Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Sinaasappel-chocoladepudding

In dit recept gebruik ik ineens het sinaasappelextract dat ik hier 2 dagen geleden postte. De combinatie sinaasappel en chocolade vind je wel meer terug, en met rede want het past gewoon lekker samen.Van dit recept kan je twee versie maken. De chique versie die wat werk vraagt of de snel klaar versie die gewoon minder presenteert. Voor deze foto koos ik de mooie versie.

Dit recept is niet helemaal suikervrij. Ik gebruik namelijk chocolade van 85% waar nog wel en beetje suiker inzit. Als je echt suikervrij wil kan je chocolade van 99% gebruiken, te vinden in een natuurvoedingswinkel. Ik vind die persoonlijk nogal duur om in recepten te gebruiken maar wel heerlijk als je nood hebt aan een kleine chocoladeboost. 

Koffiebrownie

Morgen is het mijn verjaardag dus tijd voor gebak! Maar wel gebak dat rotzooivrij is natuurlijk. Sinds ik bonenbrownies heb ontdekt blijf ik er maar nieuwe variaties op uitvinden. Zoals deze koffiebrownie met chocolade.

Deze brownie is niet suikervrij maar heel suikerarm. Er zit een beetje pure chocolade van 82% in. Als je dat liever niet hebt kan je 99% chocolade gebruiken maar persoonlijk vind ik die wel een heel stuk duurder. En als ik goed kan rekenen zit er in chocolade van 82% minder dan 1/5de suiker. Op 25gr is dat dus minder dan 5gr suiker, als je dat dan verdeeld over een hele brownie is het niet zoveel.

Kastanjetruffels

Met de kastanjepuree die ik gemaakt had wou ik een soort van choco maken omdat hij zo goed smeerbaar was. Dat experiment liep fout maar resulteerde in nog iets veel beter: heerlijke truffels.

Ze zijn heel makkelijk te maken. Als je dure chocolade van 99% gebruikt of chocolade gezoet met agave is het suikervrij, als je iets goedkopere chocolade van 82% gebruikt zijn ze suikerarm.

Brownie met walnoten

Vandaag is het mijn verjaardag en daar hoort iets lekkers bij, rotzooivrij natuurlijk.  Brownie doet het altijd goed en ik had nog wat gekookte bonen staan nadat ik iets te enthousiast bonen had geweekt om chili sin carne te maken. Tijd voor bonenbrownie dus!

Ik had al een lekkere bonenbrownie recept maar ik had geen banaan en blijkbaar zat er nog maar een koffielepeltje cacao meer in de doos. Tijd voor variatie dus. En misschien was deze nog wel lekkerder...

Paaseitjes

Rondom mij zie ik al weken paaseitjes verschijnen en bizar genoeg heb ik er nog niet van gegeten. Het trekt me echt niet meer. Maar met de pulp van mijn paranotenmelk wou ik toch een lekkere pralines maken.Voor de gelegenheid dan maar als paaseitjes. Al laatmijn afwerking misschien wat te wensen over ;-)

In een creatieve buimaakte ik ook 2 vullingen. Of beter 1 vulling die ik dan in 2 deed. Een deel met cacao nibs vor een extra chocoladesmaakje, een deel met een koffiesmaakje.
Natuurlijk kan je dit ook zomaar maken. 

Pindakaaspralines

Een veganchallenge doen is 1 dingen, geen pralines meer eten iets totaal anders. Daarom ben ik nu al gestart met experimenteren. Deze pralines zijn in ieder geval superlekker, rotzooivrij en veganistisch. Wat moet we nog meer hebben?

Eigenlijk zijn het pralines met notenvulling aangezien ik notenspread gebruikte in plaats van pindakaas maar geef toe, dat klinkt minder leuk. Trouwens notenspread bestaat meestal voor het grootste deel uit pinda's. Ik gebruikte kleine pralinevormpjes maar je kan ook gewoon cupcakevormpjes gebruiken. De grote die ik maakte met de restjes was eens zo lekker.

