Pompoenchili

Pompoen associëren we misschien niet direct met chili sin carne maar uiteindelijk zijn pompoenen ook afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Er lag een lekkere Limburgse pompoen in huis waarmee een chili werd gemaakt. Lekker.

Verse jalapeno had ik nog nooit gebruikt maar ik zag ze toevallig liggen in de winkel en ik vond het een leuke aanvulling.

Mexicaanse lunchsalade

Gisteren kon je hier lezen hoe ik kidneybonen klaarmaakte zonder ze te weken en die had ik nodig voor in deze heerlijke salade met een pittige dressing. Sla of paprika zou ook niet misstaan in deze salade maar dat had ik niet in huis. De granaatappelpitjes zijn natuurlijk optioneel maar zorgen wel voor een speciale smaaksensatie.

Vandaag is ook wereld veggie dag dus laat je inspireren om vegetarisch te koken.

Barbecue-time

Belofte maakt schuld: Ik had vriendje belooft dat hij een barbecue zou krijgen als hij het terras had gelegd. Zelfben ik niet o geweldig zot op barbecue's. Ja met andere mensen barbecuen is gezellig maar dat is gewoon buiten eten net zo goed. Maar u weet: geef mannen een barbecue en e zullen eens eten (lees vlees) klaarmaken).
Het terras ligt nu wel al een paar weken maar het was er nog niet echt van gekomen een barbecue te kopen. Gisteren dus wel en die moest ook direct uitgetest worden.
Dus werd het een last-minute barbecue met wat we in huis hadden en restjes die op moesten.

De mais en gepofte aardappel zijn veganistisch, de broodjes vegetarisch. Het vlees natuurlijk niet.
De parmezaanbroodjes zitten er maar tussen omdat we wat oud brood hadden en een restje parmezaan.

Pittige salade met mango

Een lekkere, pittige, zomerse en Mexicaanse salade. Veel meer hoe ik niet te zeggen toch?

Salade met sinaasappel, avocado en kiemen

Een laatste receptje dat al 2 weken uitgetypt moet worden. Een heerlijk frisse Mexicaanse salade. Snel klaar en supergezond.Een paar weken geleden had ik van mijn moeder een bijna vol pakje quinoa gekregen dat ze ooit eens gekocht had maar eigenlijk niet gebruikte en dat leek me wel lekker in deze salade.

Hartige pannenkoekjes

Ook weer een leuk recept om restjes op te werken. Ik kribbel vlak na het koken alles ongeveer neer om het later fatsoenlijk te kunnen uittypen. Van het pannenkoekenrecept had ik niets opgeschreven maar ik gok dat ik het ongeveer zo gedaan had. Waren ineens de eieren en de melk (die meneer hier koopt maar dan niet drinkt) op. We waren toen helemaal klaar om op vakantie te vertrekken. Ik naar Frankrijk, hij naar Nederland.

Mexicaanse salade

Lunchtijd is bij mij meestal saladetijd. Leuk toch om op zo'n lekkere manier voldoende groenten te eten. Met salades kan je zoveel variëren als je wil en daar houd ik wel van.
Voor dit gerecht gebruik ik mais want dat hoort gewoon in een Mexicaanse salade vind ik. Zorg er wel voor dat je altijd biologische mais koopt.

Chili sin carne uit de voorraadkast

 Woensdag had ik ik een recept voor lekkere wraps gepost maar daar hoort natuurlijk chili bij.
Chili is zo'n gerecht dat ik maak als er niet zoveel verse groenten in huis zijn. Hoewel het eens zo lekker is met verse tomaten en liefst nog wat extra paprika. Maar zo af en toe mag een makkelijke maaltijd wel. Gelukkig is er de Colruyt (Belgische supermarkt) waar ik bio gepelde tomaten in tetrapak, bio passata in een glazen fles en bio mais uit een glazen bokaal kan kopen. Ook zowat de enige niet-verse groenten die ik standaard in huis heb.

Ontbijtpap met banaan, kokosmelk en zoete mais

Hoewel ik het gebruik van eten uit blik probeer te beperken (Bpa's, zout,  afval,...) zijn er van die dingen die ik toch soms gebruik. Mais uit blik bijvoorbeeld. Hiervoor koop ikwelbiomais omdat die niet genetisch gemanipuleerd mag zijn.
Nadeel van een blik is soms ook dat er meer inzit dan je wil gebruiken maar dat is een kwestie van creativiteit dus maakte ik er een lekkere pap van die zowel warm als koud gegeten kan worden.

Duivelse popcorn

Vandaag speelden de Rode duivels weer en met en niet sportkijkende Nederlander in huis moet ik toch iets doen om hem te laten meekijken naar de voetbal. De eerste helft is dat gelukt met deze lekkere popcorn, toen die op was, was  ook zijn interesse weg ;-)
Op zich wel goed want aangezien we geen tv hebben zitten we dan met 2 naar de livestream op de laptop te kijken en alleen gaat dat eigenlijk iets beter.

Chili sin carne

Een vegan gerecht dat zo lekker is dat je echt niets mist. Zelfs in de tijd dat ik nog ongeveer elke dag vlees at, en dan voornamelijk afwisselde tussen kipfilet en gehaktdingen, vond ik het gehakt in chili overbodig. Ondertussen is mijn chili wel al een stuk gezonder geworden maar nog steeds superlekker. Lekker pikant maar niet zo dat het te overheersend is. Dit is ook een ideaal gerecht om een grote pot van te maken en in porties in te vriezen.

