Kalkoenfilet met pomme duchesse, spruitjes en appelpeermoes.

Als je thuis je Kerstmenu bedenkt maar het dan elders moet klaarmaken loop je soms tegen onverwachte problemen aan. Een mooi groot stuk kalkoenfilet, in België het hele jaar door vindbaar in supermarkten,in Nederlands zelfs met Kerst zowat onvindbaar bij slagers.

Toen ik zaterdag bij de aldi boodschappen deden en het niet vond ging ik ervan uit dat dit aan de Aldi lag. Maandag (mijn god wat een drukte) dan een Digros, een Albert Heyn, 2 Hoogvlieten een Halal slagerij en 3 gewone slagers geprobeerd voor ik het eindelijk ergens kon bestellen. Terwijl ik wel specialere dingen als kangoeroebiefstuk enzo ben tegengekomen en natuurlijk kalkoenfilet die kant en klaar was. Wie verwacht nu dat je een stuk kalkoenfilet van 800gr moet bestellen? In 1 Hoogvliet waren ze zo vriendelijk om mij uit te leggen dat ze dat nooit standaard verkochten omdat er gewoon geen vraag naar is, zelfs niet met Kerstmis.

Dus dinsdag weer de drukte in om mijn mooie stukje vlees op te halen. Maar het was wel heel lekker dinsdag.

Dan de aardappeltjes. Ik ging pomme duchesse of hertoginnenaardappeltjes maken. Van die toefjes aardappelpuree die je ook kant en klaar kan kopen voor in de frietpot. Ik ga ervan uit dat iedereen wel een slagroomspuit in huis heeft. Mijn schoonouders blijkbaar niet want die eten 'echte slagroom uit een spuitbus' (wat er echt aan is snap ik niet maar bon). Dan maar met een lepel.Het effect was minder dan wat ik normaal heb maar ik was er best nog verbaasd over.

De hoofdschotel was voor 4 personen en bestond uit:

1. kalkoenfilet uit de oven
2. appelpeermoes
3. spruitjes met spekjes
4. pomme duchesse met een twist
5. Saus op basis van vleesnat en appelcider 

1. Kalkoenfilet uit de oven

•  1 stuk kalkoen van ongeveer 800gr
• enkele takjes verse peterselie
• 1 laurierblad
• enkele takjes verse tijm (of gedroogde)
• roomboter (kan waarschijnlijk vervangen worden door olie)
• 3dl kippenbouillon (zelfgetrokken of van een blokje maar daar zitten allerlei e-nummers in. In dit geval was het toch van een blokje)

1. Verwarm de oven voor op 250C
2. Smeer een ovenschotel in met wat boter (best een schaal waar je een deksel van hebt)
3. Smeer het vlees in met boter. Kruid met peper en zout.
4. Zet een kwartier in een voorverwarmde oven (dit is om een mooi kleurtje te krijgen). Draai halverwege om.
5. Zet na dit kwartier de oven op 160C. Voeg de andere ingrediënten toe in de ovenschaal en dek af  (als je geen deksel hebt kan je aluminiumfolie gebruiken maar dat is niet zo duurzaam.)
6. Laat ongeveer 45minuten garen in de oven

2. Appelpeermoes
Het recept voor appelpeermoes heb k al vakker gebruikt. Je vindt het hier. Ik had het nu gemakt op basis van 2 appelen en 3 peren en het was net genoeg voor op 4 borden dus het had misschien ietsje meer gemogen.

Appelpeermoes kan je ook al een dag op voorrand maken of gewoon lekker 's morgens.

3. Spruitjes met spek
een recept dat ik eigenlijk van mijn moeder heb. Het koken van de spruitjes kan je ook op voorrand doen zodat je ze voor het opdienen enkel moet bakken.
Samen met het spek zou je ook nog een uitje of sjalotje kunnen fruiten (dat was hier ook het plan, hij was al gesneden en al maar vriendje was vergeten deze er bij te doen.Maar eigenlijk miste ik hem niet)
Indien gewenst kan je er ook nog mosterd doordoen. Of je kan mosterd op tafel zetten.

