Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Perencrumble

Het perenseizoen is al weer een tijdje bezig en daar ben ik blij om. Zo rauw eet ik liever peren dan appels en ook om lekkere herfsttaarten te maken houd ik van peren. Of gewoon een eenvoudige crumble.

Deze crumble kan je warm of koud serveren. Warm is eigenlijk het lekkerst maar een afgekoeld stukje oppeuzelen op je werk is ook ene klein geluksmomentje.

Schwarzwälder torte ontbijt

Een mooie naam voor een lekker ontbijtje. Een schwarzwälder torte wordt gemaakt met chocolade en ik maakte hier een ontbijtje gebaseerd op dit idee. Niet met enkel kersen maar gewoon met bosvruchten, zo'n zak uit de vriezer die ik standaard in huis heb om ook in de winter ervan te kunnen genieten.

Deze havermoutpap is zowel warm als koud lekker. Ideaal dus voor een ochtend waarop je wat tijd hebt en één waarop dat niet het geval is. Of je kan ook een portie aan iemand anders geven maar waarom zou je dat doen? 😋

Snelle maaltijd met aardpeer

Een gezonde maaltijd hoeft niet veel tijd te kosten. Zo was dit, en variaties hierop, handig tijdens de drukke periode van de verhuis. Gewoon iets van granen, linzen en gebakken groenten. Makkelijk toch?

Zo ontdekte ik dat aardperen (of topinambour of Jerusalem Artisjok) heerlijk zijn als je ze gewoon wat aanbakt in de pan.

Deze met gierst en aardperen vond ik de lekkerste maar volkoren couscous met linzen en gebakken champignons was bijvoorbeeld ook lekker.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Snelle rabarbertaart

OK, ik post dit misschien wat laat want het rabarberseizoen is gedaan maar ik heb een reden. Als ik iets experimenteer schrijf ik altijd de hoeveelheden die ik gebruik op. Nu heb ik een mooi boekje maar voorheen gebruikte ik lege enveloppe, de achterkant van brieven, een hoekje van ene informatiefolder,... En die speel je al eens kwijt. Gelukkig heb ik nu het rabarbertaartrecept teruggevonden.

Deze taart had ik gemaakt om het eind van het schooljaar te vieren met mijn collega's (zie je wel dat het laat is). Op de foto zie je water er van overblijft (NOOT: er was ook een heleboel lekkers van andere collega's), Het schaamhapje, het stukje dat niemand durft te nemen omdat het het laatste is. Ik heb het dan maar terug naar huis genomen. Gelukkig eigenlijk, anders had ik geen foto gehad.
Anyway: Mijn collega's vonden het super lekker, zelfs toen ze beseften dat het veganistisch was.

Snelle appelchutney

Chutney wordt meestal gemaakt om groenten of fruit te bewaren en bij veel recepten moet je het een tijdje laten staan voor het klaar is. Ik wil soms gewoon direct appelchutney hebben en dan maak ik het gewoon snel klaar. 

Deze chutney is niet bedoeld om maanden te bewaren. Ik heb het nog nooit geprobeerd dus ik weet niet of dat kan, al lijkt het mij van wel in gesteriliseerde bokalen. In de koelkast blijft hij een week goed (misschien ook langer, ik heb het nog niet uitgetest).

Kruidige rabarbermuffins

Als ik denk aan gebak en rabarber komt als eerste rabarber crumble in mij op. Heel lekker maar niet zo handig om mee te nemen naar je werk of een dagje uit. En dus besloot ik te experimenteren met muffins. Zo kwam ik uiteindelijk op dit lekkere recept. Het is even wat werk maar je kan de muffins ook invriezen.

Latje niet tegenhouden door de lange ingrediëntenlijst. Het valt heus wel mee. Buiten fruiten rozijnen zijn er geen andere zoetmakers gebruikt waardoor het best gezonde muffins zijn. Ook ideaal als een snel ontbijtje, al zou ik er dan 2 nemen.

mueslireep

Een mueslireep: we denken vaak dat het een gezond tussendoortje is maar dat is niet altijd zo. Vaak zit er veel meer suiker in dan we denken. Iets betere optie zijn vaak ook prijzig. Voorverpakte tussendoortjes leveren meer afval op en honing, wat in vele repen zit is niet veganistisch. Dus dan bakken we zelf maar iets.

Dit recept is makkelijk te maken. Het lijkt alsof je veel ingrediënten nodig hebt maar dat valt heus wel mee. Je kan gemakkelijk het gedroogd fruit of noten en zaden gebruiken die je in huis hebt. En appelmoesmaak ik in grote porties in.

Rode kool met appeltjes maar dan anders

Waarschijnlijk de laatste rode kool voorlopig. Tenzij er toch nog een verdwaalde in mijn groentepakket zou opduiken. Ik vond dit al laat (al lag ze ondertussen ook al weer eventjes in de koelkast). Mijn inspiratie met rode kool was ook op. Dus zocht ik tussen mijn eigen recepten en kwam iets lekker tegen waarvan ik nu een vernieuwde versie maakte.

