Gevulde Chinese kool

Als er Chinese kool in mijn groentepakket zit is mijn eerste idee altijd: roerbak met rijst. Maar eigenlijk kan je veel meer met Chinese kool. Zo zijn de bladen ook heel leuk om op te vullen, en dat moet zeker niet met rijst.

 Het voordeel van Chinese kool is dat de bladen vrij stevig en groot zijn. Het is dus niet zo'n prulwerkje als bijvoorbeeld palmkool. De bladen zijn ook rechthoekig,wat bij savooikool niet het geval is. Normaal zijn 3pakketjes een goede portie maar voor de foto had ik er 2 en een beetje extra vulling zodat die ook zichtbaar was.  Je zou ook meer bladen kunnen vullen en eventueel resterende couscous als lunch houden. 

Pastinaakpasta met resto

Er zat pastinaak in mijn groentepakket en omdat ik er in het voorjaar heerlijke sushi van had gemaakt wou ik nu een soort pastinaak/rijstsalade maken. Alleen zat mijn hakmolen in de afwasmachine en had ik zin in iets Mediteraans: enter pastinaaktagliatelle met restjespesto of korweg 'resto'.

Deze salade smaakt echt heerlijk en vullend verrassend goed. Met verse champignons of andere groenten zou je er zelfs een volledige rawfood-salade van kunnen maken. Maar raw of niet, dit is gewoon lekker.

Italiaans geïnspireerde schorseneren

Schorseneren, een wat vergeten groenten en ergens begrijp ik dat wel. De bijnaam keukenmeidenverdriet heeft daar volgens mij alles mee te maken. Een lekkere groenten maar zo'n gedoe om het klaar te maken. Maar het zat in mijn groentepakket dus maakte ik er iets lekkers mee.

Omdat ik nog wat slappe veldsla had liggen dacht ik eerst aan pasta met pesto maar met een grote pot gedroogde champignons dacht ik toch aan lekker gebakken groentjes met pasta.

Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Voorraadkasttapenade

Eigenlijk heb ik altijd wel een goed gevulde voorraadkast. Zo heb ik altijd wel een voorraad van bokalen met zwarte olijven, gedroogde tomaat, passata, mais, kappertjes,... Daarnaast heb ik heel veel gedrooge peulvruchten, kruiden, graanproducten,... Zo kan ik altijd wel iets lekkers te voorschijn toveren. Zo als deze tapenade die veel lekkerder is dan ze eruit ziet ;-)

Er had "iemand" een bokaal zwarte olijven geopend terwijl er nog een bijna volle in de koelkast stond. En dus moest ik snel iets lekkers verzinnen met zwarte olijven.Met groene olijven had het er vast smakelijker uitgezien.

Volle tomatensaus

Waarschijnlijk kennen jullie mamatrucje wel waarbij er veel groenten door de tomatensaus gemixt wordt. Zo eten kinderen makkelijker groenten. Dat bracht me op het idee om een goed vullende tomatensaus te maken. Door er linzen door te mixen.

Gewoon pastasaus met groenten vind ik niet altijd even goed vullen, nepgehakt gebruik ik niet en linzen zien er soms zo raar uit.Maar dit vond ik een handige oplossing.
Dit isook een superhandig gerecht om te maken als de koelkast bijna leeg is,gewoon groenten die je in huis hebt, wat olijven erdoor en klaar.. 

Sla tapenade

Met de aankoop van een huis en een verhuis in het vooruitzicht wil ik niet meer teveel boodschappen doen. Om te besparen en om niet teveel voorraad te moeten verhuizen. Dus maak ik maar zoveel mogelijk zelf. Zoals lekkere spreads.

Sla zit soms in mijn groentepakket en ik vind het een moeilijke groente. Een paar blaadjes eet ik ervan maar een hele krop? Laat staan 2? Vaak doe ik ze in de soep maar mijn vriezer zit nog vol met soep dus dat was geen optie. Gelukkig zijn er nog spreads.