• 750gr spruitjes
• roomboter of olie
• 100gr spekblokjes (kan je eventueel zelf snijden)
• Eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

1.  Was de spruitjes. Als er kleine en grote spruitjes door elkaar zitten maak je best een kruisvormige insnijding in de grote spruitjes.
2. Doe water in een groot genoege pot en breng aan de kook
3. Voeg (voorzichtig) de spruitjes aan het kokende water toe
4. Laat tussen de 5-9 minuten koken (hangt een beetje af van de grootte en of je ze heel plat of nog een beetje stevig wil)
5. Giet af. (tot hier kan je dus op voorrand doen)
6. Verwarm olie of boter in een grote pan of wok
7. Bak de spekreepjes kort
8. Voeg de spruitjes toe en bak enkele minuten. Roer regelmatig.
9. Bestrooi eventueel vlak voor het opdienen met Parmezaanse kaas.

4. Pomme duchesse met een twist
Normaal zijn dit dus mooie toefjes. hier waren het meer koekjes maar ze smaakte even lekker. In plaats van een spuit gebruikte wij een kleine sauslepel om er bolletjes mee te maken. Je zou, denk ik, ook met bakvormpjes (vb kerstboompje,ster,...) dunne 'aardappelkoekjes' kunnen maken.
Hieronder geef ik echter de bereidingswijze die ik normaal toepas.
In combinatie met de kalkoen kan je de aardappeltjes ook gewoon bij in de oven zetten met de kalkoen maar dan mag je 25 tot 30 minuten tellen.

• 1kg aardappelen
• 50gr boter
• 2 eigelen
• peper, zout, nootmuskaat
• bakpapier of boter

1.  Verwarm de oven voor op 180C
2. Schil de aardappelen,snij in stukken en kook gaar.
3. Giet af en voeg de boter toe.
4. Stamp tot puree met een stamper. Kruid met peper,zout en nootmuskaat
5. Roer er met een lepel de eigelen onder.
6. Bekleed bakplaat met bakpapier of boter ze in
7. Doe een deel van de puree in een spuitzak en maak eer toefjes mee op de bakplaat
8. Zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven

5. Saus op basis van braadvocht en cider

• Het braadvocht van de kalkoen
• 3dl appelcider
• 25gr rozijnen
• 1 peer
• 2dl kookroom
• 1 lepel mosterd (liefst met zaadjes)

1. Haal de kalkoen uit de ovenschaal en houd warm. 
2. Blus de schaal met de cider en probeer de braadresten los te weken
3. Giet alles in pot (vis er wel de kruidentakjes en laurier uit)
4. Zet opeen vuur. Snij de peer in kleine blokjes en voeg samen met de rozijnen, de mosterd en de room toe.
5. Breng aan de kook en laat wat inkoken 

Fried chicken

Zo af en toe hebben we wel eens zin om te zondigen. Op zondagavond bijvoorbeeld. Dus probeer ik beperkt te zondige. Deze fried chicken smaakt wel alsof het niet zo goed is maar dat valt reuze mee. Ik gebruik hier gewone tarwebloem omdat ik du nu eenmaal nog in huis had. Tarwebloem is geen voedzame bloem maar je gebruikt in dit recept maar heel weinig dus is er niet echt een probleem.

Ik serveerde er gebakken wortelen bij maar een salade of andere groenten zijn zeker mogelijk. Serveer met ovenfrietjes of gepofte aardappelen. Ik had bij het opruimen van mijn oven nog potato wedges gevonden die ik er bij deed zodat die ook op geraakte. Maar daar zitten allerhande aroma's en e-nummers in dus volgende keer maak ik ze zelf.

