Bollywood pie

Mijn vriend is in de winter niet zo'n fan van ons groentepakket. Knolllen, kolen en andere groenten waar hij niet zo'n fan van is. Hem dan blij maken met een maaltijd is soms een grote uitdaing. Op mijn idee van Shepherds pie reageerde hij niet echt enthousiast. Toen hij deze herwerkte versie proefde had ik hem overtuigd. Hij vond het niet erg om dit 2 dagen na elkaar te eten.

Aardappelen worden door veel mensen aanzien als slecht voedsel, wat ik helemaal niet begrij. Het is een knol die je recht ui de grond eet. Hij ondergaat geen bewerkingen in tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta.
En ik koop mijn aardappels voornamelijk via de voedselteams dus biologisch uit Limburgse grond. Veel ecologischer dus dan ingevoerde rijst of quinoa.

Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Linzenschijven en Aardappelkoekjes

Bij de Oosterse snijbonen aten we ook nog deze heerlijke krokante bijgerechtjes. De aardappelkoekjes zijn geïnspireerd op de exotische aardappelkoekjes, ik had het recept gewoon aangepast aan wat ik in huis had. Het idee voor de linzenschijven heb ik eens gelezen in een Indisch kookboek. Dat was al weer lang terug naar de bib maar op goed gevoel kwam er een winnaar uit de bus.

De burgertjes met echt oranje in zijn de linzenschijven, de twee geel-bruine schijven zijn de aardappelkoekjes. Ik heb ze gemaakt met en burgervormpje maar zonder zou ook kunnen.

Kokossambal

Er kwamen vrienden op bezoek en ik wou ze een lekkere veganistische curry voorzetten en daarvoor ging ik kokosmelk maken. Daarvan had ik een restje kokospulp waar ik iets mee moest verzinnen. Nu ben ik wel van het pikante maar niet iedereen kan dat aan. Dus moest ik een pittig sausje verzinnen: enter kokossambal.

Mijn vriend had enkele maanden geleden in een Indisch restaurant een peperplantje mee naar huis gekregen omdat de eigenaar verbaasd was dat hij het gerecht met de 3 pepertjes naast kon hebben. Dit was een Madame Jeannette peper. Een ballonachtige gele peper die super scherp is en waardoor je het wel afleert om tijdens het koken aan je neus te krabben. Wij bewaren de geoogste pepertjes in de diepvries en snijden er heel voorzichtig 1 of 2 flinterdunne schijfjes af. Die kwam dus echt in aanmerking voor deze sambal en omdat ze geel zijn besloot ik om er een gele sambal van te maken. Niet gekleurd door de pepertjes want dan zouden we naar het ziekenhuis afgevoerd moeten worden, wel door kurkuma en curry.

Zelf kokosmelk maken van geraspte kokos

Kokosmelk is superlekker, zeker die van de wereldwinkel die ook Fair trade en biologisch is. Enige nadeel is natuurlijk dat blik. Dat is steeds weer afval en hoewel ik maar 2 of 3 PMD-zakken per jaar heb wil ik toch nog minder afval. De oplossing is weer hetzelfde: zelf maken, met behulp van geraspte kokos.

Ik heb vorig jaar een zak van 3kg geraspte kokos gekocht via biovoordeel. Dat is beter dan kleine zakjes want ik heb veel minder afval. En door er ook nog eens kokosmelk van te maken doe ik een nog grotere winst (zowel wat betreft afval maar ook financieel).
Een recept om kokosmelk te maken vind je voldoende op internet. Ik weet zelf al niet meer waar ik het de eerste keer tegenkwam. Maar dit is hoe ik het maakt.

Bountyballen

Sinds ik ontdekt heb dat je met peulvruchten lekker zoete snackballetjes kan maken wordt mijn oven ineens minder gebruikt. Waarom bakken als je ook zonder die elektriciteit iets lekker kan maken? Elke keer dat ik nu peulvruchten gebruik kook ik ineens wat extra om lekkere balletjes te maken.

