Romige dip

We zijn hier allebei nogal fan van pittig eten, liefst in combinatie met iets romige om het pikante wat af te zwakken. Kokos in een curry bijvoorbeeld. Of zure room bij chili. Alleen is dat laatste niet veganistisch. Geen probleem, dan maken we toch gewoon zelf een romige, zure dip.

Hier at ik de dip met quinoa, kidneybonen en geroosterde paprika.Teveel dip gemaakt? Geen probleem. Hij is ook lekker op brood. Al kan je er dan juist een extra smaakmaker als een klein beetje chilipoeder doorroeren.

Groente sushi en rotzooivrije wasabi

Sushi is niet alleen lekker, het ziet er ook heel bijzonder uit. Daarom vind ik het leuk om als lunch mee te nemen. Alleen bevat sushi eigenlijk heel weinig groenten, in verhouding met rijst. Toen ik in mijn koelkast keek dacht ik aan bloemkoolcouscous en zo kwam ik op het idee om groente sushi maken. Ziet er net zo leuk uit, is eigenlijk minder werk en hardstikke gezond.

Afhankelijk van hoe je de sushi vult is dit pure, plantaardige raw food. Zo krijg je niet alleen die meeste vitaminen binnen, je hebt ook minder energie nodig om het maken. Ik gebruikte een handmatige hakmolen en had dus geen elektriciteit nodig, wel mijn eigen spierkracht.

Bountyballen

Sinds ik ontdekt heb dat je met peulvruchten lekker zoete snackballetjes kan maken wordt mijn oven ineens minder gebruikt. Waarom bakken als je ook zonder die elektriciteit iets lekker kan maken? Elke keer dat ik nu peulvruchten gebruik kook ik ineens wat extra om lekkere balletjes te maken.

Omdat ik altijd een fan ben geweest van bounty's leek het mij leuk om geween cacao en kokos te gebruiken om zo bountyballetjes te maken. En dat was een goed beslissing. Je kan deze snack ook in een grote hoeveelheid maken en de balletjes invriezen. Gewoon een uurtje of langer op voorhand de balletjes uit de vriezer halen en je kan er weer van smullen.

Nutellabrownie

De bonenbrownie, ik blijf er varianten op verzinnen. Deze keer met cacao en hazelnoten, vandaar de naam nutellabrownie. aar in tegenstelling tot de bekende chocopasta is deze brownie suikervrij en zuivelvrij.

Hoewel, suikervrij? Op de foto zie je een brownie met een laagje pure chocolade van 83% erop. Hiervoor heb ik gewoon chocolade au bain marie gesmolten en over de brownie gesmeerd. Niet noodzakelijk maar ik had bezoek en dan ziet het er net wat leuker uit. Daarnaast had ik ook brownies zonder chocoladelaagje en die waren net zo lekker.

Jaarlijkse inmaak

Met een moestuintje van 5 bloembakken groot heb je geen overdaad aan groenten die je moet inmaken. Maar toch zijn er jaarlijks dingen die terugkeren. Gewoon omdat ik ze krijg van iemand of omdat ik het veel gebruik en het nu het moment is.

Courgette krijg ik altijd genoeg van mijn ouders. Vorig jaar had ik van een collega ook een boel rode pepertjes gekregen (zij had per ongeluk een verkeerd plantje gekocht, ze wou eigenlijk paprika's) en toen had ik een voorraad chilisaus gemaakt. Die was bijna op dus hield ik maar even een inmaak dagje.

Appel en veenbesblondie

In een optimistische bui had ik mijn ouders uitgenodigd om te komen eten (toen ze toevallig zeiden dat ze in de buurt gingen zijn). Pas nadien dacht ik aan de praktische kant: een vuil huis dat proper moest worden en iets te eten dat hun zou aanstaan. Het hoofdgerecht was snel bedacht: Zalm met venkel en tomaat (lang leven de groentepakket die het nemen van beslissingen makkelijker maakt). Maar het dessert? Het moest iets zijn dat niet te veganistisch leek. En mijn vader is een moeilijke eter: hij lust geen noten, geen kokos, geen chocolade,... uitdaging hoor. Gelukkig was ik in een creatieve bui.