Voor 2 personen

• 2 kipfilets
• 2 lepels olijfolie
• 2 lepels bloem
• 1 lepel paprikapoeder

1.  Meng de bloem en het paprikapoeder
2. Rol de kipfilets door het bloemmengsel
3. Verwarm de olie in een pan op een hoog vuur
4. Leg de kipfilets in de pan en bak ongeveer 2 minuten op een hoog vuur aan beide kanten  (tot het bruin is)
5. Zet het vuur klein en laat nog zeker 20minuten garen. Draai tussendoor eens om.

Gebakken wortelen voor 2 personen

• 1 ui
• 2 wortelen 
• olijfolie 
• peper

1. Pel de ui en snij in halve ringen
2. schil de wortelen en snij in schijfjes
3. Verhit de olie in een pan en voeg de groenten toe
4. Kruid met wat peper en bak voor ongeveer 8 minuten

Groentestoofpotje met kip

Een heerlijk gerecht op koude dagen, een echte winterwarmer. Het is wel eventjes werk maar een ideale maaltijd om voor 2 dagen te maken of in te vriezen. En je moet maar 1 kookpot afwassen. Een ander voordeel is dat je er alle mogelijke groente kan bijdoen om zo die halve selder, restje pompoen,laatste wortel,... op te maken

Voor 4 a 6 porties

• 400gr kipfilet
• 450gr aardappelen
• 1 grote prei (wit gedeelte)
• 1 venkel
• 2 kleine uien (of 1 kleine)
• 2 teentjes look
• Ongeveer 350gr wortelen
• Ongeveer 350gr pompoen
• zout, peper, nootmuskaat naar smaak
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• groene kruiden naar keuze: peterselie,bieslook,...
• olie

1. Snij de kipfilet in blokjes
2. Pel de ui en look.Snipper de look en snij de ui in stukjes
3. Was de prei. Snij in de lengte in 4 en dan in stukjes 
4. Verhit wat olie in een grote pot.
5. bruin hier de kip lichtjes in
6. Doe de ui, look en prei erbijen roer regelmatig
7. schil ondertussen de wortelen, snij in blokjes en voeg toe en roer
8. Doe hetzelfde met de pompoen, de aardappelen en de venkel
9. Giet er ongeveer een halve liter water bij todat ongeveer 3/4de onder water staat
10. Voeg kruiden naar smaak toe 
11. Dek af en laat 30 minuutjes op een zacht vuurtje staan
12. Doe het deksel eraf en laat nog 10 minuutjes pruttelen
13. Klaar.

Opmerkingen

• Een collega vertelde overlaatst dat ze altijd zoveel aardappelen moest weggooien omdat er  scheuten aan kwamen. Gelukkig kon ik haar vertellen dat dit niet nodig is. Die aardappelen zijn nog perfect bruikbaar, gewoon schillen en eventuele plekjes wegsnijden
• Voor een vegetarische variant kan je gewoon de kip weglaten en wat extra groente toevoegen
• Als je het graag wat romiger hebt kan je tijdens de laatste 10minuten ook kruidenkaas of gewone roomkaas toevoegen
• Ik gebruik nooit een knoflookpers omdat ik dat teveel afwas vind maar als je niet graag look fijn snijdt kan je dat altijd doen natuurlijk
• De pluisjes die aan venkel zitten  kan je ook gewoon gebruiken. En het groen van de prei kan je nog schoonmaken en invriezen voor als je nog eens soep maakt.

Fruitige kipcurry

Een lekker gezond receptje dat door de zoete smaak ineens ook dessert is ;-) Serveer vooraf eventueel een soep als je anders te weinig groenten hebt.