Omdat ik altijd een fan ben geweest van bounty's leek het mij leuk om geween cacao en kokos te gebruiken om zo bountyballetjes te maken. En dat was een goed beslissing. Je kan deze snack ook in een grote hoeveelheid maken en de balletjes invriezen. Gewoon een uurtje of langer op voorhand de balletjes uit de vriezer halen en je kan er weer van smullen.

Amandelballetjes

Op mijn werk heb ik toch graag eens iets lekker te snacken. Gelukkig heb ik wel altijd restwafels en pindakaas in een bureaulade liggen, en meestal ook wel een potje zelfgemaakte notenmix. Maar af en toe mag het er gewoon wat leuker uitzien.

Deze snackballetjes zijn heerlijk en gezond. Je hebt maar 4 gezonde ingrediënten nodig en 10 minuutjes tijd.Gelukkig zijn ze in de koelkast ook een paar dagen houdbaar,maak dus gerust een grotere portie.

Rotzooivrije gourmet

Al zo lang ik me kan herinneren eten we met de feestdagen gourmet bij mijn ouders. Vroeger altijd op kerstavond, sinds er schoonfamilie is waar rekening mee gehouden moet worden ook al eens op oudejaarsavond. En eigenlijk is gourmet ideaal voor veganisten. Je hebt je eigen pannetje, je kan lekker groenten bakken en zelfs iets lekkers voor om te bakken maken is niet eens zo moeilijk. 

Na een succesvol experiment om bij mijn ouders te gourmetten besloten we dat ook te doen toen mijn schoonouders op bezoek kwamen in ons nieuwe huis.

Wat kan je allemaal lekker bakken?

• Mini falafels, gerold in sesamzaadjes of dukah (boven de champignons op de foto)
• Groenten: Paprika, ui, champignons, kerstomaatjes,…
• Fruit: appelschijfjes, ananasschijven, peer, banaan
• Allerlei burgertjes die je normaal in het groot maakt
• Of een van volgende receptjes:

Kastanjetruffels

Met de kastanjepuree die ik gemaakt had wou ik een soort van choco maken omdat hij zo goed smeerbaar was. Dat experiment liep fout maar resulteerde in nog iets veel beter: heerlijke truffels.

Ze zijn heel makkelijk te maken. Als je dure chocolade van 99% gebruikt of chocolade gezoet met agave is het suikervrij, als je iets goedkopere chocolade van 82% gebruikt zijn ze suikerarm.

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry

Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

Sinaasmangopapje

Met mango en sinaasappel in huis kan je wel een exotisch ontbijtje op tafel toveren. En sinds ik granaatappelpitjes in de vriezer heb liggen wordt het supermakkelijk om gerechten een feestelijk tintje te geven.

Je moet 's avonds al beginnen aan dit ontbijtje maar dat duurt maar 1 minuut. En 's morgens is het grootse werk de mango snijden. Dus 10 minuten werk voor een heerlijke ontbijtpapje.

Carrot cake

In Schotland werd ik overal bijna verleid door prachtige taarten en cakes. Vol met suiker en dierlijke producten natuurlijk. Gelukkig herinnerde ik me diezelfde cakes uit Ierland. Ze zien er veel belovend uit maar blijken naderhand minder lekker dan mooi, en ook nog eens belachelijk duur. Een keer heb ik me toch laten verleiden en er nog schaamteloos van genoten ook. Lang leve het leven zonder schuldgevoel. Maar toch, eigenlijk moet ik dat toch zelf net zo goed kunnen? Ja hoor!

De uitdaging die ik met mezelf aanging was niet mis: echte Britse carrot cake met een oogstrelend glazuur. En dat rotzooivrij (en gemaakt door iemand die niet zo van afwerking houd). Maar met wat geëxperimenteer, appels die enkel nog goed waren voor moes en geniale inspiratie lukte me dit wonderwel. (En de afwasbare slagroomspuitzak die ik van mijn vriend gekregen heb was ook heel handig.)

Veganistische chocomousse zonder banaan

Opeens zin hebben in chocomousse. Je kent het gevoel wel. Alleen eet ik als veganist geen eieren en heb ik ook niet standaard bananen in huis (omdat die van ver moeten komen en dus ecologisch gezien niet het best fruit zijn). Dit vroeg weer eens om een kookexperiment. En het was geslaagd!

