Restjessalade

In de week maakte ik kikkererwtenpuree met gebakken venkel en voor de loempia's had ik sojascheuten gekocht. Verder lag er nog redelijk wat sla in de koelkast en was mijn experiment met lijnzaadkiemen klaar voor consumptie (lijnzaad kiemen is trouwens geen aanrader. Qua smaak enzo is het wel goed maar aangezien het een gelerende werking heeft is het spoelen vrij onhandig en plakt alles aan de doek die je over de pot doet).
Soit, al die restjes in mijn koelkast moesten opgeruimd worden en dus maakte ik er een heerlijke fusionsalade van.

Loempia uit de pan

Gisteren poste ik hier al een recept voor sweet chilisaus en dus nu de bijhorende loempia. Al kan je sweet chilisaus ook wel met andere dingen combineren natuurlijk.
Zij hebben bewust geen frietpot in huis (ongezond, stinkend, gevaarlijk,...) en bakken de loempia's dus in de pan. Dan heb je ook wel olie nodig maar toch minder als in een frietketel.
Je kan de loempia's eten als snack, voorgerecht of combineren met bijvoorbeeld een simpele wokschotel, eventueel met een gebakken eitje erbij. Zo niet is de loempia helemaal veganistisch.