Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt van basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en olijfolie. Dit recept heeft het zelfde idee maar is toch helemaal anders. de basilicum is vervangen door rode biet, de pijnboompitten door amandelen en de parmezaan door edelgistvlokken. En hoewel helemaal anders is het net zo lekker.

De pesto is lekker als dip, broodbeleg,bijgerecht of zoals hier met pasta en falafelballetjes. Hier heb ik de pesto eventjes warm gemaakt. Maar dat is dus niet nodig.

Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

Bietentartaar

Met rode biet kan je alle kanten op. En dat geldt ook voor dit receptje. Je kan de tartaar serveren als hapje zoals op de foto, op je brood eten, pimpen tot een salade,...maakt niet uit, het blijft lekker.

Als je nog niet helemaal weg bent van de aardse smaak van bietjes kan je ze eerst koken of, nog lekkerder, poffen in de oven (rol de ongeschilde biet in aluminiumfolie en leg hem ongeveer een uurtje in de oven op 200C. Voel met een vork of hij gaar is) . Maar zelf verkies ik rauwe bietjes. Bespaart werk en gas/elektriciteit.

Bietenpastei met mieriksworteldip

Sinds ik mijn eigen variant van samosa's goed onder de knie heb, experimenteer ik er graag op los met gevulde deegpakketjes. Een makkelijk deeg maken, wat groenten aanstoven, lekker kruiden en hop, de oven in. Deze variant met heerlijke bietjes en dille smaakt uitstekend met mierikswortelcreme.

Het deeg maken duurt niet zo lang. Het enige is dat je nadien weer je tafel moet afschrapen. Ik zorg dat er eerst bakpapier op mijn ovenplaat ligt, rol dan 1 deel van het deeg uit en leg dit direct half op de bakplaat. Pas dan leg ik er de vulling op. Zo kan ik het makkelijk dichtvouwen en moet ik het niet meer verleggen eens het vol zit, wat weeral scheuren voorkomt. Dit kan je eten als lunch of als avondeten.Je kan ze ook gebakken en al invriezen. Zo heb je altijd makkelijk een snelle lunch. Op mijn werk staat er zo'n paninigrill waarin ik het makkelijk terug wat kan opwarmen.

Bietensalade met mosterdsaus

Mijn kookinspiratie komt meestal rechtstreeks uit mijn groentepakket. Elke week maak ik een weekmenu voor het avondeten en met wat overblijft verzin ik dan nog eens lunch voor mezelf. Sommige groenten komen standaard in de lunchcategorie zoals rode bieten, gewoon omdat er hier iemand rondloopt die ze weigert te eten. Gelukkig eet ik ze wel graag en zeker in lekkere combinaties.

Ook postelein komt meestal snel bij de lunch omdat ik het gewoon het lekkerste vind in een slaatje. En voor de rest doe ik er gewoon nog wat bij wat me lekker lijkt. Druiven en mosterdsaus bijvoorbeeld. Natuurlijk kan je ook altijd wat schuiven met de ingrediënten. Postelein kan je vervangen door jonge spinazie, radijsjesloof, gewone sla,... boekweit door een ander graan, rapen vervangen door pastinaak,... Als je de saus er maar bijmaakt want die is echt lekker. Aan de slag dan maar.

Bietenfalafel

Met rauwe rode bieten en gekookte kikkererwten in de koelkast besloot ik bietenhummus te maken. Maar die was eigenlijk iets steviger dan de bedoeling was. Eigenlijk leek het meer op 'deeg' om plantaardige burgertjes te maken. En zo werd mislukte hummus lekkere falafel.

Deze falafel kan je eten als burger op een broodje, als vleesvervanger bij een maaltijd of gewoon als een lekker tussendoortje gegeten worden. Teveel falafel? Die vries je toch gewoon in.

Bietensalade met tofu-feta

Het is nog steeds winter en dus bieten- en veldslatijd. Omdat mijn vriend echt geen bieten wil eten maak ik er gewoon altijd lekkere gerechtjes voor mij mee. Met veldsla in huis kom je dan al snel uit bij een maaltijdsalade die ik voor de gelegenheid eens hip in ene pot deed. Of is die trend weeral voorbij? Niet belangrijk,als het maar lekker is.

