Gevulde aubergine

Soms begrijp ik mijn groentepakket via de voedselteam niet echt. Ik weet dat er soms biologische groenten van de veilig bij komen maar aubergine in januari? Volgens mij niet echt een seizoensgroenten. Maar in elke geval, ik maak er iets lekkers mee. Hier weer een lunch waar mijn collega's jaloers op zijn: koude gevulde aubergine.

Als je weinig tijd hebt kan je het vruchtvlees na het koken ook gewoon in blokjes snijden en zo onder de salade mengen maar gevuld geeft het toch een veel leuker effect.
Ook niet onbelangrijk is dat je, als je dit stap voor stap doet het kookwater kan recycleren.

5 Tinten rood salade

Met een aangesneden rode kool in de koelkast en een granaatappel in de fruitschaal kwam het idee voor een rode salade. Zeker omdat de man des huizes rode rijst niet zo geweldig vond en ik die dan maar eens moest opmaken.

Abrikozen zijn niet echt rood, zeker de ongezwavelde, maar ik vond het 5 tinten rood salade wel een betere naam dan rode kool granaatappelsalade.

Mexicaanse lunchsalade

Gisteren kon je hier lezen hoe ik kidneybonen klaarmaakte zonder ze te weken en die had ik nodig voor in deze heerlijke salade met een pittige dressing. Sla of paprika zou ook niet misstaan in deze salade maar dat had ik niet in huis. De granaatappelpitjes zijn natuurlijk optioneel maar zorgen wel voor een speciale smaaksensatie.

Vandaag is ook wereld veggie dag dus laat je inspireren om vegetarisch te koken.

Granaatappelgranita

Op de markt zag ik laatst deze aanbieding: "4 granaatappels voor €2".  Dat kon ik niet weerstaan. Maar na 4 dagen overnight oats met granaatappel was ik dat toch een beetje beu. En,hoewel het er het seizoen niet echt voor is, had vriendje zin in ijs. Ik ben altijd meer een roomijs eter geweest, hij een sorbet en softijs-lover. Maar bedacht ik om granita met granaatappels te maken. Ik had nog nooit granita gemaakt maar was al wel verschillende recepten voor granita tegengekomen.Leek me helemaal niet moeilijk dus ging ik direct een eigen recept proberen.

De eerste ekeer dat ik granaatappel at is nog maar een vijftal jaren geleden. Ik was toen op bezoek bij een vriendin van Marokkaanse afkomst. Sindsdien associeer ik granaatappels dan ook met Marokko. Net als dadels in melk, couscous, harissa en muntthee. Couscous in granita is volgens mij geen optie, harissa leek me iets te gewaagd maar munt en dadels zag ik wel zitten.

Ik was hier gisterenavond aan begonnen. Na veel wachten en trap lopen (mijn diepvries staat beneden in mijn halletje) was het eigenlijk te laat klaar dus hebben we het vandaag pas geproefd. En het resultaat was het wachten waard. Super lekker en gezond.

Dit recept is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch

Mangomouse met Griekse yoghurt

Gemakkelijk dessert. Ik had het al eens gepost maar dit is een iets chiquere versie die ik had gemaakt voor bezoek. Klik hier voor de basisversie 

Als je over hebt kan je dit de volgende dag als ontbijt eten.Gewoon wat muesli erdoor en klaar.

Voor 4 personen

• 1 mango
• 300gr Griekse yoghurt
• 6 eetlepels granaatappelpitjes
• eventueel schijfjes sinaasappel of ander fruit voor de versiering

1. Schil de mango.Snij het vruchtvlees van de steen en doe al het fruit in de keukenmachine. Hak fijn
2. Roer de yoghurt door de mango.
3. Roer  4 eetlepels granaatappelpitjes door het yoghurtmengsel.
4. Zet een uurtje in de koelkast
5. Verdeel de mousse over 4 kommetjes. 
6. Verdeel de resterende granaatappelpitjes over de kommetjes (en eventueel nog ander fruit)Doe dit vlak voor het serveren
7. Smakelijk