Samosa's

Sinds ik een lekker grote keuken met veel werkblad heb is koken nog leuker geworden. Op minder dan 2 maanden is de keuken echt mijn favoriete plek van het huis geworden. Lang in de keuken staan is nog leuker als je de rommel gewoon kan laten staan tot je klaar bent (en de huisman het opruimt). En zo komt het dat ik al eens lekkere samosas op tafel tover.

Bij een samosa hoort een muntsaus. Normaal wordt deze gemaakt op basis van yoghurt maar ik ging er iets creatiever mee om. Op dit moment heb ik ook geen verse munt staan maar had ik gelukkig wel gedroogde.
Het recept is voor 3 samosa's maar ik had 2 grote die ik als lunch at en 2 kleintjes die we als bijgerecht bij een restje curry aten.

Broccoligratin veganistische en vegetarische versie

Toen er broccoli in ons groentepakket zat stelde Mr. Rotzooivrij voor om een een aardappelschotel uit de oven mee te maken. Ik veronderstelde dat hij gratin bedoelde en had nog gelijk ook.
Zelf wou ik een veganistische versie maar gesmolten kaas wil hij echt niet laten. Dan maar een veganistische gratin met aan 1 kant kaas erop.

In veel aardappelgratinrecepten wordt er room gebruik, of sojaroom maar dat vond ik niet nodig. Gewoon met een soort bechamelsaus is beter, vind ik. Het is even wat werk maar "Hey, het is zaterdag eh!"

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Kruidige wortelsoep

Heerlijk verwarmend, supergezond, budgetvriendelijk,veganistisch en zo lekker.Dat is deze wortelsoep. Ideaal om restjes groenten weg te werken.

Zelf houden we hier nogal van een pittig soepje. Ben je daar minder fan van?Misschien een beetje minder gedroogde chilipeper gebruiken.

Rode bietensoep

Met een huisgenoot die geen rode bieten wil eten en een groentepakket waar dat regelmatig inzit is het steeds een uitdaging om ze op te werken. Gelukkig smaakt soep altijd.

In deze soep heb ik ook wat restjes en wat groenten uit de diepvries verwerkt. Is alles weer wat opgeruimd en heb ik lekker eten in de plaats. Met wat brood of roggecrackers erbij heb je een volledige maaltijd. En het leuke is dat je de soep zowel warm als koud kan eten

Simpel stoofpotje met rundsvlees

Soms zijn eenvoudige gerchten nog het lekkerste, zeker als de dagen kouder beginnen worden. Dit is een eenpotsgerecht, weinig afwas en weinig gas/elektriciteit nodig. Ik heb het hier ook gemaakt met lokale biologische groentjes.

Doordat het gemakkelijk terug op te warmen is kan je het voor 2 dagen maken of in een grote portie invriezen. Voeg een beetje water toe bij het heropwarmen zodat het niet aanbrandt. Als het te lopend wordt kan je arrowroot gebruiken maar het zetmeel van de aardappelen werkt normaal voldoende.  Je kan ook allerhande restjes verwerken van groenten, rijst, kruiden of kookvocht van bonen of groenten. Als je een restje parmezaan hebt open staan is het er lekker bij. Gistvlokken kan ook als je het zuivelvrij wilt.

Couscouspannetje

Ook dit recept had ik gemaakt voor ik op vakantie vertrok en vond. Ook weer iets waar je alles wat je in huis hebt in kan doen. En nog lekker ook. Ander voordeel is dat je een grote portie ineens kan maken en dan kleinere porties kan invriezen. Die moeten dan gewoon opgewarmd worden en klaar.

Aardappel loempia's

Soms heb je een idee in je hoofd maar eindig je met een compleet ander resultaat. Ik ging Aardappelkoekjes maken maar eindigde met super lekkere aardappel loempia's. Eigenlijk zijn loempia's niet eens zo moeilijk te maken.

Chinese tomatensoep

Vriendje ging gisteren koken, wok met glasnoedels en kip. Alleen was hij vergeten kip te kopen waardoor het vegetarisch (zelfs veganistisch) werd. Gewoon broccoli, koolrabi, paksoi (allemaal uit mijn groentepakket) en paprika (uit de diepvries). Daarbij maakte hij mijn lekkere zoet-zure saus met agave i.p.v. honing want dat laatste komt bij mij niet uit een knijpfles en dat vindt hij ongemakkelijk.
Zoals ik had verwacht was er ook veel over maar daarom had ik ook Chinese maaltijdsoep op mijn lunchmenu staan voor vandaag en morgen. Gisteren snel gemaakt en vandaag lekker gesmuld en de rest in de diepvries gestoken natuurlijk.

