Krokante tofu lunch

De kinderen zijn vrijdag al weer naar school vertrokken en voor onze cursisten was het gisteren de start van het nieuwe schooljaar. Zelf ben ik al weer 2 weken bezig. Tijdens het schooljaar zit er wat meer routine in mijn dagen en maak ik voor mezelf graag heerlijke lunchen. Om het wat werkbaar te houden maak ik meestal lunch voor 2 dagen. En dat kan vanalles zijn.

Elke dag boterhammen met kaas eten lijkt me zo saai. En best wel ongezond. Liever heb ik een groenterijke lunch met veelvariaties. Salades, soep, een restje van een warme maaltijd, ... en altijd met een andere twist. Of zoals hier lekkere wraps met verrassende vulling. Dit is hoe ik de lunch mee naar mijn werk nam. Het inzetten gebeurt ter plaatsen.

Samosa's

Sinds ik een lekker grote keuken met veel werkblad heb is koken nog leuker geworden. Op minder dan 2 maanden is de keuken echt mijn favoriete plek van het huis geworden. Lang in de keuken staan is nog leuker als je de rommel gewoon kan laten staan tot je klaar bent (en de huisman het opruimt). En zo komt het dat ik al eens lekkere samosas op tafel tover.

Bij een samosa hoort een muntsaus. Normaal wordt deze gemaakt op basis van yoghurt maar ik ging er iets creatiever mee om. Op dit moment heb ik ook geen verse munt staan maar had ik gelukkig wel gedroogde.
Het recept is voor 3 samosa's maar ik had 2 grote die ik als lunch at en 2 kleintjes die we als bijgerecht bij een restje curry aten.

Pesto van radijsjesloof

Pesto: je denkt dan direct aan basilicum, parmezaan en pijnboompitten. Maar eigenlijk kan je er alle kanten mee op. Gelukkig want mijn basilicum deed het dit jaar niet zo geweldig (vervallen zaadjes werken dan toch niet zo goed), parmezaan past niet in een plantaardige levenswijze en pijnboompitjes koop ik niet omdat die belachelijk duur zijn.

Deze pesto is gemaakt van amandelen, het loof van radijsjes (en een beetje ander groen). En in plaats van kaas gebruik ik edelgistvlokken. Uiteindelijk smaakt het resultaat natuurlijk anders dan klassieke pesto maar het is net zo makkelijk te maken (en veeeeeel goedkoper).

Falafel in de pan

Nu ik veganistisch eet moet ik toch eens meer experimenteren met burgers maken. En we beginnen makkelijk. Met falafel. Ik heb geen idee water in een "authentieke falafel" moet. Wel hoe ik zelf een lekker resultaat krijg. En ook dat een staafmixer soms de oplossing is.

Vaak worden falafels gefrituurd maar dat doe ik niet. Ik bak ze gewoon in een goede laag olie. En omdat schijven het makkelijkste zijn maak ik die.

Rauwe Mojitotaart

Wat zit er in een Mojito? Rum, munt en limoen. Rum is sowiso niet rauw en zit hier dus niet in (en ik heb het niet in huis). Dus het is eigenlijk een virgin mojitotaart ;-)
Deze taart smaakt niet naar Mojito maar ik zocht naar een leuke naam. Vandaar dus.
De foto is de dag nadien getrokken en eigenlijk is deze taart niet zo geweldig om te bewaren. De smaak blijft goed maar de avocado zorgt voor een minder smakelijke verkleuring

Dessertpizza

Een echte oven hebben we nog steeds niet, ik heb nog steeds niet gevonden wat ik zoek: een redelijke ruime, liefst zuinige en hij moet vrijstaand zijn. Vrijstaande ovens moeten pas vanaf 2017 een energielabel hebben en dat maakt zoeken al wat moeilijker.
Ondertussen heeft vriendje een grill-oventje bovengehaald waar hij vroeger kant-en-klaar pizza's en tosti's in maakte. We hebben dat 1x geprobeerd omdat ik toch wel zin had in pizza maar echt handig is het niet. In plaats van 1 grote pizza waren het 8 kleintjes en dat is ook niet zuinig.
Door de kleine pizza's kreeg ik wel ineens de inval om een dessertpizza te maken. Pizza als dessert? Ja hoor, gaat prima, dat is gewoon een fruitpizza. 

Gevulde paprika met couscous en chiamuntsaus

Eerlijk is eerlijk: ik ging gevulde paprika met couscous, borlotti bonen  en tomatensaus maken. Maar toen ik eraan begon bedacht ik opeens dat een yoghurtsaus met munt wel heel lekker zou zijn. Verse munt staat er op het terras maar yoghurt? dat had ik niet in huis. Die yoghurtmuntsaus zat in mijn hoofd maar ikwou niet naar de supermarkt. Gelukkig heb ik een geweldig alternatief gefabriceerd. Muntsaus met behulp van chiazaad.