 Ik at het met falafels, de flexitarier met hamburger maar uiteindelijk kan je er van alles bij eten.Dit kan je ook 2 dagen na elkaar eten. Dan warm je de rode kool gewoon op een zacht vuurtje op, bakt nieuwe burgertjes (die je de dag ervoor al gemaakt hebt) en je kan de rest van de aardappels bakken in de pan. Snel en makkelijk dus.

Herfstachtige salade

Hoewel deze salade in februari gemaakt is gaf hij me en herfstgevoel. Waarschijnlijk door de champignons en de peren. Gecombineerd met rode quinoa gaf het wel een mooi resultaat.

Ook in de winter smaakt herfstsalade goed. Omdat ik perensiroop (van Vrolingen) in huis heb gebruikte ik hier een beetje in de dressing maar je kan dat natuurlijk ook weglaten. Al bij al is deze salade makkelijk te maken. Zoals vaak heb ik de lunchsalade ineens voor 2 dagen gemaakt, dat bespaart weeral tijd en energie.

Pompoen-kokosontbijt

Gevarieerd ontbijten blijft toch moeilijk. Vooral omdat ik doordeweeks 's morgens weinig tijd aan ontbijt klaarmaken wil besteden. Havermout met allerlei soorten melk, fruit, zaden,... combineren is lekker en gezond maar af en toe wil je toch iets totaal anders. Dit bijvoorbeeld.

 

Het leuke is dat je dit ontbijt zowel warm als koud kan eten. Op een luie zondagochtend kan je dit maken om warm te genieten en 's maandags staat je ontbijt dan koud klaar. Een keer koken, 2 dagen  (of 3 dagen) plezier.

Rauwe wintersalade

De kerstvakantie is weer voorbijgevlogen dus vandaag weer aan het werk. Met een goed gevulde schoofzak ;-)

Het is wel wat snij of raspwerk maar het is zeker de moeite waard. Bij rawfood gaan er minder voedingstoffen en vitaminen verloren en je bespaart ook nog eens op gas of elektriciteit.Winwin dus. 

Stoofvlees met rode kool

Eigenlijk is dit en Hollands gerecht waar men over hachee met rode kool spreekt en dat meneer rotzooivrij wou eten toen hij een rode kool ontdekte in ons groentepakket. Gelukkig hadden we nog biologisch rundvlees in de vriezer zitten.

Maar omdat wij Vlamingen fier zijn op ons stoofvlees heb ik het opmijn eigen manier gemaakt met rode kool erbij. En het was heel lekker.

Appelbrood

Nadat ik een heerlijke andijvietaart gebakken had was er nog deeg over. Appels heb ik momenteel ook steeds in huis dus was het tijd voor een snelle appeltaart.

Omdat het deeg vanboven werd dicht geplooid was het resultaat iets tussen een taart en een gevuld brood in. Maar wel heel lekker!

Klassieke appeltaart

Met een overschot aan appels en een vrije zondagmiddag kreeg ik het idee om appeltaart te maken. Een klassiek recept maar dan rotzooivrij.

Omdat meneer rotzooivrij soms moeilijk doet heb ik niet enkel volkorenmeel gebruikt maar ook wat witte spelt. Ook het oerzoet heb ik daarom toegevoegd. Niet noodzakelijk maar wel lekker.
Het lijkt een lange lijst ingrediënten maar een aantal komt bij meerdere lagen voor. Voor de bodem en het "deksel" gebruik ik een iets ander deeg. In totaal is het ongeveer een uurtje werk.

Speculaaspudding

Vriendje had speculaas gekocht en stiekem had ik daar wel zin in. Maar ik had ookzin in lekkere pap. De oplossing? Speculaaspap maken natuurlijk.

Als basis voor rotzooivrije pudding gebruik ik plantaardige melk en arrowroot. Persoonlijk vind ik sojamelk beter hiervoor dan zelfgemaakte noten-of havermelk. En voor de rest speel ik graag met ingrediënten.

Plaatkoek met havermout en appelmoes

Dankzij Sarah heb ik eindelijk terug een oven (en een wormenbak, een blender, een staafmixer, .een supercoole kampeerstoel en nog een halve uitzet). De oven stond hier nu al meer dan een week en ik had hem nog niet gebruikt. Ik heb het zo gemist om een oven te hebben maar was er zo aan gewend dat ik alle ideeën met een oven negeerde. Nu met de schoolvakantie heb ik toch eens tijd gemaakt om iets lekkers te bakken.

De eerste keer bakken in een nieuwe oven is nog wat aftasten en het voelde wat onwennig aan maar het resultaat was toch de moeite.

Pompoenhummus

Met een restje pompoen of een portie ingemaakte pompoenpuree kan je leuke dingen maken zoals deze pompoenhumus.

Lekker voor op brood of als tussendoortje op een cracker of rijstwafel en in de koelkast is een minstens 4 dagen houdbaar. met de kruiden kan je leuk spelen. De ene keer lekker pittig, de volgende keer zoet.

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.