Ik heb hier al eens een recept voor tofu-feta gepost en eigenlijk werd deze op dezelfde manier gemaakt.Alleen gebruikte ik geen basamico-azijn maar het restje nat uit een pot zelf ingemaakte courgette. Maar je kan ook gewoon witte azijn gebruiken of dus balsamico-azijn.

Ontbijtsmoothie met rode biet, appel en gember

Rode biet en appel vind ik een uitstekende combo. Het aardse van de biet met het friszoete van een appel, mmmmm. Voeg daar nog wat gember voor pit bij en het kan niet slecht zijn. Dit plantaardig ontbijtje is een ideale start van de dag.

Omdat ik nogal vroeg de bus neem drink ik thuis meestal enkel een glas water en neem ik mijn ontbijt mee naar het werk. De smoothie is d pot rechts. De linkse pot is een kiwi en wat hazelnoten als tussendoortje.

Bietengazpacho

Als kind heb ik eigenlijk nooit rode biet gegeten. Toen ik voor mezelf begon te koken probeerde ik af en toe wel een receptje met voorgekookte rode biet. Maar sind sik de smaak van verse rode biet ontdekt heb ben ik de groente pas echt gaan waarderen. Spijtig dat niet iedereen in huis er zo over denkt. Al was zelfs meneer-ik-eet-geen-rode-biet gematigd positief over deze soep. Ik was wel enthousiaster.

Deze soep is helemaal rauw. Daardoor zitten er meer voedingsstoffen in en heb je ook geen gas of elektriciteit nodig voor het koken en terug op te warmen.

BBB ofwel Bieten Bonen Burger

Soms is koken toch 10% inspiratie en 90% transpiratie. Nee hoor, 90% geluk. Ik gooi wat in de hakmolen (oke, de handmatige dus het is wel een beetje transpiratie) en het blijkt er redelijk boenk op te zijn. Bieten lust mijn vriend niet, gekookte witte bonen lagen nog in de koelkast, net zoals een overdosis courgette.
Terwijl mijn vriend een saaie hamburger zat te eten genoot ik van deze heerlijke burger die ook nog eens belachelijk veel groenten bevat.

De burgers zijn hier afgewerkt met volkoren broodjes (uit de winkel), courgette in het zuur en mijn favoriete saus: deze knoflooksaus.
En nu, naar de keuken ;-)

Pasta vol lof

Pasta met spinazie, ben jij er ook zo'n fan van? Goedkoop, makkelijk en snel, gezond en ook nog eens superlekker. Daarom Zoek ik aan de hand van mijn groentepakket graag alternatieven. Deze variatie is zelfs voornamelijk gemaakt met dingen die we al gauw op de composthoop gooien: loof.

De bladeren van jonge bietjes kan je gewoon eten. Eigenlijk is snijbiet een bietenras dat doorgekweekt is om zijn bladeren terwijl rode bieten zijn doorgekweekt om de knollen. Maar nog beter is dus om gewoon de bieten op te eten maar ook het loof. Ook het loof van radijsjes is perfect eetbaar. Je kan het ook rauw eten maar dan is de smaak iets scherper. Dit combineren met restjes groenen en het wordt een ecologische maaltijd.

Bietenburger

Soms heeft er hier iemand in huis zin in een hamburger met frietjes. Gelukkig heb ik hem al zover gekregen dat hij niet naar de McDonalds gaat maar dat we het zelf veel lekkerder maken. Zelf maak ik dan iets dat nog lekkerder en gezonder is, namelijk een veganistische burger. In dit geval een bietenburger.

Voor dit gerecht voor bietenburger heb ik me eigenlijk laten inspireren door de rode bietenhummus waar de komijn heel lekker bij is. De burgerversie mag er zeker ook zijn!

Rode bietensmoothie

Groentesmoothies zijn nog steeds hippe ontbijtjes. Zelf doe ik er soms aan mee maar vooral wanneer ik wat groenten heb waarvoor ik zo direct geen bestemming heb. Nu zit er al eens een krop sla in mijn groentepakket maar voor 2 personen vind ik dat soms toch wat veel, en sla kan je niet echt invriezen. Mr rotzooivrij eet geen rode bieten en steeds maar rode bietensalade wordt soms ook wat saai. Conclusie? Toch nog maar eens een ontbijtsmoothie met groenten maken en weeral bedenken dat het eigenlijk wel lekker is.