Een schotel broodbeleg

Het is weer een tijdje geleden dat er hier is stond maar vriendje heeft het dakterras aangelegd, of toch bijna. We kunnen er al op zitten maar mogen niet te dicht bij de rand komen want de omheining is er nog niet. Tijdens de werken lag het hier vol met gereedschap en planken waardoor ik weinig zin had om uitgebreid te koken. Gelukkig heb ik steeds een mooie voorraad maaltijden in de diepvriezer zitten en kan ik terugvallen op een aantal simpele recepten als pasta met spinazie. Maar als ik niets nieuw kook is er weinig te posten.  En toen ik dan eindelijk terug wat leuke receptjes had was de kabel van het fototoestel ook eventjes zoek. Iets te hard opgeruimd voor het bezoek dat we dit weekend kregen ;-)

Zowel de aanleg van het dakterras als de verjaardag van vriendje werd namelijk gevierd dit weekend. Gemakshalve koos ik voor pistolets en daarbij horen natuurlijk enkele broodsalades. Als je die in de winkel koopt zit er allerhande rotzooi in als smaakversterkers, kleurstoffen, suikers,... Dus maak ik zel zelf, ander voordeel hiervan is dat je gemakkelijk met bio-ingrediënten kan werken.
De jarige Job wou geen veganistische verjaardag en dat is het dan ook maar niet geworden.

 

Vijf heerlijke dingen en niet eens moeilijk te maken

Zoete couscoussalade

Weeral een recept voor couscoussalade. Eigenlijk was ik van plan om quinoa te gebruiken maar omdat ik witte bonen aan het koken was leek couscoussalade me makkelijker. Zo kon ik na het afgieten van de bonen het kokende watr gebruiken om de couscous te bereiden. Hier is het tarwecouscous die ik van mijn moeder gekregen had nadat ze haar keukenkasten had opgeruimd.Anders zou ik parelgerst gebruikt hebben.
Door het gedroogd fruit, de wortelen en wat kaneel is dit een lekkere zoete lunch

Rabarbermoes en rabarberontbijtjes

Van mijn ouders had ik nog wat rabarber gekregen en daar heb ik deze week 2 lekkere ontbijtjes van gemaakt, overnight oats met rabarber en aardbeien (zie foto) en een sinaasappel-rabarbersmoothie. Alle 2 op basis van dezelfde rabarbermoes. Als je die 's avonds maakt heb je 's morgens nog geen 5 minuten werk aan je ontbijt. Handig toch?

Rabarbercake

Met de pulp die gisteren is achtergebleven bij het maken van rabarber-munt limonade bakte ik vandaag een cake. Niet echt een cake, meer een soort van zoet brood. Niet zo luchtig als zou moeten maar beter een lekkere lelijke cake dan een mooie vieze cake zeker ;-)

Het groene rechtsvoor is gewoon munt hoor ;-)

Rabarber-muntdrankje

Toen ik klein was hadden we veel rabarber in den hof. Te veel eigenlijk want de rabarberconfituur en rabarbermoes en zelf rabarbertaart kwamen ons de strot uit. Soms maakte mama dan maar rabarbersiroop. Dat bleef lekker. Zelf ben ik met rabarber nooit verder gekomen dan rabarbercrumble bakken. Maar toen ik vorige week een beetje twijfelend keek naar de rabarber in mijn groentepakket kwam die rabarbersiroop mij te binnen. Geen idee hoe mama die maakte maar er zat waarschijnlijk veel suiker in. Ik heb het dan maar niet gevraagd en ben gewoon mijn gevoel en mijn potje munt op de vensterbank gevolgd.

Marokkaanse salade met gekiemde kikkererwten

Kikkererwten associeer ik nogal met de Marokkaanse keuken. Hummus, tajine,... de associatie is niet ongegrond. Toen ik gekiemde kikkererwten had wou ik deze verwerken in een salade en omdat couscous lekker snel klaar is kwam er uiteindelijk deze Marokkaanse salade tot stand. Lang leven een goed gevulde voorraadkast.
Hij is vrij simpel om te maken en echt zo lekker.  Ik kijk al uit naar mijn lunch morgen ;-)

Granaatappelgranita

Op de markt zag ik laatst deze aanbieding: "4 granaatappels voor €2".  Dat kon ik niet weerstaan. Maar na 4 dagen overnight oats met granaatappel was ik dat toch een beetje beu. En,hoewel het er het seizoen niet echt voor is, had vriendje zin in ijs. Ik ben altijd meer een roomijs eter geweest, hij een sorbet en softijs-lover. Maar bedacht ik om granita met granaatappels te maken. Ik had nog nooit granita gemaakt maar was al wel verschillende recepten voor granita tegengekomen.Leek me helemaal niet moeilijk dus ging ik direct een eigen recept proberen.

De eerste ekeer dat ik granaatappel at is nog maar een vijftal jaren geleden. Ik was toen op bezoek bij een vriendin van Marokkaanse afkomst. Sindsdien associeer ik granaatappels dan ook met Marokko. Net als dadels in melk, couscous, harissa en muntthee. Couscous in granita is volgens mij geen optie, harissa leek me iets te gewaagd maar munt en dadels zag ik wel zitten.

Ik was hier gisterenavond aan begonnen. Na veel wachten en trap lopen (mijn diepvries staat beneden in mijn halletje) was het eigenlijk te laat klaar dus hebben we het vandaag pas geproefd. En het resultaat was het wachten waard. Super lekker en gezond.

Dit recept is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch