Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Curryspruitjes met aardappel + restjestip

De tijd dat ik met spruitjes niet verder kwam dan gekookte aardappelen en vlees is gelukkig al lang voorbij. Maar toch blijft de combo aardappelen en spruitjes lekker. Maar ook daar kan je alle kanten mee op. Bijvoorbeeld met Oosterse kruiden en kikkererwten.

Ik wist ook ineens wat ik zou maken met de restje: aardappelkoekjes. Zo had ik ineens een heerlijke lunch voor de volgende dag. Als je tijd hebt kan je economisch koken door eerst de spruitjes de koken en dat water te hergebruiken voor de aardappels. Als het snel moet gaan kan je ze apart koken.

Worteltaartspread

Brood eet ik voornamelijk in het weekend. En dan heb ik ook al eens tijd om lekker en gezond broodbeleg te maken. Liefst met groenten als basis. En daar kan je ook iets zoet van maken.

Zelf broodbeleg maken heeft veel voordelen. Voor jezelf is het beter omdat je perfect weet wat er in zit; je kan er volop groenten in werken zodat je er zeker voldoende eet; door te variëren met kruiden en andere smaakmakers heb je een veel uitgebreidere keuze dan in de supermarkt en het is veel goedkoper.
Maar je spaart ook nog eens het milieu: zo heb je geen verpakking en dus veel minder afval; je kan creatief aan de slag met restjes en moet minder weggooien; je kan dierlijke producten vermijden;....
En het is heus niet zoveel werk.

Kikkererwtenmeel maken

Als ik zelf geen kookinspiratie heb en ik kookboeken of op internet op zoek ga naar recepten kom ik vaak kikkererwtenmeel tegen als ingrediënt. Ik heb ooit eens een half zakje van iemand gekregen maar zelf heb ik het nooit gekocht omdat ik het relatief duur vond en ik het maar zelden zou gebruiken.
Onlangs kwam ik ergens een recept tegen met kikkererwtenmeel dat ik toch wou maken. In dit geval leek het kikkererwtenmeel mij ook essentieel want het moest als dikkend element dienen.

Maar ik had dus geen kikkererwtenmeel in huis. Maar kikkererwtenmeel lijkt me gemaakt van kikkererwten en die had ik wel in huis. Meel maken van vochtige kikkererwten leek mij niet handig dus zal kikkererwtenmeel wel gemaakt zijn van gewone gedroogde kikkererwten zeker? Dat moesten we uittesten. En ja, ik had gelijk.

Bietenfalafel

Met rauwe rode bieten en gekookte kikkererwten in de koelkast besloot ik bietenhummus te maken. Maar die was eigenlijk iets steviger dan de bedoeling was. Eigenlijk leek het meer op 'deeg' om plantaardige burgertjes te maken. En zo werd mislukte hummus lekkere falafel.

Deze falafel kan je eten als burger op een broodje, als vleesvervanger bij een maaltijd of gewoon als een lekker tussendoortje gegeten worden. Teveel falafel? Die vries je toch gewoon in.

Pindaballetjes

Een lekkere snack maken hoeft niet zolang te duren. Dit recept is bijvoorbeeld snel gemaakt. Alles in de hakmolen, balletjes rollen en voor een lekkere coating zorgen. Klaar is kees. Zoals je op de foto kan zien heb ik 2 versies gemaakt maar alles samen is het nog geen 10minuten werken. En chocolade en pindakaas blijft altijd lekker.

Dit recept heb ik geïnspireerd op deze heerlijke brownieballetjes. In plaats van bonen heb ik hier voor kikkererwten als gekozen en dan toegevoegd wat lekker leek.

Gevulde aubergine met gebakken aardappeltjes en groentenhummus

Fusion, ik heb het altijd een nogal "veel blablaba-woord" gevonden maar het is toch echt wat dit gerecht is: Turkse gevulde aubergine (imam bayildi), Indiase aardappeltjes en Marokkaanse hummus.
Van Imam bayildi bestaan belachelijk veel recepten maar ik maakte gewoon een eigen versie met wat ik in huis had.

Voor dit gerecht heb je wel wat tijd nodig. De aardappeltjes en de hummus kan je maken als de aubergine in de oven staat. De aubergine zou je ook makkelijk al op voorhand kunnen maken. Je kan ze al vullen en dan wanneer nodig in de oven zetten. Als ik 2 aubergines had, zou ik ineens een dubbele portie maken en er 2 dagen van smullen.
Dit gerecht vonden we zelf heel feestelijk, een ideaal plantaardige maaltijd om de veganchallenge mee te beginnen dus.

Pittige salade met mango

Mango's vind ik altijd wel lekker maar eigenlijk koop ik ze zelden. Voedselkilometers, weet je wel. Maar als ik via de voedselteams een fruitpakket bestel is het steeds inlands en exotisch fruit. En dan komt het voor dat ik opeens 2 biologische mango's in huis heb, samen met nog ander fruit. En dan komen er heerlijke gerechten met mango op tafel.

