Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Winterse lasagne

Soms heb je eens zin in lekker ouderwets comfort food. Zoals een heerlijke lasagne. Aangezien ik nog een pompoen had liggen en al succesvol witloofrolletjes en macaroni gemaakt had met pompoensaus leek het me ideaal om de bechamelsaus in klassieke lasagne te vervangen door heerlijke pompoensaus. 

Ik had ook nog palmkool liggen en kwam zo tot een heerlijke lasagne verde. Er zitten geen tomaten in deze lasagne maar enkel lekkere verse wintergroenten. Ondanks dat er geen kaas of vlees inzit is de lasagne lekker vullend en ideaal voor koude winteravonden.
Het lijkt veelwerk maar het valt heus wel mee. Je kan de groene laag maken terwijl de pompoen aan het gaarstoven is. En eens alles in de oven staat kanje rustig opruimen.

Witloofrolletjes

Ik kan er niets aan doen maar elke keer als er witlof in mijn groentepakket zit denk ik direct aan witloof met hesp en kaassaus. Allesbehalve veganistisch natuurlijk. Maar toen ik macaroni met pompoensaus at zag ik direct een mogelijkheid voor witloofrolletjes. Toen er (eindelijk) witloof in mijn pakket zat heb ik dat natuurlijk uitgeprobeerd en ik had gelijk.

Mijn vriend had wel witlof gerold in hesp maar at dezelfde saus en vond het ook heerlijk. Maar met tofu was het volgens mij toch lekkerder en zeker gezonder. 

Macaroni met veganistische kaassaus boordevol verborgen groenten

Hehe, lange naam voor een recept maar het klopt wel. Macroni met kaassaus maken is tegenwoordig niet eens zo moeilijk meer voor veganisten. In en aantal supermarkten is "nepkaas" te vinden. Maar zelf ben ik daar geen fan van. Iets teveel fabrieksvoedsel. Zelfs toen ik nog alles at maakte ik zelden macaroni met kaas klaar omdat er amper of geen groenten inzitten. Gelukkig heb ik nu deze versie.

Dit is puur comfortfood. In de zetel zittenonder een warm dekentje en dan een kommetje macaroni met veganistisch kaassaus leeglepelen. Heerlijk. En in deze versie nog gezond ook. Natuurlijk smaakt het niet zoals kaassaus. er zit geen kaas in, veel groenten en weinig vet. Het is een andere smaak maar zeker zo lekker.
Ik had trouwens geen macaroni in huis maar met volkoren penne smaakt het in ieder geval heerlijk.

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Seitan met pruimen

Konijn met pruimen is toch wel een Vlaamse klassieker. Denk al maar de legendarisch radiosketch van Bart Peeters en Hugo Matthysen (Als je ze niet kent of al lang niet meer gehoord hebt, zie het onderste filmpje)
Ik denk dat ik zelf maar 1 of 2 keer ooit konijn met pruimen heb gegeten. Het stond bij ons thuis nooit op tafel. Ik weet wel dat een oud schoolvriendinnetje altijd konijnen had. Eentje mocht ze uitkiezen als huisdier, de rest ging de pot in. En allebei vonden we dat normaal, zo was ik dus als kind.
Anyway, konijn met pruimen heb ik nooit klaargemaakt. Maar omdat ik een overvloed aan verse pruimen had bedacht ik een diervriendelijke variant te maken.

Op internet ging ik op zoek naar een recept voor konijn met pruimen zodat ik dat als basis kon gebruiken maar die gebruikte allemaal gedroogde pruimen. Dus besloot ik, met succes, maar zelf iets te fabriceren. Ik doe de aardappelen hier bij de seitan. Dan heb je maar 1 pot nodig en dus maar 1 kookpit. Je bespaart dus energie en ook afwas. Je kan de aardappelen waarschijnlijk ook weglaten (als je het met frietjes wil eten bijvoorbeeld) maar aardappelen binden ook. Eventueel moet je dan nog bloem of arrowroot gebruiken om te binden.

Zelf pickels maken

Pickels, ik ben er eigenlijk altijd al dol op geweest. En dan bedoel ik geen groenten in het zuur maar de gele pickels, in Nederland ook wel bekend als piccalilly.
Vroeger op kaas, preparé of kipkap. Sinds ik een paar jaar geleden bewuster ging eten en suiker en E-nummers begon te weren at ik al een stuk minder pickels (vooral door de kleurstof erin). Door ook nog eens veganistisch te gaan at ik dit juist meer. Al was het maar omdat pickels veganistisch is en veel mensen dit in huis hebben. In nood kan je altijd nog een boterham met pickels eten.
Maar toch: de suiker, de kleurstof, de extra potjes,... ik voelde me er niet helemaal goed bij als ik pickels kocht. Gelukkig is daar een heel makkelijke oplossing voor: zelf maken.

Pickels maken stond allang op mijn to-do-lijstje maar er was altijd wel een reden waardoor het er niet van kwam. Geen tijd, niet de juiste groenten, te druk met de aankoop van een huis en de verhuis,....  Maar nu dus wel en ik weet zeker: ik koop nooit nog een potje!

Wortelgratin

Gratin, dan denk je aan room, aardappels en gemalen kaas. Een echt winters gerechtje dus. Toch maak ik hem hier veganistisch, e-nummervrij en suikervrij. In deze gratin zitten aardappels, wortelen en pastinaak. En in plaats van room gebruik ik een witte saus op basis van sojamelk. En voor een heerlijk gegratineerd korstje kan je fijngemalen gerookte tofu gebruiken.

 Nog een lekkere linzenburger erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. Ik gebruik hier veel pastinaak en weinig wortel maar je kan het ook omwisselen of nog andere stevige groenten gebruiken. 

Jaarlijkse inmaak

Met een moestuintje van 5 bloembakken groot heb je geen overdaad aan groenten die je moet inmaken. Maar toch zijn er jaarlijks dingen die terugkeren. Gewoon omdat ik ze krijg van iemand of omdat ik het veel gebruik en het nu het moment is.

Courgette krijg ik altijd genoeg van mijn ouders. Vorig jaar had ik van een collega ook een boel rode pepertjes gekregen (zij had per ongeluk een verkeerd plantje gekocht, ze wou eigenlijk paprika's) en toen had ik een voorraad chilisaus gemaakt. Die was bijna op dus hield ik maar even een inmaak dagje.

Courgette in het zuur

Met een overaanbod aan courgettes en een haat-liefde verhouding met augurken in het zuur (ze zijn superlekker en handig maar als je een bokaal koopt zit er suiker en/of E-nummers en/of vage zaken als aroma's in) besloot ik gewoon courgettes in het zuur te maken.
Internet was hier niet echt een hulpbron (ook overal suiker) maar lang leven het koekboek van de Boerinnenbond (sorry mama, de KVLV) editie1982 (jaja, ik heb een kookboek dat ouder is dan mezelf) waar ik een recept voor komkommers in het zuur vond.