Snelle applecrumble

Toen ik van de week nog eens geroosterde groentjes aan het maken was had ik eigenlijk ook wel zin om een dessert te maken. Aangezien ik appels in de fruitschaal zag liggen dacht ik direct aan apple crumble. Enig probleem was dat de groentjes bijna klaar waren en ik voor een optimaal gebruik van de oven (en energie) de crumble in minder dan 5 minuten in de oven wou hebben. Snel denken en doen dus.

Eerlijk is eerlijk: een echte crumble zoals deze is toch lekkerder maar als je weinig tijd of zin hebt is deze zeker niet slecht. En met dingen die je waarschijnlijk echt wel in huis hebt.

Rauwe citroentaart

Bij een verjaardag hoort taart en wanneer de oven stuk is en het weer lekker zomers gaan we voor een rauwe taart. Omdat ik niet veel ruimte had om te experimenteren ging ik een oud recept opnieuw makenmaar dan met enkele verbeteringen omdat ik de laatste 15 maanden toch nog beter ben geworden. Het vorige recept bevatte meer suikervervangers.
Ik had dit gemaakt voor mensen die helemaal niet mee zijn in het suikervrij, rauw, rotzooivrij, veganistisch,.. eten maar ze vonden het wel allemaal lekker (behalve 1 persoon die niet van noten en kokos houdt).

Moes met muesli

Soms kom je al restjes verwerkend superlekkere dingen tegen. Iets waar je eerst aan twijfelt en het dan toch eens probeert. Omdat er ergens iets misgelopen is met mijn diepvries ben ik die stap voor stap aan het leegmaken. En zo kwam ik nog een restjes appel-peermoes tegen dat ik bij mijn ontbijt kon verwerken.

Clafoutis met pruimen

Clafoutis vind ik heel lekker en het is eigenlijk nog makkelijk ook. Ik maak het hier met pruimen maar je kan ook ander fruit gebruiken.Met kersen is het bijvoorbeeld ook heel lekker. Hier wordt er muesli en speltbloem gebruikt omdat ik het verkeerde pak mee op vakantie had genomen (de bedoeling was om speltmeel mee te nemen). Maar je kan zelf ook volkoren spelt gebruiken. Zal wel even lekker zijn.

Hartige ontbijtpannekoekjes

Al de eerste ochtend kom ik erachter dat ik bloem in plaats van meel bij. Pannenkoekjes met enkel speltbloem lijkt me niet zo voedzaam. Dan maar wat muesli erdoor lekker en gezond ;-) Omdat het een hartig gercht ging worden heb ik de rozijnen er wel uit gehaald. Dat was niet echt moeilijk

cacaomueslikoekjes zonder bakken

Ik had zin in koekjes maar geen zin om de oven helemaal voor te warmen. Dus dan maar iets zonder oven.

Mueslipannenkoek

Het zal het mooie weer zijn maar ik was vandaag al lekker vroeg op en had zin in een ontbijtje. Veel heb je soms niet nodig om iet lekker te maken.
Ik at mijn muelsipannenkoek met Vrolingse perenstroop maar ahornsiroop lijkt me ook heel lekker. Suikervrije muesli is niet zo moeilijk te vinden. De simpele budgetmerk varianten zijn vaak suikervrij  en spotgoedkoop. Ook bij biologische muesli vind je veel suikervrije opties.

a

Smeuïge muesli

Ik had een plan, ik ging mueslirepen bakken. De oven stond aan, de olie werd gesmolten en de rest van  ingrediënten klaargezet. Toen kreeg ik een ingeving, laat ik er een appel doordoen. Langs de ene kant geen goed idee want nu was het mengsel te droog voor lekkere koeken, langs de andere kant geweldig want nu kreeg ik iets anders. In plaats van een gezond tussendoortje werd het een makkelijk ontbijt waarbij je geen yoghurt of melk nodig hebt.

Ontbijtsmoothie met wortel

Ik houd wel van experimenteren met smaken. Dit was een idee dat ook compleet fout kon lopen maar het was het gelukkig niet. Het was zelfs zo lekker dat ik het 3dagen achter elkaar als ontbijt gedronken heb. (en toen was het appelsap op)

Banaan en rozijnenkoekjes - Project 1001 - 503

Mijn tweede probeersel van project 1001 en ook dit was lekker.

