Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Verrassende boekweitsalade

Eerlijk duurt het langst dus ik zal maar meteen opbiechten dat het idee voor dit recept niet van mezelf komt, het stond namelijk op een papiertje bij mijn groentepakket maar ik vond het zo verrassend dat ik het hier toch wel wil delen. Natuurlijk had ik alles in mijn groentepakket zitten

Artisjok met vinaigrette en salade

Een echt zomers gerechtje. Als je dit in het zonnetje op je eigen (dak)terras eet waan je jezelf ergens op vakantie in het zonnige zuiden. Je kan de artisjok als voorgerechtje of aperitief eten maar met een zonnige salade is het gewoon een hele maaltijd. De artisjok koken duurt wel lang maar je hebt er eigenlijk geen werk aan.

Loempia uit de pan

Gisteren poste ik hier al een recept voor sweet chilisaus en dus nu de bijhorende loempia. Al kan je sweet chilisaus ook wel met andere dingen combineren natuurlijk.
Zij hebben bewust geen frietpot in huis (ongezond, stinkend, gevaarlijk,...) en bakken de loempia's dus in de pan. Dan heb je ook wel olie nodig maar toch minder als in een frietketel.
Je kan de loempia's eten als snack, voorgerecht of combineren met bijvoorbeeld een simpele wokschotel, eventueel met een gebakken eitje erbij. Zo niet is de loempia helemaal veganistisch.

Savooirolletjes met couscous

Gisteren kwamen er 2 bevriende koppels eten en was ik niet van plan de hele avond in de keuken te staan. De oplossing? Een voorgerecht en dessert dat je op voorhand kan maken en een stoofpotje met een lamsgebraad in de oven. Enig nadeel: Het was zo gezellig dat ik vergeten was foto's te nemen.
Gelukkig had ik 1 reserve voorgerechtje en heb ik daar een foto van gemaakt.

Zalmhapje

Omdat ik van plan ben om mijn blog wat beter houden hier nog een feestreceptje. Een lekker voorgerechtje of hapje met rauwe zalm. Ideaal om te serveren als je wil weten of er iemand in je familie/vriendenkring zwanger is ;-)
Maar vooral heel lekker. Dit is een foto van een experiment. Ik heb het voor vrienden geserveerd in een witloofblaadje maar was toen vergeten een foto te nemen.
BELANGRIJK: maak dit geen uren op voorhand klaar. Een uurtje of 2koelkast kan geen kwaad maar dan moet het wel op.

Gazpacho-ijs

In de zomer vind ik gazpacho super lekker maar op een bepaald moment heb je dat toch ook weer genoeg gehad. Ik had op dat punt alleen nog gazpacho staan. Tijd om er iets speciaal van te maken. Ik herinnerde me dat ik ooit eens ergens tomatenijs had zien staan. Dus maakte ik van mijn restje gazpacho (die dan ook nog eens gemaakt was van restjes groenten) een heerlijke gazpacho granita.

Kerstdiner deel 1 uienconfijt

Gisterenavond gaan koken bij mijn schoonouders. Vriendje heeft mee het menu bepaald. Ze zijn er niet erg dol op vis en nog minder op vegetarisch dus was zowel het hoofdgerecht als voorgerecht met vis.

Het voorgerecht was paté met 2 soorten uienconfijt. Alleen zijn we vergeten daar een foto van te trekken.

Het voordeel van uienconfijt is ook dat je het zelfs een dag van tevoren kan klaarmaken en je het gewoon koud serveert. Voor het voorgerecht moesten we dus enkel de borden mooi klaarzetten. Het plan was om er vers speltbrood bij te serveren maar mijn schoonmoeder had speciale broodjes gekocht omdat ze wist dat wij gingen bakken en ze dat teveel moeite vond. (ik vind dat weinig moeite maar ja wat doe je eraan).

Voor 4 personen rode uienconfijt

• 200gr rode ui
• 1dl rode port
• 50gr honing
• beetje boter of olie

1. Pelde ui en snij in fijne halve ringen
2. Stoof in de boter of olie (in een steelpannetje)
3. giet er dan de port en honing bij
4. laat ongeveer 30min op een middelgroot vuur sudderen (tot het dikker en stroperig wordt)
5. Laat afkoelen en serveer bij paté, gebraad, gewoon brood, vleesvervangers,.... 

Voor 4 personen witte uienconfijt

zelfde als de rode maar gebruik witte uien en witte port.

Heel feestelijk als je ze samen klaarmaakt en veel beter dan confijt uit een potje. Normaal is portwijn ook suikervrij. Bij de aankoop van paté moet je wel goed opletten want daar kan veel rotzooi inzitten. Dat is een project voor een andere keer, zelf paté maken.  

Morgen komt hier het hoofdgerecht dat we geserveerd hebben.

Wat hebben jullie genaakt met Kerst?

bietenhapje

Een heerlijk en simpel voorgerecht dat je ook makkelijk wat specialer kan maken. Ik gebruik gekookte bietjes (bij de aldi in NL hebben ze daar zelfs een biologische versie van) omdat die makkelijker verkrijgbaar zijn dan de rauwe en omdat je dan minder werk.
Een kennis van mij heeft bieten staan en af en toe krijg ik dan wel eens verse bieten en je proeft toch echt wel het verschil. Maar ik heb geen tuin en mijn ouders eten geen bieten. Dus pech gehad.
Als je meer geluk hebt dan mij is dit gerechtje nog heerlijker. Ik weet alleen niet meer zo goed hoe lang daie dan in de oven moet.

Voor 2 basisporties

•  1 rode voorgekookte rode biet
• 2 stukjes geitenkaas
• eventueel iets ter garnering: veldsla, gehakte walnoten, witloof,...

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Halveer de biet en leg elke helft in een soufflékommetje
3. Leg op elk stuk een stukje geitenkaas
4. zet 10 minuten in de oven 
5. Garneer eventueel en serveer.  (pas op, heet)

Voor  feestelijkere versies

• 1 voorgekookte rode biet
• 1 appel (jonagold)
• 2 stukjes geitenkaas
• 2 walnoten
• 3 lepeltjes honing

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Was de appel en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snij in schijfjes
3. Maak met een appelboor een gat in de biet en snij in sc
4. Maak in soufflékommetjes een torentje van afwisselend een schijfje biet en appel.Leg de schijfjes zo op elkaar dat er een gat in het midden is.
5. Verbrokkel de noten en vul de gaten hiermee.
6. Doe een beetje honing over de noten
7. Leg een sneetje geitenkaas op elk torentje  en de er de rest van de honing op.
8. Zet 10 minuten in de oven.
9. Klaar

Zalmsalade

Een makkelijk en snel gerechtje.Ideaal als maaltijd op een late zomerdag, een leuke lunch of een klein voorafje.

Voor 2 personen

• 100 gr gerookte zalm
• 1 tomaat
• 70gr volkorenpasta
• handje rucola
• 1 paprika (gele)
• 1 kleine ui
• koolzaadolie (of andere)

1. Pasta koken en laten afkoelen
2.  Ui pellen en snipperen
3. Paprika en tomaat wassen en in blokjes snijden
4. zalm klein snijden
5. Alles mengen en eventueel een lepel koolzaadolie als dressing bijvoegen

Gezonde tomaat-garnaal

In de zomer eet ik wel eens graag tomaat crevette,ook bekend als tomaat garnaal. Sommige klassiekers blijven nu een maal lekker.  Vriendje eet geen garnalen. Dus had ik dit als lunch gemaakt met wat roggebrood en salade erbij. En ik heb nu nog een tomaat voor morgen staan.  Normaal zit er in tomaat crevette mayonaise of cocktailsaus en daar zit vaak suiker in. En ik vind dat ook een te overheersende smaak hebben.