Vegetarische enchilladas met zelfgemaakte tortilla's

Gisteren was het Open Monumentendag in Vlaanderen waarbij ik een dagje naar Diest ben geweest. Naar de citadel en het begijnhof.Als je eens een leuke korte citytrip wil doen is Diest echt een aanrader. Gezellig klein en rustig stadje met een heel mooi Begijnhof en andere bezienswaardigheden.En het licht ook in een mooie streek en niet zover van het Kasteel van Horst wat ik nog altijd een prachtig kasteel vind.

Anyway: na een leuk dagje had ik nog een maaltijd met veel werk gepland maar het was zeker de moeite.

Voor 12 tortilla's

• 400gr witte speltbloem (type 630). In de Lidl in Duitsland te koop als dinkelmehl voor (ik denk) 1,29 EUR per kilo. 
• ongeveer 100gr witte speltbloem voor het werkblad
• 250ml warm water (niet kokend, gewoon uit de kraan)
• 2 lepels maisolie of andere
• zout

1. Doe alles samen in een kom en kneed enkele minuten
2. Maak een keukenhanddoek nat met warm water, wring uiten leg over de kom.Laat zo minstens een half uurtje rusten.
3. Verdeel het deeg in 12 bolletjes.Als het deeg te plakkerig is kan je best je handen inwrijven metbloem
4. Bestrooi je werkblad met bloem en wrijf wat bloem over de deegroller
5. Rol de bolletjes heel dun uit (best na elk bolletje terug je werkblad met bloem bestrooien)
6. Verwarm een grote pan op een vuurtje en bak de tortilla's 1 voor 1 ongeveer 2 minuten aan elke kant. 

De tortilla's kan je dubbelvouwen en in een goed afsluitbaar plasticzakje doen om in te vriezen.
Als het deeg te plakkerig is gewoon wat extra bloem toevoegen
Waarschijnlijk ook doenbaar met andere bloemsoorten
 
Voor 4 porties enchillada's

• 8 zelfgemaakte tortilla's
• 400gr gekookte kidneybonen (1 blik)
• 140gr mais (1 blikje)
• 6 tomaten
• 2 wortelen
•  spaanse pepertjes
• 1 ui
• 2 teentjes look
• selderiezout (of gewoon zout) 
• Maisolie
• 2 handen geraspte kaas
• een potje zure room (200gr)

1. Pel de ui en de ook en snipper fijn
2. Spoel de mais en bonen af en laat uitlekken
3. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes
4. Snij de pepertjes fijn (eventueel pitjes eruit halen voor minder pikant) 
5. Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de ui met de helft van de pepertjes en de helft van de look
6. Voeg de wortelen toe en laat 3 minuten bakken
7. Voeg de mais en bonen toe en bak kort mee
8. Doe dit bonenmengsel in een andere komen zet opzij
9. Was de tomaten en snij in blokjes
10. Verwarm nog wat olie in dezelfde pan
11. Voeg de rest van de look en pepertjes toe en bak kort
12. Voeg de tomatenblokjes en een snuf selderiezout toe en laat een vijftal minuutjes stoven 
13. Zet de op 200C met bovenwarmte  (of grillfunctie maar dat heb ik niet)
14. smeer een ovenschotel in met maisolie
15. Neem een tortilla en besmeer de helft met een lepel zure room
16. Doe er een grote schep bonenmengsel op en rol dicht. Leg in de ovenschaal
17. Doe hetzelfde met de andere 7tortilla's
18. overgiet de tortilla's met het tomatenmengsel
19. Strooi er de geraspte kaas over en zet 10minuten boven in de oven
20. Serveer eventueel nog met een salade

Je kan in plaats van blik zeker verse mais en bonen gebruiken
Ik vind tomaten ontvellen en ontpitten veel werken veel weggegooid eten dus ik doe dat zeldenmaar indien gewenst kan dit wel
Als je de zure roomen geraspte kaas weglaat is het veganistisch
Je kan eventueel ook andere groenten toevoegen
Als je niet vegetarisch wilt kan je gehakt of kippenblokjes toevoegen. Doe dit dan na stap 5

Het was best veel werk en veel afwas maar zeker de moeite waard. 

Gezonde popcorn

Gisteren dus lekker gezonde popcorn gemaakt.  De popcorn met kaneel was niet echt een hoogvlieger maar de chili-paprikavariant wel. Het geeft wel weer extra afwas dus het niet om dikwijls te maken.

Nodig voor 1 persoon

• kleine scheut maisolie (of andere)
• 20gr mais om te poffen
• 1/2  theelepel paprikapoeder
• chilivlokken uit de molen (heb ik ooit eens bij een speciale actie in de aldi gekocht)

De olie warm makken in een pot en dan de pais erbij doen en direct een deksel erop zetten. Als je een pot met glazen deksel hebt kan je kijken of ze allemaal gepoft zijn, anders gewoon het vuur afzetten als je geen poffen meer hoort.De popcorn  in een schaaltje doen en er de het paprikapoeder en chilivlokken over strooien. Een beetje roeren en klaar.

Ik dacht er een foto van te nemen maar ze waren zo lekker dat ik te laat was ;-)