De inspiratie voor dit gerecht kwam van de zwarte bonen brownie. Maar zonder chocolade wordt het een blondie en dan leken witte bonen mij gepaster. En man, het was lekker. Zelfs nadat ze wisten wat erin zat (en mijn moeder vlak daarvoor nog haar neus ophaalde voor bonen).

Veganistische sushi

Bij sushi denken we al snel aan vis. Nochtans heb ik maanden geleden eens een heerlijk vegetarische sushi bord gegeten bij Oishii in Hasselt.Tijd om dit thuis eens zelf te proberen. De sushi-roller van dienst koos voor niet veganistische sushi. Ieder zijn eigen rolletjes,zo makkelijk is het dus om samen te leven en te eten.

Om sushi te maken heb je trouwens helemaal geen dure (rotzooi)ingrediënten nodig. Wij gebruiken gewoon bruine rijst, normale azijn en groentjes die we toevallig in huis hebben.

Tofubanaantoetje

Met een restje tofu, zin in een dessertje en geen schrik om te experimenteren? Dan gooi je toch allerlei lekkers in de hakmolen komt er al eens iets lekkers tevoorschijn.

Dit recept is supersnel klaar. Je kan het meteen opeten dus ideaalals je snel iets lekkers wil te voorschijn toveren.

Kokoscake

Als je 30 dagen veganistisch wil eten is het natuurlijk handig als je lekkere dingen in huis hebt. Kokos en cake is altijd lekker, zeker als je ze samenvoegt.

Eigenlijk is het iets tussen een cake en een brood in. Wil je jezelf helemaal verwennen? Smeer er dan nog een dun laagje kokosolie over. Maar ook zo uit het vuistje is het superlekker.
In dit recept verwerk ik ook weer de pulp die achterblijft wanneer je zelf notenmelk maakt.

Paaseitjes

Rondom mij zie ik al weken paaseitjes verschijnen en bizar genoeg heb ik er nog niet van gegeten. Het trekt me echt niet meer. Maar met de pulp van mijn paranotenmelk wou ik toch een lekkere pralines maken.Voor de gelegenheid dan maar als paaseitjes. Al laatmijn afwerking misschien wat te wensen over ;-)

In een creatieve buimaakte ik ook 2 vullingen. Of beter 1 vulling die ik dan in 2 deed. Een deel met cacao nibs vor een extra chocoladesmaakje, een deel met een koffiesmaakje.
Natuurlijk kan je dit ook zomaar maken. 

Kokosgranola

Een aantal weken geleden heb ik mijn voorraadkast opgeruimd waarin in onder andere kokoschips vond die al over de datum waren (die waren achterin gevallen). Iets nadien kwam ik bij "Ma vie en vert" kokosgranola tegen en kwam dat in mijn mentale to-do-lijstje te zitten. Nu heb ik het eindelijk eens mijn versie van kokosgranola gemaakt.

Je kan granola in de oven maken maar ik verkies een pan. Zo verbruik je minder energie, is het sneller klaar en vergeet je niet dat er nog iets in de oven staat. ;-)

Pindakaaspralines

Een veganchallenge doen is 1 dingen, geen pralines meer eten iets totaal anders. Daarom ben ik nu al gestart met experimenteren. Deze pralines zijn in ieder geval superlekker, rotzooivrij en veganistisch. Wat moet we nog meer hebben?

Eigenlijk zijn het pralines met notenvulling aangezien ik notenspread gebruikte in plaats van pindakaas maar geef toe, dat klinkt minder leuk. Trouwens notenspread bestaat meestal voor het grootste deel uit pinda's. Ik gebruikte kleine pralinevormpjes maar je kan ook gewoon cupcakevormpjes gebruiken. De grote die ik maakte met de restjes was eens zo lekker.

Seitanpita met veganistische knoflooksaus + restjeslunch

Eigenlijk ben ik nooit zo superdol op pita's geweest. Vriendje wel en dus aten we al eens witte pitabroodjes met pitavlees uit de supermarkt en knoflooksaus. Alles behalve rotzooivrij dus. Tijd om er eens een rotzooivrije variant van te maken.

Mijn excuses voor de slechte foto. Mijn fototoestel deed het even niet en dit is genomen met de smartphone van vriendje.

