Lasagne verde

Deze week zat er boerenkool in mijn groentepakket en ik wou er iets speciaal mee doen. Het werd lasagne verde. Maar toch ook een laagje tomaat er tussen. Eventjes wat werk (en redelijk wat afwas) maar ik maak het dan ineens voor 2 dagen.Dan wordt het weer een makkelijke maandag.
Mijn deel van de lasagne was vegan maar zonder kaas vond vriendje toch wat te verg aan. Zijn deel was dus enkel vegetarisch.

Plaatkoek met appel - suikervrije Evergreen

Een hele tijd terug had ik in de Aldi koekjesvormpjes gekocht. 4 stuks voor 2 euro. Dat kon ik niet laten liggen want vroeger al vond ik het geweldig om mooie koekjes te maken. Met Kerst waren we in Nederland en had ik geen mooie vormpjes bij. Nu we terug in België zijn was er niets om te snoepen in huis. En omdat we optimaal van de oven gebruik maken (kost veel energie) werd er vlak na de pizza al een speltbrood gebakken. Ik besloot er dan nog lekkere suikervrije zandkoekjes aan toe te voegen.

Probleem: Ik had nog nooit suikervrije zandkoekjes gemaakt. Terwijl het brood nog 10 minuten moest snel zitten zoeken op internet. Wat echter veel voorkomt bij suikervrije koekjes is het gebruik van banaan.Heel lekker en gezond maar bananen worden niet echt lokaal gekweekt. Dus ik koop maar af en toe een tros bananen en eet voor de rest meer plaatselijk fruit.

Omdat ik niet zo snel een recept naar mijn zin vond besloot ik zelf maar wat bijeen te gooien. Eerst was het deeg veel te droog om uit te rollen dus deed ik er snel wat water bij. Toen was het weer te nat. En ondertussen was het brood al klaar. Dan maar snel het deeg uitgesmeerd op de bakplaat, niet zo mooi maar het smaakt wel. Vriendje vond dat ze naar evergreens smaakte, maar deze evergreen is zonder suiker en e-nummers en nog veel goedkoper ook waarschijnlijk.
Om het veganistisch te maken kan je het ei vervangen door 1 lepel lijnzaad, gemengd met 3 lepels warm water.

Voor 1 bakplaat

• 150gr volkoren bloem
• 100grhavermout
• 1 zakje bakpoeder (kan ook vervangen worden door wijnsteenbakpoeder of bakingsoda)
• 50gr hazelnootpoeder (of amandelmeel of gewoon noten naar keuze heel fijn hakken)
• 190gr geschilde appel (2 stuks) 
• beetjes citroensap
• 20gr rozijnen (of meer maar mijn zakje was ineens leeg)
• 30gr arachideolie
• 20grahorn siroop
• 1 ei
• 80gr water
• 1 lepel vanille-extract 
• speculaaskruiden

1.  Verwarm de oven voor op 200C
2. Haal het klokhuis uit de appels met een appelboor en rasp (of hak fijn met de keukenmachine) en besprenkel met wat citroensap
3. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
4. Bekleed ene bakplaat met bakpapier
5. Giet het deeg erover heen en en duw met je handen plat
6. Zet ongeveer 15minuten in de oven.
7. Haal uit de oven.Laat afkoelen en snij in stukjes (ik had er ongeveer 20). Bewaar in een luchtdichte doos of vries in.

Carrotcake

Gisterenavond toch maar Lasagne gemaakt voor vriendje (liever,samen met vriendje wat hij heeft goed geholpen).  Maar het was gewoon een kookboek recept dus zet ik het hier niet.
Maar omdat de oven toch aanging besloot ik om maar ineens iets te bakken. Omdat de wortelen die ik gekocht had niet meer al te lang houdbaar waren ging ik maar wortelcake maken. Inspiratie gezocht in mijn verzameling (suikerrijke) kookboeken om dan allerlei ideeën samen te voegen. Wonderbaarlijk genoeg was deze zo goed gelukt dat ik verder niets meer ga veranderen in het recept.

Gezonde appelcake

Vandaag zelf muffins proberen te maken en het is me gelukt. Het is een mengeling van een een aantal recepten uit kookboeken maar er zit geen vet en en geen geraffineerde suiker.

Ingrediënten die mij 9 stuks opleverde

• 1 appel
• 100gr volkorenbloem
• 120gr magere yoghurt
• 25gr rozijnen 
• koffielepel kaneel
• 10gr ahornsiroop
• 1 zakje bakpoeder

 Verwarm de oven voor op 180. De appel heel fijn snijden (of niet maar dan krijg je zoals ik lelijke muffins). Alles in een kom goed roeren. Het deeg overscheppen in muffinvormpjes en ongeveer 20min in de oven laten bakken. Afkoelen op een rooster en smakelijk.