Eigenlijk had ik deze ingeving al eens gehad toen ik deeg van een bonenbrownie proefde. Eigenlijk was dit ook ongebakken lekker. En nu had ik nog wat zwarte bonen over van een ander recept dus was het tijd om het rauwe deeg wat te perfectioneren. Dit is gewoon nog makkelijker klaar te maken.

Tofubanaantoetje

Met een restje tofu, zin in een dessertje en geen schrik om te experimenteren? Dan gooi je toch allerlei lekkers in de hakmolen komt er al eens iets lekkers tevoorschijn.

Dit recept is supersnel klaar. Je kan het meteen opeten dus ideaalals je snel iets lekkers wil te voorschijn toveren.

Kokoscake

Als je 30 dagen veganistisch wil eten is het natuurlijk handig als je lekkere dingen in huis hebt. Kokos en cake is altijd lekker, zeker als je ze samenvoegt.

Eigenlijk is het iets tussen een cake en een brood in. Wil je jezelf helemaal verwennen? Smeer er dan nog een dun laagje kokosolie over. Maar ook zo uit het vuistje is het superlekker.
In dit recept verwerk ik ook weer de pulp die achterblijft wanneer je zelf notenmelk maakt.

BaChoKoShake

Banaan, chocolade en kokosnoot. Dat is kort gezegd deze ontbijt milkshake. Ideaal voor dagen waarop je eigenlijk niets in huis of geen goed lopende planning hebt. Banaan heb ik altijd wel in de vriezer zitten en de andere ingrediënten zijn altijd aanwezig in de voorraadkast.

De combo cacao en kokos doet het altijd goed bij mij. Denk maar aan bounty's (al eet ik die niet meer). Dankzij de banaan en extra dadels is het ook nog eens extra zoet. Met dit in het vooruitzicht spring je bijna je bed uit 's morgens ;-)
Door een rietje te gebruiken krijg ik hier echt wel een leuk vakantiegevoel bij. Gelukkig zijn dit herbruikbare rietjes die ik nog van Sarah heb gekregen. 

Kokosgranola

Een aantal weken geleden heb ik mijn voorraadkast opgeruimd waarin in onder andere kokoschips vond die al over de datum waren (die waren achterin gevallen). Iets nadien kwam ik bij "Ma vie en vert" kokosgranola tegen en kwam dat in mijn mentale to-do-lijstje te zitten. Nu heb ik het eindelijk eens mijn versie van kokosgranola gemaakt.

Je kan granola in de oven maken maar ik verkies een pan. Zo verbruik je minder energie, is het sneller klaar en vergeet je niet dat er nog iets in de oven staat. ;-)

Pompoen-kokosontbijt

Gevarieerd ontbijten blijft toch moeilijk. Vooral omdat ik doordeweeks 's morgens weinig tijd aan ontbijt klaarmaken wil besteden. Havermout met allerlei soorten melk, fruit, zaden,... combineren is lekker en gezond maar af en toe wil je toch iets totaal anders. Dit bijvoorbeeld.

 

Het leuke is dat je dit ontbijt zowel warm als koud kan eten. Op een luie zondagochtend kan je dit maken om warm te genieten en 's maandags staat je ontbijt dan koud klaar. Een keer koken, 2 dagen  (of 3 dagen) plezier.

Savooi met kokos

Aangezien ik uit gewoonte (en omdat het altijd lekker is) savooi combineer met tomatensaus ging ik nu eens iets anders doen. Beetje creatief maar net zo goed lekker ;-)

Zoete pompoenmoes met kokos

Pompoen is niet alleen heerlijk in cake, hartige gerechten en desserts, het is ook geweldig om in je ontbijt te verwerken. Handig als je weer een halve pompoen hebt liggen en er eens iets anders mee wil doen.

Dit ontbijt kan je zowel warm als koud eten. Je kan het voor een paar dagen maken met steeds een andere afwerking.