Weinig-zin-om-te-koken-pasta

Meestal vind ik koken leuk en ontspannend maar toch zijn er van die dagen waarop ik daar weinig zin in heb. Iemand anders laten koken is een oplossing, maar dat werkt niet altijd :-)  Frietjes gaan eten is ook een oplossing maar niet de gezondste. Zeker als ik redelijk wat verse groenten in huis heb wil ik die dan toch gebruiken. (ik beken: vroeger deden we dan gewoon een goedkope diepvriespizza in de oven, met wat extra groentjes erop, maar sinds ik veganistisch eet niet meer).
Gelukkig kost het niet veel tijd om een gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Deze pasta staat op minder dan 20 minuten op tafel, tenzij je heel traag groenten snijd. Ik schil ze niet dus dat spaart weeral tijd. Olijven, gedroogde tomaatjes en kappertjes heb ik eigenlijk altijd wel in glazen potjes in de koelkast staan omdat het makkelijke smaakmakers zij. Lees wel goed de ingrediëntenlijst als je ze koopt.

Mediteraanse snijbonen

En toen zaten er opeens snijbonen in mijn groentepakket. Buiten het helpen bij mijn moeder, in een tijd dat ik het nog gewoon leuk vond om aan het wieleke van 't moleke te draaien, had ik het nog nooit klaargemaakt. Niet omdat ik het niet lekker vond maar gewoon omdat ik het altijd een saaie groenten vond, weinig inspirerend. Maar nu niet meer.

Al zoekend kwam ik en reept tegen voor Provençaalse snijbonen, waar ze samen met knoflook en ui gestoofd werden en bestrooid met Provençaalse kruiden, dat gaf me een idee en ik trok het helemaal door. Dat bleek een goede keus.

Zuiderse groenteschotel

De schoolvakantie zit er weeral op. Maar gelukkig wordt het dan nu normaal een mooie nazomer om nog na te genieten van de zon en de vakantie. Wat smaakt dan beter dan een zuiderse groenteschotel?

Dit gerecht kan je zowel warm als koud eten.Lekker als een salade met pasta, of op sneetje (oud) geroosterd brood, met couscous eronder,... oneindig veel mogelijkheden. Gelukkig is het ook een grote portie ;-)

Pizza hawai

Pizza, altijd lekker. Zelfs toen ik nog vlees at snapte ik nooit waarom er hesp op een pizza hawai ging. Ik had het liever zonder. Via kebap heb ik ooit ontdekt dat ananas in combinatie met iets pikant superlekker is en daarom heb ik een lekker pittig pepertje op deze pizza gedaan.
Omdat er niet veel meer in huis was van verse groenten heb ik de voorraadkast maar wat geplunderd ;-)

Eigenlijk is zelfgemaakte pizza gewoon geweldig. het deeg maken is even wat werk maar dat kan je invriezen. Dan gewoon wat toppings snijden en bakken maar. Ideaal als je als veganist samenwoont met een alleseter. Alleen heb je wat weinig groenten binnen maar dat kan je aanpassen door er salade bij te eten, soep als voorgerecht of fruit als dessert.

Pasta vol lof

Pasta met spinazie, ben jij er ook zo'n fan van? Goedkoop, makkelijk en snel, gezond en ook nog eens superlekker. Daarom Zoek ik aan de hand van mijn groentepakket graag alternatieven. Deze variatie is zelfs voornamelijk gemaakt met dingen die we al gauw op de composthoop gooien: loof.

De bladeren van jonge bietjes kan je gewoon eten. Eigenlijk is snijbiet een bietenras dat doorgekweekt is om zijn bladeren terwijl rode bieten zijn doorgekweekt om de knollen. Maar nog beter is dus om gewoon de bieten op te eten maar ook het loof. Ook het loof van radijsjes is perfect eetbaar. Je kan het ook rauw eten maar dan is de smaak iets scherper. Dit combineren met restjes groenen en het wordt een ecologische maaltijd.

Veganistische pizza

Ook tijdens de veganchallenge wil ik pizza eten. Dat is niet eens moeilijk. En zonder kaas lijkt het me ook nog eens vel gezonder, zeker als je wat extra groentjes toevoegt. Ander voordeel is dat je deze keer je gehemelte niet kan verbranden door de veel te warme kaas ;-)

Op deze pizza heb ik artisjokhartjes uit blik gebruikt omdat ik die bij het opruimen van de voorraadkast nog was tegengekomen. Je kan ook zelf artisjok hartjes bereiden of gewoon andere groenten toevoegen. Leef je maar helemaal uit.