Maaltijdomelet

Na lange en kortere logeerpartijen bij (schoon)familie moeten we weer terug in ons ritme komen. Gelukkig was de diepvries al weer wat aangevuld.
Voor de vakantie had ik namelijk nog een groentepakket besteld en toen bleek ineens (vriendje was het vergeten te melden) dat we een dag later bij de schoonfamilie verwacht werden. Dus de bloemkool, selder, prei en wortelen gingen in stukjes gesneden de diepvries in. De champignons, witloof en veldsla heb ik dan maar meegenomen.
En dus stond ik hier op de eerste zondagavond van 2015 een variaties van groentjes uit de vriezer te halen.

Shepherd's pie met restjes

Aangezien ik een probleem had met mijn diepvries ben ik die aan het 'leegeten'. Vandaag kwam er rundsgehakt, groen van een prei en pastinaak uit. En daarmee maakte ik een heerlijke shepherd's pie of een groenten en gehaktschotel.

Pasta met prei, broccoli, peer en blauwe kaas

Hoewel het meestevan wat ik eet ondertussen veganistisch is zie ik mezelf nog geen veganist worden en de reden is heel simpel: KAAS. Geen Hollandse Gouda natuurlijk maar echte goede (Franse) kazen. Of nog beter lekkere schimmelkaas. En koken met lekkerekaas blijft ook leuk.

Ik zorg er wel voor dat er maar af en toe een blok kaas in huis komt (behalve de Holaandse kaas voor Hollands vriendje).

Pindapompoenpotje

Sinds ik dankzij Hollands vriendje satésaus heb leren kennen experimenteer ik al eens graag met pindakaas. En kijkend naar de inhoud van mijn koelkast en de voorraadkast bedacht ik dit recept. De groenten zijn wel variabel denk ik.  

Pompoenpotje met gele rijst

Vandaag was niet zo'n goede dag. Veel hoofdpijn. Dus ging vriendje voor me zorgen. Hij heeft zijn eerste veganistisch maaltijd gemaakt. Ik zat erbij en keek ernaar, en gaf vooral veel aanwijzingen. Want dit stond sowiso op de planning. Volgens hem de lekkerste veganistische maaltijd ook maar dat is natuurlijk overdreven.

Rösti (en simpele visschotel)

Aardappelen hebben tegenwoordig vaak een slechte naam. Ik begrijp dat elke dag aardappelen eten niet echt de gezondste keuze is maar helemaal geen aardappelen eten vind ik weer overdreven. Aardappelen zijn echt een natuurlijke product waarbij pasta toch altijd gefabriceerd is bijvoorbeeld.
Aardappelen zijn uit ecologisch standpunt veruit de beste keuze. De teelt ervan heeft minder water nodig dan bijvoorbeeld graanproducten en het kan lokaal geteeld worden waardoor er weinig voedselkilometers zijn (Klik hier voor de bron). Ik koop ook altijd biologische aardappelen of krijg eraf en toe uit de tuin van mijn ouders (wat financieel gezien nog het beste is).
Ik probeer gewoon om heel afwisselend te eten waardoor ik normaal gezien maximum 2 dagen per week aardappels eet. Ik wissel boekweit, parelgierst, rijst, aardappelen, pasta,... af en maak per week maar 1 gerecht met elke soort. Maar soms kook ik voor 2 dagen. Er zijn ook weken dat ik geen aardappels eet maar deze week wordt een uitzondering. Er zat blijkbaar 1 rotte aardappels tussen de andere waardoor ik 4 aardappels heb moeten weggooien (ook helemaal plat) en de rest dan liever zo spoedig mogelijk opgebruikt. Weggooien is namelijk ook zonde. Dus op de planning staan deze week: Rösti, zelfgemaakte gnocchi en hasselbackaardappels. En dan koop ik de eerste weken nog geen nieuwe zak aardappels.

Rommelpotje

Er zijn van die groenten die we associëren met rauwkost: Sla bijvoorbeeld en komkommer. Maar wat doe je als je teveel sla hebt en geen zin in een salade? Je maakt er iets lekkers mee. De sla en de komkommer moesten op en de andere dingen had ik nu eenmaal nog in huis. Een rommel potje is ideaal om je restjes op te werken.je kan er ook makkelijk vlees of vis in verwerken maar ik ging voor vegan.

pasta met veldsla en zalm

Ik had vorige week een bakje veldsla gekocht voor mijn rode bieten geitenkaassalade maar zo'n potje is direct 150gr dus ik had nog redelijk wat over. Dus moest ik een warm gerecht met veldsla verzinnen maar dat isme gelukt. Dit gerecht is heerlijk en supergezond. Je kan de zalm ook makkelijk vervangen door vb mozzarella of kip.
Prei, pompoen, veldsla en wortelen zijn nu in het seizoen dus moet je er van profiteren. De rest van de prei en de pompoen kan je invriezen of je kan er direct soep meemaken.

Voor 4 porties

• 200gr prei, in halve ringen (wit en licht groene gedeelte. donkere stukjes zijn goed voor in de soep)
• 200g pompoen, in blokjes
• 200gr wortelen, in blokjes
• 80gr veldsla, gewassen en enkel de blaadjes
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 9 zongedroogde tomaatjes 
• 200gr gerookte zalm, in reepjes
• 140gr volkoren pasta
• olijfolie
• peper

1. Doe de tomaten in een klein kommetje en voeg warm water toe tot ze onderstaan.
2. Kook de pasta gaar
3. verhit olie in een grote pan en voeg de ui doe. Bak voor een minuutje. Voeg dan de knoflook, de prei, wortel en pompoen toe. Laat enkele minuten stoven.
4. voeg dan de veldsla toe en laat slinken.
5. Haal de zongedroogde tomaatjes uit het water en snij fijn. Voeg ze bij in de pan samen met 2 lepels van het water. 
6. Laat op het vuur tot alle groenten gaar zijn.
7. Roer er de pasta onder
8. Zet het vuur uit en roer er dan de gerookte zalm onder.
9. Kruid met wat peper
10. Serveer

Pittige rijst met vis

Een lekker oosters visgerechtje dat eigenlijk heel simpel is en waarbij je maar 1 pan nodig hebt. Ideaal toch? Minder ideaal is wel dat ik hiervoor erwten uit blik gebruikt heb waar o.a. suiker inzat. Had ik voor ik op suiker enzo ging letten gekocht en ze moeten op termijn toch ook op. Tomaten uit blik zijn ook niet ideaal maar ik verkies deze nu boven ingevoerde of in serres gekweekte tomaten.
Verder heb ik gewoon altijd enkele blikken gepelde tomaten in huis want ze zijn lang houdbaar, spotgoedkoop en altijd handig als backup. (vb uitje snipperen en in olie bakken, blik gepelde tomaten erbij, pasta koken en je hebt een sneller maaltijd dan friet gaan halen of een pizza de oven in).

Gepelde tomaten zijn in België trouwens goedkoper dan in Nederland of Duitsland. 29 cent voor een blikje. Tomatenblokjes hebben dezelfde prijs als in buurlanden. Meestal zit er enkel tomaat, tomatensap en citroenzuur in.

Voor 4 porties

• 300gr witte vis. Vb alaska pollak (kijk hier welke vis goed is en welke te vermijden)
• 1 rode paprika (bij mij uit de diepvries, nu koop ik geen verse paprika's)
• 1 preiwit (groene gedeelte kan je invriezen om in de soep te doen)
• 140gr erwten (blik, diepvries,...)
• 150gr bruine rijst
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 rood pepertje
• 1 kleine ui
• 2 teentje look
• gedroogde koriander
• een 150ml melk (ik gebruikte zelfgemaakte pindamelk.*)
• beetje olie

1. Pel de ui en de look en snipper fijn
2. Snij het pepertje fijn (ik behield de zaadjes want wij houden wel van pikant)
3. snij het preiwit in halve ringen en de paprika in blokjes
4. Snij de vis in stukjes
5. Verwarm wat olie in een grote pan en fruit er de ui en de knoflook in
6. Voeg de rest van de gesneden groentjes toe. Voeg eventueel koriander toe.
7. Doe de rijst erbij en bak even mee (goed roeren)
8. Voeg de vis toe en bak even mee.
9. Giet de gepelde tomaten erbij en steek ze wat stk met een houten lepel.
10. Voeg de melk toe.
11. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken. Controleer regelmatig of er er nog genoeg vocht is.Anders kan je een beetje water of nog melk toevoegen
12. Voeg de erwtjes (als ze in blik zijn eerst afgieten) toe, roer en laat nog eens 5 minuten pruttelen.
13. Serveer en werk eventueel af met koriander

*  zie hier hoe je amandelmelk maakt.Pindamelk is dezelfde manier. Ik experimenteer graag met verschillende noten en toen ik in de ALdi in NL biologische ongezouten pinda's vond wou ik die kopen en heb ik er ook notenmelk mee gemaakt. 

