Krokante tofu lunch

De kinderen zijn vrijdag al weer naar school vertrokken en voor onze cursisten was het gisteren de start van het nieuwe schooljaar. Zelf ben ik al weer 2 weken bezig. Tijdens het schooljaar zit er wat meer routine in mijn dagen en maak ik voor mezelf graag heerlijke lunchen. Om het wat werkbaar te houden maak ik meestal lunch voor 2 dagen. En dat kan vanalles zijn.

Elke dag boterhammen met kaas eten lijkt me zo saai. En best wel ongezond. Liever heb ik een groenterijke lunch met veelvariaties. Salades, soep, een restje van een warme maaltijd, ... en altijd met een andere twist. Of zoals hier lekkere wraps met verrassende vulling. Dit is hoe ik de lunch mee naar mijn werk nam. Het inzetten gebeurt ter plaatsen.

Zelfgemaakte wraps met guacamole en mangosalsa

We houden wel van tortilla's en na 3 jaar zoeken heb ik er nog steeds geen wraps gevonden die ik helemaal OK vind. Geen probleem, dan maak ik ze zelf via bijvoorbeeld dit recept. Maar als je keuken eindelijk weer eens blinkt heb je geen zin om volop met bloem te strooien. Dus maakte ik ze eens anders.

Aangezien echte tortilla's met mais worden gemaakt gebruik ik hier polenta (bij gebrek aan ander maismeel). Deze wraps worden gebakken als pannenkoeken, dus zonder ze eerst uit te rollen. Voeg daar nog wat lekkere dingen aan toe en je hebt een heerlijke maaltijd.

Mangoschilspread

Terwijl ik mango aan het schillen was vroeg ik me opeens af waarom we nooit mangoschil eten (vooral omdat ik niet van fruit schillen houd). Dus heb ik een stukje ongeschilde mango geprobeerd: niet lekker. Volgens allerhande websites zou mangoschil eetbaar en zelfs supergezond zijn, alleen niet zo lekker. (Alleen niet zo veilig voor mensen die gevoelig zijn voor urushiol.)
Uiteindelijk vond ik dit artikel dat traditionele Indiase gewoonten linkt met Zero waste. En belangrijker: waar mangoschillen gekookt werden. Tijd om te experimenteren.

Met de Indiase keuken in mijn hoofd en het rare idee om mangoschil te eten bedacht ik een saus, die uiteindelijk meer een spread werd maar echt wel de moeite waard is. En mensen weten niet dat je  ze eigenlijk GFT-afval voorzet.

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry

Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

Sinaasmangopapje

Met mango en sinaasappel in huis kan je wel een exotisch ontbijtje op tafel toveren. En sinds ik granaatappelpitjes in de vriezer heb liggen wordt het supermakkelijk om gerechten een feestelijk tintje te geven.

Je moet 's avonds al beginnen aan dit ontbijtje maar dat duurt maar 1 minuut. En 's morgens is het grootse werk de mango snijden. Dus 10 minuten werk voor een heerlijke ontbijtpapje.

Pittige salade met mango

Mango's vind ik altijd wel lekker maar eigenlijk koop ik ze zelden. Voedselkilometers, weet je wel. Maar als ik via de voedselteams een fruitpakket bestel is het steeds inlands en exotisch fruit. En dan komt het voor dat ik opeens 2 biologische mango's in huis heb, samen met nog ander fruit. En dan komen er heerlijke gerechten met mango op tafel.

Het zoete van de mango in contrast met het hete pepertje vind ik geweldig. Met wat ik aan groenten in huis had maakte ik dan deze Mexicaans getinte salade. Kidneybonen waren misschien nog lekkerder geweest maar mijn planning liep niet perfect en gekookte kikkererwten zaten in de diepvries

Tropische havermout

Een lekkere zomerse havermoutpap. Makkelijk voor op werkdagen, uit de koelkast halen en ontbijten maar. Toch is het ook heerlijk om in het weekend lekker te ontbijten in de tuin of op het terras met dit tropisch ontbijt.
Macadamiamelk maak je makkelijk door 1 deel macadamianoten (eventueel geweekt maar met deze noten moet dat niet) te mixen met 4 delen water. Zeven en klaar. Je kan ook hazelnotenmelk of misschien kokosmelk gebruiken.

Pittige salade met mango

Een lekkere, pittige, zomerse en Mexicaanse salade. Veel meer hoe ik niet te zeggen toch?

Review: gedroogde mango van de Wereldwinkel

Misschien is het sluikreclame maar het is met een goede reden. Als vrijwilliger in een Oxfam Wereldwinkel moet ik toch ook de producten wat promoten.
In plaats van de noten, chips of chocolade ging ik dezekeer voor een veelgezondere optie: De gedroogde mango's

Mango quinoasalade

Een heerlijke lunchsalade die ik gemaakt had om mee naar mijn werk te nemen (en dan 2 dagen een lekkere lunch te hebben). Alleen kwam ik er net achter dat ik vergeten was een foto te nemen en ondertussen is die natuurlijk al op. Maar als je gewoon de ingrediënten leest snap je dat dit lekker moet zijn ;-)

Ik houd van de combinatie pittig en fruitig zoet. Mijn favoriete kebap was ook altijd met samourai  en ananas en dit recept komen deze smaken ook naar boven.

