Brownieballetjes

Deze brownieballetjes zijn ook tijdens de verhuis ontstaan. Ik had zin in iets lekkers maar alle bakvormen enzo waren al ingepakt. Met het idee van snoepballetjes en bonenbrownie in mijn achterhoofd ontstonden deze lekker brownieballetjes die je niet hoeft te bakken.

Het geheime ingrediënt zijn, net als bij bonenbrownies, bonen natuurlijk. Hier zwarte bonen maar andere zal ook wel kunnen. Het meeste werk is eigenlijk ook de bonen laten weken en koken, de rest is kinderspel (en nu ik het hier zo typ lijkt het me ook iets leuk om met kinderen te maken.)

Paaseitjes

Rondom mij zie ik al weken paaseitjes verschijnen en bizar genoeg heb ik er nog niet van gegeten. Het trekt me echt niet meer. Maar met de pulp van mijn paranotenmelk wou ik toch een lekkere pralines maken.Voor de gelegenheid dan maar als paaseitjes. Al laatmijn afwerking misschien wat te wensen over ;-)

In een creatieve buimaakte ik ook 2 vullingen. Of beter 1 vulling die ik dan in 2 deed. Een deel met cacao nibs vor een extra chocoladesmaakje, een deel met een koffiesmaakje.
Natuurlijk kan je dit ook zomaar maken. 

Kokosgranola

Een aantal weken geleden heb ik mijn voorraadkast opgeruimd waarin in onder andere kokoschips vond die al over de datum waren (die waren achterin gevallen). Iets nadien kwam ik bij "Ma vie en vert" kokosgranola tegen en kwam dat in mijn mentale to-do-lijstje te zitten. Nu heb ik het eindelijk eens mijn versie van kokosgranola gemaakt.

Je kan granola in de oven maken maar ik verkies een pan. Zo verbruik je minder energie, is het sneller klaar en vergeet je niet dat er nog iets in de oven staat. ;-)

Hazelnoot en cacao granola

Ik had nog eens zin in granola dus heb ik er maar gemaakt. Deze keer een beetje nutella geïnspireerd. namelijk hazelnoten en chocolade. Maar natuurlijk wel gewoon rotzooivrij.

Chocolademouse met tofu

Nog geen 2 weken geleden stond hier een recept voor gezonde chocolademousse en nu heb ik weeral en nieuw recept. Dat was eerder toevallig. Ik mak nogal vaak notenmelk volgens dit recept. Vandaag was ik hazelnootmelk aan het maken en bedacht ineens dat ik mijn nieuwe fijne zeefje misschien kon gebruiken om de melk eens te filteren (wat ik normaal niet deed want ik had geen fijne zeef en een kaasdoek moet altijd weer gewassen worden). De zeef werkte zeer goed maar nu zat ik opeens met een hoop notenprut. Wat konden we daar mee doen?

Rauwe chocolade taart

Ik heb de laatste tijd vooral rauwe zoetigheden gemaakt, om verschillende redenen eigenlijk. Ten eerste gaan er bij het verhit van de meeste dingen een aantal voedzame dingen (bijvoorbeeld vitaminen) verloren. Ten tweede vind ik het leuk om nieuwe dingen te proberen. Als derde maakt het feit dat ik veel veganistisch maak het al makkelijker om rauw te eten. En voor mij eigenlijk de belangrijkste: ik moet de oven niet aanzetten. Ik heb namelijk een compleet inefficiënte oven. Ik heb die gekregen toen ik in mijn appartement kwam wonen. Er was namelijk geen oven en geen plaats om 1 in te bouwen maar ik wou vooral geen combi oven en deze werkt echt geweldig. In de winter is het juist leuk als de oven lekker veel warmte uitstraalt maar in de zomer een beetje energieverspilling. En bij een rauwe taart heb je geen warmtebron nodig. Ideaal dus. Mijn hakmachine verbruikt natuurlijk ook wel elektriciteit maar toch veel minder.