 Voor 4 porties

• 180gr bruine rijst
• 300gr kipfilet (in reepjes gesneden)
• 1ui, gesnipperd
• 1ananas, in blokjes
• 1 appel, in blokjes
• 2 kleine bananen
• 2 lepels currypoeder (kerrie voor de Nederlanders)
• zout en peper
• 1lepel honing
• 2 lepels olie naar keuze
• 100gr santen (droge blok kokos. te koop in Nederlandse supermarkten.of te vervangen met kokosmelk)
• 300ml heet water (tenzij je kokosmelk gebruikt)

1.  Kook de rijst gaar (best pas later opzetten, als je de ui gaat fruiten ofzo, hangt af van de gaartijd)
2. meng de santen met het heet water zodat er een soort van kokosmelk ontstaat
3. verhit 1 lepel olie in de pan en bak de kippenreepjes op een klein vuurtje gaar.kruid met peper en zout
4. Haal uit de pan als ze gaar zijn
5. Verhit opnieuw 1 lepel olie en fruit de ui glazig. voeg het currypoeder toe
6. Voeg de ananas en de appel toe. Laat even meebakken en voeg dan de kokosmelk toe
7. Breng aan de kook en pel ondertussen de bananen en snij in schijfjes
8. Voeg de bananen met de honing toe en laat even mee warm worden.
9. Voeg de kip terug toe en serveer met de rijst.

kipsalon

Wie als eens een kebapzaak binnenstapt zal een bakje kapsalon wel kennen: Frietjes, kebapvlees met kaas in de oven en hier dan salade over. Vriendje eet het graag dus wou ik het zelf wel eens proberen. Gezonder en goedkoper dan naar de kebap gaan.

Voor 3 porties

• 400gr kipfilet
• 2teentjes look
• 3 lepels olijfolie
• 1 lepel harissa 
• 5 grote aardappelen
• Geraspte kaas
• enkele blaadjes ijsbergsla
• 1 tomaat
• 1 kleine ui
• 1/2 komkommer
• Looksaus (eventueel zelfgemaakt)

1. Snij de look fijn en meng met 1 lepelolijfolie en de Harissa
2. Snij de kip in kleine blokjes en meng met de marinade
3. Laat 2 uur marineren 
4. Verwarm de oven voor op 180C
5. Schil de aardappels en snij in dikke frieten. Kook lichtjes gaar.
6. verwarm 1 lepel olijfolie in een pan en bak aardappelen gedurende 10minuten.
7. Doe de aardappelen in een ovenschaal
8. Doe een lepel olie in de pan en bak nu de kip gaar. Doe over de aardappelen
9. Strooi er wat geraspte kaas over en zet een kwartiertje in de oven
10. Was,snij en meng ondertussen de groenten.
11. Als de ovenschaal klaar is verdeel je er de salade over.
12. Serveer met knoflooksaus

Kip hawai

Weer lekker geëxperimenteerd en me dit keer laten beïnvloeden door de croque hawai. Het was lekker met salade,rijst en zelfgemaakte cocktailsaus. (recept volgt nog wel)

Het bord van vriendje, zonder salade, dan is het wat droog natuurlijk

Nodig voor 2 porties

• 2 kipfilets
• 1snede kaas
• 2 kleine snedes ham (ik wou verse maar vriendje had gerookte gekocht)
• Enkele halve schijfjes verse ananas (de rest kan door de salade)
• Peper en zout
• olie
• 4 lepels warm water (eventueel kookvocht van de rijst)

1. Verwarm de oven voor op 150C
2. Verwarm olie in een pan en bak de kipfilets op een klein vuurtje gaar
3. Smeer een kleine ovenschotel in met olie
4. Snij de kaas in 2
5. Haal de gare kipfilets uit de pan en leg in de ovenschaal
6. giet het water in de pan en haal het braadvet los. Giet in de ovenschaal
7. Leg op elke kipfilet een snede ham, 2 of 3 stukken ananas en een halve snede kaas
8. Zet ongeveer15 minuten in de voorverwarmde oven
9. Serveer met rijst en salade of gewokte groentjes en eventueel een saus.