Het zoete van de mango in contrast met het hete pepertje vind ik geweldig. Met wat ik aan groenten in huis had maakte ik dan deze Mexicaans getinte salade. Kidneybonen waren misschien nog lekkerder geweest maar mijn planning liep niet perfect en gekookte kikkererwten zaten in de diepvries

Bietenburger

Soms heeft er hier iemand in huis zin in een hamburger met frietjes. Gelukkig heb ik hem al zover gekregen dat hij niet naar de McDonalds gaat maar dat we het zelf veel lekkerder maken. Zelf maak ik dan iets dat nog lekkerder en gezonder is, namelijk een veganistische burger. In dit geval een bietenburger.

Voor dit gerecht voor bietenburger heb ik me eigenlijk laten inspireren door de rode bietenhummus waar de komijn heel lekker bij is. De burgerversie mag er zeker ook zijn!

Paprika roosteren in de pan en hummus met geroosterde paprika

Geroosterde paprika vind ik superlekker. Alleen is het zonde om de oven aan te zetten enkel en alleen om paprika te roosteren. Dit bracht me op het idee om het roosteren eens in de pan te proberen. Wat blijkt? Veel zuiniger, sneller en makkelijker.

Deze geroosterde paprika kan je net zo gebruiken als andere geroosterde paprika. Hier bijvoorbeeld in een heerlijk zomerse hummus.

Falafel in de pan

Nu ik veganistisch eet moet ik toch eens meer experimenteren met burgers maken. En we beginnen makkelijk. Met falafel. Ik heb geen idee water in een "authentieke falafel" moet. Wel hoe ik zelf een lekker resultaat krijg. En ook dat een staafmixer soms de oplossing is.

Vaak worden falafels gefrituurd maar dat doe ik niet. Ik bak ze gewoon in een goede laag olie. En omdat schijven het makkelijkste zijn maak ik die.

Rode bieten hummus

Dit weekend was ik bij mijn ouders en om de broodmaaltijd daar te kunnen eten nam ik maar zelf beleg mee. Het werd deze lekkere rode bieten hummus.

Mijn schoonzus wou wel proeven en vond het zeer lekker (gelukkig had ik voldoende mee). Mijn vader trok er (zoals te verwachten) zijn neus voor op de anderen waren te druk bezig met de overvloed aan keuze die er was om er iets van te merken. Maar ze hebben iets gemist ;-)

Marokkaanse bietensalade

Dit recept lijkt misschien raar maar het is echt superlekker. Dat dacht ik al toen ik in de keuken stond maar toen ik het 's middags proefde was ik echt weer verbaasd over mijn kunsten.

Het recept ontstond redelijk toevallig. Er stond bietensalade met sinaasappel en boekweit op de planning maar door een avondmaaltijd die veranderde zat ik met gekookte kikkererwten. Dus besloot ik maar een Marokkaanse toets te geven aan de bietensalade. Exit boekweit, welcome couscous.

Spruitjestaart

Aangezien ik meedoe met de veganchallenge en zin had in quiche heb ik wat zitten experimenteren, altijd leuk. De inspiratie kwam naar boven toen ik in de koelkast keek en nog een restje kikkererwten vond. Zelfs mr. kieskeurig vond het lekker (al wist hij natuurlijk niet dat er kikkererwten in zaten).

Weeral een recept met veel werk aan maar echt de moeite waard

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Pompoenhummus

Met een restje pompoen of een portie ingemaakte pompoenpuree kan je leuke dingen maken zoals deze pompoenhumus.

Lekker voor op brood of als tussendoortje op een cracker of rijstwafel en in de koelkast is een minstens 4 dagen houdbaar. met de kruiden kan je leuk spelen. De ene keer lekker pittig, de volgende keer zoet.

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.

Boekweitsalade met restjes

De tomatenplantjes op het terras geven nog steeds mooie kerstomaatjes. Dat is langer dan ik had verwacht. Kerstomaatjes vind ik persoonlijk het lekkerste als snack of in een koude bereiding zoals deze lunchsalade. En om een salade compleet te maken ging ik op zoek naar restjes uit de koelkast
Enige probleem met lunchsalades is dat ik ze meeneem naar mijn werk en ze dan al eens vergeet te fotograferen!

Beetje late kidneybonen

Op papier heb ik altijd een geweldige weekplanning die in praktijk niet altijd loopt zoals het zou moeten. Iets dat toch eerder opgegeten moet worden dan gedacht, ingecalculeerde overschotjes die er toch niet waren of net teveel overschot. Meestal krijg ik dat wel creatief opgelost maar wanneer er dingen geweekt moeten worden levert het al eens problemen.
Gedroogde bonen bijvoorbeeld. Ik koop de laatste jaren geen bonen in blik meer omdat ze meer afval opleveren, duurder zijn, een standaardmaat hebben (altijd teveel of te weinig dus), vaak additieven bevatten,... Ik kies dus voor gedroogde bonen, kikkererwten, linzen,...
Normaal zet ik een avond van te voren bonen of kikkererwten in de week. De dag nadien kan je ze dan perfect koken. Vaak denk ik al vooruit en kook ik een extra portie om in te vriezen zodat ik reserve achter de hand heb. Maar soms heb ik dus helemaal niks in huis.
Wat doe je dan als je eigenlijk toch bonen wil voor in een salade?

Bloemkoolcurry

Een heerlijk veganistisch diner dat door de kokosmelk toch stiekem iets decadent heeft. Weeral een gerecht dat je makkelijk 2 dagen achter elkaar kan eten, echt geen straf ;-)