En al experimenterend kwam ik tot deze supergeweldige chocoladetaart. Niet alleen rauw maar ook veganistisch, suikervrij en E-nummervrij. Eigenlijk zo gezond dat het helemaal niet meer snoepen is ;-)

Kokostruffels

Bij de Marokkaanse winkel vond ik vandaag dadelpasta voor een mooie prijs (niet biologisch, dat wel). Volgens de verkoper zit er geen suiker in, enkel dadels. Ik heb er thuis eens van geproefd en het smaakt echt naar dadel en niet extreem zoet. Je voelt er ook nog echt de textuur van de dadels in dus ik geloof hem. Ik denk dat dadelpasta iets liever is voor mijn blender en hakmolen. Ander voordeel is dat ik dadels dan niet moet weken en ontpitten. En dus ging ik er meteen mee aan de slag

Banoffee pie

Soms sta ik in de keuken en ben ik zo versteld van mezelf dat ik zeg: " Ik ben gewoon geweldig." Als vriendje in de buurt is antwoord hij: " En nog bescheiden ook." Gelukkig was hij nu niet in de buurt want dat heb ik vandaag wel een aantal maal bedacht.

Banoffee pie leerde ik kennen in Ierland en ik heb het sindsdien nog vaak gemaakt. De bodem bestaat uit een soort koekjeskruimel, daarover een dikke laag toffee (karamel gemaakt van gecondenseerde melk), dan een laagje banaan afgewerkt met slagroom en cacao. Buiten de banaan dus niet echt gezond.
Maar nu heb ik een suikervrije, vegan versie van deze taart gemaakten ik moet zeggen: Ik ben geweldig ;-)

Yoghurtijs met kersen

Warm weer vraagt om een ijsjes en ik had weeral kersen in huis, net als yoghurt. En dit was het resultaat

Schwarzwalder ontbijt

Een schwarzwalder kirsch of zwarte woudtaart is een taart met chocolade en kersen (en slagroom en kersenlikeur maar dat gaat er hier niet in). Kersen met chocolade zijn dus een lekkere combo. Met kersen in huis leek me dit een ideaal ontbijtje dus gisteren gemaakt en vanochtend genoten.

Banaan-kokos boke*

Het einde van het schooljaar is momenteel wat hectisch voor mij met uitstapjes plannen en maken, administratie die in orde moet, les geven,... Een snelle en makkelijke lunch is dan wel handig. Dit is er een voorbeeld van. Dit blijft zeker lekker sappig toten met de lunch. Ik maakte het zelfs gisterenavond al voor vanmiddag. En wat heb ik vanmiddag gesmuld. Ik gebruikte makkelijk speltbrood maar een ander brood zal we leven lekker zijn.
*Voor de niet Vlamingen: een boke is een ander woord voor een boterham.

cacaomueslikoekjes zonder bakken

Ik had zin in koekjes maar geen zin om de oven helemaal voor te warmen. Dus dan maar iets zonder oven.

Banaanspread

Ik mijn broodbeleg altijd zelf. Zo weet ik zeker wat erin zit, kan ik makkelijk restjes opwerken, ben ik vaak goedkoper uit, heb ik veel afwisseling en kan ik volop experimenteren. Hier vind je een overzicht van een aantal heel succesvolle experimenten.
Maar gisteren wou ik eens iets zoet proberen. Ik had bananen in huis en dat leek me wel lekker maar het probleem met banaan is dat het makkelijk verkleurd. Dus kreeg ik het idee om er cacao bij te voegen, lekker en ook nog eens camouflage (hoewel het er nu ook niet echt smakelijk uitziet). En vanmiddag was het zeer lekker.

koffieyoghurt ijsje

Ik heb de zon gezien dus het ijsseizoen is aangebroken en als je rotzooivrij wil eten moet je ze zelf maken vrees ik. Hoewel ik het juist leuk vind om te experimenteren. Zoals dit koffieyoghurt ijsje.  Heel makkelijk om te maken, maar het wachten tot het klaar is is wat moeilijker.

Kokosbanaanpudding

Dit is nog eens een supermakkelijk recept dat al even superlekker is. Ideaal als tussendoortje of als heerlijk dessert.
Ik had nog en half blikje kokosmelk staan van gisteren en ik had bananen liggen. Veel inspiratie is er dan niet nodig om tot dit resultaat te komen. 