Het originele recept was 503: Banana & chocolate cookies. Ik had namelijk nog een banaan liggen die stilaan op moest en ik had alles in huis om mijn versie van het recept te maken. Eigenlijk zijn alleen de banaan en de rozijnen hetzelfde gebleven.

In dit geval is de betere versie suikervrij, veganistisch en e-nummervrij (afhankelijk van de muesli en pindakaas die je gebruikt. Bij mij Muesli van Ok€ en Helaes pindakaas van de aldi)

De lichte koekjes rechtsonder zijn foto's uit het boek

Citroentaart met kokos zonder oven

Ik had overlaatst wat last van een verkoudheid (een valling zoals we int Vlaams zeggen). En dan drink ik graag thee met citroen. Misschien is het een placebo-effect maar het helpt wel bij mij. Dus ik had citroenen gekocht. Iets wat ik niet zo vaak doe. Als ik citroensap nodig heb is het meestal uit een klein biologisch flesje. De verkoudheid was beter en ik had nog 3 citroenen over. Die waren een beetje teveel op weg om een deel van het interieur te worden. (zei ik interieur? Ik bedoel meer die al dan niet gezellige warboel van boeken, knutselmateriaal, computeronderdelen, kleren, keukenbenodigdheden en afdankmeubeltjes die mijn appartement vullen). Maar soit, de citroenen dus. Weggooien is zonde dus ik moest er iets mee maken. Citroenijs was altijd al het enige ijs waar ik vriendelijk voor bedankte dus ik stond niet echt te springen om er iets mee te maken. Vriendje daarentegen is dol op citroenijs en op kokos.Dat laatste hebben we gemeenschappelijk.
Dus het werd een veganistische, suikervrije, e-nummervrije citroenkokostaart die niet gebakken moest worden. Het idee was een beetje dat van een cheesecake,alleen dan zonder de cheese.

Snelle banaankoekjes

Wat een geweldig recept. De inspiratie vond ik hier.  Maar ik heb het wat aangepast. Ik heb ze al een aantal keer op verschillende manieren gemaakt maar nog nooit gedeeld. Deze koekjes zijn gemakkelijk en snel te maken, goedkoop, suikervrij, e-nummervrij, veganistisch, gezond en superlekker. Hier kan geen voorverpakte rotzooi aan tippen. En je kan het zelfs met je kinderen maken denk ik.

En wat is er leuker om na een lekker fietstochtje, na een warme douche in de zetel te zitten met een verse lekkernij? Alleen dat douche en bakken niet combineren.Vriendje ging wel op de koekjes letten. Toen ik uit de douche kwam vond ik dit. De verbrande randjes eraf doen en ze smaken super. Maar volgende keer houd ik ze weer zelf in de gaten.

 

Voor 6 grote koekjes

• 30 gr kokosolie
•  1 banaan (90gr)
• 10gr geraspte kokos
• 70gr suikervrije muesli (ik gebruikte die van Oke.Te koop bij oa plus)

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Smelt de kokosolie
3. Doe de banaan in een kom. Plet de banaan met een vork.
4. Roer er de andere ingrediënten door
5. Neem een bakplaat,bekleed met bakpapier, en leg met een lepel 6 hoopjes deeg op de bakplaat.Druk plaat met de lepel
6. Zet ongeveer 15minuten in de oven.
7. Laat even afkoelen smullen maar. Of bewaar in een afgesloten doos voor max 2 dagen (maar dan zijn ze heus wel op)

Appelpeer laagjesdessert

Koken in andermans keuken is toch even wennen dus ging ik deze week maar simpele dingen klaarmaken. Op zich heb ik hier veel minder ingrediënten voorhanden waardoor ik wat meer terugkeer naar de basis. Gisteren had ik zin een een dessertje. Vriendje is meestal geen liefhebber van kwark maar hij vond dit lekker een feestelijk. Terwijl het eigenlijk simpel en spotgoedkoop ik

Met een beetje meer muesli is dit ook een lekker ontbijtje

Nodig voor 2 porties

• ongeveer 250gr kwark
• zelfgemaakte appelpeermoes met kaneel van 2 kleine appelen en 3 kleine peren
• beetje suikervrije muesli voor de afwerking

1. Doe een klein laagje appelpeermoes in 2 wijnglazen
2. doe er een laagje kwark over
3. doe er terug een laagje appelpeermoes over en terug een laagje kwark
4. maak een derde laagje fruitmoes en werk af met een laatste laagje kwark
5. Strooi er wat muesli over te versiering.