Paarse pasta

Op zich vind ik rode biet net als rode kool een rare benaming want het is meer paars dan rood. Daarbij is Paarse pasta natuurlijk ook een mooie alliteratie, vandaar de naam. Pasta met rode biet kan natuurlijk ook maar bekt toch minder leuk.
Dit klinkt misschien als een raar recept maar het is echt lekker.
In plaats van tofufeta kan je ook echte kaas gebruiken natuurlijk. Maar ik experimenteer graag met veganistische ingrediënten.

pasta spinachi

Soms mag het eten al eens simpel zijn. Zeker n ik bezig ben aan de laatste dagen voor de vakantie. Dus werd het vandaag pasta spinachi.
Een heerlijke makkelijk vegetarische maaltijd die goed vult. En door de zongedroogde tomaatjes, feta en olijven geeft ze een zuiders gevoel op een winteravond.

Voor 2 porties

• 80gr volkorenpasta
• 50gr feta
• 1 ui
• 1 teentje look
• ongeveer 400gr diepvriesspinazie
• 8 zwarte olijven
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 2 koffielepels kappertjes
• olijfolie

1. Kook de pasta
2. pel de ui en de look en snipper
3. Verwarm de olie in een pn en fruit de ui en de look
4. Voeg de spinazie toe en laat slinken
5. Snij ondertussen de olijven en tomaatjes toe. Voeg samen met de kappertjes toe
6. Snij de feta fijn en roer door de spinazie
7. Serveer met de pasta.
8. Klaar

hartige clafoutis

Ik maak al eens graag clafoutis met pruimen. Lekker makkelijk. Nu wou ik dit idee eens op een hartige wijze proberen. Maar het moest wel vullend genoeg zijn. Ik kwam, ik experimenteerde en ik proefde ;-)

3a4 porties

• 1 groene paprika
• 100gr champignons
• 1 tomaat
• 1 sjalot
• 100gr gedroogde linzen
• 150ml melk
• 50gr feta
• 2 eieren
• peper, zout, chilivlokken, Provençaalse kruiden
• olijfolie

1. Kook de linzen in 3x de hoeveelheid water voor ongeveer 15 minuten (of zoals op de verpakking staat). Giet af
2. Verwarm de oven voor op180C
3. Pel de sjalot en snipper fijn. 
4. Was de paprika en tomaat en snij in stukjes
5. snij de champignons in stukjes
6. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalot glazig.Voeg kruiden naar smaak toe
7. Voeg de paprika en champignons toe en bak kort mee
8. voeg dan de tomaat toe en bak kort
9. Giet het groentemengsel in een rechthoekige cakevorm
10. Doe de melk en de eieren samen met de linzen in een kom. Roer goed
11. Verbrokkel de feta en doe bij het ei mengsel. Kruid af
12. Giet dit mengsel bij in het cakeblik
13. Zet in het midden van de oven en laat ongeveer 45 minuten bakken.

Ik ging nog look toevoegen maar was dit vergeten. Olijven, courgette,... zoden hier ook in verwerkt kunnen worden.

Moussaka alla ikke

In het weekend had ik van vrienden een aubergine en enkele courgettes gekregen. Verder had ik nog aardappelen in huis die ik niet goed kan bewaren. Wat gaan we dan maken? Moussaka natuurlijk. En ineens voor 2 dagen. Dan is het morgen lekker makkelijk de schotel terug de oven in.
Dit is ongeveer mijn manier van moussaka. Ik varieer altijd wel een beetje,afhankelijk van wat ik in huis heb. Dit is mijn versie van een klassieker. Voor een authentiek recept zal je ergens anders moeten zoeken.Maar het is wel lekker.

De kaassaus reflecteert een beetje teveel

Nodig voor 4 porties

• 350gr gehakt (lams is lekker maar moeilijk te vinden. Ik heb gewoon runds-varkens gebruikt)
• 1 aubergine
• 1courgette (hier een gele courgette)
• 400gr aardappelen
• 2 teentjes look
•  kleine ui
• 300ml melk
• 100gr yoghurt
• 60gr feta
• 2 wortelen
• peper
• cayennepeper
• Provençaalse kruiden
• kaneel
• paprikapoeder
• olijfolie

1. Schil de aardappelen.Was ze en snij in schijfjes. Kook ze net gaar (ze mogen niet uit elkaar vallen).
2. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Schil de wortels en snij in kleine blokjes.
3. Verwarm olie in een grote pan en bak daarin de ui, wortelen, knoflook en gehakt. Kruid met cayennepeper, Provençaalse kruiden, kaneel en paprikapoeder
4. Was de courgette en aubergine en snij in schijfjes (courgette kan je eventueel schillen.)
5. Verwarm de melk op een zacht vuurtje (afwasbespaartip: kan in de pot van de aardappelen)
6. als ze kookt klein zetten en de yoghurt en feta toevoegen.Roeren tot de feta gesmolten is (kan eventjes duren). Kruid met wat gewone peper.
7. Neem een ovenschotel en leg in laagjes naar keuze.Bij mij was het eerst aardappel,daarop het gehakt mengsel. Dan een laag aubergine met daarop een laag courgette en als laatste laag nog de restjes courgette en aubergine.  (meerdere laagjes kan ook maar mijn hoge ovenschotel is ooit kapot gevallen)
8. Overgiet met de kaassaus
9. Zet ongeveer 20minuten in een voorverwarmde oven van 180C. (ovens zijn heel verschillend dus de tijd en temperatuur kan variëren).
10. Eventueel kan je het serveren met een (Griekse) salade. Bij mij was het sla, tomaat, groene paprika, groene olijven, griekse peper en ui.