is nummer 251 (en 252, midnight cookies met chocoladelaagje) van project 1001. Die laatste is enkel suikervrij als je suikervrije chocolade gebruikt. Zelf gebruik ik chocolade van 85% waar dus wel een beetje suiker inzit.
Voor15 koekjes
- 125gr kokosolie
- 100gr geraspte kokos
- 1 lepel lijnzaad + 3 lepels water
- 1 lepel vanille extract
- 125gr speltmeel
- 35gr cacaopoeder
- 1 lepeltje bicarbonaat (bakingsoda)
- een kleine lepel citroensap
- Meng het lijnzaad met het water en zet opzij
- Verwarm de oven voor op 180gr
- Doe de kokosolie in een vuurvaste kom en zet in deoven om te smelten
- Meng het meel, geraspte kokos,cacaopoeder en bicarbonaat
- Roer er dan de natte ingrediënten door: het lijnzaad, vanille, citroensap en de gesmolten kokosolie
- Bekleed 2 bakplaten (of een bakplaat en een rooster) met bakpapier
- Rol 15 bolletjes van het deeg, duw een beetje plat en verdeel met genoeg ruimte ertussen op de bakplaat
- Zet ongeveer 10 minuten in de oven
- Laat afkoelen op een rooster
Voor 6 midnight cookies met chocolade laagje (suikerarm i.p.v suikervrij)
- 25gr pure chocolade
- 6 midnight cookies
- Smelt de chocolade au bain marie
- Bestrijk de koekjes met de gesmolten chocolade of teken er een patroon op
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Reacties zijn altijd leuk om te lezen dus bedankt dat je er even de tijd voor neemt.