Exotische ontbijtpap met griesmeel

Deze week ontvang ik mijn vleespakket via de voedselteams. 7kg rundsvlees had ik besteld dus ik moest nog wat plaats maken in de vriezer. Gelukkig heb ik een goed werkend systeem om bij te houden wat er in de diepvries zit.

Dus wat haalde ik eruit? 1 banaan, een zakje ananas (ongeveer 100gr), 250 ml kokosmelk en in de koelkast lag nog een mango. Genoeg ingrediënten om een lekker ontbijtje mee te maken. 

Mango en noot koekjes - project 1001

Het was weeral een tijdje geleden dat ik nog iets gebakken had en daardoor begon de diepvriesvoorraad koekjes te slinken (op werkdagen neem ik altijd 1 koekje mee naar mijn werk). En ik had zin om te bakken. Mijn oog viel in mijn bakbijbel op nummer103: Mango & macadamia nuts cookies. Klonk lekker en ik had mango in huis, wel geen gedroogde maar verse. Macademia noten had ik echter niet. Na het recept aangepast te hebben aan wat ik liever niet eet en wat ik in huis had was het resultaat iets heel anders dan in het boek maar het is wel nog steeds een mangokoekje

Mangomouse met Griekse yoghurt

Gemakkelijk dessert. Ik had het al eens gepost maar dit is een iets chiquere versie die ik had gemaakt voor bezoek. Klik hier voor de basisversie 

Als je over hebt kan je dit de volgende dag als ontbijt eten.Gewoon wat muesli erdoor en klaar.

Voor 4 personen

• 1 mango
• 300gr Griekse yoghurt
• 6 eetlepels granaatappelpitjes
• eventueel schijfjes sinaasappel of ander fruit voor de versiering

1. Schil de mango.Snij het vruchtvlees van de steen en doe al het fruit in de keukenmachine. Hak fijn
2. Roer de yoghurt door de mango.
3. Roer  4 eetlepels granaatappelpitjes door het yoghurtmengsel.
4. Zet een uurtje in de koelkast
5. Verdeel de mousse over 4 kommetjes. 
6. Verdeel de resterende granaatappelpitjes over de kommetjes (en eventueel nog ander fruit)Doe dit vlak voor het serveren
7. Smakelijk

Quinoa met mangosaus en vleesblokjes

Volgens de groenten en fruit kalender van velt is het nu het moment om mango te eten omdat ze nu minder kilometers moeten afleggen.  Appelen en peren moeten natuurlijk nog veel minder kilometers afleggen (tenzij ze uit Nieuw-Zeeland komen wat je hier al wel eens ziet). Maar af en toe moet het toch wel kunnen. Bijvoorbeeld om dit leuke receptje te maken.
Dit is een super lekker gerecht en heel snel klaar. En het is niets alledaags. Ik heb het hier gemaakt met varkensvlees maar dat kan je vervangen door kip, rund, of vegetarische alternatieven. Je kan quinoa ook vervangen door rijst, bulgur, boekweit,...
Voor de saus heb je een kwart mango nodig. Ik serveerde nog een kwart gewoon rauw bij het eten en de rest gaat ik stukjes mee naar het werk morgen. Njamnjam.

Voor 2 porties
Voor de quinoa

• 80gr quinoa + 210mlwater (of kijk op jouw verpakking)
• zout

Voor de vleesblokjes

• 250gr varkensstoofvlees (of ander varkensvlees dat je zelf in blokjes snijdt)
• 1 rode paprika
• 1 ui
• peper en zout
•  koriander
• kokosolie (of andere olie of boter)

 Voor de saus

• 1 teentje look
• 1/4 mango
• 1 rood pepertje
• 20gr santen
• 50 ml water

1.  Begin met de saus. Doe hiervoor alles in de blender en blenden maar. Of beter nog, in de keukenmachine. Ik moest een beetje water toevoegen omdat het te droog was. en dan was de saus heel lopend.(de saus is dus koud)
2. Voor de quinoa: Zet het water met een snufje zout op het vuur.Als het kookt de quinoa toevoegen en 10minuten laten koken (tot het vocht weg is) of kijk op jouw verpakking.
3. Snij de ui en de paprika in stukjes. Verwarm de olie en bak de ui, paprika en vlees.Kruid met peper, zout en eventueel een beetje koriander. 
4. Serveer alles samen

Wat doen jullie zoal met Mango?

Mangomousse

Vanavond heb ik een lekker recept van de plantaardige keuken uitgeprobeerd. Ik gebruikte verse mango en had daar overschot van. Daarmee heb ik dan een lekker toetje gemaakt.