Voor 2 personen

• een half blikje kokosmelk (200ml)
• 1,5 bananen.
• Eventueel caca nibs en/of geraspte kokos voor de afwerking

1. Zet de kokosmelk een uurtje van tevoren in de koelkast zodat die lekker romig is.
2. Doe de banaan en de kokosmelk in de blender
3. Blend tot een homogene massa (ik heb er een klein beetje water bij gedaan omdat het blenden anders niet lukte maar ik heb geen echt goede blender)
4. Verdeel de massa over 2 kommetjes
5. Versier eventueel met cacao nibs of geraspte kokos
6. serveer direct (en probeer nadien de blender zo goed mogelijk uit te lekken)

OPMERKING:

• pas op bij de aankoop van kokosmelk. In de meeste blikjes zit rotzooi.
• Volgens mij kan je hier ooknog een hoop extra ingrediënten aan toevoegen: ander fruit, cacao, noten, bessen,...

Chocoladecakejes - projet 1001

Toen ik begon met project 1001 was het mijn bedoeling om echt alle experimenten te delen. Voorlopig waren ze allemaal heel positief. De laatste is iets minder maar dat was meer omdat ik ondertussen met andere dingen bezig was en te laat de cakejes eruit haalde.Stiekem heb ik getwijfeld of ik het recept welzou delen maar ik had het mezelf beloofd. Bij iedereenmislukt er wel eens iets.

En als ik het verbrande topje wegsnij blijft er een heel lekker cakeje over.
De cacao nibs proef je in dit recept wel maar ze geven een beetje een bittere smaak die wel goed smaakt.

In het boek is dit nummer 88 triple chocolate cupcakes. In plaats van cacao nibs gebruikten ze 3 soorten chocoladestukjes (puur, melk en wit) maar daar zit overal suiker in dus paste ik het aan

Stracciatella yoghurt

Een makkelijk en lekker tussendoortje of dessert dat op minder dan 5 minuten klaar is. Waarom zou je eigenlijk voorverpakte rotzooi uit de supermarkt eten? Zelfs vriendje die geen al te grote fan is van yoghurt vond dit lekker.
Via de voedselteams kan ik ook biologische yoghurt bestellen en dat heb ik dan ook gedaan. Veel lekkerder dan supermarktyoghurt.

Coffee fairy cakes project 1001

Als zondag geen bakdag is word woensdag bakdag. Tijd om nog eens gezond zoet te bakken. Ideaal om op het werk andere verleidingen te weerstaan. Omdat ik nog iets wilde bakken met mijn zelfgemaakt koffie-extract dacht ik aan koffiecakejes. En helemaal in het begin van mijn "bakbijbel" (nummertje 5 van de 1001) vond ik coffee fairy cakes. Een naam die ik direct leuk vond. Het recept was een simpele 4/4 cake met koffie erdoor en een coffee icing.Tijd voor mij om het rotzooi vrij te maken. In dit geval suikervrij, E-nummervrij en veganistisch. Maar vooral heel lekker en ook nog eens gezond.

Koffie en chocolade yoghurt

Een eerste experiment met mijn zelfgemaakt koffie-extract. Iets zonder bakken omdat ik daarvoor even geen inspiratie had. Ik denk dat het tijd wordt dat ik terug vakantie heb (nog 2 weken).

Dit is simpel maar superlekker en ook nog eens E-nummer en suikervrij. Ik had het al voor de maaltijd als dessertje voor mezelf gemaakt en het was heel lekker. Misschien kan je het ook zo eten zonder dat je het eerst laat trekken maar dat heb ik dus niet gedaan.

Banaan en rozijnenkoekjes - Project 1001 - 503

Mijn tweede probeersel van project 1001 en ook dit was lekker.

Het originele recept was 503: Banana & chocolate cookies. Ik had namelijk nog een banaan liggen die stilaan op moest en ik had alles in huis om mijn versie van het recept te maken. Eigenlijk zijn alleen de banaan en de rozijnen hetzelfde gebleven.

In dit geval is de betere versie suikervrij, veganistisch en e-nummervrij (afhankelijk van de muesli en pindakaas die je gebruikt. Bij mij Muesli van Ok€ en Helaes pindakaas van de aldi)

De lichte koekjes rechtsonder zijn foto's uit het boek