Nutty flapjack - project 1001

Het gezond leven heeft de laatste tijd wat op een laag pitje gestaan. Logeerpartijtjes, ziek zijn, feestjes, eetavonden om plaatselijke verenigingen te steunen,... Daarbij moest ik ook mijn diepvriesvoorraad eens opeten en er werd hier dus nog maar weinig gekookt. De diepvries is weer vol met nieuwe dingen (een lamsvleespakket onder andere) dus tijd om er eens weer goed in te vliegen. Met dit stevig maar lekker tussendoortje al vast geen probleem.

Dit zijn ineens 2  nummertjes van project 1001. Namelijk614: nutty flapjacks en 615 Chocolate-dipped nutty flapjacks

Bountyballetjes

Vriendje is gek op de 'rode bounty' en ik eerlijk gezegd ook. Kokos en pure chocolade, heerlijk toch. Alleen spijtig dat er in die bountyrepen veel meer inzit. Dus maken we zoiets zelf. Alleen werden het gemakshalve balletjes. Dit recept is niet helemaal suikervrij maar als je suikervrije chocolade gebruikt of zelfs een soort van chocolade fabriceert zoals hier (alleen de amandelen schrappen) kan het wel suikervrij gemaakt worden.

Amandelchocoladebrokken

Ik was van zaterdag van plan om rauwe chocolade koekjes te fabriceren maar mijn experiment mislukte. Alhoewel, mislukte is niet echt het juiste woord, het liep anders dan gepland ;-)  In plats van chocoladekoekjes kreeg ik amandelchocoladebrokken die super lekker zijn.

Chocolade verjaardagscakejes

Vandaag is mijn verjaardag en getallen op zich doen me weinig maar het is wel leuk om eens lekker verwend te worden. Dus had vriendje op voorhand laten weten dat hij ging koken. Van iemand die jaren op diepvriespizza's geleefd heeft verwacht je eigenlijk iets simpel maar tot mijn verassing had hij niet enkel een pasta gemaakt maar ook dit:

I love you koekjes (met roze slagroom) project1001

Woensdag bakdag maar deze woensdag was ook maak-plaats-voor-de-afwasmachine-dag (want dat wordt morgen geleverd ener stond nog een kast waar het moet komen. Dus ik had wel wat werk.
Op zoek naar een makkelijk recept kwam ik in mijn 1001-boek nummer 451 tegen: I love you vanilla hearts. Nu ben ik niet echt een romantische ziel maar ik besloot om er ook gewoon hartjes van te maken, maar wel rotzooivrij natuurlijk. Ik had ooit een doos met 24 koekjesvormpjes gekocht en een hartje zat daar natuurlijk ook tussen. Maar je kan er elke vorm van maken die je wil. Vriendje vond dit wel leuk in ieder geval (maar die vindt alles met slagroom leuk)

Chocoladegeschenkjes

Morgen gaan we bij vrienden eten en dan is het toch leuk om een klein geschenkje mee te nemen. Hoe kwam ik op het idee om dit te maken?
Feit 1: De vrienden in kwestie zijn liefhebbers van pure chocolade.
Feit 2: ik zag van die chocoladeblokjes om in warme melk te doen liggen in de winkel.
Feit 3: ik ben niet idioot genoeg om meer dan 1 euro uit te geven voor een stom stuk chocola (van minderwaardige kwaliteit) met een stokje door.
Feit 4: Experimenteren in de keuken is nu eenmaal mijn hobby
Feit 5: Je kan toch niets weggeven voor je het zelf uitgetest hebt. Dat verklaard het missende blokje

Kerstdiner deel 3: gepocheerde peer met chocolade

De afsluiter voor mijn Kerstdiner was gepocheerde peer met chocolade en amandelen. Het ijs was niet suikervrij maar dat kan je zelf vervangen door suikervrij ijs ofje kan er gewoon zelfgemaakte slagroom bij serveren. Ik doe daar nooit suiker bij.

Op de foto zie je op het ijs nog witte chocoladesaus. Vriendje wou namelijk op elk bord een zwarte en een witte peer leggen maar de gesmolten witte chocolade werkte niet echt. Dus deden we die maar over het ijs. Normaal gebruik ik ook geen witte chocolade. Hoe zwarter hoe beter.