Zomerse pastasalade in april

Er waren potten zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes open en in mijn groentepakket zat bizar genoeg een bakje rucola en een komkommer. Dus met heerlijke zelfgemaakte tofarella toverde ik deze heerlijke salade op tafel.

Omdat echte zomerse groenten nu natuurlijk niet in het seizoen zijn heb ik gebruik gemaakt van zomerse dingen uit potjes. Als je wat zoekt zijn ze allemaal rotzooivrij te vinden. En de lege potjes? Die kun je goed uitwassen en gebruiken om allerlei dingen in te maken (courgette in het zuur, appelmoes, heerlijke sweetchilisaus,...)

Tofarella a.k.a zelfgemaakte veganistische mozzarella

De grootste uitdaging van veganistisch eten is voor mij toch kaas. En dan bedoel ik niet gouda maar speciale kaasjes. Of mozzarella. Voor dat laatste heb ik in ieder geval een superoplossing. Ideaal voor in een pastasalade of als (aperitief)hapje (bijvoorbeeld met kerstomaatjes, olijfjes,... Op de pizza kan eigenlijk ook maar hij smelt niet, al is hij gebakken wel lekker.

En heel belangrijk: tofoe-hatend vriendje vond het lekker (zelfs nadat hij wist waarmee het gemaakt is). Dus lekker, veganistisch,suiker en rotzooivrij. Ideaal dus. Er is maar een klein nadeeltje. De "tofarella" moet een paar uurtjes rijpen. 
Liever ricotta? Daar heb ik ook al een lekker tofu-receptje voor.

Oranje pesto en pasta met boerenkool

Ben jij ook zo gek op verschillende soorten pesto? Ik in ieder geval wel. Makkelijk te maken, leuk van textuur en het geeft me direct een zomers gevoel. Nu is pesto voor mij wel een breed begrip. Deze oranje pesto bijvoorbeeld. Het heeft de textuur van pesto en een deel van de ingrediënten. Lekker op brood, in een salade, als dip of bij pasta zoals het recept hier onderaan.

Mediteraanse venkelsalade

Omdat er hier ene niet zo zot is op venkel verwerk ik het meestal in mijn lunch. En om eens creatief te zijn nu op een mediterraanse manier.

Deze salade is makkelijk te maken en geeft je direct een zomergevoel. Salades maak ik ook regelmatig voor 2 dagen ineens en met deze is dat echt geen straf ;-)

Savooitaart

In mijn eetdagboekje kwam hij al voor, de savooitaart. Nadien bedacht ik dat het misschien meer savooilasagne is maar het komt op hetzelfde neer. Een mooie foto maken van dit gerecht is me niet echt gelukt maar laat je daardoor niet tegenhouden.

Savooikool is ook wel bekend onder de naam groene kool maar die vind ik verwarrend. Voor een mij onbekende reden associeer ik savooikool altijd met tomatensaus.Misschien moet ik toch eens aan mama vragen hoe dat het komt;-)

Aangezien het jaar van de peulvruchten is deed ik er witte bonen bij. Daardoor is het best wel een zware maaltijd. Ik dacht 3 porties te maken maar het waren er uiteindelijk eerder 4 a 5. Des te beter natuurlijk want het is wel even werk om deze taart te maken. Niet voor een drukke werkdag maar ideaal voor een rustige zaterdag

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Italiaanse spinazie met polenta

Spinazie is volgens mij een zomergroente maar bizar genoeg zit ze ook in de winter soms in mijn groentepakket. Dan maken we er maar ineens een heimwee-naar-de-zomer-gerecht van, of een Indian summer maal.

Omdat ik wat weinig spinazie had gebruik ik er hier ook nog wortelen bij maar dat is niet noodzakelijk. En sinds ik een aantal jaren geleden polenta heb ontdekt begin ik het langzaam meer en meer te gebruiken.