Eigenlijk dacht ik er 1 portie van te maken maar het was me toch wat teveel.Ik heb er dan maar 2 dagen van gegeten. Groenten die al 1 dag staan zijn nog steeds gezonder dan geen groenten. En weggooien is echt zonde.

Rode bieten hummus

Dit weekend was ik bij mijn ouders en om de broodmaaltijd daar te kunnen eten nam ik maar zelf beleg mee. Het werd deze lekkere rode bieten hummus.

Mijn schoonzus wou wel proeven en vond het zeer lekker (gelukkig had ik voldoende mee). Mijn vader trok er (zoals te verwachten) zijn neus voor op de anderen waren te druk bezig met de overvloed aan keuze die er was om er iets van te merken. Maar ze hebben iets gemist ;-)

Marokkaanse bietensalade

Dit recept lijkt misschien raar maar het is echt superlekker. Dat dacht ik al toen ik in de keuken stond maar toen ik het 's middags proefde was ik echt weer verbaasd over mijn kunsten.

Het recept ontstond redelijk toevallig. Er stond bietensalade met sinaasappel en boekweit op de planning maar door een avondmaaltijd die veranderde zat ik met gekookte kikkererwten. Dus besloot ik maar een Marokkaanse toets te geven aan de bietensalade. Exit boekweit, welcome couscous.

Rauwe bietenveldsalade

Het bietenseizoen is bijna afgelopen dus we zullen er nog maar eventjes van genieten. Hier in een klassieke combinatie met peer, veldsla en risotto.

Deze salade is helemaal rauw en heel makkelijk om te maken maar je hebt er wat planning voor nodig.  Het boekweit moet je een paar dagen op voorhand beginnen kiemen en de bieten moeten een nacht marineren. Heb je dat niet gedaan en wil je toch deze salade maken? Je kan ook gewoon boekweit koken. Niet meer rauw maar wel nog lekker.

Voor 1 portie

• 30gr gekiemde boekweit (gewicht voor het kiemen)
• 1 rode biet
• handje veldsla
• een halve peer
• 1 lepel lijnzaadolie
• Een halve lepel appelazijn 
• 1 lepel hennepzaadjes (of andere zaadjes/pitten)

1. Schil de biet en snij in kleine stukjes. Meng de olie met de azijn en kruid eventueel met wat peper en zout. Leg de biet in de dressing en zet een nacht in de koelkast
2. Was de veldsla en snij de peer in blokjes. 
3. Meng de boekweit en de peer onder de bieten.
4. Verdeel de veldsla over een bord. Doe er het bietenmengsel over en werk af met wat hennepzaadjes.

Rauwe of gekookte boekweit, wat verkies jij?

Bietenspread met koolrabi

De heer des huizes is niet zo dol op bietjes, om het met een understatement te zeggen. Dus zoek ik creatieve manier om ze te verwerken buiten een avondmaal om. Bijvoorbeeld in broodbeleg want als een echte kaaskop eet hij liefst kaas (gouda of pinda) op zijn brood.

Buiten het schillen van de biet (en dus zorgen dat niets rood achterblijft) is deze spread supersnel gemaak, terwijl de koffie doorloopt bijvoorbeeld ;-)
De spread blijft een paar dagen goed in de koelkast

Rode bietensoep

Met een huisgenoot die geen rode bieten wil eten en een groentepakket waar dat regelmatig inzit is het steeds een uitdaging om ze op te werken. Gelukkig smaakt soep altijd.

In deze soep heb ik ook wat restjes en wat groenten uit de diepvries verwerkt. Is alles weer wat opgeruimd en heb ik lekker eten in de plaats. Met wat brood of roggecrackers erbij heb je een volledige maaltijd. En het leuke is dat je de soep zowel warm als koud kan eten

Zoete rode bieten spread

Vriendje houdt niet van bieten dus als die in het groentenpakket zitten probeer ik die te verwerken ineen doordeweekse lunch. Bijvoorbeeld in deze lekkere rode bietenspread. Zo lekker dat hij opeens op was voor ik er een foto van genomen had. Maar hij zag er gewoon nogal bietachtig uit ;-)