Pitabroodjes maken lijkt me niet zo moeilijk maar het is er nog niet van gekomen. Voornamelijk omdat ik pita iets vind voor op een dag dat ik weinig tijd heb om te koken. Ik gebruik hier volkoren pitabroodjes van Florentin. Ik had ze gevonden in de natuurwinkel en vond ze super omdat ze uit maar 4 ingrediënten bestaan: volkorentarwemeel, water, gist en zout. Daarnaast zijn ze biologisch. Maar er zijn vast ook wel andere rotzooivrije broodjes te vinden.

De pitavulling en knoflooksaus is zelfgemaakt. Allebei zijn ze rotzooivrij. En de restjes? Daar maak ik gewoon een lekkere lunch mee. (zie bij opmerkingen)

Supersnelle barbecuesaus met kruidige rijstsalade en biefstuk

Bizar genoeg hingen er nog steeds kleine tomaatjes aan de plantjes op het terras. Vooral de gele tomaatjes deden het goed. Die verwerkte ik in een rijstsalade en voor een extra zomergevoel maakte ik er supersnelle barbecuesaus bij, een mr. rotzooivrij zorgde voor de biefstuk.

De barbecuesaus is op basis van tomatenpuree uit blik. Niet de beste optie maar nog altijd veel beter dan barbecuesaus uit de supermarkt en bijna net zo makkelijk.

Rode bessenconfituur

Soms heb ik ineens trek in rare dingen. Vaak gerechten die ik associeer met iets speciaal. Zoals hier een simpele boterham met pindakaas en confituur (jam voor de niet-Vlamingen). Toen ik klein was kende ik pindakaas niet, het was en is hier niet zo standaard als bijvoorbeeld in Nederland. De eerste keer dat ik pindakaas at was toen er een Amerikaanse uitwisselingsstudent bij ons was en dat speciaal gekocht werd. Die at pindakaas met rode vruchten confituur en zo leerde ik het dus ook eten.
Daar had ik nu zin in maar ik heb geen confituur in huis, dan maar zelf maken.

Rauwe Mojitotaart

Wat zit er in een Mojito? Rum, munt en limoen. Rum is sowiso niet rauw en zit hier dus niet in (en ik heb het niet in huis). Dus het is eigenlijk een virgin mojitotaart ;-)
Deze taart smaakt niet naar Mojito maar ik zocht naar een leuke naam. Vandaar dus.
De foto is de dag nadien getrokken en eigenlijk is deze taart niet zo geweldig om te bewaren. De smaak blijft goed maar de avocado zorgt voor een minder smakelijke verkleuring

Barbecuesaus

Nu we een barbecue op het terras hebben moeten we er ook gebruik van maken.Bij een barbecue hoort ook barbecuesaus. Vol met rotzooi te koop in de winkel maar nochtans is het heel makkelijk en goedkoop zelf te maken. Je kan de saus zowel warm als koud eten. Je kan hem ook een par dagen in de koelkast bewaren. De saus is ook lekker bij een hele boel andere gerechten.

Surinaams tafelzuur

Bij Roti hoort toch ook een beetje Surinaams tafelzuur, vooral omdat het makkelijk te maken is. Als het niet direct opgaat kan je het meer dan een week bewaren in de koelkast.

Artisjok met vinaigrette en salade

Een echt zomers gerechtje. Als je dit in het zonnetje op je eigen (dak)terras eet waan je jezelf ergens op vakantie in het zonnige zuiden. Je kan de artisjok als voorgerechtje of aperitief eten maar met een zonnige salade is het gewoon een hele maaltijd. De artisjok koken duurt wel lang maar je hebt er eigenlijk geen werk aan.

Rauwe citroentaart

Bij een verjaardag hoort taart en wanneer de oven stuk is en het weer lekker zomers gaan we voor een rauwe taart. Omdat ik niet veel ruimte had om te experimenteren ging ik een oud recept opnieuw makenmaar dan met enkele verbeteringen omdat ik de laatste 15 maanden toch nog beter ben geworden. Het vorige recept bevatte meer suikervervangers.
Ik had dit gemaakt voor mensen die helemaal niet mee zijn in het suikervrij, rauw, rotzooivrij, veganistisch,.. eten maar ze vonden het wel allemaal lekker (behalve 1 persoon die niet van noten en kokos houdt).