Groentestoofpotje met kip

Een heerlijk gerecht op koude dagen, een echte winterwarmer. Het is wel eventjes werk maar een ideale maaltijd om voor 2 dagen te maken of in te vriezen. En je moet maar 1 kookpot afwassen. Een ander voordeel is dat je er alle mogelijke groente kan bijdoen om zo die halve selder, restje pompoen,laatste wortel,... op te maken

Voor 4 a 6 porties

• 400gr kipfilet
• 450gr aardappelen
• 1 grote prei (wit gedeelte)
• 1 venkel
• 2 kleine uien (of 1 kleine)
• 2 teentjes look
• Ongeveer 350gr wortelen
• Ongeveer 350gr pompoen
• zout, peper, nootmuskaat naar smaak
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• groene kruiden naar keuze: peterselie,bieslook,...
• olie

1. Snij de kipfilet in blokjes
2. Pel de ui en look.Snipper de look en snij de ui in stukjes
3. Was de prei. Snij in de lengte in 4 en dan in stukjes 
4. Verhit wat olie in een grote pot.
5. bruin hier de kip lichtjes in
6. Doe de ui, look en prei erbijen roer regelmatig
7. schil ondertussen de wortelen, snij in blokjes en voeg toe en roer
8. Doe hetzelfde met de pompoen, de aardappelen en de venkel
9. Giet er ongeveer een halve liter water bij todat ongeveer 3/4de onder water staat
10. Voeg kruiden naar smaak toe 
11. Dek af en laat 30 minuutjes op een zacht vuurtje staan
12. Doe het deksel eraf en laat nog 10 minuutjes pruttelen
13. Klaar.

Opmerkingen

• Een collega vertelde overlaatst dat ze altijd zoveel aardappelen moest weggooien omdat er  scheuten aan kwamen. Gelukkig kon ik haar vertellen dat dit niet nodig is. Die aardappelen zijn nog perfect bruikbaar, gewoon schillen en eventuele plekjes wegsnijden
• Voor een vegetarische variant kan je gewoon de kip weglaten en wat extra groente toevoegen
• Als je het graag wat romiger hebt kan je tijdens de laatste 10minuten ook kruidenkaas of gewone roomkaas toevoegen
• Ik gebruik nooit een knoflookpers omdat ik dat teveel afwas vind maar als je niet graag look fijn snijdt kan je dat altijd doen natuurlijk
• De pluisjes die aan venkel zitten  kan je ook gewoon gebruiken. En het groen van de prei kan je nog schoonmaken en invriezen voor als je nog eens soep maakt.

Herfststoofpotje met linzen

Ik was van vrijdag op zaterdag met de bus op bezoek geweest bij mijn ouders. Ik ben dan wel 3uur onderweg voor een enkele rit maar dankzij mijn busabonnement kost het mij niets. Dus gratis vervoer, gratis eten daar en vooral: gratis verse groentjes uit hun tuin. Daar ging ik vandaag mee aan de slag (nadat ik de rest van de prei, wortelen, peterselie en selder ingevroren had). Dit recept bevat alleen echte producten. Geen bouillon, geen pakjes of zakjes, geen blikken,.... en het is ook helemaal vegan

Voor 4 porties

• 100gr gedroogde linzen (ik had 50gr rode en 50gr groene)
• 350gr wortelen
• 350gr aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 prei 
• 1 jonagold appel
• een halve soepselder (groen)
• een handje verse peterselie
• peper uit de molen en zeezout
• olie

1. Doe de linzen in een pot met water en laat 5 minuten koken
2. pel de ui en de knoflook en snipper fijn.
3. was de prei, verwijder het meeste van het groene gedeelte. Snij de prei in de lengte doormidden en snij er dan halve rondjes van
4. Was de selder. Verwijder de bladeren (die kan je invriezen om eens bij soep te doen). Snij in boogjes
5. schil de  wortelen en aardappelen en snij in blokjes.
6. was de appel.snij in 4. Verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
7. doe wat olie in een grote pot. Fruit de ui, look en prei 
8. voeg de aardappelen, selder en wortel toe
9. Doe de linzen en hun kookwater erbij. Voeg eventueel extra water toe. (zodat het bijna helemaal onderstaat)
10. voeg de appel toe.
11. Dek af en laat 20minuutjes pruttelen op een klein vuurtje.
12. Was de peterselie en snij fijn. Voeg vlak voor het einde van de 20 minuten toe en roer er onderdoor. 

Opmerkingen

• Als je hier overschot van hebt  kan je er gewoon nog wat water bijdoen en mixen voor een lekker soepje. 
• Variaties zijn eindeloos. Bijvoorbeeld pompoen of knolselder toevoegen, currypoeder toevoegen voor een oosterse smaak,....
• makkelijk om opnieuw op te warmen of in te vriezen.