Ik gebruik eigenlijk meestal deze chocolade van Moser Roth. Niet suikervrij maar met 85% cacao zit er niet zoveel suiker in. Een ander voordeel is dat dit verkrijgbaar is bij de Aldi. In Duitsland 0,95 voor 125gr en in Nederland (dacht ik) 0,99 voor dezelfde verpakking. In België heb ik hem nog niet gezien. Als je echt suikervrije chocolade gaat kopen ben je wel wat meer kwijt. Maar afhankelijk van de chocolade die je gebruikt is je recept suikervrij of niet.


Maar dus het recept.Het duurt ongeveer een halfuurtje om het te maken en wij hebben het gewoon na het eten gemaakt. Enkel de amandelen had ik vooraf al gehakt. En hoewel het heel feestelijk is, is het best wel goedkoop. En een ijslepel hadden mijn schoonouders blijkbaar ook niet. Dus kijk maar niet naar de witte drap op de foto

Voor 4 personen

• 8 kleine stoofperen
• 100gr pure chocolade
• 25gr honing
• 4 stukken steranijs
• 2 handjes amandelen

1. Zet een pot met voldoende water en de steranijs op (en doe er een deksel op)
2. Schil de peren (indien je dit vooraf doet kan je ze best besprenkelen met citroensap)
3. Als het water kookt leg je er voorzichtig de peren in het water. Laat 15min koken met het deksel erop
4. Hak de amandelen (of gebruik amandelschilfers)
5. Smelt de chocolade met de honing au bain marie (dus in een kookpot die in een pot met water hangt)
6. Als de peren klaar zijn giet je ze af en laat je ze uitlekken.
7. Rol als ze nog warm zijn eerst door de gesmolten chocolade en dan door de amandelen.
8. Serveer eventueel met (suikervrij) vanilleijs of slagroom. Gebruik de gekookte steranijs ook als versiering op de borden en werk af met de rest van de amandelen

chokomelk

Ik had van de bountycake nog chocolademelk over dus ik maakte er deze superlekkere maar supermachtige chokomelk van (als in chocolade en kokos). Een ideaal opkikkertje. En het is vrijdag dus dan mag het ;-)
Als de kokosmelk al heet is en je roert goed brandt de chocolade niet aan. Liever op veilig spelen? Doet het pannetje dan in een iets grotere pot met water (a bain marie) maar dit duurt langer. Het warm water kan je nadien  wel gebruiken om het pannetje om te spoelen

Voor 2 kopjes

• 250ml kokosmelk
• 50gr pure chocolade (85%, 0,95EUR voor 125gr in de Aldi in NL)
• een beetje water

1. Verwarm de kokosmelk op een klein vuurtje en voeg eventueel wat water toe.
2. Breek de chocolade in stukjes en voeg toe onder voortdurend roeren
3. Laat op het vuur staan tot het net niet kookt. Roer voldoende, zeker in de randjes
4. Klaar

Wat doe jij met restjes kokosmelk?

chili chocolate

Chili is een top maaltijd voor mij. Voedzaam, gemakkelijk en veel variatie mogelijk. Deze keer een vegetarische versie met chocolade. Dit recept is hierdoor niet suikervrij maar wel zo goed als. Of je moet suikervrije chocolade gebruiken. 

Voor 2 grote porties

• 100gr gedroogde bonen (bij mij 50gr wit en 50gr bruin)
• 250gr aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knolook
• 2 tomaten
• 200ml tomaten passata (sap)
• 25gr heel donkere chocolade
• peper
• 1 lepeltje pili-pilipoeder

1. doe de bonen in een pot met water en laat minstens 8uur weken
2. Spoel af. Neem nieuw water en kook de bonen voor een kleine 3 kwartier
3. Schil ondertussen de aardappelen en snij in kleine blokjes
4. Voeg bij de kokende bonen en laat nog een tiental minuutjes meekoken
5. Giet af en vang wat kookvocht op
6. Snipper de ui en de knoflook
7. Doe olie in een pan en fruit de ui en knoflook
8. Snij de paprika in reepjes en voeg toe
9. Snij de tomaten in blokjes en voeg toe
10. voeg de kruiden toe
11. voeg de bonen en aardappelen toe 
12. voeg de passata toe en eventueel nog wat kookvocht
13. Breng aan de kook
14. Breek de chocolade in stukjes en voeg toe.
15. Goed roeren en klaar  

fruitkoekjes

Zondag bakdag en dus maakte ik gisterenavond, nadat iknog een fietstochtje gemaakt had om van het mooie weer te genieten, deze lekkere fruitkoekjes. Ze gaven mij een Grannygevoel. Inspiratie voor de koekjes vond ik bij kiwi&zo.

Voor 11 koekjes

• 1 grote appel
• 2 kleine bananen
• 50gr havermout
• 50gr amandelmeel
• 20gr kokosolie (gesmolten*)
• 50gr dadels
• 15gr chocoladeschilfers

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Was de appel, snij in 4, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken.
3. Doe de appel,de banaan en dadels in de keukenmachine en hak fijn
4. Voeg de andere ingrediënten toe en zet de keukenmachine nog even aan zodat alles mengt
5. Schep met een lepel 11 hoopjes deeg op de bakplaat en duw plat met de bolle kant van de lepel
6. Zet ongeveer 20 minuten in de oven. Mijn stonden net iets te lang. Maar ze waren nog steeds heel lekker en gezond.

* Ik heb een losstaande oven die waarschijnlijk niet zo zuinig is. Ik doe de kokosolie in een kommetje en zet dit boven op de oven hier door smelt de kokosolie. Een andere mogelijkheid is de olie heel eventjes in de oven zetten tijdens het voorverwarmen.  

kokos-havermoutkoekjes

Dit weekend was ik bij de aldi en ze hadden daar als tijdelijke actie van die kokosrotsjes met chocolade die zo lekker zijn maar niet gezond (suiker, witte bloem,glucose,vet,....)
Stiekem had ik er wel zin in maar na een blik op de verpakking toch maar laten liggen. "ik maak zelf wel iets." dacht ik. En omdat ik ook nog een vullende reep als tussendoortje wou bakken heb ik deze 2 maar gecombineerd. Zo kwam ik tot de kokos-havermout koekjes. Zonder de chocolade zijn ze helemaal suikervrij.

zonder chocolade. Heel lekker en suikervrij

Met chocolade,superlekker en suikerarm (of suikervrij als je suikervrije chocolade gebruikt0

Nodig voor 10grote koekjes of meerdere kleintjes

• 200gr havermout
• 40r geraspte kokos
• 25gr kokosolie (gesmolten)
• 25gr honing (of agave voor veganistische versie)
• 40gr gedroogde veenbessen (cranberry's)
• 180ml heet water
• 5gr bakpoeder
• snufje zout
• eventueel 25gr donkere chocolade(of suikervrije)

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat
3. Roer alles door elkaar
4. kneed tot een vast deeg
5. Rol tot 10 bolletjes en druk de bolletjes plat.Leg opde bakplaat
6. Zet ongeveer een kwartier in de oven.
7. Laat afkoelen en bewaar in een gesloten verpakkingen

• Als je met chocolade wil: Smeltde chocolade au bain marie en druppel over de afgekoelde koekjes. Laat hard worden.
• Bij de aldi in NL hebben ze chocolade van 85% waardoor het aandeel suiker lager is
• Kokosolie kan je gemakkelijk smelten door het in een kopje tedoenen dat kopje in een kommetje met kokend water te zetten. 
• Ik wou eigenlijk rozijnen gebruiken maar kwam toen veenbessen tegen die eigenlijk al op moesten zijn

mokkamousse

Gisteren een lekker dessertje gemaakt. Eigenlijk zou ik dat moeten afleren maar ik ben zo gewoon aaneen dessert na de maaltijd. Mama maakte vroeger elke dag een dessert, gaande van fruitsalade met suiker  tot megapotten  chocolademousse. Ik heb dit overgenomen. Alleen had k niet zoveel tijd als zij en vond ik voor 1 persoon dessert maken teveel werk. Dus toen kwamen de puddingkjes, chocomousse, gebakjes uit de winkel. Maar dat is nu gedaan want daar zit teveel rotzooi in.

Dus  zelf aan de slag of anders geen dessert! Omdat ik eens ergens gelezen heb dat een maaltijd lekkerder is als je ze mooi presenteert en een leuke naam geeft kwam ik met de mokkamousse. De kopjes zijn van die kleine espressokopjes die ik ooit gekregen heb en eigenlijk nooit gebruik.