Wees slim en kook wat extra rijst en maak een grotere salade en je hebt ineens een lekkere rijstsalade met ananas als lunch. 
Eventueel kan je er een currysaus ofzo bijmaken.Vriendje wou geen salade en dan is het wat droog. Op mijn bord lag er een rijstsalade met cocktailsaus bij. Niet droog. 

Back-to-school pastasalade

Morgen is het zover.Na bijna 2 maanden vakantie zullen we eens terug in actie schieten. De lessen beginnen volgende week pas maar morgen ga ik terug naar school. Een beetje administratie doen, opruimen, voorbereiden, materiaal maken, inwerken en babbelen met de collega's.

Dus gedaan met luie dagen,lange nachten en uitslapen. Terug het ritme in. Voordeel is dat ik dan veel meer mijn eten moet plannen waardoor het gezonder wordt.Nadeel is dat er elke week wel minstens 1x iets lekker te snoepen valt. Vanavond al weer lekker lang in de keuken gestaan om morgen voorbereid te zijn. Als ontbijt worden het overnight-oats met appel, als tussendoortjes heb ik een nectarine en een wortel mee en als lunch lekker pastasalade.

pita met kip en knoflooksaus

Weer input gevraagd aan vriendje bij het maken van het weekmenu. Waarom doe ik dat toch altijd? Hij wou pita eten en ik had nog pitabroodjes liggen van voor ik gezond ging eten. Als hij pita maakt is dat vlees uit de supermarkt met looksaus. Ik heb geprobeerd een iets betere variant te maken. Volgende keer maak ikookde broodjes zelf. Want het was heel lekker

Voor 2 personen

Gemarineerde kip

• 250gr kipfilet
• een halve paprika (rode)
• een halve ui
• 1 teentje knoflook
• 2 lepels olijfolie
• 1 lepel harissa
• peper, zout

1. Snij de kip in reepjes en doe in een afsluitbaar bakje
2. Pel de ui en knoflook. Snij de knoflook fijn en de ui iets grover
3. was de paprika en snij in blokjes
4. Doe alle ingrediënten bij de kip.Meng goed. Zet het deksel op het doosje en et een paar uur in de koelkast (ik had het vlees met marinade de avond ervoor zelfs al gemaakt).
5. Bak in een beetje olijfolie goed gaar

Knoflooksaus

• 6 teentjes look
• 1 ei
• 50gr olijfolie
• 20gr citroensap
•  1 lepeltje scherpe mosterd
• peper en zout
• eventueel peterselie of bieslook

1. Pel de knoflook en snij in 2
2. Doe alles in de keukenmachine of blender
3. Laat een 3tal minuutjes draaien
4. Doe in een potje en zet een paar uur in de koelkast. (de saus is waarschijnlijk heel lopend maar ze wordt smeuïger van in de koelkast te staan)

Afwerking

• 4 pitabroodjes
• 1 tomaat
• 1/4de krop (ijsberg)sla
• eventueel pepertjes

1. Was de tomaat en sla en snij in reepjes
2. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster. Snij half open
3. Vul met knoflooksaus,sla,tomaten gebakken kip.
4. Smakelijk!

Een foto nemen van een vettig pitabroodje was niet zosimpel

Groene kipsalade

Ik vroeg gisterenmorgen aan vriendje wat hij graag wou eten en zijn antwoord was: Lasagne. Sorry dat ging het niet worden want ik vind het iets te warm om ook nog een oven op te zetten. Toen vertelde hij dat hij ooit eens een lekker kipsalade gegeten had. "Wat zat er dan in?" vroeg ik. Waarop hij antwoorden: "Ik denk kip en rucola en zongedroogde tomaatjes en honing."

Een salade vond ik wel een goed idee dus ging ik een lekker recept bedenken en verbazingwekkend genoeg vond hij het nog lekker ook.

Deze foto is gemaakt net voor we gingen bijscheppen, het was dus eerst veel meer maar dat was hier op.